21.05.22 Lindauer Bürgerzeitung

WISSENSWERTES 21. Mai 2022 · BZ Nr. 20/22
Kann man den Sommer schmecken? Ja klar...
Erdbeeren aus der Region haben jetzt Saison und sind ein Superfood
Wer Lust auf frisches Obst hat,
kommt jetzt auf seine Kosten:
Im Sommer haben die meisten
Obstsorten Saison und kommen
erntefrisch aus der Region. Los
geht es jetzt im Mai mit Erdbeeren,
gefolgt von Himbeeren, Heidelbeeren,
Johannisbeeren und
Stachelbeeren im Juni.
Hochsaison für Obst ist der
Juli, dann stammt auch Steinobst
wie Aprikosen, Pflaumen,
Kirschen und Mirabellen aus
dem regionalen Anbau und
bringt Süße in die Küche.
Viele Obstsorten reifen
nach und lassen sich nicht
lange lagern. Grundsätzlich
gilt: Obst möglichst schnell
verzehren und dafür öfter einkaufen
gehen.
Der Kühlschrank kann den
Reifungsprozess zwar verlangsamen,
ist aber nicht für jede
Frucht geeignet. Für heimische
Sorten wie Himbeeren,
Brombeeren und Pfirsiche ist
die Kälte kein Problem, aber
exotischen Früchten wie
Bananen ist es im Kühlschrank
zu kalt und sie verlieren
Geschmack. Damit Obst nicht
zu schnell nachreift und matschig
wird, sind verschiedene
Sorten am besten getrennt
voneinander aufzubewahren.
Insbesondere bei Äpfeln ist das
sinnvoll, denn sie geben das
Reifungsgas Ethylen an andere
Früchte ab und beschleunigen
damit deren Reifungsprozess.
Das kann man sich natürlich
auch zunutze machen: zum
Beispiel bei unreifen Kiwis
oder Pfirsichen. Gemeinsam
mit Äpfeln gelagert, werden sie
schneller weich.
Rund 3,4 Kilogramm Erdbeeren
verspeisen wir Deutsche
pro Kopf in einem Jahr, damit
sind die leckeren Beeren hierzulande
neben Äpfeln das
beliebteste Obst.
„Weltweit gibt es bei Erdbeeren
eine breite Geschmacks-,
Farb- und Größenvielfalt. Ungefähr
tausend verschiedene
Sorten sind derzeit bekannt.
Allen gemeinsam ist, dass sie
gute Vitamin- und Mineralstofflieferanten
sind“, erklärt
Dr. Annette Neubert, Ernährungswissenschaftlerin
im Nestlé
Ernährungsstudio. Seit 150 Jahren
werden Erdbeeren in
Deutschland angebaut und in
der Regel von Ende April bis
Mitte Juli verkauft. Je nach
Sorte sind sie aber durchaus
noch bis in den September
hinein verfügbar.
Die Erdbeere besteht zwar
zu 90 Prozent aus Wasser. Sie
schmeckt aber alles andere als
wässrig. Verantwortlich dafür
sind die in ihr enthaltenen
Fruchtsäuren, Aromastoffe und
der Fruchtzucker. „Erdbeeren
liefern darüber hinaus eine
Menge Vitamine und Mineralstoffe,
vor allem Vitamin C“,
sagt Dr. Annette Neubert. Die
empfohlene Tageszufuhr ist
schon mit einer Portion von
Nicht nur frisch aus dem Garten oder aus dem Hofladen schmecken Erdbeeren,
sondern auch, wenn man sie, wie hier Küchenmeister Thomas W. Kraus
vom Schachener Hof, in eine herrliche Süßspeisen-Variation verwandelt.
Leider verabschiedet sich Familie Kraus nach 30 Jahren im Schachener Hof.
Am 30. Mai bewirten sie letztmalig ihre Gäste. Plätze kann man schon lange
nicht mehr reservieren, so viele Freunde, Gourmets und liebe Gäste, die
seit Jahren Familie Kraus und dem Schachener Hof die Treue halten, wollen
noch einmal vorbei schauen, genießen, in Erinnerungen schwelgen... Auch
wir wünschen von Herzen alles Gute, liebe Familie Kraus. Auf ein baldiges
Wiedersehen – wo auch immer ;-) BZ-Fotos: HGF (1); Kraus (1)
etwa 180 Gramm gedeckt. „Vitamin
C, auch Ascorbinsäure
genannt, unterstützt die normale
Funktion des Nervensystems,
des Energiestoffwechsels
und des Immunsystems“, so
die Ernährungswissenschaftlerin
weiter. Zudem schützt es
Zellen vor oxidativem Stress.
Neben dem Vitamin C machen
Kalium, Magnesium und das
B-Vitamin Folsäure die Sommerbeere
zu einem echten Superfood.
Am besten ist es, Erdbeeren
frisch gepflückt vom Feld zu
kaufen oder selbst zu pflücken.
Die Früchte sollten durchgehend
rot, trocken und fest
sein. Gerade bei dieser leicht
verderblichen Frucht ist es besonders
wichtig, auf gute Qualität
zu achten. Aber da können
Liebhaber der leckeren
Früchtchen hierzulande ja aus
den Vollen schöpfen. Es gibt
viele Anbieter auf den Wochenmärkten,
die Hofläden in der
Umgebung und zahlreiche
Selbstvermarkter mit kleinen
Verkaufsständen, wo man qualitativ
beste Erdbeeren erntefrisch
kaufen kann.
Erdbeeren sollten nicht länger
als ein bis zwei Tage kühl
und trocken gelagert werden.
Dafür sind der Kühlschrank
oder ein kühler Keller ideal geeignet.
Lagern die Beeren übereinander
oder bekommen Druckstellen,
werden sie schnell
matschig.
„Erdbeeren bleiben längere
Zeit haltbar, wenn sie ungeputzt
und ungewaschen eingefroren
werden. Nach dem Auftauen
sind sie dann noch schön
fest“, verrät Dr. Annette Neubert.
Werden die Beeren gewaschen,
müssen sie vor dem Einfrieren
gut trocknen. Für unterwegs
lassen sich Erdbeeren in einer
flachen Kunststoffdose transportieren.
Am besten schmecken Erdbeeren
erntefrisch. Pur eignen
sie sich als Dessert mit Joghurt,
Quark und Pudding. Sie schmecken
als Kuchenbelag und – in
Scheiben geschnitten – auf
einem mit Camembert belegten
Brötchen. Mit Sahne lassen
sie sich verfeinern. Raffiniert
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Rezept von Thomas W. Kraus für Erdbeeren mit
Mango und Topfenschaum
250 g Quark mit
35 g Zucker
½ Vanilleschote
Saft u. Abrieb von ½ Zitrone u.
½ Orange glattrühren
300 g geschlagene Sahne u.
3 Eiweiß mit
35 g Zucker zu Schnee schlagen
Sahne und Schnee gleichzeitig
unterheben.
Einen Durchschlag (Salatsieb)
mit einem sauberen Küchentuch
auslegen.
Auf eine Schüssel stellen.
Topfenschaum einfüllen und
mindestens 2 Stunden abtropfen
lassen.
In der Zwischenzeit
500 g Erdbeeren putzen, vierteln,
mit einem EL Zucker,
einem Spritzer Zitronensaft
und vielleicht etwas
Orangenlikör marinieren.
Eine Mango schälen und in
Würfel schneiden,
ebenfalls mit etwas Zitrone
und vielleicht etwas Rum
marinieren.
Abwechselnd schichtweise in
einer Schüssel oder Gläsern
appetitlich anrichten.
13
schmecken sie mit schwarzem
Pfeffer und Balsamico Essig
oder mit Eisbergsalat.
Um sich kreative Ideen zu
holen, was man mit den leckeren,
frischen Bodenseeerdbeeren,
die es jetzt überall in der
Region gibt, noch für verführerische
Speisen und Getränke
zubereiten kann, wälzen Sie
doch einfach mal wieder ein
paar Ihrer Kochbücher, die
Rezeptsammlung von Mama
oder bemühen die schier unendlichen
Rezeptwelten, die
Ihnen das Internet eröffnet.
Auch die Köche in der heimischen
Gastronomie lassen bei
der herrlichen fruchtigen Vielfalt
aus der Heimat ihrer Kreativität
freien Lauf und bieten
auf ihren Speisekarten tolle
Desserts aus frischem Obst an,
wie Thomas Kraus. Seine Erdbeervariation
war cremig,
fruchtig, zart schmelzend,
hatte Crunch und eine kühle
Komponente. Hmm... HGF
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