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Total regionalTipps von SpargelbauerHeiner BartelsUnser Lieblingsgemüse hat wieder Saison!Noch ganz traditionell bis zum Johannistag am24. Juni können Sie sich Bei EDEKA Meyer überknackfrischen Spargel vom WennerstorferHof Bartels freuen. Denn wahre Spargelkennerwissen: das edle Gemüse schmeckt frischvom Feld einfach am besten.Woran erkennt manfrischen Spargel?,rEin sichtbares Zeichen für frischen Spargelsind eine glänzende Schale, geschlosseneKöpfe und eine saftige Konsistenz. Außerdemhilft der Quietschtest weiter, denn frischerSpargel quietscht, wenn man zwei Stangenaneinander reibt. Nur dann hat er nochgenügend Feuchtigkeit in seinem Innern.Übrigens: Weißen Spargel muss man unbedingtschälen, sonst schmeckt er holzig undbitter. Grüner Spargel dagegen muss nur imunteren Drittel geschält werden.Spargel richtig aufbewahrenWenn man frisch gekauften Spargel nicht gleich verzehren kann,legt man ihn am besten direkt nach dem Einkauf für rund15 Minuten in eiskaltes Wasser und tupft ihn mit Küchenkrepptrocken. Anschließend wickelt man ihn in ein feuchtes Handtuch unddanach in Frischhaltefolie. So hält sich der Spargel im Gemüsefach desKühlschranks nun mehrere Tage.Bartels Tipp: Spargel aus dem BackofenCode mit dem Smartphoneauslesen undmit Carsten Fockgrünen SpargelzubereitenAller guten Dingesind drei.Wenn die Zeit reif ist, ist der Basedahl-Schinkenfertig. Nach der Räucherzeit wird er in drei Teilezerlegt, die unterschiedliche Charaktere besitzen:Die „Pape“ liefert die edelsten Scheiben,die „Blume“ ist mild-zart und die „Kappe“begeistert mit aromatisch-kernigemGeschmack.BlumeIn Süddeutschland nennt man diesesStück auch „Nuss“. Es besitztden geringsten Fettanteil der dreiTeile und ist im Geschmack einenHauch kräftiger als die Pape. DieScheiben mit dem mild-würzigenGeschmack sind so ziemlich dasZarteste, was ein Schinken zubieten hat.r1 kg Spargel, 50 g zerlassene Butter, Salz und Zucker.Zubereitung: Ofen auf 170 Grad vorheizen. Geschälten Spargel auf ein Backblech geben mit zerlassenerButter beträufeln und mit ein wenig Salz und Zucker bestreuen. Den Spargel je nach Spargel-Stangendicke30 bis 40 Minuten im Backofen backen. Zwischendurch immer mal wieder eine Garprobemachen. Die Spargelstangen rösten ein wenig an, wer das nicht mag deckt den Spargel mit Alufolie ab.Zusatztipp: Einen Teelöffel Kräutermischung in die Butter geben.Kommt die SauceHollandaise ausHolland?Auch wenn der Name es vermuten lässt, stammt unsereliebste Spargelsauce nicht etwa aus den Niederlanden,sondern hat ihren Ursprung in der französischenNormandie. Dort wurde eine Variante erstmals 1651im Kochbuch „Le cuisine françois“ von FrancoisPierre de La Varenne erwähnt – passenderweisein seinem Rezept „Spargel in duftender Sauce“.Damals hieß die Sauce Hollandaise allerdings noch„Sauce Isigny“, in Anlehnung an die Stadt Isignysur-Mer,die für ihre hervorragende Butterherstellungberühmt war. Nachdem im ersten Weltkriegdie französische Butterproduktion jedoch zumErliegen kam, wurde Butter aus Holland importiert.Daraufhin blieb uns ihr neuer Name „Sauce Hollandaise“erhalten. Heute wird die leckere helle Sauce meistaus Butter, Eigelb, Weißwein oder Wasser, Pfeffer undSalz hergestellt und mit Schalotten, Zitronensaft und/oderverschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinert.PapeViele sagen, dassdas Kernstück, die„Pape“, der beste Teildes Schinkens ist: diegroßen Scheiben sinddurch und durch zart,mild und von elegantemAroma. Kurz: Einfeines „Filet“ mit vielGeschmackKappeDieser Teil wird auch „Spitze“ oder „Schinkenspeck“genannt. Der etwas höhere Fettanteilmacht das Stück kernig. Es wird besondersvon Kennern geschätzt: sie schneiden dieSpitze hauchdünn auf und freuen sich über dieleichte Fettmarmorierung.
Mehr MeyerSelectionZartschmelzende Pralinen, eine schöne Flasche Weinzum Dinner oder die perfekte Tasse Kaffee am Morgen– es gibt Produkte, die liegen uns ganz besonders amHerzen. Und wenn wir Produzenten finden, derenHandwerkskunst wir wertschätzen und von derenErgebnis wir hellauf begeistert sind, dann empfehlen wirdiese Produkte gern weiter.Aus dieser Idee ist die „MEYER Selection“ entstanden –unsere ganz persönlichen Lieblingsprodukte für Sie ausgewählt und mit unserem Namengekennzeichnet, der höchste Qualität und besten Geschmack garantiert.Viel Freude beim Entdecken Ihrer persönlichen Favoriten aus unserem Programm!Schokolade und PralinenUnsere Favoriten aus der Wiesbadener Pralinen- und Schokoladenmanufaktur Kunder gibt es inzwei verschiedenen Größen (75 g und 250 g) und auch in einer alkoholfreien Variante. Die KlassikerVollmilch und Zartbitter sind darübr hinaus als 125-Gramm-Tafeln erhältlich.SektMit der Rüdesheimer Sektkellerei Ohlig haben wir ausgesuchte Weine eines Jahreganges inprickelnd-fruchtige Schaumweine verwandelt. Bei der „MEYER Sparkling Selection“ haben Sie dieWahl zwischen halbtrockenem, trockenem und extra trockenem Sekt.WeineUnter dem Label „MEYER Wine Selection“ haben wir in Zusammenarbeit mit dem WinzervereinDeidesheim eine vorzügliche Auswahl bester Rot-, Weiß- und Roséweine aus der Pfalz für Siezusammengestellt.Eier-Rum-LikörUnser persönlicher Favorit der NordikEdelbrennerei aus Jork: der selbstgebrannteJamaica-Rum und der Eierlikörfür diese cremige Spezialität stammenaus dem Alten Land.KaffeeUnsere liebsten selbstgemachten EspressoundFilterkaffee-Spezialitäten in 4 verschiedenSorten aus unserer Kaffeerösterei inNenndorf. Die machen garantiert wach!
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