Konfitüre, Marmelade & Gelee
Köstlichkeiten im Einmachglas Einmachen, einkochen, hausgemacht! Das Standardwerk rund um Eingemachtes trumpft mit 100 Varianten einmaliger Konfitüren-, Marmeladen- und Gelee- Rezepten auf - für jeden Geschmack etwas dabei. Neben den Klassikern findet man auch aufregende Kombinationen wie "Rosenblütengelee“ oder „Brombeere mit Prosecco“. Ob Kern- oder Steinobst, Beeren, Zitrus- oder exotische Früchte – die Rezepturen sind ganz einfach in der heimischen Küche umzusetzen und werden von hilfreichen Informationen zur Zubereitung ergänzt. Darüber hinaus werden verschiedene Gelier- sowie Süßungsmittel beschrieben und erklärt, welche Kräuter und Gewürze sich gut kombinieren lassen.
Köstlichkeiten im Einmachglas
Einmachen, einkochen, hausgemacht! Das Standardwerk rund um Eingemachtes trumpft mit 100 Varianten einmaliger Konfitüren-, Marmeladen- und Gelee- Rezepten auf - für jeden Geschmack etwas dabei. Neben den Klassikern findet man auch aufregende Kombinationen wie "Rosenblütengelee“ oder „Brombeere mit Prosecco“. Ob Kern- oder Steinobst, Beeren, Zitrus- oder exotische Früchte – die Rezepturen sind ganz einfach in der heimischen Küche umzusetzen und werden von hilfreichen Informationen zur Zubereitung ergänzt. Darüber hinaus werden verschiedene Gelier- sowie Süßungsmittel beschrieben und erklärt, welche Kräuter und Gewürze sich gut kombinieren lassen.
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DREI FRÜCHTE –<br />
ENGLISCHE ART<br />
<br />
Für ca. 6–7 Gläser à 200 ml<br />
ZUBEREITUNG ca. 60 Minuten<br />
HALTBARKEIT etwa 12 Monate<br />
EIGENSCHAFTEN<br />
Schöne Farbe, hocharomatisch<br />
und sehr exotisch<br />
ZUTATEN<br />
400 g Grapefruits (oder Pomelos)<br />
400 g unbehandelte Orangen<br />
200 g unbehandelte Zitronen<br />
ca. 500 ml Orangensaft,<br />
frisch gepresst oder aus dem Kühlregal<br />
Saft von 1 großen Zitrone<br />
750 g Gelierzucker 2:1<br />
AUSSERDEM BRAUCHEN SIE<br />
7 Gläser mit Schraubverschluss (sauber vorbereitet,<br />
siehe S. 20)<br />
1 großen Topf von mind. 4,<br />
besser 5 Litern Inhalt<br />
1 Pürierstab<br />
1 großen Holzkochlöffel<br />
TIPP<br />
Wenn Sie diesen Aufstrich mögen,<br />
könnte Ihnen auch schmecken:<br />
VORBEREITUNG<br />
Die Grapefruits sauber schälen und die Filets aus<br />
den Trennhäuten lösen. Die Orangen und Zitronen<br />
heiß abwaschen und trocken reiben. Anschließend<br />
die Schale mit dem Zestenreißer fein abziehen und<br />
beiseitelegen. Die Früchte fein würfeln, dabei die<br />
Kerne entfernen. Das Obst in einen Topf geben,<br />
mit dem Orangensaft bedecken und zugedeckt<br />
ca. 20 Minuten weich kochen. Die Masse sollte<br />
1,5 kg ergeben, bei Bedarf geben Sie Orangensaft<br />
hinzu. Nachdem diese abgekühlt ist, entweder<br />
zum Teil oder vollständig pürieren, mit dem Zucker<br />
und dem Zitronensaft vermischen und die Zesten<br />
hinzugeben.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen,<br />
bis die Masse zu wallen oder zu sprudeln beginnt.<br />
Weitere 4 Minuten kochen, dabei ständig weiterrühren.<br />
Die Gelierprobe durchführen (siehe S. 19).<br />
Das Kochgut eventuell abschäumen und noch heiß<br />
in die vorbereiteten Gläser füllen. Diese mit dem<br />
Deckel fest verschrauben und umgekehrt 5–10<br />
Minuten auskühlen lassen.<br />
VARIANTEN<br />
In der Vorweihnachtszeit können Sie diesen Aufstrich<br />
mit 1 TL Zimt und 1 Msp. Nelkenpulver fein würzen.<br />
Statt der Orangen können Sie auch Blutorangen verwenden.<br />
Whisky wiederum passt sehr schön dazu<br />
und hebt das bittere Aroma. Ebenso sieht eine fein<br />
gewürfelte rote Chilischote sehr hübsch darin aus und<br />
verleiht dem Aufstrich eine pikante Note.<br />
ORANGE PUR (S. 34)<br />
CAMPARI-BLUTORANGE (S. 136)<br />
GRAPEFRUIT MIT TEQUILA (S. 130)<br />
138 ZITRUSFRÜCHTE<br />
ZITRUSFRÜCHTE 139
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