Januar 2022 - coolibri

COOLINARISCH
Bochum
Kürzlichwurde derBochumer Oliver Sievers in Fuldaauf derMitgliederversammlungder
German Barbecue Associationzum neuenPräsidentender
GBAgewählt. Er istWorld BBQChampion, Grillweltmeister und
Fleischsommelier.Als Mitglied der BBQWiesel feierteerzudemviele Erfolge
beiGrillmeisterschaften.Als einklaresZielseinerPräsidentschaftgab
er an,„dass wir unsalleamerstenAugustwochenende 2022 wieder in
Fuldazur DeutschenGrillmeisterschaft treffen“. Dort wirderals Präsident
naturgemäß nichtmit denBBQ Wieselngrillen.InseinerBuchreiche „Einfach
genial Grillen“ist im Sommer derdritteTeilzum ThemaDutch Oven
erschienen.
Asterios Lampos hatnun das
Restaurant Küchenreise by Asterios
in Hörde eröffnet.DagibtesGänge
wie„Auberginenröllchenauf Tomaten-Orangenchutney
mitSchafskäse
undgetrocknetenTomaten“oder
auch „Gratinierte Champignonsauf
Pflaumen-Mascarpone-Sahne-Creme“.
Kreativ,köstlich, dazu mitCharakter
undCharme. Beheimatet ist Asterios Lampos
dieKüchenreiseinder Wellinghofer
Straße 167imvormaligenRestaurantSparta.
Foto: Silke Albrecht
Foto: Silke Albrecht
Neue Zuckerbäcker hatnun die Kleine Zuckerbäckerei.Die Konditoren
Valentin Murch und Oliver Pape übernehmen dieManufaktur nebstCafé
an derWiemehausener Straße 211a. AnkeRhönisch hatdamit, wieerhofft,
ihrKonditorei-Café an professionelle Nachfolger übergeben. DieKonditorenaus
Bochum haben schon vieleJahre Berufserfahrung, vorallem bei
derBochumerTraditionsbäckereiForkgesammelt.
Dortmund
Einneuestolleskleines Restaurant findetsichnunmehrimKreuzviertelimehemaligenBurgerladen
BuffaloBeef.Die in Dortmund durchaus
bekanntenGastronomen Adrian Busch (Revierstrand)und Pascal Hinz
(Neue (Ess)Klasse)betreiben hier seit MitteDezemberdas Restaurant
Sachte (Schillingstraße 18 1/2).Geboten wirdmoderne deutscheKüche
mitmediterranenEinflüssen, dazu leckereWeine undeinekleinefeine
Cocktailkarte.
In Huckarde angekommen istdie nordisch-westfälischeFusionsküchevon
Kerstin Scheufen-Hanke.Eröffnetwurde das Kerstins in derAlten
Mühle miteiner kleinenOpening Partymit kulinarischen Spezialitätenvon
derSpeisekarte undLive-Musik. DasRestaurantserviertsowohl nordische
Küche mitSpezialitäten wieLappland-Ren oder Elchgulaschwie
auch westfälischeGerichte. DerClou istdie Fusionsküche,datreffen derlei
Spezialitätenauf einemTelleraufeinander: Etwa beim Kartoffelstampfmit
süß-sauremKohl, gebratener Blutwurstund rosa gebratenemRen-Rücken.Spannend
Wow, dasist ja schick geworden!Aus derPartykneipe Köpi in derDortmunder
City (Balkenstraße 10)haben LinhNguyen und Tony Do einasiatischesFusionRestaurant,
das QuBi,gemacht.Die trotzihrerMitte ZwanzigdurchauserfahrenenGastronomen
kommen ausBerlin.Dowurde dort
geboren, Linh NguyendagegeninVietnam,inQuang Binh,was in derKurzform
QuBi demRestaurantden Namengibt. Samtsessel in Petroleum, Ledersessel
in Kupfer,viele Design-Elemente an Wändenund Decke, eine
Buddhafigur unddie Barmit schuppenförmigenFliesen,dann noch dieoffene
Showküche.Die Küche bildet ganz Asienab, stetsmit einembeson
derenKick.
Gutund direkt etwa „Umamispieße,Rinderspießegefülltmit
Käse
in Teriyakisoße“.Das Sushiist
gut, einSushi-Meistermit Erfahrung
liefertetwadie GyunikoRoll
mitgeflämmten Rinderfiletmit
Trüffelbutter, Spargeltempura,
Avocadound Rucola.Pho,Sommerrollen,
Nudel-undReis-Bowls
sind auch zu haben.Ein schönes,
SushiimQubi
einrundesKonzept.
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Das Ganzeist mehr als dieSumme seiner Teile, meinte schonAristoteles.
Heutenennt mandas auch Synergieeffekt. EinBeispiel dafür findet
sich im Dortmunder Süden,wodas Restaurant nebstBäckerei Casa Iberica
portugiesische Spezialitätenanbietet. In Kirchhördewiederumhat sich
dasjunge Start-Up Boutiqua Portuguesa gegründet, dasSpezialitätenaus
Portugal verschickt.Denn Roger und Valter FernandesPereira vomCasa
verkauften denAzorenTee von Giuseppina Licata und Marc Rodrigues.
Diesewiederumboten aufdem Halver Winterzauber dieCreme-Törtchen
PasteisdeNatader Bäckereian. DieKooperationspartner wollen auch in
Zukunft zusammenarbeiten, jedoch hatdas Casa Iberico bisins neue Jahr
hineingeschlossen.
Hasan Sali hatimehemaligenSteakhaus Astibo an derBerghofener
Straße 134das Restaurant Sumack–Fisch,Fleisch undmehr eröffnet.
DerNameist Programm,dazu kommen vielekleineVorspeisenimMezze-
Stil.
Kürzlichhat Genuss Kult am Freistuhl3nachlangemUmbau eröffnet.
Das Lokalersetzt das Sabe Mente undverfeinertdessenKüche.Witzig
undlecker sind dieMiniburger:„HausgemachteGenuss-Miniburgermit
saftigem Rindfleisch, würzigemCheddarkäse, herzhafter Zwiebel, Tomatenscheibe
im hausgemachten Sauerteigbrötchen undKultsoße“ kosten
2,60 Euro dasStück.
DerkleinsteKochder Welt istnun auch in Dortmundzugange. Le Petit
Chef,die inzwischen weltberühmteAnimationsshow mitdem projizierten
undanimiertenKoch, derauf demTisch seinekulinarischen Abenteuererlebt,tut
dies nunim, wiekönnte es anders sein,Restaurant Vivre desHotels
l‘Arrivee im Dortmunder Süden.Ein großer Spaß fürdie ganzeFamilie.
„Moderninterpretiert,bietetdas Stadewäldchenalles,wofür diemediterraneKüche
gefeiertwird. Euch erwartenraffinierte mediterraneGerichte,erleseneFisch-,
Fleischund vegetarischeSpezialitäten. Frisch,ehrlich,
pur“ und„diekulinarischeFusionaus Traditionund Moderne“ so die
Selbstbeschreibungendes „neuen“ Stadewäldchens,das an derSaarlandstraße
4-6beimOpening zur„spannendenGenussreise“einlud.
TheLondoner,der neue Pubimehemaligen BeiHeimlichs im Kreuzviertelmacht
später aufals geplant. NeuerTermin istder Anfang desJahres.
Wirt Charles Gardner hatteProblememit derVerfügbarkeit vonHandwerkernund
Mobiliar.
Duisburg
Kalt.weiss.trocken istwiederda. Miteinem fulminantenGrand Openingeröffneteder
Barbereich.Inzwischen istdie Barander Meidericher
Straße 4-6donnerstags undfreitagsab18Uhr offen.EsgibtvielWein, gute
Musik, netteLeute unddonnerstags Food-Trucks, dieschon malLecke-