Rezepte aus dem Süden

Spaghetti alla Puttanesca
Spaghetti nach Hurenart
(Kampanien)
Heute bleibt das Backrohr kalt;-)
(Es muss auch einmal entkalkt und gereinigt werden)
Das Rezept:
Spaghetti nach Packungsbeilage kochen.
Knoblauch, Sardellen, Oliven und Petersilie fein schneiden.
Knoblauch in einer großen Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen.
Sardellen, Kapern und Oliven ebenfalls dazugeben. Auf
niedriger Temperatur ein paar Minuten andünsten, bis die
Sardellen zerfallen.
Nun die Tomatensauce hinzufügen, sorgfältig umrühren
und offen köcheln lassen, bis die Sauce nicht mehr flüssig
ist. Mit 2 – 3 Löffeln Nudelwasser aufgießen, um die Sauce
zu binden. Umrühren und mit Salz abschmecken
(Vorsicht: Sardellen und Kapern sind schon sehr salzig).
Die Spaghetti zur Sauce in die Pfanne geben und ein paar
Mal darin wenden. Mit Petersilie bestreuen.
FÜR 4
PERSONEN
Zutaten:
360 g Spaghetti
400 g Tomatensauce
mit Stücken
1 EL Kapern
1 Bund Petersilie
30 g Sardellenfilet in
Öl (Abtropfgewicht)
100 g schwarze
Oliven entkernt
1 - 2 Zehen
Knoblauch
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Tipp: wer möchte, muss die Kapern nicht unbedingt schon
vorher in die Sauce geben, sondern kann sie in Olivenöl
frittieren und darüber streuen.
Es ist sicher auch möglich, die Spaghetti als Blechnudeln
ala Franz zuzubereiten. Hier jedoch die Flüssigkeitsmenge
beachten.
TIPP: Es ist sicher auch möglich, die
Spaghetti als Blechnudeln alla Franz
zuzubereiten. Hier jedoch die
Flüssigkeitsmenge beachten.
EIN ESSEN FÜR DIE LIEBE
Die Spaghetti alla Puttanesca gehören heute zu den traditionellen Rezepten der
neapolitanischen Küche. Ippolito Cavalcanti, Herzog von Buonvicino, Gelehrter und
passionierter Koch, hat das Rezept 1837 in sein bekanntes „Theoretisches und praktisches
Kochhandbuch“ aufgenommen.
Man erzählt, dass das Rezept zu Beginn des 19. Jahrhunderts in einem neapolitanischen
Bordell erfunden wurde.
Der Besitzer des Freudenhauses sorgte sich um seine Kunden und Mitarbeiterinnen. Um ihnen
wieder Kraft für die körperlichen Anstrengungen zu schenken, experimentierte er sogar in der
Küche. Die Spaghetti waren wohl effektiv und gleich rundum beliebt.