MLL Ausgabe 6 April 2021

Spaghetti|„Carbonara“
Fälschlicherweise werden in Deutschland „Spaghetti
Carbonara“ immer mit Sahne zubereitet. Das ist nicht
original und leider falsch! Kochschinken ist genauso
falsch, also machen wir es perfekt italienisch.
Gambas|Zitronen-Risotto
Für 4 Personen:
Zutaten: Spaghetti Carbonara
• 400 g Spaghetti
• 200 g Pancetta (italienischer Bauchspeck).
Bekommen Sie keinen Pancetta Speck, greifen Sie
bitte auf unseren hiesigen durchwachsenen Speck
zurück.
• 250 g geriebener Parmesan oder Pecorino
• 4 Stck. Eigelbe Größe M
• 2 Volleier Größe M
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Frisch gehackte Petersilie
Zubereitung: Spaghetti Carbonara:
• In einem großen Topf mit Salzwasser die Spaghetti
al dente kochen.
• In der Zwischenzeit den gewürfelten Speck in
einem Topf leicht knusprig braten.
• Die Eier mit dem Hartkäse in einer Schüssel
verquirlen, salzen und pfeffern.
• Die Spaghetti abgießen und bitte nicht kalt
abschrecken, (ein wenig Nudelwasser auffangen)
in den Topf mit der Pancetta geben und die Ei-
Käsemischung untermengen. Etwas Nudelwasser
beigeben und so eine cremige Saucen-Basis für
die Spaghetti erstellen.
Anrichten:
• Tiefe warme Teller bereitstellen und vorab
schon mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle
bestreuen, somit spart man sich das Pfeffern,
wenn die Spaghetti angerichtet sind. Zum
Schluss etwas gehackte Petersilie über die
Carbonara streuen.
Für 4 Personen:
Zutaten: Gambas auf Zitronen-Risotto
• 400 g Risotto Reis (Arborio, Carnaroli)
• 200 ml trockener Weißwein
• 150 ml Olivenöl
• 150 g Zwiebeln in feine Würfel
• 1,2 l helle heiße Geflügelbrühe
• 1 Stange Zitronengras (leicht mit einem flachen
Messer zerdrückt)
• 1 Zehe Solo Knoblauch fein gewürfelt (jeweils halb
für Risotto und für die Gambas)
• Saft von 2 Zitronen (den Geschmack der Säure
während des Kochens prüfen)
• 20 g Pinienkerne (leicht ohne Fett in einer Pfanne
anbräunen)
• 100 g Butter
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 70 g geriebener Parmesan oder Pecorino
• 16 Stck. Salzwasser Gambas „Black Tiger“ ohne
Schale
• Jeweils 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Zubereitung: Zitronen-Risotto
• 50 ml Olivenöl in einem Topf erwärmen und
die gewürfelten Zwiebeln und die Hälfte des
gewürfelten Knoblauchs hell glasig werden lassen.
• Den Risotto Reis mit dem Weißwein ablöschen,
Zitronensaft und Zitronengras hinzugeben, salzen
und pfeffern.
• Nun nach und nach die heiße Geflügelbrühe
kellenweise nach „Risotto-Art“ hinzugeben. Es ist
darauf zu achten, dass die Geflügelbrühe immer
wieder vom Risotto aufgenommen wird (sämig wird)
bevor mit neuer Geflügelbrühe aufgegossen wird.
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