Hof&Markt | Fleisch&Markt | Hof&Gast 9/2022

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Die Zeitung für Direktvermarkter, Fleischer, Heurige und Winzer Ausgabe 9/2022
enn von landwirtschaftlicher
Direktvermarktung
die Rede
ist, denkt man sofort an den Ab-
Hof-Verkauf und Bauernmärkte.
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aber auch oft über den bloßen
Vertrieb im eigenen Hofladen
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DFV. Er hält fest: „Ich bin zwar
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gang Marzin, Vorsitzender Optimist, aber da s wir so viele
Geschäftsführung Me se unserer Ko legi nen und Ko legen
hier treffen durften da s
Frankfurt. Automatisierung und
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der Fleisch- Pro-
der Me se he rschen würde,
solch eine großartige Sti mung
teinverarbeitung und standen im hä te ich auf keinen Fa l erwartet.
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Ein Eldorado für Wa serbü fel. Von Katrin Schedler
I
m Westen Öste reichs befindet beim Alten Rhein und am Hof mir selber gesagt: Um den Preis, ist der Betrieb aufgeteilt: Bernd dung von M or- und Feuchtgrünland
sowie von geschütz-
sich mit dem Naturpark am wie gelegen. Hier gö nen sie sich den man damals für ein Liter Gerer kü mert sich um aktu-
Alten Rhein Höchst (Vorarlberg)
Eldorado für Naturlen
sich in den Pfützen.
ich nicht an zu melken. Da gehe Eltern sind für ca. 35 Milchkühe Büffel der Familie sind auf den
gern ein Schla mbad und suh-
Milch (Kuhmilch) bekam, fange
l 54 Wa serbüffel und seine ten Landschaften. Die Kühe und
freunde serbüffel. Ja,
ich lieber arbeiten. Aber mein mit Nachzucht verantwortlich. Weiden und Flächen getre nt,
genau – Wa serbüffel. In dieser
Herz schlug schon i mer für die Zum Betrieb gehören außerdem „weil die Büffel mehr auf den
urwüchsigen noch intakten Da s es in Höchst heute überhaupt
Wa serbüffel gibt ist und ic haben da n beschlo sen, (Mais), 4 ha Riedfläche (Streue) zu auch in der Landschaftspflege
Landwirtschaft. Meine Eltern 40 ha Grünland, 6 ha Ackerfläche extensiven Flächen und ab Auen- und Flu slandschaft fühlen
sich nämlich auch die Büffel Bernd Gerer zu verdanken. Der etwas Neues anzufangen und wir und ca. 10 ha Streuefläche im tätig sind.“ Im So mer dürfen die
der Familie Gerer sichtlich wohl. Vorarlberger wo lte neue Wege haben von Alpakas über Strauße Vertrag. Um das a les zu bewirtschaften
helfen eine Teilzeit-
kö nen dort eine schöne Zeit
Jung-Tiere auch auf die Alpe und
„Unsere Tiere sind gerne im Wasser,
deshalb sind sie im So mer und hat sich schließlich für die chen angeschaut, bis wir auf die arbeitskraft sowie zwei bis drei verbringen. Gibt es außerdem
in der Landwirtschaft gehen bis hin zum Kamel a les ein bi s-
oft am Alten Rhein anzutreffen“, Haltung der friedfertigen Was-
serbüffel kamen“, so der Vorarlberger.
Hof mit, und we n Not am Ma n „Ja und nein. Die Wa serbüffel
Praktikanten (im So mer) Unterschiede zur Ku haltung?
ve rät Bernd Gerer, der He über serbüffel entschieden. In den
die Exoten im Ländle ist.
70er-Jahren bega n die Familie Und so wurde die Herde mit ist, sind auch Bernds Geschwister
zur Ste le.
der Sta l so lte robust sein, da die
sind mehr personenbezogen und
Viel Wa ser, große Weideflächen
un das Leben im Freien – Landwirtschaft. Zunächst wurde hab ein eigene Zucht aber
Tiere sich gerne übera l kratzen“,
Gerer im Höchster Ried mit der den Jahren i mer größer. „Ich
das ist ganz im Si ne urtümlichen
Tiere. Besonders jetzt im die kla sische Milchproduktion Stier, damit wieder anderes Blut
Gemüse angebaut, bi später auf a le 2 bis 3 Jahre kaufe ich einen
lacht der Landwirt.
So mer haben die Wa serbüffel
im Vergleich zum Rind einen den di ersten Wa serbüffel in Landwirt, sen Hof inmi ten durch einen freundlichen größeren Bedarf an Abkühlung. Höchst ihr neues Zuhause. „Zu eines wunderschönen Natur-
gutmütigen Charakter aus Direkt am Hof werden da n auch
umgeste lt wurde. 2015 fan-
in meine Herde ko mt“, sagt Wa serbüffel zeichnen sich
Da ko men die Schla mlöcher diesem Zeitpunkt habe ich zu schutzgebietes liegt. Zur Zeit sind A lrounder für die Bewei-
die Spezialitäten aus Büffelmilch
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ie „Glücksputen“ wachsen teten die Steirer mit der Direktvermarktung
von ihren „Glücks-
die Tierhaltung die Verarbei-
auf unserem Bauernhof. Das ist werden. Seine Frau Theresa hat
selbst noc höhere Standards für Verarbeitung erfolgt stre sfrei und entsprechend verarbeitet
am Biohof Krautgartner
im oststeirischen Kleinschlag
in großzügigen Sta lun-
Krautgartner bauten den Betrieb Platz im Stal und Auslauf, hochlung,
sondern auch das Recht liche Grundwisen in verschieputen“.
Patrick und Theresa tung der Produkte gesetzt: Mehr nicht nur Lebenseinstel-
sich das nötige landwirtschaftgen
heran und fühlen sich dort in dieser Form komplet neu auf wertigeres Fu ter aus der Region, des Tieres gesund glücklich denen Kursen ang eignet und
sichtlich wohl. Der Name ko mt und ste lten sich der „Königsdisziplin“,
nämlich der biologischen bei den verarbeiteten Produkte hat einen sehr hohen, positi-
Köchin i mer wieder a neuen
kein Einsatz von Antibiotika, aufzuwachsen, dies wiederum tüftelt als leidenschaftliche
also nicht von irgendwo, sondern
ist Progra m. „Das glückliche
Leben (und Ende) macht Puten, mit a len Herausforde-
keine Zusatzstoffe und keine Leben“, erzählt Patrick Kraut-
„Glücksputenfleisch“.
Aufzucht und Vermarktung von verwenden wir kein Pökelsalz, ven Einflus auf unser eigenes Rezeptid für das hofeigene
unsere Puten zu ‚Glücksputen‘“, rungen.
Konservierungstoffe. Wir versuchen
mehr Bewustsein zu den Tieren zu finden ist, sondern Biolandwirtin freitags anzutrefgartner,
der nicht nur im Stal bei Auch im Verkaufsraum ist die
so die Bio-Landwirte, die sich De n die Aufzucht von ca.
mit ihrem eigenen Bio-Betrieb 18 0 Putenküken pro Jahr erfordert
neben viel Fingerspitzenge-
geführt hat, ohne Stre s, ohne Als zertifizierter Schlacht- gerne.
wecken, welches Leben ein Tier auch im Schlachtraum.
fen und berät die Kunden sehr
einen Traum erfülten.
Im Jahr 2017 wurde mit dem fühl, Zeit und Hingabe auch ein Antibiotika, ohne u nötigen und Metzgermeister beherscht
Bau von zwei getre nten Putenstä
len, einem Schlacht-, Verar-
Haltung der Tiere. „Wir sind seit wachsen langsam und ohne perfekt und wei s worauf es „Jedes Leben hat einen Wert und
fundiertes Fachwisen über die Einsatz von Chemie. Die Tiere der Biolandwirt sein Handwerk
beitungs- und Verkaufsraum unserem Begi n 2017 Bio Austria
zertifiziert und haben uns auf, auch die Schlachtung und Ende stre sfrei geschlachtet auch jedes Lebensmitel Stre s auf unserem Bauernhof anko mt, damit die Tiere am Anspruch auf Würde. Somit ist
bego nen. Ein Jahr später star-
wert-
Robuste
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& Hof Markt
Obst&Gemüse
Seite 29, 9/2022
Die herbstlichen
Beeren von der Alm
Rezept
Preiselbeer-Birnenschnitten
Die Preiselbeere ist mit der
Heidelbeere verwandt
und gehört zur Familie
der Heidekrautgewächse. Sie
wächst in ganz Europa und findet
sich gerne in Höhenlagen, in
Gebirgswäldern oder auf Almgebieten.
Die Stauden sind eher
klein und flach und sind somit
deutlich kleiner und niedriger
als Heidelbeerstauden, obwohl
beide am selben Standort zu
finden sind. Die Beeren reifen
je nach Höhenlage von Juli bis
September und schmecken
säuerlich-herb. Oft werden die
Beeren auf Wandertouren selbst
gepflückt, kauft man die Früchte
auf Märkten, darf man sich nicht
über den hohen Preis wundern.
Echte Preiselbeeren sind Wildfrüchte,
gedeihen daher nur an
natürlichen Standorten und sind
mühsam zu ernten. Vor allem im
Norden Europas ist die Preiselbeere
weit verbreitet.
So gesund
Text & Fotos: Andrea Jungwirth
Die reifen Beeren sind reich an
Gerbstoffen, Fruchtsäuren und
Vitaminen und werden in der
Volksheilkunde sehr geschätzt.
Ebenso wie die Blätter wird auch
die Beere gerne bei Harnwegsinfektionen
eingesetzt. Neue Forschungen
haben gezeigt, dass
Preiselbeersaft bei Harnwegsinfektionen
helfen kann. Preiselbeersaft
wirkt harntreibend
und fördert den Abtransport
von Bakterien aus der Blase. Er
verhindert sogar, dass sich Bakterien
an der Blasenwand anhaften
können und beugt so Harnwegsinfekten
vor. Empfindliche
Menschen sollten daher regelmäßig
Preiselbeersaft trinken.
Preiselbeeren wirken auch entzündungshemmend
und leicht
schmerzstillend.
Preiselbeeren enthalten reichlich
sekundäre Pflanzenstoffe
wie Polyphenole, aber auch
Vitamin E und reichlich Ballaststoffe.
Von allen Wildbeeren aber
hat sie den niedrigsten Vitamin
C-Gehalt.
Preiselbeeren in der
Küche
Zutaten:
Teig:
u 300 g Mehl
u ½ Packung Backpulver
u 60 g Zucker
u 125 g Topfen
u 1 Prise Salz
u 4 Esslöffel Schlagobers
u 5 Esslöffel Öl
u 1 Ei
Roh werden die Beeren kaum
gegessen, dafür sind sie zu sauer.
Aber in Kombination mit Zucker
und anderen Obstsorten wie
Äpfeln, Birnen oder Orangen lassen
sich herzhafte Saucen, Chutneys,
Kompotte oder Marmeladen
zaubern. Sie harmonieren
dabei mit vielen Gewürzen wie
Zimt, Nelke, Muskat oder auch
Ingwer. Als Marmelade schmecken
sie sehr gut auf Brot, in der
Palatschinke oder als klassische
Beilage zu Fleisch- und Käsegerichten.
Etwas Marmelade mit
Sauerrahm oder Schlagobers verrührt,
mit Senf oder Kren abgeschmeckt,
ist ein schneller Dip zu
Räucherlachs oder zum Fondue.
Meist werden Preiselbeeren mit
Zucker eingekocht, der oft auch
der Konservierung dient. Bei
Preiselbeeren wäre das nicht
unbedingt nötig, denn die Beeren
enthalten reichlich konservierende
Fruchtsäuren wie etwa
Belag:
u 700 g Birnen
u 160 g frische Preiselbeeren
Streusel:
u 100 g Mehl
u 100 g geriebene Haselnüsse
u 100 g Butter
u 50 g Zucker
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❱ Für den Teig alle Zutaten
zu einem glatten Teig
kneten. Den Teig auf ein
mit Backpapier ausgelegtes
Backblech geben, den
Backrahmen auf ungefähr
30 mal 30 cm einstellen.
Den Teig glatt ausrollen und
an den Rand des Rahmens
drücken.
❱ Birnen schälen, entkernen, in schmale Spalten schneiden,
Preiselbeeren waschen und abtropfen lassen.
Birnen und Preiselbeeren auf dem Teig verteilen.
❱ Für die Streusel alle Zutaten miteinander vermengen
und große Streusel auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen
bei 170 Grad Celsius etwa 30 Minuten danach 10
Minuten bei 150 Grad Celsius fertig backen.
Salicylsäure oder Benzoesäure.
Die beliebten eingemachten
„Grantn“, so wie in Österreich die
Preiselbeere noch genannt wird,
darf zu Wildgerichten, Blaukraut
oder dem Wiener Schnitzel nicht
fehlen. In Südtirol ist sie ein Muss
zur Buchweizentorte oder zum
Kaiserschmarren.
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Schlachten & Zerlegen
.. . . . . ..S 7
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IFFA-Blitzlichter ...... S 10, 12, 25
Schlachten
& Zerlegen .. .... .S 20-24
Erfolgreiche Messen
in Wieselburg
Hof Gast
Heimische Garnelen .. . S 16
Austro Vin-Blitzlichter .... S 17
Kochen mit Wein .. .... . S 18
Aus einer Notlösung wird eine gelungene Veranstaltung.
Die AB HOF und die Wieselburger Messe geben Kraft und
Zuversicht, dass Veranstaltungen auch in schwierigen Zeiten
ein voller Erfolg sein können. Von Michael Schafranek
F
Schlachten
& Zerlegen . .. . .S 20-24
Fleischreifung . . . S 19
Hof Gast
Inhalt
Hof Markt
„Ein Schnitzel ist ein Schnitzel“
. . .. .. . S 15
Einfach nur gri len war gestern
. . . . .. . S 16
Es wird gemahlen und
gequetscht . .. . . S 17
ast zwei Jahre war coronabedingt
Pause – nun wurde
das Messegelände Wieselburg
wieder Schauplatz einer
erfolgreichen Veranstaltung. Die
Verschiebung der AB HOF Spezialmesse
für bäuerliche Direktvermarktung
auf Mitte Mai und
damit die Zusammenlegung mit
FRUCHTZUBEREITUNGEN
der neuen Wieselburger Messe
für Landwirtschaft, Forst und
Lebensmittel war ursprünglich
eine Notlösung. Doch diese
hat sich zur Freude der Messe
Fleisch Markt
Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 5/20 2
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Tel.:
Freudiger Branchentreff: Das war
die IFFA 2022
Vom 14. bis zum 19. Mai 20 2 war die Freude über das persönliche Wiedersehen zur I FA groß.
zufrieden mit dem Treffen.
„Es war eine Freude durch die
Ha len zu laufen un die Branchenteilnehmerinen
und -teilnehmer
wiederzutreffen: Eine
fast euphorische Sti mung hat
die I FA geprägt. Es war deutlich
spüren, wi erleichtert
a le waren, sich endlich persönlich
treffen zu kö nen, Neuheiten
zu diskutieren und Geschäfte zu
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Wieselburg als sehr positiv
herausgeste lt. Bei der AB HOF
beschäftigte man sich mit der
bäuerlichen Direktvermarktung
landwirtschaftlicher Produkte
und Dienstleistungen. Rund 250
Ausste ler der Messe berichteten
trotz des ungewohnten
Termins über einen gelungenen
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nachhaltig verpackt
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Verpackungen sind überall ein präsentes Thema und werden
viel diskutiert. Von Katrin Schedler
W
Hof Markt
arum werden Lebensmittel
überhaupt verpackt
und welche
unterschiedlichen Anforderungen
müssen Verpackungen erfüllen?
Auf der einen Seite können
geeignete Verpackungen das Verderben
von Lebensmitteln verhindern
oder hinauszögern, auf
der anderen Seite türmen sich die
Mü lberge auf der ganzen Welt.
Es geht also darum, Kunststoffe,
Papiere & Co. sinnvo l einzusetzen.
Bis ein Produkt vom Hofladen
oder der Metzgerei sicher bei
den Kunden zuhause ankommt,
vergeht meistens eine Zeit. Es
wird eine geeignete Verpackung
benötigt – besonders bei Frischeprodukten
wie z.B. Fleisch oder
Wurst.
Fleisch Markt
Die Zeitung für Fleischer und Direktvermarkter Ausgabe 6-7/20 2
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Tierwohl und Liebe zur Natur sind für die Familie Krautgartner eine Herzensangelegenheit. Von Katrin Schedler
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Damit die Qualität erhalten
bleibt, ist ein sorgfältiger Umgang
erforderlich, hierzu zählt auch
di entsprechende Verpackung.
Die Anforderungen sind dabei
hoch: Die verschiedenen Verpackungen
so lten nicht nur
schön auszusehen sein, sondern
es ist vor a lem deren Aufgabe,
Produkte frisch zu halten und
einen Transport bestmöglich zu
machen. Das Produkt so l von
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