Rezepte aus dem Süden

Mas Riha
Fischcurry
(Malediven)
Das Rezept:
Reis nach Packungsbeilage kurz aufkochen und salzen
Einstellung MDG: Funktion Vitaldampf, 99 Grad.
Reis ohne Deckel reinstellen
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Ingwer, Zimtpulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili leicht
anbraten.
Zwiebel dazugeben und mitbraten.
Kurz bevor die Zwiebel Farbe annimmt, den Knoblauch
mitrösten.
Wenn die Zwiebel schön angeschwitzt ist, mit Kokosmilch
aufgießen.
Auf mittlerer Temperatur etwas köcheln lassen, bis die Soße
etwas dunkler und dicker geworden ist.
Sobald der Reis fertig ist, Deckel drauf geben und im MDG
lassen.
Zwischendurch den Fisch waschen, salzen und in grobe
Stücke schneiden.
Einstellung MDG: Funktion Feuchtgaren mittel, 120 Grad.
Wenn die Temperatur erreicht ist, den Fisch dazugeben,
dabei die Sauce nicht umrühren.
Kurzzeitwecker auf 8 Minuten stellen und den Fisch nur mehr
ziehen lassen.
Tipp: nachdem der Fisch dazu gegeben wurde, das Curry
nicht mehr aufkochen lassen, da sonst der Fisch zerfällt und
das Eiweiß ausflockt.
FÜR 2 - 3
PERSONEN
Zutaten:
500 Gramm Weißfisch (z.B.
Zander oder Kabeljau)
2 -3 EL Öl zum Anbraten
(vorzugsweise Kokosnussöl)
3 – 5 Knoblauchzehen, fein
gewürfelt
1 daumengroßes Stück
Ingwer, geschält und
gehackt
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 (grüne) Chilischote, fein
gewürfelt
1 große Dose Kokosmilch
Reis
Gewürze:
Kurkuma
Kreuzkümmel
1 Messerspitze Zimtpulver
Salz