Rezepte aus dem Süden

Melanzane ripiene con carne di vitello tritata
Gefüllte Auberginen mit Kalbshack
(Apulien)
Zuckerschoten-Paprikasalat
Zutaten:
2 Auberginen (mittelgroß)
300 g Faschiertes vom Kalb
4 Sardellenfilets (für Fischliebhaber
darf es auch etwas mehr sein)
80 ml passierte Tomaten
60 g Semmelbrösel
1 Zwiebel
Olivenöl
Pecorino
Das Rezept:
FÜR 2
PERSONEN
Gewürze:
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
¼ Bund Basilikum
Knoblauch nach
Geschmack
Salat:
1 Tasse Zuckerschoten
3 rote Spitzpaprika
Süßlicher, fruchtiger Essig
(z.B. weißer Balsamico)
Olivenöl
Salz
Einige Spritzer Limettensaft
Aubergine der Länge nach halbieren. Zuckerschoten quer
durchschneiden
MDG auf 99 Grad einstellen. In das noch kalte Backrohr die
Auberginen und die Zuckerschoten reinstellen.
Zwischenzeitlich Eiswasser vorbereiten.
Wenn die Temperatur erreicht ist, alles rausnehmen. Die
Auberginen auskühlen lassen, die Zuckerschoten sofort in das
Eiswasser geben, damit sie die Farbe behalten.
Wenn die Aubergine ausgekühlt ist, vorsichtig mit einem Messer
und einem Löffel aushöhlen. Die Schale darf dabei nicht verletzt
werden. Das Fruchtfleisch klein würfelig schneiden.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit
den Sardellen in einer Pfanne für 4 – 5 Minuten anschwitzen.
Basilikum fein hacken.
MDG vorheizen mit 180 Grad „Feuchtgaren niedrig“.
Anschließend das Kalbfaschierte dazu geben und ca. 7 – 10
Minuten anbraten. Das Auberginenfleisch, 3 EL passierte
Tomaten, 3 EL Semmelbrösel hinzugeben und alles für weitere 2
Minuten bei mittlerer Hitze garen. Den frischen Basilikum
dazugeben und nicht mehr mitrösten. Die Auberginenhälften
jetzt damit füllen. Den Rest der passierten Tomaten darauf geben
und mit den Semmelbröseln bestreuen. Noch etwas geriebenen
Pecorino auf jede der Hälften legen und mit etwas Olivenöl
beträufeln.
Jetzt die Hälften auf das Easy-to-Clean-Blech legen.
Wer keines hat –(so wie ich;-) auf ein geöltes Blech legen
Einstellung: 180 Grad „Feuchtgaren niedrig“
ca. 30 – 40 Minuten in den MDG schieben. Wer möchte, kann sie
auch noch kurz übergrillen.
Zwischendurch die Paprika schneiden und mit den
Zuckerschoten und den Gewürzen anmachen.