MLL Ausgabe 6 April 2021

Angefangen mit der herrlichen Antipasti, individuell
bestehend aus
• Mozzarella
• Pomodori (Tomate)
• Basilikum
• Artischockenherzen
• Oliven
• Salami
• Melone
• Parmaschinken
• Melone
• Peperonata (gegrillte rote Paprika)
• Carpaccio
• Meeresfrüchte (Frutti de Mare)
• Frisch gebackenes Ciabatta
um nur einige Komponenten aufzuzählen, bis zur
einfachen Pizza, den zahlreichen Nudel-Gerichten
in ihren verschiedenen Formen, sowie ihrer
mannigfachen Zubereitungsarten. Traditionell
besteht das Essen in Italien aus verschiedenen
Gängen. Hier sind Fisch oder Fleisch in jeder
Mahlzeit vorhanden. Ein sämiges Risotto, egal in
welcher Zubereitungsart, sorgt schon dafür, dass
ein Essen zu einem Hochgenuss wird. Das einmalige
an der italienischen Küche ist ihre Einfachheit. Ein
Gericht braucht nicht unzählige Komponenten, um
typisch italienisch zu sein. Gerade das macht die
italienische Küche aus, ihre Einfachheit. Ich bin auch
der festen Überzeugung, dass in Italien die besten
Desserts zubereitet werden. Zu nennen sind hier,
• Tiramisu
• Zuppa inglese
• Caramelcreme
• Zabaione
• Pana Cotta
• Gelati
• Cassata
• Amarenakirschen
Nicht zu vergessen, auch die wunderbaren Gebäcke
sind zu erwähnen, um nur einige zu nennen.
• Cantuccini
• Pannetone
• Krapfen
• Cannoncini
• Pasticcini
Regionale Vielfalt, hohe Qualität und die Tradition
sind die Säulen der italienischen Küche. Das Essen
hat bei den italienischen Menschen einen ganz
anderen Stellenwert als in Mitteleuropa. Es ist
unverfälscht geblieben und es werden vorwiegend
frische Zutaten verwendet, so wie es seit „ewigen
Zeiten“ der Fall ist. Wenn eine italienische Mama für
ihre Familie Bolognese kocht, wird nicht mit einer
Fix-Mischung gearbeitet, nein hier steht Bolognese
noch Stunden auf dem Herd und blubbert eine
Sinfonie des Genusses leise vor sich hin. Frischer
Nudelteig wird mit den Händen geknetet und mit
einem Nudelholz in die passende Form gebracht.
Allein das Wort Tomaten-Sugo löst in mir ein
Glücksgefühl der Sinne aus. Frische Tomaten,
verkocht mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch und
Basilikum, ist pures Italien erleben.
Man überlege, weniger ist mehr, so sehen das
auch die Italiener und somit bleibt, wie ich es
schon anmerkte, die italienische Küche in ihrer
Originalität und Einfachheit unschlagbar. Oftmals
wird das hier in unseren Pizzerien und italienischen
Ristoranti falsch wiedergeben. Das Augenmerk wird
leider zu selten auf die Zubereitung - nach original
italienischer Art – gerichtet. Oft wird einfach mehr
Wert auf die Vielfalt der Zutaten gelegt.
Nochmals: Eine Portion Spaghetti mit etwas
Tomaten-Sugo und gehobeltem Parmesan, dazu
ein kühler italienischer Weißwein. Frage: Was will
man mehr? Leider herrscht bei den Ristoranti und
den Gästen die Auffassung, dass ein Essen erst
dann richtig gut ist, wenn es reichhaltige Zutaten
beinhaltet. Eine einfache Pizza „Margherita“ original
nur mit Tomaten-Sugo, Mozzarella und Basilikum
belegt, liegt nicht so im Trend, wie eine Pizza „Mista“
die zahlreiche Komponenten aufzuweisen hat.
Es gibt natürlich hervorragende Fleischgerichte in
Italien, dennoch ist dem Italiener Gemüse oder Fisch
genauso lieb, wenn nicht sogar wichtiger. Es fällt auf,
dass gerade bei uns der Fleischverzehr sehr hoch
angesehen ist und eine Mahlzeit mit wenig oder
keinem Fleisch, als minderwertig angesehen wird.
Das sieht der Italiener anders, obwohl, wie erwähnt,
auch der Italiener Fleisch liebt, was wir auch jetzt in
dem folgenden Rezeptteil sehen werden.
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