Rezepte aus dem Süden

FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
Thunfisch:
2 Stück á 150 g frisches
Thunfischsteak (Sushi-
Qualität)
Hoch erhitzbares Öl, z.B.
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Thunfischsteak mit
Gurken-Guacamole
(Mexiko)
Das Rezept:
Koriander, Zwiebel und Knoblauch und fein hacken.
Gurke schälen, die Kerne entfernen und in kleine Würfel
schneiden. Avocados halbieren, den Kern entfernen
und das Fruchfleisch mit einem Löffel herausnehmen.
Die Hälfte davon in eine Schüssel geben und
zerdrücken. Limetten- und Clementinensaft hinzufügen
und verrühren, bis die Masse cremig ist.
Zwiebel, Koriander und Chiliflocken dazugeben und
vermengen. Mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen.
Die 2. Hälfte der Avocado würfeln und zusammen mit
der Gurke in der Guacamole unterheben.
Die zimmerwarmen Thunfischsteaks waschen, trocken
tupfen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas
Rapsöl scharf anbraten. Wenn die Steaks auf beiden
Seiten eine bräunliche Färbung haben, auch noch die
Ränder anbraten. Kochprofis raten zu insgesamt 2
Minuten (je Seite 45 Sekunden, die Ränder insgesamt
30 Sekunden). So zubereitet hat das Steak außen eine
3 mm gegarte Schicht, der Rest ist rosa und roh. Den
Fisch unbedingt erst vor dem Servieren salzen und
pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln.
Gurken-Guacamole:
2 Avocados
1 Salatgurke
1 kleine rote Zwiebel
Saft einer Limette
Saft von 2 kleinen
Clementinen
Gewürze:
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
1 Zehe Knoblauch
10 g Koriandergrün
Tipp: Nachgaren: rohen
Fisch mag nicht jeder. Das
ist aber kein Problem, denn
man kann ihn im MDG
schonend nachgaren.
Einstellung:
„Feuchtgaren hoch“
90 Grad.
So gart er weiter, wird aber
nicht zäh. Diese
Temperaturen reichen
jedoch nicht aus, um Keime
abzutöten. Dauer ist auch
das Nachgaren nur für
frischen Fisch geeignet.
P.S.: die Farbe des Thunfischs
vom Foto bitte nicht
kommentieren;-))