Verlagsvorschau - Selection - Frühjahr 2022
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2 0 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S I 2 1<br />
NEU NEU +++ +++ IM IM OKTOBER MAI<br />
TRENDTHEMA<br />
Titeländerung vorbehalten<br />
RAW<br />
DÖRREN, FERMENTIEREN, PÖKELN & BEIZEN<br />
224 Seiten I zahlr. Farbfotos<br />
22 x 28 cm I Hardcover<br />
49,90 (D) I 51,90 (A)<br />
ISBN: 978-3-96033-139-1<br />
[WG 1455]<br />
Erscheinungstermin: 03.05.<strong>2022</strong><br />
Fotos:Stefan Thurmann für Tre Torri Verlag<br />
> Küchenpraxis mit<br />
Grundrezepten<br />
> Neue Geschmackserlebnisse<br />
> Das geballte Wissen rund um<br />
Dörren, Fermentieren, Pökeln<br />
und Beizen<br />
RAW – IN ANDEREN<br />
(KULINARISCHEN)<br />
SPHÄREN<br />
Im Temperaturbereich zwischen -8 und +100 Grad Celsius passiert<br />
einiges. Salzen, Beizen, Dörren und Fermentieren zeigen Fisch,<br />
Fleisch und Pflanzen in neuer Dimension. Denn was einst allein der<br />
Haltbarkeit diente, überrascht heute mit Texturen und Aromen,<br />
die wir längst vergessen hatten. Der neue TEUBNER Titel „Raw“<br />
bietet auf 224 Seiten einen fundierten Überblick über wiederentdeckte<br />
Kulturtechniken und erzählt deren Geschichte. Die Rezepte<br />
sind dabei so vielfältig wie die Küchentechniken selbst: Gedämpfte<br />
Jakobsmuscheln, Gebeizter Rehrücken mit Kohlrabisalat, Carpaccio<br />
mit fermentierter Knoblauchpaste und Limettenöl oder Sashimi mit<br />
eingelegtem Ingwer.
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