67_next_06_2016

Koblenz kocht
Das Magazin für die Region
06‘16
Koblenz kocht
Bierhaus Koblenz - so gut schmeckt unsere region
Und so wird’s gemacht:
Das Fleisch sorgfältig waschen, mit Salz und Pfeffer einreiben
und ein hohes Gefäß legen. Den Rotwein mit dem
Essig mischen, das kleingeschnittene Gemüse und die Gewürze
dazugeben. Alles zusammen einige Minuten aufkochen
lassen und den kochenden Sud über das Fleisch
geben, so dass kein Fleischsaft austritt. Dieses nun 2-4
Tage an einem kühlen und trockenen Ort stehen lassen
und den Braten einmal täglich wenden.
Das marinierte Fleisch abtropfen lassen und mit Küchenpapier
abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb abseihen.
Von allen Seiten in Öl kräftig anbraten und zur Seite stellen.
Jetzt die in Streifen geschnittene Zwiebeln und das
Gemüse aus der Marinade im Bratfett gut durchrösten.
Tomatenmark zugeben, mit dem Mehl abstauben und mit
zwei Kellen (ca. 0,4l) der abgeseihten Marinade aufgießen.
Das Fleisch zum Gemüse geben, zudecken und im vorgeheizten
Ofen bei 170-180 Grad ca. 2 Stunden garen, ab
und an mit etwas Marinade aufgießen. Den Braten aus der
Soße nehmen, in fingerdicke Scheiben schneiden und auf
einer vorgewärmten Platte oder einem Teller anrichten.
In der letzten Viertelstunde des Garprozesses das Brot
zugeben, um die Sauerbratensoße zu binden. Die Soße
durch ein Sieb streichen und nochmals aufkochen. Mit
Salz, Pfeffer, Honig und Rübenkraut abschmecken (süß/
sauer) und die in Rotwein aufgekochten Rosinen zufügen.
Abschließend die Soße nochmals aufkochen und mit dem
in Scheiben geschnittenen Braten, Kartoffelklößen und
Apfelrotkohl servieren.
Guten Appetit!
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