Rezepte aus dem Süden

Shakshuka
Pochierte Eier in
Tomatensauce
(Israel)
Pfannenbrot
Das Rezept:
Zwiebel schälen, halbieren und in sehr dünne Scheiben
schneiden. Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken.
Paprika waschen, vierteln, entkernen und quer in feine
Streifen schneiden.
In einer großen, am besten gusseisernen, Pfanne das
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika darin bei kleiner Hitze
für ca. 20 Minuten schmoren, bis sie schön weich sind. Dabei
gelegentlich umrühren. Für die letzten 2-3 Minuten den
Knoblauch hinzufügen.
Einstellung: „190 Grad Ober-/Unterhitze“ vorheizen.
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chilischoten dazugeben
und kurz rösten. Tomaten aus der Dose zum Gemüse geben.
Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10-15 Minuten
einkochen lassen.
Nun die Eier vorsichtig am Pfannenrand aufschlagen und
auf die Tomatensoße gleiten lassen, vorher ggf. mit einem
Löffel kleine Mulden in die Soße formen.
Die Pfanne in den Ofen schieben und für ca. 8-10 Minuten
backen, bis die Eier gestockt sind. Eier salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen
Schnelles Pfannenbrot:
Mehl, Backpulver, Salz, Joghurt, Wasser, Olivenöl und
Knoblauchpulver zu einem Teig verarbeiten.
In einer Pfanne wenig Öl erhitzen. Pro Brot jeweils mit 2 EL
(diese vorher in Wasser tauchen) kleine Häufchen in die
Pfanne setzen und zu Laibchen drücken. Bei mittlerer Hitze
beidseitig jeweils 2 – 3 Minuten pro Seite, anbraten.
FÜR 2
PERSONEN
Zutaten:
1 Zwiebel
1 rote Paprikaschote
2-3 EL Olivenöl
1 Dose ganze geschälte
Tomaten (380g)
4 Eier
Gewürze:
1-2 Zehen Knoblauch
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL süßes Paprikapulver
Klein geschnittene Chilischoten
Salz und Pfeffer
2-3 EL frischer Koriander
Zutaten Pfannenbrot:
260 g Universal-Mehl
1,5 TL Backpulver
140 g Joghurt
100 ml lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Knoblauchpulver
2 EL Olivenöl
Shakshuka ist eine Spezialität der israelischen und
nordafrikanischen Küche. Aus dem arabischen übersetzt
bedeutet es „Mischung“. Das nunmehr israelische
Nationalgericht wird aus pochierten Eiern in einer Sauce aus
Tomaten, Chilischoten und Zwiebel zubereitet.
In Israel wird es vor allem zum Frühstück gegessen und stammt
vermutlich aus dem nordafrikanischen Raum, wie Tunesien,
Algerien und Ägypten. Es wurde wohl einst von tunesischen
und anderen maghrebinischen Juden in Israel eingeführt, wo
es zu großer Popularität gelangte. Eine eindeutige Herkunft ließ
sich bisher nicht zuordnen. nordafrikanischen