Rezepte aus dem Süden

"Malfatti- gnocchi di spinaci e ricotta con burro alla salvia
"Malfatti- Ricotta-Spinatnocken mit Salbeibutter
(Norditalien)
Ursprünglich kommen Malfatti aus Norditalien. Die Ricotta-Spinat-Gnocci haben
aber ganz Italien im Sturm erobert. Wörtlich übersetzt bedeutet „Malfatti“
schlecht gemacht oder misslungen. Dies jedoch zu Unrecht, weil sie schmecken
ausgezeichnet.
Das Rezept:
Blattspinat waschen oder gefrorenen Spinat auftauen.
Einstellung : „Vitaldampf 99 Grad“
Frischen Spinat kurz reingeben, bis die Blätter etwas
zusammengefallen sind.
Ricotta in ein sauberes Tuch geben und damit gut
ausdrücken, bis die ganze Flüssigkeit entwichen ist. Spinat
sehr fein schneiden (oder mit Küchenmaschine hacken)
und ebenfalls sehr gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss pikant abschmecken.
Den Spinat mit dem Ei, Parmesan und Mehl vermengen.
Je mehr Feuchtigkeit in der Masse enthalten ist, umso
mehr Mehl muss beigemengt werden. Etwas rasten
lassen. Die Konsistenz muss dann so sein, die dass Nocken
mit 2 Löffel gut geformt werden können.
FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
Blattspinat frisch oder
wahlweise
eingefroren
200 g Ricotta
30 g Parmesankäse
50 g Weizenmehl
1 Ei
Frischer Salbei
Butter
Gewürze:
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Eine gelochte Dampfgarschale mit Butter einpinseln
(keine Kunststofffolie verwenden!). Löffelgroße Nocken
ausstechen und darauflegen.
Einstellung: „Vitaldampf 99 Grad“
Die Nocken in den MDG stellen und ca. 15 Minuten
dämpfen.
Einstellung: „Grillstufe 1, 200 Grad“
Mit Parmesan bestreuen und kurz übergrillen.
Ganz zum Schluss in einer kleinen feuerfesten
Schale die Butter mit den Salbeiblättern zu den
Nocken ins Backrohr geben, dabei beaufsichtigen,
dass sie nicht verbrennt.
Tipp: Die Malfatti können auch wahlweise mit
Tomatensauce oder in heißer Rindsuppe
serviert werden. Bei sämtlichen Varianten
gehört jedoch unbedingt Parmesan dazu.