vsao Journal Nr. 4 - August 2022

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mediservice Kochen für Gaumen und Gesundheit Kühles für heisse Tage Martina Novak, Fachspezialistin SWICA Unternehmenskommunikation Bilder: zvg; Adobe Stock 48 4/22 vsao /asmac Journal
mediservice Kalte Kopfsalatsuppe Rezept für 4 Personen Zutaten Knäckebrot 125 g Roggenmehl 125 g Weissmehl 2,5 g Salz 125 ml Wasser 10 g Leinsamen Kopfsalatsuppe 400 g Kopfsalat 50 g Spinat 150 g Salatgurke 1 kleine Knoblauchzehe 1 Schalotte 200 ml Gemüsefond 120 ml Sonnenblumenöl 10 g Crème fraîche Salz und Pfeffer zum Würzen Und so wirds gemacht Für das Knäckebrot Roggenmehl, Weissmehl, Salz, Leinsamen und Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig vermengen und 30 Minuten ruhenlassen. Sehr dünn auswallen, in eine beliebige Form schneiden und auf ein Backblech legen. Bei 180° C ohne Umluft etwa 45 Minuten backen. Für die Kopfsalatsuppe Den Kopfsalat blanchieren. Gurke, Schalotte und Knoblauch in Würfel schneiden und anschliessend mit dem Gemüsefond, dem Spinat und dem Kopfsalat im Mixer pürieren. Öl und Crème fraîche beigeben, nochmals mixen, abschmecken und kühl stellen. Mehrfache Prämien rabatte Als Mitglied von mediservice vsaoasmac profitieren Sie bei SWICA dank Kollektivvertrag und BENEVITA Bonusprogramm von attraktiven Prämienrabatten auf Spital- und Zusatzversicherungen. Zudem unterstützt SWICA Ihre Aktivitäten in den Bereichen Bewegung, Ernährung und Entspannung mit bis zu 800 Franken pro Jahr. www.swica.ch/de/mediservice Tomatensalsa 300 g Tomaten 5 g Knoblauch 10 g Zwiebeln 50 ml Olivenöl Basilikum Salz und Pfeffer zum Würzen Für die Tomatensalsa Tomaten vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Die Zutaten mit dem Öl vermischen und würzen. Am Schluss das Basilikum in Streifen schneiden und beigeben. Mayonnaise 50 g Petersilie 1 Eigelb 80 ml Rapsöl 1 TL Kressi-Essig (Kräuteressig) 1 TL Senf Salz und Pfeffer zum Würzen Für die Mayonnaise Eigelb mit dem Senf und dem Essig in einen zylinderförmigen Behälter geben. Nach und nach das Öl beigeben und mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse mischen. Petersilie fein hacken und zu der fertig gewürzten Mayonnaise geben. Tipp Am besten die Suppe vor dem Servieren nochmals pürieren. Die Gesundheitsorganisation SWICA ist Sponsorin der Schweizer Kochnationalmannschaft, aus deren Repertoire dieses Rezept stammt. vsao /asmac Journal 4/22 49
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