akzent Magazin April '21 BO

SEEZUNGE 17
GESUNDHEIT
AUS DER FLASCHE
Leinöl ist gesund, das weiß heute jedes Kind. Überall liest man
von der herausragenden Bedeutung der darin enthaltenen
Omega-3-Fettsäuren auf unseren Organismus. Die gängigen
„Omega-3-Ratschläge“ lauten: fettreicher Seefisch, Nüsse und
Pflanzenöle. Das Leinöl nimmt hierbei eine Sonderstellung ein.
Sein Gehalt an Omega-3-Fettsäuren liegt bei bis zu 55 Prozent.
Diesen Wert erreicht kein anderes Lebensmittel.
TEXT UND FOTOS: PETER ARWEILER
Im ständigen Bestreben, meine Ernährung zu
verbessern, beschließe ich also, Leinöl in meinen
täglichen Ernährungsplan zu integrieren.
Doch woher bekomme ich gutes Leinöl? Die
hohe Reaktionsfähigkeit der mehrfach ungesättigten
Fettsäuren dieses Öles ist Vor- und
Nachteil zugleich: Nach der Pressung und erst
recht nach der erstmaligen Öffnung der Flasche
büßt es kontinuierlich an Qualität ein, selbst
bei sachgerechter Lagerung (dunkel und kalt).
Also kommt ein Supermarkt-Öl, das zumeist
erst Wochen nach der Pressung in die Regale
kommt und dann bei Lichteinfluss und Zimmertemperatur
langsam abverkauft wird, nicht
in Frage. Auch wäre ein unbelastetes Bio-Öl
wünschenswert. Ich recherchiere und finde Ölmühlen
im Bodenseeraum. Eine davon ist die
Bio-Leinölmühle von Oliver Bucher und Sybille
Wilke, die in Ettenkirch bei Friedrichshafen
einmal in der Woche Bio-Leinöl aus heimischer
Saat presst. Dabei produzieren die beiden nur so
viel Öl, wie bestellt wird, oder sich in den Folgetagen
im kleinen, automatisierten Hofladen
verkauft. Bestelltes Öl wird sofort verschickt
oder kann vor Ort abgeholt werden. Das Konzept
begeistert mich sofort. Regionalität, Qualität
und kurze Wege – so stelle ich mir das vor.
Ich beschieße also nach Ettenkirch zu fahren
und mir diese regionale Ölmühle anzuschauen.
Eine alte Kulturpflanze
Ettenkirch, ein zu Friedrichshafen gehörender
kleiner Ort, liegt in einer Kulturlandschaft,
die geprägt ist vom Obstanbau und den langen
Stangen der Hopfengärten. Bis in die Mitte des
20. Jahrhunderts wurde hier auch Flachs angebaut
und daraus Leinfasern und Leinöl gewonnen,
die wiederum zu Leintuch, Seilen, Farben
und Linoleum verarbeitet wurden. Importierte
Baumwolle und Erdölprodukte verdrängten den
Flachs in der Bodenseeregion dann aber zunehmend.
Dennoch ist er auch heute noch in unserer
Sprache verwurzelt. So gibt es in Ettenkirch
eine Straße, die Flachshalde heißt. Und man
fragt: „ohne Flachs?“, um zu erfahren, ob etwas
scherzhaft gemeint ist, oder macht eine „Fahrt
ins Blaue“, womit die leuchtend blauen Flachsfelder
in der Blüte gemeint sind.
Oliver Bucher und Sybille Wilke haben
2013 damit begonnen, hochwertiges Leinöl