Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 9/2022

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Seite 16, 9/2022 Brot Hof Gast Auf’s Kneten kommt’s an! Die Qualität des Brotes beruht auf mehreren Fakten, aber die wesentlichen sind dann doch Zeit und das ordentliche Kneten. Von Petra Pachler Im Lesachtal wird ein ganz besonderes Brot herstellt: Das Lesachtaler Brot, das nicht nur immaterielles Weltkulturerbe ist, sondern 2018 in Turin im Zuge von „The Taste of Carinthia“ auf der Terra Madre - Salone del Gusto 2018 auch mit dem Presidio Siegel ausgezeichnet wurde. Presidio bedeutet, dass traditionelle Qualitätsprodukte, die vom Verschwinden bedroht sind unterstützt und erhalten werden. Dazu gehört auch der Erhalt der Landschaften und deren Ökosysteme und umfasst auch traditionelle Herstellungsmethoden. Ebenso werden lokale Nutztierrassen und Nutzpflanzensorten geschützt, die Zusammenarbeit mit kleinen Produzenten steht im Vordergrund. Genau all das trifft auf das Lesachtaler Brot zu: Die Lage des Lesachtals auf bis zu 1500 Meter Seehöhe bedingte in früheren Zeiten die Notwendigkeit eines hohen Selbstversorgungsgrades, der im Übrigen auch heute noch gepflegt wird. Denn trotz SUV und Allrad sind die steilen, kurvigen Straßen an manchen Wintertagen immer noch schlecht erreichbar. Im Tal wurde daher von jeher Getreide angebaut, das in den Mühlen des Tales – damals als das Tal der 100 Mühlen bekannt - gemahlen wurde, was heute noch genauso passiert. Zehn Bauern bauen das Getreide, Weizen und Roggen, in Bioqualität für das Lesachtaler Brot an. Ohne Stempel kein Original Das Lesachtaler Brot, eindeutig erkennbar an seinem besonderen Stempel, wird nur im Westen von Kärnten hergestellt und ausschließlich von Bäuerinnen zu Hause. Oder von Bäckerinnen in Gastronomie- und Hotelbetrieben. Gebacken wird sowohl in Elektroöfen als auch in Holzbacköfen. Die Kriterien sind streng und eindeutig definiert: Das Getreide muss ausschließlich aus dem Lesachtal stammen und auch dort gemahlen werden und in den Teig kommen nur Mehl, Wasser, Salz und eventuell noch der Lesachtaler Honig, der für Farbe, Geschmack und die resche Kruste zuständig ist. Kneten, kneten, kneten Dem Brot, bzw. dem Teig, wird viel Zeit gelassen, so wie sich das für einen ordentlichen Sauerteig gehört. Dem Anstellgut aus 50 gr Mehl und 50 gr Wasser wird acht Tage lang immer ein bisschen etwas dazugegeben. „Wenn‘s passt, dann nehm ich was weg und los geht’s!“ So erzählt es zumindest Anita, die als Diät- und Mehlspeisköchin im Almwellnesshotel Tuffbad im Lesachtal für das Brotbacken zuständig ist. Das Anstellgut muss noch 12-14 Stunden reifen und am nächsten Tag dann nochmals drei Stunden und Ohne Stempel kein Original. anschließend geht’s ans Kneten. Zuerst mischen und dann ordentlich kneten ist Anitas Geheimnis für das Lesachtaler Brot und die Probe, wann der Teig passt, macht sie mit nassen Händen: „Er muss sich ziehen lassen wie ein Strudelteig“, so Anita. Die Planet Knetmaschine erleichtert das Kneten ganz ordentlich und ist für die richtige Konsistenz des Teiglings wesentlich. Nach einer Gehzeit von einer Stunde kommt der Teig in den Ofen und der Stempel drauf – als Beweis, dass es sich hier um echtes Lesachtaler Brot handelt. Kneten und die richtigen Zutaten – nämlich eigentlich nur Mehl, Wasser und Salz – machen die Qualität eines Brotes aus, das dann auch gut eine Woche hält. Wer dem Brot bei der Herstellung genügend Zeit gibt, der spart dann im Nachhinein Zeit, weil nur einmal pro Woche gebacken werden muss. www.lesachtalerbrot.at Fotos: W. Hummer (c) www.slowfood.travel Foto: exclusive-design/Adobe Stock
Foto: ÖWM Anna Stöcher Hof Gast Seite 17, 9/2022 Wettbewerb SALON 2022: Ausgezeichnete Herkunft Chris Yorke (Geschäftsführung ÖWM), SALON Sieger 2022 Weingut Primus (STMK), Susanne I. (Österreichische Weinkönigin), Johannes Schmuckenschlager (Präsident Österreichischer Weinbauverband). Die Ergebnisse des härtesten Weinwettbewerbs Österreichs liegen vor. 151 Weine aus Niederösterreich, 77 aus dem Burgenland, 35 aus der Steiermark, 9 aus Wien und 3 aus dem Bergland: So sieht die Herkunfts- Rangliste der 275 SALON Weine 2022 aus. Die besten davon, die 21 SALON Sieger, kommen aus dem Burgenland (10), aus Niederösterreich (7), aus der Steiermark (3) und aus Wien (1). „Ich gratuliere allen SALON Winzer*innen sehr herzlich! In den SALON schaffen es nur die besten Weine des Landes. Dabei ist es egal, ob sie von renommierten oder aufstrebenden Betrieben stammen. Ausschlaggebend ist allein die Qualität der Weine, die durch ihre Herkunft geprägt wird“, freut sich Buchtipp Chris Yorke, Geschäftsführer der ÖWM (Österreich Wein Marketing GmbH). Erstmals wurden die Weine im SALON nicht mehr nach ihrer Rebsorte verkostet, sondern nach der Herkunft. Yorke erklärt: „Mit dem Fokus auf die Weinherkunft folgt der SALON der Entwicklung der österreichischen Weinwirtschaft. Seit Längerem wird nämlich die Herkunft der Weine stärker in den Vordergrund gestellt als ihre Rebsorten. Der Grund dafür ist einfach: Rebsorten sind international austauschbar, Herkünfte nicht. Ein Grüner Veltliner oder Blaufränkisch kann rund um die Welt angebaut werden – ein Weinviertel oder ein Mittelburgenland ist hingegen einzigartig.“ www.salonwein.at Krimi rund um Wein Mit „Mörderische Auslese“ begeisterte Journalist Hannes Finkbeiner alias Mattis Ferber schon viele Weinkenner. Nun erscheint der zweite Band der Benjamin- Freling-Reihe, nämlich „Die Süße des Todes“ im Lübbe Verlag. Im Kloster Marienwingert entdecken die Ordensfrauen nach dem überraschenden Tod der Priorin eine umfangreiche Weinsammlung. Um herauszufinden, welcher Wert sich im Gewölbekeller befindet, engagieren die Nonnen Benjamin Freling. Der Anblick raubt dem Experten den Atem, denn dort finden sich Weinraritäten von großem Wert. Es stellt sich die Frage, warum niemand außer der toten Priorin davon wusste – Freling beginnt nachzuforschen, und bald gibt es weitere Tote. www.luebbe.de 05.–09. NOV MESSEZENTRUM SALZBURG GASTMESSE.AT 2022 52. INTERNATIONALE FACHMESSE FÜR GASTRONOMIE UND HOTELLERIE
Seite 1 und 2: Nr. 1 Qualität für höhere Produk
Seite 3 und 4: & Hof Markt Ladenbau Seite 3, 9/202
Seite 5 und 6: & Hof Markt Aktuelles Seite 5, 9/20
Seite 7 und 8: Bessere Performance. Nr. 1 Qualitä
Seite 9 und 10: Fleisch Markt Wolfen Seite 9, 9/202
Seite 15: Bio-Branchenverzeichnis mit Map & N
Seite 19 und 20: Fleisch Markt Gewürze Seite 19, 9/
Seite 21 und 22: Fleisch Markt Aktuelles Seite 21, 9
Seite 23 und 24: Fleisch Markt Gewürze Seite 23, 9/
Seite 25 und 26: Fleisch Markt Aktuelles Seite 25, 9
Seite 27 und 28: & Hof Markt Essig,Öl&Kräuter Seit
Seite 29 und 30: www.gramiller.at GRA_Hof&Markt_Cove
Seite 31 und 32: & Hof Markt Verkaufsautomaten konfi

Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 9/2022

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?