Rezepte aus dem Süden

FÜR 4 - 5
PERSONEN
Das Rezept:
Kartoffelgulasch
(Nordafrika)
Kartoffeln schälen und in etwa 2 x 2 cm große Würfel
schneiden und in einen Bräter mit Olivenöl geben. Dann
in den vorgeheizten MDG geben.
Einstellung: „Feuchtgaren niedrig, 180 Grad“, 30 Minuten
Währenddessen die Champignons, den Zucchino sowie
den Paprika putzen und würfeln. Zwiebeln und Knoblauch
schälen und fein schneiden.
Getrocknete Tomaten ebenfalls ganz klein schneiden
oder in einen Cutter geben. Cherrytomaten vierteln.
Nach 30 Minuten die getrockneten Tomaten, die Zwiebel
und Knoblauch dazu geben und bei derselben Einstellung
für weitere 15 Minuten andünsten lassen.
Anschließend mit Gemüsesuppe ablöschen, aber nur so
viel, bis das das Gemüse knapp überdeckt ist.
Zucchiniwürfel und das Lorbeerblatt dazu geben. Mit
Oregano, Thymian, Kümmelpulver, Harissa, sowie Salz und
Pfeffer würzen.
Einstellung: „Feuchtgaren hoch, 130 Grad“
Ca. 15 Minuten weiter schmoren lassen, bis die Zucchini
knackig aber nicht zu weich sind. Am Ende abschmecken
und ev. noch Senf und/oder einen kleinen Schuss Essig
dazu geben. Wem das Gulasch zu flüssig ist, kann es noch
mit etwas Kartoffelstärke abbinden, ist aber
Geschmacksache.
Dieses Gericht ist vegetarisch, man kann es jedoch auch
mit gebratenenen Cabernossi-Scheiben aufpeppen oder
etwas gebratenene Speckwürfel darüberstreuen.
Zutaten:
1,5 kg festkochende
Kartoffeln 2 – 3 Zwiebeln
5 EL Olivenöl
1,25 l heiße Gemüsebrühe
200 g Champignons
1 kleiner Zucchino
1 rote Paprikaschote
Bei Bedarf etwas
Kartoffelstärke
150 g Crème fraîche
Gewürze:
2 Knoblauchzehen
1 – 2 EL getrockneten Oregano
und Thymian
1 Bund Petersilie
1 Lorbeerblatt
½ TL gemahlener Kümmel
5 – 6 getrocknete Tomaten
Eine Handvoll Cherrytomaten
(optional 2 EL Tomatenmark)
2 – 3 TL Harissa
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 TL mittelscharfer Senf
1 kleiner Schuss Essig (optional)
Tipp:
Die Kartoffeln nicht kleiner
schneiden, da es ansonsten
sein kann, dass sie zu weich
werden.
Alternativ kann man die
Zwiebel, die Tomaten und
den Knoblauch am Herd
anbraten, dann die Kartoffel
roh dazu geben, aufgießen
und in den MDG stellen.
Mit „Feuchtgaren hoch“ 130
Grad weiter schmoren.