MLL Ausgabe 6 April 2021

Meravigliosa
cucina italiana
oder wundervolle italienische Küche
von Hermann Dürselen
Italien, das wundervolle Land am Mittelmeer,
südlich im Herzen Europas. Das Urlaubsziel vieler
Deutschen und anderer Nationen. Nicht nur durch
seine Menschen und die Landschaft ist Italien
ein beliebtes Reiseziel vieler Reisenden. Schon in
den 80er Jahren, als junger Mann, habe ich mit
Freunden dort in Castiglione della Pescaia Urlaub
verbracht und darf sagen, dass es ein wunderbares
Erlebnis war. Das Meer, die zahlreichen Inseln, die
gewaltige Stadt Rom, die Menschen und ihre Art,
das Leben zu genießen, haben mich schon damals
fasziniert.
Ich erinnere mich noch sehr gut an die warmen
Sommernächte, die wir auf den Terrassen der
ansässigen Ristoranti verlebt haben, an das tolle
Essen, mit dem ich meine Liebe zur italienischen
Küche und zu diesem Land entdeckt habe.
Besonders die imposante Stadt Rom hatte es mir
angetan. Ich weiß noch sehr gut, wie meine Freunde
und ich in sengender Hitze durch die Straßen Roms
gelaufen sind, begeistert von den zahlreichen
Sehenswürdigkeiten der Stadt. Wurden die Abende
dann endlich kühler, saßen wir noch lange Zeit
in den schönen Gelato caffetterias der Stadt, bei
Gelato und Espresso. Wie gesagt, reine italienische
Lebenskultur.
Zuhause angekommen, war es schon etwas
anderes, wieder hiesiges Essen zu kochen und
zu essen. So war es natürlich nicht abwegig,
sich intensiver mit der italienischen Küche zu
befassen, um die Erinnerungen an Italien
und seiner Küche nicht in Vergessenheit
geraten zu lassen.
1952 eröffnete in Deutschland die erste
Pizzeria und seit diesem Zeitpunkt nahmen
die Ristoranti Eröffnungen in Deutschland
sprunghaft zu. Es war eigentlich
unbeschreiblich, wie viele Menschen
die italienische Küche durch ihre Urlaube
in Italien lieben und zu schätzen gelernt
haben. Fast nichts mehr war zu spüren von der
anfänglichen Ablehnung der Menschen, die in den
Anfängen der 50er Jahre als erste Gastarbeiter in
unser Land kamen. Die italienischen Menschen,
die Küche und die Ristoranti waren kulinarisch eine
Bereicherung für Deutschland und heute nicht mehr
wegzudenken.
So ist es nicht verwunderlich, dass die italienische
Küche in meinem Berufsleben eine dominierende
Rolle spielte. Mein großes Glück war, dass ich
in meinem ersten Betrieb, wo ich als Koch und
dann später als Küchenchef arbeiten durfte,
einen Italiener als Oberkellner, Geschäftsführer
und später Inhaber hatte. Zusammen förderten
wir von 1982 an die italienische Küche in diesem
Restaurant, und ich erhielt alle Unterstützung, die
ich mir wünschen konnte. Obwohl ich natürlich
noch auf Kindesbeinen, was die Perfektion der
italienischen Küche betraf, stand, versuchten wir
doch gemeinsam, diese Küche in unserer Region zu
präsentieren und bekannt zu machen. Wir lagen voll
im Trend, und die italienische Küche nahm Jahr für
Jahr einen größeren Platz in der Speisekarte ein. Die
Gäste waren von der „anderen Küche“ sehr angetan,
weil sie eben noch nicht diesen Bekanntheitsgrad in
der gehobenen Gastronomie hatte. Die italienische
Küche besteht aus einer Vielfalt kulinarischer
Köstlichkeiten.
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