Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 9/2022
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Wolfen<br />
Seite 10, 9/<strong>2022</strong><br />
Fleisch <strong>Markt</strong><br />
Schnell und sauber gewolft<br />
Nicht nur für die Fleischwarenindustrie<br />
wurde von<br />
LASKA eine völlig neue Generation<br />
an Fleischwölfen entwickelt,<br />
auch für den Gewerbebetrieb gibt<br />
es ein neues Modell, das gegenüber<br />
dem Vorgänger wesentliche<br />
Verbesserungen aufweist.<br />
Der neue Wolf W 130-H mit<br />
einem Lochscheibendurchmesser<br />
von 130 mm hat ein um 10<br />
% erhöhtes Trichtervolumen,<br />
wodurch auch der Einzugsbereich<br />
verlängert werden konnte,<br />
was einen verbesserten Durchsatz<br />
bewirkt. Auch der neue 7,5<br />
kW Motor trägt zum erhöhten<br />
Wirkungsgrad bei.<br />
Die gesamte Maschine wurde<br />
nach Hygienic Design gebaut<br />
und ist damit weltweit der erste<br />
Diese langlebige Maschine<br />
aus kompakter, solider<br />
Edelstahlkonstruktion ist einfach<br />
zu bedienen und für das<br />
Zerkleinern von frischem sowie<br />
tiefgefrorenem Fleisch bis minus<br />
18 Grad Celsius in der jeweils<br />
vom Anwender gewünschten<br />
Stärke zu empfehlen. Unter<br />
die Arbeitsschnecke kann mit<br />
Handwerkswolf nach EHEDG-<br />
Guidelines. Das bedeutet:<br />
u 250 mm Bodenfreiheit durch<br />
höhenverstellbare Maschinenfüße<br />
u Reinigungskanal für Hauptantrieb<br />
einem 200-Liter-Wagen gefahren<br />
werden. Die Zubringerschnecke<br />
ist einfach zu demontieren<br />
– dadurch ist ein schnelles und<br />
einfaches Reinigen der kompletten<br />
Maschine gewährleistet.<br />
Durch die höhenverstellbaren<br />
Edelstahlfüße kann die Maschine<br />
auf allen Unterböden einfach<br />
montiert werden.<br />
u Abgeschrägte Oberflächen<br />
u Schutzhaube mit hygienegerechter<br />
Abdichtung zum<br />
Maschinenständer<br />
u Verwendung lebensmittelkonformer<br />
Kunststoffe in<br />
blauer Farbgebung<br />
u Rostfreier Rammschutz<br />
u u.v.m.<br />
Dieser neue Wolf in modernem<br />
Maschinendesign wurde speziell<br />
für die Bedürfnisse fortschrittlicher<br />
Handwerksbetriebe entwickelt.<br />
Info<br />
Johann Laska u. Söhne<br />
Linz – Wien – Graz<br />
info@laska.co.at<br />
www.laska.co.at<br />
Der Wolf im Edelstahlpelz<br />
Foto: Nowicki<br />
Foto: Laska<br />
Technische Daten:<br />
u 3- oder 5-teilige Schneidsätze<br />
- je nach verarbeitetem Produkt<br />
u Anschlussleistung: 23kW<br />
u Spannung und Frequenz: 3x<br />
400V/50Hz<br />
u Produktionsleistung bei<br />
Fleisch bis zu 3000kg/h<br />
u Produktionsleistung bei Käse<br />
bis 1600kg/h<br />
Info<br />
Penias Lebensmitteltechnik<br />
GmbH<br />
Gaismannslohen 15<br />
5261 Uttendorf<br />
Tel/Fax: +43/7724 2864<br />
office@penias.at<br />
www.penias.at<br />
KUTTER<br />
WÖLFE<br />
INJEKTOREN<br />
MISCHER<br />
WASCHANLAGEN<br />
SCHERBENEISERZEUGER<br />
Von Messern und<br />
Zapfen<br />
Ein Stückchen Knochen oder<br />
Knorpel kann den Genuss<br />
von Bolognese oder Fleischlaberl<br />
deutlich trüben. Neben<br />
der handwerklich sorgfältigen<br />
Vorbereitung des Fleisches vor<br />
dem Wolfen können Fleischereibetriebe<br />
aber für noch mehr<br />
Qualität und Kundenzufriedenheit<br />
sorgen: das Extra an<br />
Produktqualität garantiert eine<br />
Sortiereinrichtung. Ganz neu<br />
bei K+G Wetter: Ein spezielles<br />
Sortiermesser, das nur in den<br />
K+G-Wölfen und -Mischwölfen<br />
im Einsatz ist. Als weitere<br />
Innovation sorgt ein neu entwickelter<br />
Messerzapfen bei<br />
den Maschinen für verbesserte<br />
Hygiene, einfache und sichere<br />
Reinigung sowie schnellen und<br />
kostengünstigen Austausch bei<br />
Verschleiß.<br />
Innovativer<br />
Messerzapfen<br />
Der Messerzapfen ist ein stark<br />
beanspruchtes Bauteil von Wölfen<br />
und Mischwölfen und damit<br />
anfällig für Verschleiß. Der Messerzapfen<br />
hat nun eine hoch<br />
belastbare Vierkant-Steckverbindung<br />
und die Spezialdichtung<br />
wird aus einem besonders<br />
haltbaren Werkstoff eingepresst.<br />
Im Schadenfall ist damit<br />
nun erstmals ein einfacher und<br />
kostengünstiger Austausch des<br />
Messerzapfens mit Standard-<br />
Werkzeug möglich, ohne dass<br />
die komplette Fleischschnecke<br />
ersetzt werden muss. Die<br />
besonders glatte Oberfläche<br />
des neuen Messerzapfens ohne<br />
versteckte Ecken spart zudem<br />
Zeit bei der hygienisch sicheren<br />
Reinigung und verbessert<br />
die Produktsicherheit.<br />
Das weiterentwickelte Sortiermesser,<br />
das nun für die Wölfe<br />
und Mischwölfe von K+G Wetter<br />
im Angebot ist, optimiert<br />
durch seine neue Schneidgeometrie<br />
das Schnittbild sichtbar.<br />
Das Messer sortiert die nicht<br />
im Endprodukt gewünschten<br />
Hartanteile wie Knorpel, Sehnen<br />
oder kleine Knochenteilchen<br />
zuverlässig und trennscharf<br />
aus, ist sehr haltbar<br />
und ermöglicht zudem einen<br />
höheren Produkt-Durchsatz.<br />
Es nimmt im Schneidsatz den<br />
Platz eines Standardmessers<br />
ein, ansonsten werden die normalen<br />
Schneidsatzteile verwendet.<br />
Die unerwünschten harten<br />
Bestandteile werden während<br />
des Wolf-Prozesses seitlich<br />
abgeführt, so dass der Arbeitsbereich<br />
vor der Maschine frei<br />
bleibt. Alle Bauteile sind zudem<br />
mit wenigen Handgriffen und<br />
ohne Werkzeug in Einzelteile<br />
zerlegbar und damit ganz einfach<br />
und schnell hygienisch<br />
sicher zu reinigen.<br />
Info<br />
Zu beziehen bei:<br />
Franz Gramiller & Sohn GmbH<br />
Haunspergstraße 32<br />
5021 Salzburg<br />
office@gramiller.at<br />
www.gramiller.at<br />
Fotos: K+G Wetter
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