GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

Trockenfrüchte (Seite 26) 

D A S F A C H M A G A Z I N 

Ausgabe 1-2/2024 

F&B Manager Club AUSTRIA 

(Seite 58) 

Ausgabe 1-2, Februar 2024, 40. Jahrgang, Österreichische Post AG, GZ 02Z033305 M, H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, Gersthofer Straße 87, 1180 Wien, 

Coverfotos: Drobot Dean/Adobe Stock (großes Bild), Andrea Jungwirth (Trockenfrüchte), Vasyl Onyskiv/Adobe Stock (Bierglas) 

Frühstück: 

GENUSSVOLLER 

START IN DEN TAG 

Im Land der Märzen-Becher(er) (Seite 40) 

halek.at 

+43 (0)2246 / 

3125 

www.halek.at 

gut 

sortierte 

Mischkisten

1-2/2024 

EDITORIAL 3 

Sternenregen? Hoffentlich! 

Die Michelin Sterne, 

sprich, der 

Guide MICHE- 

LIN, kommt im nächsten 

Jahr nach Österreich 

zurück! Diese 

Meldung hat in den vergangen Tagen 

große Freude ausgelöst und das nicht 

nur bei den Fachleuten wie der WKÖ 

oder der Tourismus-Staatssekretärin, 

sondern vor allem auch bei den potenziellen 

Sterneköchen, die aufgrund ihrer 

örtlichen Lage bisher von der Sternezertifizierung 

ausgeschlossen waren. 

Denn aufgrund der Tatsache, dass Reiseentscheidungen 

immer mehr von kulinarischen 

Angeboten geprägt werden, 

sind die Michelin-Sterne vor allem für 

den internationalen Markt ein wichtiges 

Kriterium. 

Neben der Kulinarik sind es auch die 

nachhaltigen Angebote, welche die Urlaubsentscheidung 

maßgeblich beeinflussen 

und da darf sich Österreich stolz 

auf die Brust klopfen, denn immer mehr 

Betriebe und auch Destinationen lassen 

sich mit dem Österreichischen Umweltzeichen 

zertifizieren. Dass dies gut ankommt, 

zeigen die sehr erfreulichen Buchungszahlen 

sowie die Auswertungen 

des vergangenen Jahres. Das betrifft 

auch die Kongresse, die mit ganz starken 

Zahlen zurück sind und wo auch 

hier der Green Faktor zum immer wichtigeren 

Entscheidungskriterium wird. 

Alles in allem also ein durchaus erfreulicher 

Start ins neue Jahr, das so neu 

gar nicht mehr ist. Aber die Stimmung ist 

gut, die Gastronomen 

dürfen sich über Gäste 

freuen, auch wenn die 

Preisgestaltung noch 

immer ein sensibles 

Thema ist, an dem sich 

die Geister scheiden. Wer gibt wie viel an 

seine Gäste weiter und wie hoch ist deren 

Schmerzgrenze. Vielleicht wäre es 

doch wieder einmal an der Zeit, über eine 

Lohnnebenkosten-Senkung nachzudenken. 

Im Superwahljahr ist das jedenfalls 

ein Thema, mit dem man gute Stimmung 

machen könnte. 

Auch der Großhandel ist mit seiner 

Entwicklung zufrieden, denn ihm spielt 

der evidente Personalmangel in die 

Karten. Immer mehr Tätigkeiten müssen 

ausgelagert werden und da sind die 

Großhändler in vielerlei Bereichen gut 

aufgestellt. Schließlich ist die Lieferung 

nur einer ihrer Kernbereiche, aber was 

da derzeit vorrangig nachgefragt wird, 

haben wir hinterfragt. 

Was sich im Gastronomiebereich 

deutlich herauskristallisiert ist, dass 

die Riege der Frauen in Führungspositionen 

deutlich wächst. Erfolgreiche Küchenchefinnen 

muss man nicht mehr 

nur mit der Lupe suchen und auch im 

Weinbereich ist die Damen-Kompetenz 

unübersehbar. Wie auch unser Porträt 

der Sommelière des Jahres zeigt. 

Wir sind auf jeden Fall dran an den 

aktuellen Themen und Trends, lesen Sie 

in der aktuellen GASTRO Ausgabe, was 

wir dazu herausgefunden haben! 

 

Kurt & Michael HEINZ 

GASTROTECHNIK 

www.mayway.eu

4 

INHALT 1-2/2024 

Aktuell & angesagt 

Aktuell & angesagt Seite 5 

Vorschau und Impressum Seite 98 

Foodtrends Seite 10 

Personelles Seite 96 

Buchtipps Seite 97 

All you can eat 

Marmelade oder Müsli, Eierspeise oder 

Pancake, Kaffee oder Frizzante! Im Frühstücksbereich 

gibt es da schon lange 

kein „oder“ mehr, sondern nur ein „und“, 

denn gefrühstückt wird alles und alles 

auch immer. 

Seite 18 

Im Land der Märzen-Becher(er) 

Märzenbier ist nicht nur in Österreich die 

beliebteste Sorte, sondern auch weltweit 

– das hat seine Gründe. 

Seite 40 

Whisky oder Whiskey? 

Nicht nur in Schottland wird guter 

Whisk(e)y produziert. Auch in Irland, 

Amerika oder Japan wird das „Wasser 

des Lebens“ in nennenswertem Ausmaß 

hergestellt. 

Seite 42 

Fruchtsäfte am Morgen 

Eine erfrischende Vielfalt für Gäste ergibt 

sich durch die pure Frucht im Glas. 

Seite 44 

Komfort und Funktionalität im Freien 

Ob auf der Terrasse, im Gastgarten oder 

am Pool – Outdoor-Möbel spielen eine 

entscheidende Rolle, um das Leben im 

Freien in vollen Zügen zu genießen. 

Seite 72 

Foto: pixabay 

Food 16 bis 37 

Schinkenvielfalt – am besten vom 

Bein 

Heimische Klassiker zum Frühstück 

sind Ei, Käse und natürlich Schinken mit 

frischem Brot und Gebäck und wer auf 

Süßes steht, genießt Marmelade, Müsli 

und Obst. 

Seite 28 

Suppe zum Frühstück 

Die Welt der Frühstückssuppen entführt 

auf eine kulinarische Reise durch Tradition 

und Gesundheit. 

Seite 30 

Das Produkt- und Serviceangebot 

wächst 

Von regional bis international, von Abholung 

bis Zustellung: GASTRO hat nachgefragt, 

was die wichtigsten C&C-Anbieter 

in Österreich ihrer eigenen Meinung nach 

einzigartig macht. 

Seite 32 

Die Schneemilch vom Südtiroler 

Oberraindlhof 

Was ursprünglich als gutbürgerliche 

Jausenstation mit Klassikern der alpinen 

Küche startete, ist seit 30 Jahren ein 

Restaurant, das Klassiker der Südtiroler 

Küche auftischt. 

Seite 36 

Foto: kegfire / Adobe Stock 

Cold drinks 38 bis 51 

Hot drinks 52 bis 61 

Non food 62 bis 81 

„Stetig vorwärts gehen“ 

„Gib mir eine Kombi, die sowohl das Essen 

als auch den Wein in andere Sphären 

katapultiert!“ Das sieht Helena Jordan, 

Sommelière des Jahres 2024, den Auftrag 

an ihre Zunft. 

Seite 48 

Dienstag ist Rösttag! 

Wenn in der Siebensterngasse im hippen 

siebenten Wiener Bezirk Kaffeeduft 

durch die Gassen weht, dann ist klar: 

Barista Barbara Bauer röstet wieder. 

Seite 54 

Tee als Frühstücks-Begleiter 

Das Getränk bietet eine breite Palette 

von Aromen, diese können den unterschiedlichen 

Vorlieben der Gäste gerecht 

werden. 

Seite 60 

Hygiene in der Gastronomie 

Ein kleiner Leitfaden zum Sauberhalten 

von professionelle Küchen. 

Seite 64 

„Zeitmanagement ist hier alles!“ 

Seit 21 Jahren verbindet der „Palazzo“ 

Kunst und Kulinarik und bis heute ist 

Toni Mörwald der Mastermind hinter 

dem leiblichen Wohl der Gäste im Spiegelpalast. 

Seite 70 

Foto: Sophie Kirchner 

Tourismus, Hotellerie & Karriere 82 bis 95 Non food 

Das Frühstück zelebrieren 

Wie sagt man so schön: Die erste Mahlzeit 

des Tages sollte etwas Besonderes 

sein, denn mit einem guten Frühstück 

lässt es sich gleich viel besser in den Tag 

hinein starten. 

Seite 78 

Die Kongresse sind zurück 

Laut mira, dem Meeting Industry Report 

Austria, haben sich die Kongresse 2022 

im Vergleich zum Vorjahr verdoppelt. 

Man ist damit ziemlich genau auf dem 

Stand von 2019. 

Seite 84 

Arbeit oder Urlaub? Beides! 

Workation ist eines jener touristischen 

Angebote mit dem höchsten Wachstumspotenzial. 

Denn Arbeit und Freizeit 

verschmelzen nicht erst seit der Pandemie 

langsam und schleichend. 

Seite 88 

Eine kulinarische Reise zur 

Spitzenqualifikation 

Seit dem Schuljahr 2017/2018 ist die 

„Meisterklasse Kulinarik“ als erste ihrer 

Art Bestandteil der Ausbildungsmodule 

an der Tourismusschule Bad Hofgastein. 

Seite 92 

Foto: Konstantin Yuganov / Adobe Stock


AKTUELL & ANGESAGT 5 

Fest für Gastgewerbe-Helden 

Foto: Mado GmbH 

Nach dem erfolgreichen 

Vorjahres-Auftakt im 

Vorjahr geht „GASTSPIEL“, 

die ultimative Veranstaltung 

für die NÖ-Gastronomie-Szene, 

in die nächste 

Runde. Am 4. März 2024 

wird St. Pölten zum Treffpunkt 

für Gastronomen, Köche, Barkeeper und andere kulinarische 

Experten aus der Branche. In Kooperation mit der 

Wirtschaftskammer NÖ wird „GASTSPIEL“ zu einem Fest 

für die Helden des Gastgewerbes. Eine Nacht lang bietet die 

Veranstaltung die Gelegenheit, sich mit anderen Fachleuten 

aus der Gastronomie zu vernetzen und Erfahrungen auszutauschen. 

 

www.gast-spiel.at 

Vielfältige Burgerkonzepte 

Foto: Shiso Burger 

Nach Berlin, Paris und Lissabon eröffnet 

Shiso Burger in Kürze auch 

in Wien. Das Burgerkonzept verbindet 

die Vorzüge klassischer Burger 

mit asiatischer Finesse und erweitert 

das Angebot abseits herkömmlicher 

Fast-Food-Kultur. Von Lachs, 

Garnelen und Thunfisch bis hin zu 

Bulgogi-Beef – die Speisekarte von 

Shiso Burger spiegelt mit raffinierten Burgerkombinationen 

auch die gesunde Vielfalt der asiatischen Küche wider. Beispielsweise 

mit dem koreanisch inspirierten Bulgogi-Burger 

mit gegrillten Rindfleischstreifen in Kimchi-Marinade. 

Fleischlose Genießer greifen zum Burger mit Portobello-Pilzen 

oder knusprigem Tofu. 

www.shisoburger.com 

Neue Küchencrew im Handwerk 

Vier Küchenprofis stehen ab sofort 

für zeitgenössische Bio-Küche 

im traditionellen Wiener Restaurant 

Handwerk und rocken das 

traditionsreiche Lokal im Wiener 

Arcotel. „Ehrliche Küche ohne Chichi 

und, dem Namen des Restaurants 

entsprechend, mit frischen 

Bio-Zutaten aus der Region“, so präsentieren die Vier das 

neue Konzept. „Wir versuchen, Aromen zu mixen und spontanen 

Kreativeinschüssen zu folgen. Unter den Gerichten 

sind viele Klassiker, aber immer mit dem ganz speziellen 

Handwerk-Twist. So wird der Vogerl-Salat mit Ingwer-Kurkuma-Dressing 

und Granatapfel kombiniert. „Kopieren ist 

nicht unser Stil, wir wollen unsere eigene Handschrift zeigen“. 

 

www.handwerk-restaurant.at 

2. „FarmFood Festival“ in Meran 

Foto: Arcotel 

900 bäuerliche Qualitätsprodukte, 

86 Bauer, 100 % Südtiroler 

Bauernhof: Beim zweiten 

FarmFood Festival am 9. März 

2024 präsentieren die Südtiroler 

landwirtschaftlichen Produzenten 

des Qualitätssiegels „Roter 

Hahn“ ihre Produkte. Ziel ist es, 

das Bewusstsein für die landwirtschaftlichen 

Produkte zu stärken. 

Foto: Roter Hahn Pentagon Studios 

Dabei garantiert der „Rote Hahn“ 

gute Ausgangsprodukte, die von Hand veredelt werden sowie 

bewährte Verarbeitungsmethoden ohne künstliche Konservierungsmittel. 

 

www.farmfoodfestival.it 

Wenn es um echte Objekttauglichkeit geht. 

Outdoormöbel von Karasek 

Tel +43(0)1/865 92 83-21, info@karasek.co.at, HÄNDLER IN IHRER NÄHE UNTER www.karasek.co.at

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.at 

6 MESSEN 


gastro goes 

future 

www.koll.co.at 

INTERNORGA 2024 

Die INTERNORGA, die internationale 

Leitmesse für den gesamten Außer- 

Haus-Markt, ist eine Messe mit Mehrwert. 

Dieses Jahr erwartet Interessierte 

noch mehr Vielfalt, noch mehr Inspiration, 

noch mehr Netzwerkmöglichkeiten, 

um die aktuellen Herausforderungen der 

Branche gemeinsam zu meistern. Vom 8. 

bis 12. März 2024 in Hamburg kann man 

für fünf Tage den Trend-Inkubator und 

ultimativen Treffpunkt der Branche live 

erleben. Denkanstöße für das eigene Geschäft. 

Dabei ist u. a. die INTERNORGA 

Open Stage: Der Place to be, wenn es um 

aktuelle Themen geht, die die Branche 

bewegen. Erfrischende Impulse für den 

Außer-Haus-Markt liefert darüber hinaus 

die Trendforscherin Karin Tischer 

(food + more, Kaarst), die interessante 

Einblicke in internationale Gastro- und 

Foodtrends gibt. Besonders im Blick: Das 

Thema Künstliche Intelligenz gewinnt an 

Bedeutung im Außer-Haus-Markt. 

www.internorga.com 

Foto: Internorga 

f-b-manager.com 

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Die 

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im C+C Markt oder direkt bei EDNA! 

Dieser Ausgabe 

von GASTRO liegt 

eine Beilage der 

Firma Edna bei. 

AB HOF 2024 

Von 8. bis 11. März 2024 findet in Wieselburg 

bereits zum 29. Mal die AB HOF- 

Messe statt, ein zentrales Ereignis für 

die landwirtschaftliche Direktvermarktung 

und Genusskultur. Diese Messe 

stellt eine Plattform dar, auf der neue 

Trends und innovative Ansätze für die 

bäuerliche Direktvermarktung präsentiert 

werden. Dazu gehören fortschrittliche 

Verarbeitungstechnologien und originelle 

Verpackungslösungen. Im Fokus 

stehen Fleisch- und Milchverarbeitung 

sowie der Nutzen von Social Media für 

die Direktvermarktung. Ein Highlight 

ist die Präsentation von Selbstbedienungsläden. 

Das Begleitprogramm mit 

Workshops und der Steirerabend mit 

Live-Musik bereichert das Messeerlebnis. 

Höhepunkte sind zudem die Preisverleihungen 

der Produktprämierungen 

wie „Das goldene Stamperl“ oder 

„Speck- Kaiser“ und die Kandidatensuche 

für die TV-Show „Bauer sucht Frau“. 

www.abhof.com 

Foto: Michael Schafranek

UNTERNEHMEN

8 AKTUELL & ANGESAGT 


Stilvolle, grüne Oase 

Das Cottage im 19. Bezirk in Wien versteht sich als 

Cafe, Brasserie und Edel-Greißlerei und begeistert 

mit Einrichtung und Kulinarik. Es ist nicht nur ein Ort 

der kulinarischen Verführung, hier wird vor allem die 

Gastlichkeit und Regionalität der angebotenen Produkte 

großgeschrieben. Höchste Qualität findet man außerdem 

auch in der Einrichtung des Lokals. Dafür hat man 

auf die Expertise der Einrichtungsprofis von 1000 Tische 

& Stühle zurückgegriffen. Auf der idyllischen Terrasse 

sorgen die robusten Outdoor-Bistro-Stühle gemeinsam 

mit den Klapptischen für höchsten Komfort 

und Flexibilität. Die Kombination zwischen modernem 

Design und traditionellem Flair, umgeben von saftigem 

Grün, lädt zum Verweilen ein. Das Cottage zeigt mit der 

hochwertigen Möblierung von Alexander Krausz, 1000 

Tische & Stühle, dass ein einzigartiges Restaurant-Erlebnis 

nicht nur durch Kulinarik und Gastfreundschaft 

geschaffen wird. Es macht diesen Ort zu einem beliebten 

Ziel für Gäste, die gutes Essen und eine angenehme 

Atmosphäre schätzen. In diesem Sinne: „Bienvenue!“ 

www.1000tische.at 

Rückkehr Guide Michelin 

Fotos: Herdem Sibel / Das Cottage 

Der Restaurantführer kehrt 2025 zurück 

nach Österreich. Dies ist ein 

wichtiger Beitrag zur verstärkten Positionierung 

als Kulinarik-Destination. 

„Kulinarik ist neben der Landschaft, 

dem Wintersport und den vielen kulturellen 

Sehenswürdigkeiten ein starkes 

Motiv für einen Österreich-Urlaub. 

Die Michelin-Empfehlungen und -Sterne 

bieten zudem einen weiteren Anreiz 

für internationale Gäste und locken 

auch angesehene Küchenchefs 

sowie junge Talente nach Österreich. 

Als internationale Währung tragen die 

Sterne außerdem dazu bei, genau diese 

Spitzenköche auch in der heimischen 

Tourismusbranche zu halten“, 

so Tourismus-Staatssekretärin Susanne 

Kraus-Winkler. Guide Michelin 

war zuletzt 2009 österreichweit aktiv. 

Das neuerliche Engagement leitet sich 

von der nationalen Tourismusstrategie 

Plan T ab, in der die nachhaltige Stärkung 

der Positionierung der Genussund 

Kulinarik-Destination Österreich 

verankert ist. 

www.guide.michelin.com 

Fotos: www.guide.michelin.com ADVERTORIAL

Ab nach Draußen! 

Langlebige Outdoormöbel 

Armstuhl ‚Forma‘ 

Technopolymer 

In einigen Farben und auch 

ohne Armlehnen erhältlich 

stapelbar 

Armstuhl ‚Giada‘ 

Gestell Aluminium 

Farben: Schwarz/Grau oder 

Weiß/Beige inkl. Sitzkissen 

stapelbar 

Armstuhl ‚Paris‘ 

Gestell Aluminium Braun 

Kunststoff-Geflecht in diversen 

Ausführungen erhältlich 

stapelbar 

Klapptisch ‚Nora‘ 

Gestell Aluminium, klappbar 

Platte Compact, 70 x 70 cm 

In einigen Farben und 

Formaten erhältlich 

Outdoor-Set ‚Fritz‘ 

Klappstuhl & Klapptisch Stahl pulverbeschichtet 

In einigen Farben und mit Magnetkissen erhältlich 

Mögliche Tischformate: 70 x 50 cm, 110 x 70 cm, 

160 x 80 cm oder in rund 80 cm 

Design-Wohnen-Gastronomie 

Margaretenstraße 33 / 1040 Wien 

Marktstraße 4 / 2331 Vösendorf 

(bei Metro + Astro) 

Öffnungszeiten: 

Mo-Fr von 9-18 Uhr / Sa 9-17 Uhr 

Kompetente Fachberatung! 

Kontakt: 

01 / 586 70 60 

verkauf@1000tische.at 

www.1000tische.at 

Social Media: /1000tische

10 FOODTRENDS 2024 


Weniger Fleisch, weniger 

Alkohol, weniger Abfall 

Foto: Lieferando 

Unser Ernährungsverhalten ist derzeit im Umbruch. Wir haben Experten befragt, welche 

Trends in den nächsten Jahren auf uns zukommen werden. 

Von Clemens Kriegelstein 

Was werden wir in Zukunft essen 

und trinken? Mit der Beantwortung 

dieser Fragen befassen 

sich Experten schon 

lange. Für Gastronomie und noch viel 

mehr für die Industrie liefern sie damit 

Anhaltspunkte, worauf sich diese mit ihrem 

Angebot in näherer Zukunft einstellen 

sollten. 

Food-Trendforscher Daniel Anthens 

hat zu diesem Thema etwa beim jüngsten 

AMA-Trendforum seine Erkenntnisse 

preisgegeben. Plant based Food sei 

demnach noch immer der große Blockbuster. 

Allerdings würde sich der Markt 

gerade konsolidieren, weil die Produkte 

„geschmacklich doch nicht alle Hoffnungen 

erfüllen“ würden. Trotzdem sei 

die Bedeutung pflanzlicher Nahrung extrem 

hoch: Alleine mit Reis, Weizen, Erdäpfeln 

und Mais würde 50 Prozent der 

Ernährung weltweit bestritten. Anthens 

sieht den Klimawandel und die Biodiversität 

als große Herausforderungen unserer 

Zeit und sieht dabei auch das Thema 

Saisonalität wieder im Fokus: „Muss 

es alle Lebensmittel das ganze Jahr hindurch 

geben? Ist Saisonalität nicht spannender?“ 

Vorbild Dschungelcamp? 

Zwei weitere Themen, die bald auf unsere 

Teller kommen könnten, sind für den 

Trendforscher Algen und Insekten – auch 

wenn bei letzteren der Ekelfaktor in unseren 

Breiten noch hoch sein dürfte. Aber: 

„Zwei Milliarden Menschen essen regelmäßig 

Insekten. Dieses Thema wird zwar 

bei uns noch etwas Zeit brauchen, aber 

man braucht nur an Sushi denken: In den 

1970er-Jahren hätte bei uns auch kaum 

jemand freiwillig rohen Fisch gegessen.“ 

Ein letzter Punkt, von dem Anthens 

sprach, war „New Glocal“: Regionalität 

und Nachhaltigkeit wären auch in Zukunft 

extrem wichtig, immer mehr exotische 

Produkte würden aber auch hierzulande 

angebaut. Egal, ob Melonen, Ingwer, 

Chili oder Garnelen – viele Produkte 

bräuchte man nicht mehr um die halbe 

Welt zu verschiffen, sondern würde sie in 

Österreich anbauen bzw. züchten. 

Von Mood- bis Fusion-Food 

Auch eine andere bekannte Ernährungs- 

Trendforscherin, Hanni Rützler, hat vor 

kurzem ihre aktuellsten Erkenntnisse in 

diesem Bereich publiziert. Sie griff dabei 

vor allem drei Themen auf: 

Mood-Food: Mood Food sei das 

Schlagwort der Stunde. „Wir essen nicht 

nur, um satt zu werden. Gesundheitsbewusste 

Ernährung ist für viele Menschen 

längst gelebte Praxis. Dabei bezieht sich 

Gesundheit längst nicht mehr allein auf 

den Körper, sondern auch auf unser mentales 

Wohlbefinden. Wir essen vor allem, 

weil es unsere Stimmung beeinflussen 

kann“, so Rützler. „Ob Matcha, Avocado, 

Maca, Guave, Feigen oder CBD – natürliche 

Glücklichmacher befeuern die Food 

Trends und machen Lust darauf, Neues 

auszuprobieren.“ 

Zero Heroes: Gerade das Thema möglichst 

wenig Abfall zu verursachen, liege


FOODTRENDS 2024 11 

Bestellern heute sehr am Herzen – das 

gelte sowohl für Essensreste als auch 

übermäßige Verpackungen. Vor allem jüngere 

Nutzer würden bei Lieferdiensten signifikant 

häufiger bestellen, wenn es wiederverwendbare 

Verpackungen gäbe. 

Fusion Food: Die Verbindung unterschiedlicher 

Esskulturen, die auch äußere 

Faktoren wie regionale Verfügbarkeiten 

oder Umwelteinflüsse berücksichtige, 

sei angesagter denn je. Ob vegan, 

vegetarisch oder flexibel - Fusion Kitchen 

verbinde Gewohnheiten, Kulturen 

und Werte miteinander. „Fusion Kitchen 

greift Gewohnheiten, Trends und 

Einstellungen auf und kombiniert sie zu 

neuen Kreationen. Übrigens, selbst die 

Currywurst ist streng genommen Fusion 

pur, denn sie verbindet die deutsche 

Wurst mit amerikanischem Ketchup und 

indischem Curry. Und neu interpretiert, 

darf sie gerne auch bio, vegan oder vegetarisch 

sein“, meint Rützler. Was vor 30 

Jahren noch Spitzenköchen vorbehalten 

war, das Experimentieren mit verschiedenen 

Zutaten und Zubereitungsarten, 

sei heute ein Trend, der viele begeistere 

und sich in Form von neuen populären 

Rezepturen rasant auf Social-Media- 

Plattformen verbreite. 

„Mindful Drinking“ 

Bleibt noch das Thema Getränke und 

hier manifestiert sich offenbar tatsächlich 

vor allem bei jungen Leuten 

ein Trend hin zu weniger Alkohol. Laut 

Food-Trendforscher Daniel Anthens weiß, 

wie wir in Zukunft essen und trinken. 

Foto: AMA-Marketing/Thomas Meyer 

dem „forum.ernährung heute“ bezeichnet 

der Begriff „The New Sobriety“ die 

generelle Entwicklung bei jüngeren Generationen, 

ihre Haltung zu Alkohol neu 

zu definieren. „Mindful Drinking“ – also 

achtsamkeitsbasiertes Trinkverhalten – 

bilde demnach für viele die goldene Mitte 

zwischen Abstinenz und alkoholdeterminierter 

Trinkkultur. So konsumierten 

jüngere Menschen quer durch Europa 

deutlich seltener und deutlich weniger 

Alkohol als Erwachsene ab 40 Jahren. 

Das sei eine Frage des Geldes sowie individueller 

und gesellschaftlicher Ansprüche 

an die Leistungsfähigkeit. Eine Rolle 

spielten zudem der Trend zu einem gesunden 

Lebensstil sowie zu Achtsamkeit 

und Social Media: „Einerseits schränkt 

die Furcht vor unangemessenen Posts 

Hanni Rützler, Ikone im Bereich Food- 

Trends, nennt Mood Food als eines der 

Zukunftsthemen.. 

Foto: Thomas Wunderlich 

den Konsum ein. Andererseits geben 26 

Prozent der Befragten einer PwC-Studie 

aus 2022 an, dass ihre Entscheidungen 

zum Thema Essen und Trinken durch 

soziale Medien beeinflusst sind. Diese 

Entwicklung fördert populärer werdende 

Phänomene wie den ‚Dry January’, 

bei dem im gesamten Jänner kein Alkohol 

getrunken wird“, erklärt das „forum. 

ernährung heute“. Da der Trend des bewussteren 

Trinkverhaltens aber nicht 

nur auf den Jahresbeginn begrenzt sei, 

habe sich auch der Markt angepasst: Der 

Alkoholgehalt der Getränke nehme den 

Verbraucherwünschen entsprechend 

ab. Viele Getränkehändler bezeichnen 

Low-Alcohol- und No-Alcohol-Varianten 

demnach sogar als den wichtigsten 

Kategorientrend. 

E N TF Ü H R E N SIE I H R E G Ä S TE I N D E N O R IE N T: LI N SE N, 

GETROCKNETE FRÜCHTE UND ORIENTALISCHE GEWÜRZE

12 FOODTRENDS 2024 


Foto: Studio Roecken 

Neu, regional & 

schmackhaft 

Genuss aus Österreich kennzeichnet 

das exklusive 

Fleischsortiment der Eurogast- 

Eigenmarke. Der heimische Gastrogroßhändler 

listet ab sofort 

edles Hühner-, Rind- und 

Schweinefleisch mit 100-prozentiger 

Herkunftsgarantie aus Österreich. 

Die dazugehörige Kennzeichnung 

„4 x AT“ garantiert, 

dass die Tiere in Österreich geboren, 

aufgezogen, geschlachtet und 

verarbeitet wurden. Eine natürliche 

und tierfreundliche Haltung 

mit gentechnikfreier Fütterung, 

hergestellt von österreichischen 

Futtermühlen, sowie höchste österreichische 

Güteklasse sind 

gesichert. „Unsere Gastronomie 

setzt auf Qualität, Regionalität 

und Nachhaltigkeit. Eurogast 

Österreich entspricht den hohen 

Erwartungen und bietet mit GE- 

NUSS AUS ÖSTERREICH-Produkten 

eine breite Auswahl an 

qualitativ hochwertigem Fleisch 

aus Österreich. Die 4 x AT-Auszeichnung 

gewährleistet vollkommenen 

heimischen Genuss 

mit kurzen Transportwegen und 

einer optimalen Frische“, informiert 

Peter Krug, Geschäftsführer 

von Eurogast Österreich. 

www.eurogast.at 

Foto: Eurogast 

Herzhafter Geschmack 

Alle Feinschmecker können jetzt in 

eine Welt des Geschmacks und der 

Knusprigkeit eintauchen. Mit dem pflanzenbasierten 

THE GREEN MOUNTAIN 

Hot N Cold Schnitzel (Wiener-Art) ist 

ausgezeichneter Geschmack ohne Kompromisse 

garantiert. Die Schweizer Manufaktur 

bietet eine Alternative aus 100 

Prozent rein pflanzlichen Inhaltsstoffen. 

Das Plant-based Hot N Cold Schnitzel 

ist mehr als nur eine Mahlzeit. Es ist eine 

kulinarische Erfahrung. Kurz erhitzt, 

schnell serviert und gelingsicher in allen 

gängigen Garverfahren. Die neue 

THE GREEN MOUNTAIN-Innovation 

eignet sich sowohl für Großküchen 

als auch die Szenegastronomie. Mit der 

kurzen Zubereitungszeit ist auch eine 

einfache Kalkulation garantiert. Das 

neue Hot N Cold Schnitzel ist für alle, 

die den herzhaften Genuss eines traditionellen 

Schnitzels lieben, aber auf tierische 

Inhaltsstoffe verzichten möchten. 

www.thegreenmountain-foodservice.com 

Österreichs Essgewohnheiten 

Wedl veröffentlichte im Februar seinen 

aktuellen „Food Report“, bei 

dem unter dem Titel „So isst Österreich“ 

die Essgewohnheiten der heimischen 

Bevölkerung erforscht wurde. Die Studie 

ermöglicht der Hauptzielgruppe aus 

Gastronomie und Hotellerie einen aktuellen 

Einblick in die kulinarischen Gewohnheiten 

und Trends in Österreich. 

„Ein zentraler Befund der Erhebung 

war, dass Tradition, Qualität und Geschmack 

weiterhin im Mittelpunkt der 

österreichischen Esskultur stehen. Interessanterweise 

zeigte sich auch, dass 

eine kleine, aber wachsende Gruppe ernährungs- 

und umweltbewusster Menschen 

verstärkt zu einer fleischreduzierten 

Ernährung tendiert“, so Lorenz 

Wedl, Mitglied der Geschäftsführung bei 

Wedl, über die Ergebnisse. Gesamtheitlich 

ließe sich anhand der Studie ableiten, 

dass Österreicher weiterhin an ihren 

Traditionen in der Küche festhalten 

– dazu zählen vor allem Nudelgerichte 

und eine Vielfalt an Fleischsorten. 

www.wedl.com 

Foto: Wedl

Perfekter Geschmack . 

Auf den Punkt gebracht. 

Kräftiger Fleischgeschmack 

und intensive Farbe. 

Knorr Professional Bratenjus 

und Bratensaft. 

ufs.com/saucen

14 ADVERTORIAL 


Foto: Katharina Schiffl 

Termine 

Österreich-Termine der Weinviertel DAC Jahrgangspräsentationen 

2024 

WIEN: Mittwoch, 6. März 2024, 15 - 20 Uhr (Einlass bis 19 Uhr) 

mit 140 Weinviertler Winzerinnen und Winzern 

Hofburg VIENNA, Eingang Heldenplatz, 1014 Wien 

GÖTZIS: Montag, 18. März 2024, 15 - 20 Uhr (Einlass bis 19 Uhr) 

mit 60 Weinviertler Winzerinnen und Winzern & 

Mittelburgenland DAC 

Kulturbühne AMBACH, Am Bach 10, 6840 Götzis 

SALZBURG: Mittwoch, 20. März 2024, 15 - 20 Uhr (Einlass bis 19 Uhr) 

mit 80 Weinviertler Winzerinnen und Winzern & 

Mittelburgenland DAC 

Salzburger Flughafen, amadeus terminal 2, Innsbrucker 

Bundesstraße 95, 5020 Salzburg 

LINZ: Donnerstag, 21. März 2024, 15 - 20 Uhr (Einlass bis 19 Uhr) 

mit 120 Weinviertler Winzerinnen und Winzern 

Design Center Linz, Europaplatz 1 Eingang Süd, 4020 Linz 

Den neuen Weinviertel DAC 2023 

gemeinsam genießen 

Nach einem Jahr Arbeit in Weingarten und Keller kann man den Jahrgang 2023 des echten 

Grünen Veltliners aus dem Weinviertel endlich kosten. 

Der Weinviertel DAC ist das Aushängeschild 

einer ganzen Region. Besonders 

eindrucksvoll kommt das immer 

dann zum Tragen, wenn er sich Jahr für 

Jahr erstmals der Öffentlichkeit präsentiert. 

Böden und Klima sorgten für die 

Basis, Winzerinnen und Winzer mit ihrem 

über Generationen gewachsenen 

Know-how für die Einzigartigkeit des 

aktuellen Jahrganges. Über 140 Winzer 

verlängern heuer die Weinviertler Kellergasse 

bis in Ihre Nähe und präsentieren 

den neuen Weinviertel DAC Jahrgang 

2023. 

Ein Glas voller Genuss 

Um das Lebensgefühl Weinviertel in 

vollen Zügen genießen zu können, stehen 

die Gastgeberinnen und Gastgeber 

persönlich zum regen Austausch bereit. 

Kulinarische Delikatessen runden das 

Angebot ab und der Weinviertel Tourismus 

lädt mit schmackhaften Angeboten 

zum Besuch der Genussregion Weinviertel 

ein – und mit etwas Glück, kann 

man beim Flaschendrehen-Gewinnspiel 

neben vielen Sofortgewinnen auch um 

einen Jahresvorrat Weinviertel DAC mitspielen. 

Glanzvoller Hauptdarsteller der 

Jahrgangspräsentationen des Weinviertel 

DAC ist immer der echte Grüne Veltliner. 

Der Weinviertel DAC lebt von der 

Individualität der Winzer, die an seiner 

Entstehung beteiligt sind. 

Info 

Gastronomie & Sommeliers: Freikarten hier anfordern 

Auch heuer gilt für Weinjournalisten, Sommeliers und Gastronomen 

freier Eintritt zu allen Jahrgangspräsentationen. Darüber hinaus gibt 

es in Wien die Möglichkeit, von 15 bis 19 Uhr bei einem exklusiven 

Tasting im Wintergarten der Wiener Hofburg die Weinviertel DAC 

Reserven und Großen Reserven zu verkosten. „WEINVIERTEL DAC 

Berlinert“ ist der Titel rund um zwei exklusive Profis-Masterclasses 

von und mit Mathias Brandweiner ausschließlich für Weinjournalisten, 

Sommeliers und Gastronomen. Anmeldung: 

Anmeldung: www.weinvierteldac.at/fachverkostung2024/ 

Foto: OeWM WSNA

DER NEUE 

WEINVIERTEL dac 

JAHRGANG 

KOMMT ZU IHNEN! 

Über 140 Weinviertler Winzer:innen verlängern jetzt 

die Weinviertler Kellergasse bis in Ihre Nähe und 

präsentieren Ihnen den neuen WEINVIERTEL dac 

Jahrgang 2023 – vorbeischauen, verkosten, genießen. 

MI, 6. MÄRZ 2024 

MO, 18. MÄRZ 2024 

MI, 20. MÄRZ 2024 

DO, 21. MÄRZ 2024 

DO, 18. APRIL 2024 

WIEN 

Hofburg VIENNA 

GÖTZIS mit MITTELBURGENLAND dac 

Kulturbühne AMBACH 

SALZBURG mit MITTELBURGENLAND dac 

amadeus Terminal 2, Salzburg Flughafen 

LINZ 

Design Center Linz 

MÜNCHEN 

Alte Kongresshalle 

Vorverkauf: 

Tickets für EUR 20,– sichern auf 

weinvierteldac.at/tour2024 

Tageskassa EUR 23,– 

6. & 7. APRIL 2024 Oder Sie besuchen uns im Weinviertel 

WEINTOUR WEINVIERTEL 

Alle teilnehmenden Weingüter 

unter weintour.at 

FACHPUBLIKUM / PROFIS ONLY 

Hier anmelden! 

Während den Veranstaltungen werden Fotos gemacht, die im Rahmen unserer Pressearbeit 

in sozialen Medien und für künftige Bewerbungen von Veranstaltungen genutzt werden. 

weinvierteldac.at 

Weinviertel – eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU für österreichischen Qualitätswein 

®

Seite 16 bis Seite 37 

Food 

Ratzeputz: Pasta mit Grünkohl 

Text & Foto: Andrea Jungwirth 

Resteküche liegt zwar im Trend, aber bestimmte Gerichte wie Grenadiermarsch oder Schinkenfleckerl finden sich 

nur mehr selten auf der Speisekarte. Gerade bei Braten aller Art, Schinken und Wurst bleiben immer wieder Endstücke 

übrig, die sich nicht mehr für das Buffet eignen. Aufgepeppt mit trendigem Gemüse der Saison lassen sich 

daraus schmackhafte Pastagerichte zaubern. Angelehnt an herzhafte Gerichte aus der Toskana wie der „Pasta con 

cavolo nero“, in der gerne Pancetta, der würzige Bauchspeck der Region, und der schmalblättrige Schwarzkohl verwendet 

werden, lässt sich mit den Zutaten spielen. 

Mit einer herzhaft geräucherten, leicht scharfen Wurst statt Speck bringt der Koch viel Geschmack in das Gericht 

und überzeugt so den österreichischen Gaumen. Typisch österreichisch ist es auch, Schlagobers statt Ricotta 

zu verwenden. Mit dem heimischen Superfood Kohl spricht das einfache Gericht jüngere Zielgruppen an, die das 

Gemüse im Smoothie, in Bowles und im Risotto genießen. 

Mit Putz und Stingl 

Zutaten für 4 Personen: 

200 g Farfalle oder Penne 

150 g Grünkohl 

› 100 g würzige Wurst, kalter Braten 

oder Schinken 

3 Knoblauchzehen 

1 Zwiebel 

Salz und Pfeffer 

½ Teelöffel Fenchelkörner 

etwas Chilisauce 

etwas Sojasauce 

125 ml Schlagobers 

Parmesan zum Bestreuen 

› Olivenöl zum Anbraten 

Zubereitung: 

Grünkohl von den groben Stielen zupfen und waschen. 

Das Gemüse in sehr dünne Streifen schneiden. 

Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln. Wurst 

oder Bratenreste klein schneiden. 

Olivenöl in einen Topf geben, Zwiebel, Knoblauch und 

leicht zerstoßene Fenchelkörner darin kurz andünsten. 

Kohl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen 

und einige Minuten bissfest dünsten lassen. Gemüse 

mit Schlagobers aufgießen und leicht einköcheln lassen. 

Wurst mit der Chilisauce zum Grünkohl geben. 

Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen. 

Nudeln zum Gemüse geben und alles gut vermischen und mit frisch geriebenem 

Parmesan servieren.


AKTUELLES 17 

Foto: Eipro 

Fach-Kommentar 

Dynamische Gastronomie 

Die 

österreichische 

Gastronomie sah sich 

in den letzten Jahren vermehrt 

mit verschiedenen 

Herausforderungen konfrontiert. 

Die gestiegene 

Inflation zählt hier zweifellos 

auch zu einer extremen 

Belastung für die 

Betriebe, da es für viele unmöglich 

ist, die gesamte Kostensteigerung 

direkt an ihre Gäste weiterzugeben. 

Das setzt die Margen unter Druck 

und erfordert kreative Lösungsansätze, 

um wirtschaftlich erfolgreich 

zu bleiben. 

Zusätzlich herrscht ein erhöhter 

Bedarf an Mitarbeitern, was neue 

Herausforderungen mit sich bringt. 

Dennoch zeigen viele Betriebe eine 

beeindruckende Anpassungsfähigkeit 

und bemühen sich, individuelle 

Konzepte zu entwickeln, um den 

Bedürfnissen ihrer Mitarbeitern gerecht 

zu werden. Dies kann flexible 

Arbeitszeiten, Weiterbildungsmöglichkeiten 

oder andere Anreize umfassen, 

um Fachkräfte und Lehrlinge 

zu gewinnen und langfristig zu binden. 

Die Gastronomie hat sich stets 

als äußerst flexibel erwiesen und ist 

So vielfältig ist Ei 

EIPRO 

ist seit 

mehr als 

30 Jahren 

der Qualitätsgarant 

für 

Innovationen 

aus 

Ei. Auf der Internorga 2024 in Hamburg 

präsentiert der Anbieter hochwertiger 

Convenienceprodukte den 

Fachbesuchern die ganze Vielfalt des 

Ei-Genusses. Ob Ei-Klassiker oder Ei- 

Alternativen, die attraktiven neuen Zubereitungsideen 

machen Lust auf noch 

Mario Pulker, Obmann Fachverband 

Gastronomie, WKÖ. 

Foto: Wolfgang Prummer 

in der Lage, sich rasch an neue 

Trends anzupassen. Diese Flexibilität 

ermöglicht es den Betrieben, 

sich erfolgreich auf 

die veränderten Bedürfnisse 

und Vorlieben ihrer Gäste einzustellen 

und dabei innovative Konzepte 

zu entwickeln. Eine kürzlich von 

der WKO in Auftrag gegebene Studie 

unterstreicht die Bedeutung der 

Gastronomie als sozialer Treffpunkt. 

Das Treffen mit Familie, Freunden 

oder dem Partner wird als wichtigster 

Grund genannt, auswärts zu essen. 

Diese Ergebnisse betonen die 

zentrale Rolle der Gastronomie als 

Ort der sozialen Interaktion für Menschen 

aller Altersgruppen. 

Insgesamt zeigt sich die Gastronomie 

in Österreich dynamisch und 

anpassungsfähig, auch wenn sie mit 

verschiedenen Herausforderungen 

konfrontiert ist. Durch kreative 

Lösungsansätze und die Fokussierung 

auf die Bedürfnisse ihrer Gäste 

und Mitarbeiter bleibt sie ein unverzichtbarer 

Bestandteil unserer Gesellschaft. 

mehr Geschmackserlebnisse. Im Fokus 

stehen dabei das jüngste Markenkonzept 

„nøgg“, das mit pflanzenbasierten 

Ei-Alternativen den aktuellen Marktentwicklungen 

Rechnung trägt sowie 

die Eifix Bio Produkte. Zusammen bereichern 

sie das Repertoire an Speisen 

in der Außer-Haus-Verpflegung nachhaltig 

und trendgerecht. Diese und viele 

weitere Inspirationen, Innovationen 

und Genüsse rund um das Ei und seine 

Alternativen können Fachbesucher vom 

8. bis 12. März 2024 auf der INTERNOR- 

GA am EIPRO Stand in Halle A4, Stand 

320 entdecken. 

www.eipro.de 

AUS LIEBE ZUM HANDWERK 

Wir backen, 

mit Begeisterung. 

Weit über hundert Jahre ist es her, dass in 

einer Backstube die ersten Brotlaibe über 

den Ladentisch gingen. Seitdem sind wir 

als Bäcker ein großes Stück weitergekommen. 

Gerade weil unsere Zutaten noch immer 

dieselben sind: regionale Rohstoffe, handwerkliches 

Können, die Liebe zur Tradition 

und die Lust an der Innovation. Aus dem 

niederösterreichischen Petzenkirchen bringen 

wir Freude ins Körberl. Von Apetlon bis Zürs. 

Und immer ofenfrisch. 

Bei uns liegt Genuss in der Familie. 

Seit fünf Generationen. 

www.haubis.at 

Ihr Anton Haubenberger

Das Frühstück als 

Allrounder 

Marmelade oder Müsli, Eierspeise oder Pancake, Kaffee oder Frizzante! Im Frühstücksbereich 

gibt es da schon lange kein „oder“ mehr, sondern nur ein „und“, denn gefrühstückt wird alles 

und alles auch immer. 

Von Petra Pachler 

Foto: mosi-unterwegs.de_fraeulein_lenileni


FRÜHSTÜCK 19 

Gab es früher in Cafés und Restaurants noch streng 

festgelegte Frühstückszeiten, so fließen die verschiedenen 

Essenszeiten mehr und mehr ineinander. Das 

Frühstück geht in den Brunch über, der zum Teil die 

gleichen Angebote liefert, wie das Mittagessen und endet 

in der Jause. 

Was bedeutet das nun für den Gastronomen? Einerseits 

maximale Flexibilität, was die Verfügbarkeit der Produkte 

anbelangt, aber andererseits auch die Möglichkeit, den Gast 

zum deutlich längeren Bleiben zu bewegen. Denn startet das 

Frühstück im Normalfall mit Kaffee oder Tee, dem dann der 

Fruchtsaft oder der Smoothie folgt, landet man schließlich 

beim Prosecco. Und davon werden dann schon gerne einige 

Gläser mehr getrunken, die dann wiederum den Kaffee als 

Neutralisierung vor dem Heimgehen brauchen. 

Findige Gastronomen stellen also ihr Angebot breit auf 

und bieten zum Frühstück die ganze Palette von Warm und 

Kalt an und zu jedem Speiseangebot auch gleich das passende 

Getränk. Dass dieses Konzept schon länger am gastronomischen 

Schirm ist, zeigt auch die Tatsache, dass Frühstücksmodule 

fast ausschließlich nur mehr ohne Heißgetränk 

angeboten werden. Der Gast orientiert sich damit am 

Speisenangebot und ordert klarerweise ein oder mehrere 

Heißgetränke dazu. Der Umsatzbringer Kaffee wird damit 

seinem Namen mehr als gerecht. 

Die Südsteiermark auf dem Tisch 

Wer regionale Produkte in Griffweite hat, der tischt sie auch 

auf. In der Südsteiermark, die nicht umsonst oftmals als der 

Feinkostladen Österreichs betitelt wird, ist es unter anderem 

das letztes Jahr eröffnete Hotel Fräulein Leni, das ganz 

auf Regionalität setzt. Am – relativ kleinen - Frühstücksbuffet 

finden sich ausschließlich Produkte aus dem engsten 

regionalen Umfeld, das wirkliche Highlight an Regionalität 

kommt dann mit dem „Leni Brettchen“, das mit Schinken, 

Wurst und Käse für jeden Gast separat und ganz frisch gerichtet 

wird. Zusätzlich gibt es eine Karte, aus der Eiergerichte, 

Pancakes oder ein Vitalbrot geordert werden können. 

Täglich frisches, hausgebackenes Brot mit Mehl aus der regionalen 

Trauner Mühle zeigt die Bedeutung der heimischen 

Brotkultur, die mit dem aktuellen Brot Report untermauert 

wird. Denn der besagt, dass der Österreicher im Schnitt fünfmal 

pro Woche Brot oder Gebäck zum Frühstück isst. Doch 

zurück zum Fräulein Leni und der Bedeutung von Regionalität: 

Dort kommen die Eier von der Familie Ganser in Glanz, 

die Milchprodukte vom Gimritzer Milchhof Schautzer und 

der Käse sowohl von der Biohofkäserei Deutschmann in der 

Weststeiermark als auch vom Käse Affineur Bernd Gruber 

– Cheese Artist aus Riegersburg. Marmelade und Aufstriche 

werden selbstgemacht und der Kaffee stammt aus einer 

Handrösterei in Graz. Carmen Schott, Gastgeberin im Fräulein 

Leni, weiß um die Bedeutung regionaler Produkte: „Im 

Fräulein Leni Hotel legen wir sehr großen Wert auf regionale 

Produkte, die Köstlichkeiten werden von den Produzenten 

meistens selber angeliefert, die Wertschöpfung bleibt in 

der Region, der Umwelt kommen die kurzen Transportwege 

zugute, die Produzenten besuchen uns auch in unserer Gas- 

ICH VERWENDE EIFIX, 

WEIL DER ANSPRUCH 

MEINER GÄSTE SCHON 

BEIM FRÜHSTÜCK 

BEGINNT. 

ALLE VORTEILE 

FÜR HOTELS UND 

GASTRONOMIE: 

gastro.eipro.de 

Eifix Schlemmer Rührei von EIPRO: 

für präzise Gelingsicherheit und besten 

Geschmack. Wenn es um hochwertige und 

kreative Eiprodukte geht, ist EIPRO 

seit mehr als 30 Jahren Ihr Qualitätsgarant.

20 FRÜHSTÜCK 


tronomie, wo oft ein angeregtes Miteinander 

entsteht.“ 

Im Fräulein Leni kommt der Kaffee 

nicht aus dem Automaten, sondern wird 

in vielen Varianten serviert. Das Kännchen 

Kaffee hat also weitgehend ausgedient, 

wie wohl der Filterkaffee, gerade 

beim Frühstück, ein Revival feiert. Das 

separate Brettl mit frischen Köstlichkeiten, 

bzw. auch die Etagere, sind ein Angebot, 

das sich zum Trend entwickelt. 

Denn, auch wenn das Buffet beim Frühstück 

noch immer am häufigsten angeboten 

wird, so weicht dort die Quantität 

immer häufiger der Qualität und 

die Verknappung des Buffetangebotes 

geht so gut wie immer mit der Ergänzung 

der individuellen Bestellung einher. 

Die separate Frühstückskarte etabliert 

sich zusehends im Hotelbetrieb und 

in der Einzel-Gastronomie ist das Mix & 

Match-Prinzip sowieso schon Standard. 

Regionalität boomt und eine eigene 

Landwirtschaft ist sowieso das non plus 

ultra. Wie beim Hotel Bergparadies im 

Salzburger Dorfgastein, wo die Produkte 

superfrisch vom familieneigenen Biobauernhof 

kommen und Bergiges zum 

Frühstück zielt auf die Region und deren 

Produkte ab. Der Gast kann damit 

die Herkunft in vollem Ausmaß nachvollziehen 

und auch das wird beim Angebot 

immer wichtiger. 

Das Körberl bitte! 

Was drauf kommt ist wichtig, aber genau 

so wichtig ist, was drunter ist. Vom 

Gebäck ist hier die Rede und hier treffen 

Welten aufeinander. Einerseits die 

vorgefertigten Backwaren, die gefroren 

gelagert natürlich beste Verfügbarkeit 

bieten und andererseits Brot und Gebäck 

vom örtlichen Bäcker, was sowieso 

nur in kleinem Rahmen möglich ist. 

Qualität ist aber auch hier alles und beide 

Varianten bieten dabei ausreichende 

Auswahl. Das Brot liegt unangefochten 

vorne, denn die Österreicher sind Brotliebhaber 

und greifen dabei am liebsten 

zum Bauernbrot. Gefolgt vom Semmerl 

und dem Vollkornweckerl. Zu beobachten 

sind allerdings regionale Unterschiede 

von Ost nach West, was die individuelle 

Auswahl betrifft. Fest steht, dass in 

Österreich ein Frühstück ohne Brot oder 

Gebäck undenkbar ist, was in anderen 

Ländern aber durchaus der Fall ist. Fest 

steht ebenfalls, dass die Gastronomie mit 

dem Frühstücksthema ein großes Potenzial 

an Möglichkeiten hat. 

Foto: joahnnes-schloessel 

Ei-Genuss für jedes Ernährungskonzept 

Das Ei ist mit all seinen Facetten auch 

2024 ein Food-Mega-Trend. Für ein 

attraktives Frühstücksangebot mit Ei- 

Genüssen, das alle Gäste gleichermaßen 

begeistern, liefert EIPRO die passenden 

Produkt- und Rezeptideen. Ob klassisch 

mit Eifix oder pflanzlich alternativ mit 

nøgg, das EIPRO-Portfolio bietet den 

Köchen aus Gastronomie und Hotellerie 

zahlreiche attraktive Möglichkeiten, ihre 

anspruchsvollen Gäste mit Ei-Gerichten 

zu begeistern. Hinter der jungen, interessanten 

Marke nøgg stehen pflanzenbasierte 

Ei-Alternativprodukte, die das 

gastronomische Angebot um hochwertige 

Convenienceprodukte für die pflanzenbasierte 

Küche erweitern. Zu nøgg gehören 

eine flüssige und eine tiefgekühlte 

Rührei-Alternative. Das Protein liefern 

Ackerbohnen- bzw. Kichererbsen und 

feine Zutaten für besten Geschmack und 

garantiertes Gelingen. 

Lieblingsfrühstück mit Rührei 

Zutaten für 1 Portion 

› 100 g nøgg Rührei flüssig 

› Schnittlauch 

› Früchte/Obst 

Zubereitung: Den Deckel öffnen, das 

Vakuum lösen und den Deckel wieder 

schließen. Dann die Verpackung kräftig 

schütteln. Die gewünschte Menge nøgg 

Rührei in die leicht mit Pflanzenöl gefettete 

Pfanne geben und auf höchster Stufe 

erhitzen. Sobald das nøgg Rührei zu 

köcheln beginnt, ca. 20 Sekunden unter 

ständigem Rühren weiterköcheln lassen. 

Anschließend die Temperatur auf 

mittlere Stufe einstellen und das nøgg 

Rührei bis zu 90 Sekunden unter ständigem 

Rühren garen. Fertiges Rührei 

auf einem Teller drapieren und mit den 

Kräutern garnieren. Zusammen mit 

Vollkornbrot und Früchten servieren. 

www.eipro.de 

Fotos: SPRINGER photography



Foto: Kellogg Österreich 

Knuspriger Morgen 

Kellogg ist als Frühstücksexperte 

unverzichtbarer 

Teil für heimische Frühstücksbuffets. 

Mit dem 

breiten Sortiment bietet der 

Marktführer eine große Auswahl 

an Cerealien und Müsli 

für Kinder und Erwachsene. 

Da es in dieser Kategorie 

immer noch viele „Taste Seekers“ 

gibt, spielen die traditionellen 

Produkte wie die klassischen 

Cornflakes oder auch 

Smacks und Choco Krispies 

immer noch eine bedeutende 

Rol- 

le. Für neue Genusserlebnisse, besonders 

beim Frühstück, sorgt das Knuspermüsli EXTRA, das in 

der neuen Geschmacksrichtung Barista verfügbar ist. Es vereint 

ein ballaststoffreiches Müsli mit vollmundigem Kaffeearoma, 

abgerundet mit Vollmilchschokolade und Mandeln. 

Zusätzlich wird für den gesundheitsbewussten Bereich die 

beliebte Special K Linie mit einem Granola erweitert, das 30 

Prozent weniger Zucker im Vergleich zu anderen Granolas 

enthält. 

www.kelloggs.de 

gut sortierte 

Mischkisten 

für mehr Vielfalt 

Tipp 

Lorem ipsum 

Art. 270* 

FF-Vegane Mini 

Blätterteig-Mischkiste, 

Maße: L 6,5 x B 5,5 x H 2,8 cm 

Gewicht: 40 g, 72 St. / Kt. 

fertig gebacken 

Frühstück vorbereiten 

Gelingsicherheit, einfache 

Zubereitung und gleichbleibend 

hohe Qualität sind 

wesentliche Aspekte der Marke 

Caterline, auf die sich die 

Gastronomen schon seit Jahren 

verlassen können. „Caterline 

hat es sich zur Aufgabe 

gemacht, für die Gastronomie 

maßgeschneiderte Produkte 

zu entwickeln und unterstützt 

damit Betriebe, das maximale 

Potenzial ihrer Küchenbrigade 

zu nutzen. Der Koch kann sich 

auf kreative Arbeiten konzentrieren 

und muss seine wertvolle 

Zeit nicht mit der Zubereitung 

eines Grundteiges 

verschwenden“, so Michael Hirschler, Geschäftsführer von 

Caterline. Die Pancakes von Caterline, hergestellt in Österreich, 

müssen lediglich aufgetaut werden – mit etwas Butter 

in der Pfanne geschwenkt entfalten sie ihr volles Aroma und 

sind somit mit wenigen Handgriffen servierbereit. 

www.caterline.at 

Foto: Caterline 

Art. 1988* 

Dip Mix Minis, 

6-fach sortiert 

Gewicht: 19,2 g, 360 St. / Kt. 


Art. 1736* 

Baby-Donut-Mischkiste, 

3-fach sortiert 

Maße: Ø 4,5 x H 2,2 cm 

Gewicht: 12 g, 150 St. / Kt. 


Neugierig 

auf mehr? 

Bestellen Sie jetzt bei Ihrem Großhändler, 

im C+C Markt oder direkt bei EDNA! 

EDNA Backwaren GmbH 

Rutzenmoos 20 • A-4845 Rutzenmoos 

E-Mail austria@edna.at 

0800 20 20 85 +49 01522 179 55 81 

Lieferung per Tiefkühl-LKW. 

1 

Kontrolliert durch die Öko-Kontrollstelle 

DE-ÖKO-006 – Handelstätigkeit kontrolliert 

durch die Bio-Kontrollstelle AT-BIO-301 

* Weitere Informationen (Inhalte der Mischkisten, Bezeichnung des Lebensmittels, Zutaten, 

Nährwertdeklaration, Allergene, Zubereitung) erhalten Sie unter www.edna.at. Auf der Website im 

Suchfenster die Artikelnummer eingeben und anschließend auf die gewünschten Informationen 

klicken. Gerne steht Ihnen unsere kostenlose Service-Hotline 0800/202085 für weitere Informationen 

zur Verfügung. Bei einigen Produktabbildungen handelt es sich um Serviervorschläge. Irrtümer und 

Änderungen vorbehalten, keine Haftung für Druckfehler.



Süße Frühstücksaufstriche 

Ein guter Tag beginnt mit einem guten 

Frühstück – und Marmelade gehört 

unbedingt dazu. Die Unterweger 

Früchteküche bietet für Frühstücksbuffets 

verschiedene Varianten von 

der Einzelportion über Gläser bis hin 

zu Eimern an. Besonderes Highlight 

im Programm ist die beliebte Gastrobar 

auf Holz- oder Edelstahlaufstellern: 

In Keramiktöpfen kommen 

Becher mit 450 g Konfitüre mit 55 Prozent 

Fruchtanteil. 

Wenn der Becher leer wird, kommt 

ein neuer in das Tongefäß der Bar und 

der Rest aus dem „alten“ Becher obenauf. 

So ist immer frische Konfitüre am 

Buffet. Selbstverständlich sind Fruchtaufstriche 

auch ohne Zuckerzusatz im 

Sortiment sowie verschiedene Honige. 

Hochfruchtige Kompotte und Röster 

sind ideal für Fruchtjoghurt, Porridge 

oder Müsli und ergänzen das Angebot 

perfekt. 

www.fruechtekueche.at 

Foto: Unterweger Früchteküche 

Unglaublich flaumig 

Die Meisterfrost-Guglhupf-Familie 

hat Zuwachs 

bekommen: Der 

neue Mohn-Guglhupf 

besticht mit seinem saftigen, 

mohnig-nussigen, 

aromatischen Geschmack. 

Der Mohn 

verleiht dem Guglhupf 

einen sehr charakteristischen 

Geschmack sowie 

eine besondere Textur. 

Köstliche Abwechslung 

versprechen die drei 

Foto: Meisterfrost 

weiteren Guglhupf-Varianten 

von Meisterfrost. Der Schokolade-Obers-Guglhupf, 

der mit echter Sahne verfeinert wird, der traditionelle Marmor-Guglhupf 

sowie der saftige Nuss-Guglhupf sind beliebt 

bei Groß und Klein und werden im Hause Meisterfrost nach 

österreichischen Rezepten aus rein natürlichen Zutaten hergestellt. 

Die drei Guglhupf-Variationen von Meisterfrost bestechen 

nicht nur durch ihre simple Zubereitung (einfach auftauen, 

mit Puderzucker bestreuen und servieren), sondern 

begeistern vor allem durch ihre flaumige Konsistenz. 

www.meisterfrost.at 

Steirisches Fladenbrot 

Ein Brot wie 

frisch vom 

Wochenmarkt: 

Wer auf der Suche 

nach authentischen 

Geschmackserlebnissen 

ist, ist 

beim Haubis Bio- 

Steirischen Fladenbrot 

genau 

richtig. Denn in 

seiner Rezeptur 

treffen gleich zwei Garanten für traditionellen Brotgenuss 

aufeinander. Haubis kombiniert den hausgemachten Bio- 

Natursauerteig mit einer charakterstarken Mischung aus 

Bio-Roggenmehl, Bio-Roggenvollkornmehl und Bio-Weizenmehl. 

Das gibt dem Brot seine saftige Krume und hält 

es besonders lange frisch. Feine Röstaromen in der knusprigen 

Kruste runden den aromatischen Gesamteindruck noch 

ab. Übrigens: Das Bio-Steirische Fladenbrot wurde von den 

ideenreichen Haubis-Bäckermeistern im niederösterreichischen 

Petzenkirchen entwickelt und wird mit Bio-Mehl aus 

Österreich hergestellt. 

www.haubis.at 

Foto: Haubis



Veganes Spiegelei 

Inspiration für ein veganes Frühstück 

gefällig? Unilever präsentiert ein Rezept 

für Crostini mit Avocado und veganem 

Spiegelei. 

Crostini: 

Primerba Knoblauch 10 g 

› Olivenöl 40 ml 

KNORR Aromat 6 g 

franz. Brot (Baguette) 400 g 

› Avocado, in Scheiben geschnitten 3 

Stk. 

› Chilischoten, fein geschnitten 10 g 

› Kresse, nach Bedarf, gewaschen 50 g 

› Meersalz 4 g 

Eiweiß: 

› Schlagobers (36% Fett), vegan 150 ml 

Joghurt, neutral , vegan 75 g 

MAIZENA Reine Maisstärke 20 g 

glattes Mehl 40 g 

› Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g 

Eigelb: 

› Süßkartoffeln, in Würfel 150 g 

Olivenöl 10 g 

MAIZENA Reine Maisstärke 10 g 

Schlagobers (36% Fett), vegan 100 ml 

Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g 

Kurkuma, gemahlen 6 g 

Rapsöl 40 ml 

› Salz und Pfeffer 

Zubereitung: 

Crostini: Olivenöl, Knoblauch und 

Aromat verrühren. Baguette mit Olivenöl 

bestreichen und unter dem Salamander 

knusprig toasten. Brotscheiben 

mit den Zutaten anrichten, mit Meersalz 

würzen und servieren. Eiweiss: Alle 

Zutaten gut vermischen und 20 Minuten 

quellen lassen. Eigelb: Süßkartoffeln 

und Olivenöl in einer Sauteuse mit 

Wasser bedeckt weich garen, abschütten. 

Eigelbzutaten fein pürieren und in 

einen Spritzsack mit Lochtülle füllen. In 

Bratpfanne Fettstoff erhitzen. 2 Esslöffel 

vom Eiweiss hineingeben, sodass ein 

Kreis entsteht. Diesen bei mittlerer Hitze 

2 Minuten sautieren. Eigelb auf das 

Eiweiss dressieren und dieses zugedeckt 

nochmals 2 Minuten garen. Abschmecken 

und auf dem Crostini anrichten. 

www.unileverfoodsolutions.at 

Foto: Unilever 

Von Focaccia 

bis Kuchen 

Auch Vandemoortele ist mit 

starken Produkten aus den Geschäftsbereichen 

Tiefkühlbackwaren 

sowie Plant-Based Food Solutions 

auf der Internorga und freut 

sich auf gemeinsame Verkostungen, 

inspirierende Gespräche sowie 

einem fachlichen Austausch 

gemeinsam mit den Kunden, der 

Presse und interessierten Fachbesuchern 

am Vandemoortele-Stand 

in Halle A1, Stand A1 202. Das Unternehmen 

ist aber auch noch an 

anderer Stelle auf der Hamburger 

Messe präsent: Vandemoortele 

sponsert zudem das Café 

Future gemeinsam mit Partnern 

und präsentiert u. a. herzhafte Focaccia, 

softe Buchtel-Rezepte sowie 

spannende Kuchenkreationen. 

Am Messestand stehen jedenfalls 

viele Köstlichkeiten zur Verkostung 

bereit. www.vandemoortele.com 

Foto: Vandemoortele 

www.fruechtekueche.at

24 FRÜHSTÜCK 


Kolumne 

Frühstück 

Für mich persönlich ist das Frühstück 

die wichtigste Mahlzeit des Tages. Es 

gibt dir den Elan, den du für den ganzen 

Tag benötigst. Das Aufstehen alleine 

ist für manche Menschen schon 

eine Herausforderung. Deshalb ist es 

eben wichtig, dafür zu sorgen, dass 

man dem Körper die richtige Energie 

zuführt. Hier gibt es eine riesige Bandbreite 

an Angeboten, die man einbringen 

kann. Viel wird über das Thema 

„Shots“ gesprochen. Hier ist es am 

besten, man macht sich seine eigene 

Version, die dann auch schmeckt. Frischer 

Orangensaft mit etwas Ingwer 

aufgemixt oder Apfel-, Birnen- oder 

Zitronensaft mit Ingwer kombiniert. 

Einfach und schnell zuzubereitet sind 

auch Smoothies: Spinat, Petersilie, 

Orangensaft, eine kleine frische Salatgurke 

und überreife Bananen, die sonst 

keiner mehr essen möchte, mixen und 

fertig ist das Wundergetränk. 

Ansonsten liebe ich auch gutes 

Brot, am liebsten selbstgebacken, mit 

einer veganen Butteralternative, mit 

hausgemachter Marmelade, Aufstriche, 

frischem Gemüse und Kresse. Eine 

gesunde und gute Frühstücksvariante 

ist auch Porridge mit etwas Zimt und 

frischem Fruchtpüree. Müsli, verschiedene 

Cerealien mit Soja- oder Hafermilch, 

z. B. mit Nüssen, sind voller guter 

Inhaltsstoffe. 

Auch ein herrliches Omelette mit 

Kräutern oder ein veganes Rührei sind 

möglich. Natürlich dürfen Kaffee und 

Tee beim Start in den Tag nicht fehlen. 

Ich liebe es, in der Früh einen Matcha- 

Latte (mit Mandel-, Soja- oder Hafermilch) 

zu trinken. Dieser gibt mir noch 

zusätzlich Energie für den ganzen Tag. 

Ihr seht also, man muss nicht immer 

tausende verschiedene Produkte für 

das Frühstück einkaufen. Weniger ist 

immer mehr, dies in bester Qualität 

und dann kann der Tag beginnen. 

Siegfried Kröpfl, Haubenkoch und 

Vorreiter der veganen Küche 

https://siegfriedkroepfl.com 

Foto: Lisa-Maria Trauer Photographie 

„Breakfast for Future“ 

Der Gastrogroßhändler Wedl bietet eine 

breite Auswahl an Qualitätsprodukten 

für Frühstückspensionen, Hotelbuffets 

oder umfangreiche Brunches an. Erhältlich 

sind die Produkte so regional wie 

möglich und vielfach in bester Bio-Qualität. 

Das breite Sortiment umfasst heimisches 

Obst, verlockendes Gebäck, hochwertige 

Milchprodukte und exzellenten 

Kaffee wie den TESTA ROSSA caffè Bi- 

Organic oder „Wedl’s Bohne Bio & Fair“. 

Das Traditionsunternehmen bietet vegetarische, 

vegane, laktose- oder glutenfreie 

Gewürzter Morgen 

Für diejenigen, die gerne 

süß in den Tag starten, ist 

Milchreis mit Rosenblütenzucker 

eine delikate und aromatische 

Option. Während der 

traditionell zubereitete Milchreis 

womöglich die ein oder 

andere Kindheitserinnerung 

weckt, verleihen Rosenblütenblätter 

diesem Gericht eine 

einzigartige und unerwartete 

Note. Eine kreative Ei-Variante 

ist ein pochiertes Senf-Ei. Wer 

es noch deftiger mag, kombiniert 

das Ei mit Kartoffelrösti 

und Lachs und verfeinert das ganze mit 

WIBERG Golden BBQ. Was auch immer 

man seinen Gästen serviert, das breite 

Sortiment an WIBERG Gewürzmühlen 

ist der einfachste Weg, die individuellen 

Geschmackswünsche zu erfüllen. Immer 

richtig liegt man mit den klassischen 

Sorten Meersalz, Pfeffer schwarz oder 

Köstlichkeiten an, um den individuellen 

Bedürfnissen aller Gäste gerecht zu werden: 

Cerealien wie Dinkel, Buchweizen 

und Hirse sind bekömmlich und gesund. 

Superfood, von Chia- über Quinoa- bis 

hin zu Leinsamen, sorgen für einen optimalen 

„Kick-Start“ in den Tag. Bio und 

aus der Region sind Honig, Eier und Aufstriche 

bei Wedl ohnehin. Das Angebot 

der Wedl Genusswelten garantiert Frische 

und Abwechslung – kurzum gute 

Stimmung am Frühstückstisch. 

www.wedl.com 

Pfeffer bunt. Wer gerne andere Wege beschreiten 

will, greift zu Italia Style, Wilde 

Kräuter oder Steak Pfeffer. Besonders 

Eiergerichte und frisch aufgeschnittenes 

Gemüse sollten ihren Platz am Frühstücksbuffet 

in der Nähe der WIBERG 

Gewürzmühlen finden. 

www.wiberg.eu 

Foto: Wedl 

Foto: NovaTaste

www.caterline.at 

Des Chefkochs Geheimnis. 

PANCAKES 

DER AMERIKANISCHE FRÜHSTÜCKSKLASSIKER 

MADE IN AUSTRIA! 

Herrlich fluffig und perfekt für jedes Frühstück 

sowie als Dessertkreation. 

PANCAKES 

PANCKAES 

PANCAKES 

PANCAKES 

READY 

TO 

EAT 

PANCAKES 

PANCAKES 

Caterline Produkte sind im Großhandel und über 

den Vertrieb von Unilever Food Solutions erhältlich. 

Webshop: www.unileverfoodsolutions.at



Schinkenvielfalt – am 

besten vom Bein 

Heimische Klassiker zum Frühstück sind Ei, Käse und natürlich Schinken mit frischem Brot 

und Gebäck und wer auf Süßes steht, genießt Marmelade, Müsli und Obst. Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

Mit Schinken in den Tag zu starten, 

ist für viele Routine, und 

das nicht nur am Wochenende 

oder im Hotel. Der würzige 

Duft von gebratenem Schinken und 

Eigerichten, der sich am Morgen in der 

Küche ausbreitet, kann den Appetit wecken. 

So lässt sich der Tag genussvoll 

starten, wobei die große Sortenvielfalt 

die Wahl erschweren kann. Von luftgetrocknet 

über gekocht bis herzhaft geräuchert, 

jede Sorte hat ihren eigenen 

charakteristischen Geschmack .Neben 

Speck ist besonders der Kochschinken 

beliebt, der bestens mit Aufstrichen und 

Eigerichten harmoniert. In ganz Europa 

sind traditionelle Schinkenerzeugnisse 

aus Schweinefleisch allgegenwärtig und 

niemand möchte die italienische „Coppa“ 

oder den spanischen “Serrano“ missen, 

aber zum Frühstück sind oft mildere 

Varianten gefragt. Der „Wiener 

Beinschinken“ ist am Morgen der Favorit 

und das zu Recht. Diese Kochpökelware 

ist nur ganz leicht salzig und besonders 

saftig. Er besitzt eine leicht rosa 

Färbung und ein ausgewogenes Verhältnis 

zwischen magerem Fleisch und 

Fett. Durch die Kombination aus zartem 

Schweinefleisch mit einer leichten Fettmarmorierung 

ist der Schinken alles andere 

als trocken und das Fett schmilzt 

auf der Zunge. Klassisch wird der Schinken 

mit dem Knochen gepökelt, leicht 

geräuchert und anschließend „gekocht“, 

besser gesagt gegart. 

Entstanden aus der Notwendigkeit, 

frisches Fleisch zu konservieren, ist der 

Schinken heute Genuss und aus der österreichischen 

Küche nicht mehr wegzudenken. 

Neben dem Wiener Klassiker 

erfreuen sich verschiedene Kochschinken, 

wie der Krusten- oder der Pragerschinken, 

großer Beliebtheit. Es überzeugen 

dabei die puren Varianten oder 

die mit verschiedenen Aromaten gewürzten 

Spezialitäten. Spargel, Knoblauch, 

Kräuter oder Kren sind gleichzeitig 

auch noch namensgebend! 

Es darf auch mal Rind sein 

Wer von Schinken spricht, denkt zuerst 

an das Schwein, erst später an das 

Rind. Der italienische Bresaola ist, wie 

das Schweizer Bündnerfleisch, der bekannteste 

Vertreter der Rindsspezialitäten. 

Der Rindersaftschinken, meist aus 

dem Weißen Scherzel junger Rinder, 

wird wie ein Kochschinken in Pökellake 

gelegt und anschließend „gekocht“. 

Danach eventuell noch geräuchert ist 

die magere Spezialität fertig, findet jedoch 

nur selten den Weg auf unsere 

Teller. Pastrami, gepökelte Rinderbrust, 

erlebt zwar gerade einen Hype, ist aber 

eher ein Würzfleisch als ein Schinken, 

passt aber sehr gut zu einem herzhaften 

Frühstück. 

Kreatives am Frühstückstisch 

Der Klassiker unter den Frühstücksgerichten 

ist das Schinkenbrot oder -weckerl, 

gefolgt von den typischen Eigerichten 

wie Omelette oder Rührei mit 

Schinken. Und natürlich darf er im Ei 

Benedict nicht fehlen, dem Frühstücksklassiker 

aus pochierten Eiern auf einem 

Toast mit Schinken, Spinat und 

Sauce Hollandaise. Wahrscheinlich ist 

er auch deshalb am Morgen so beliebt, 

weil er sich so gut mit anderen Lebensmitteln 

kombinieren lässt. Er harmoniert 

mit Käse, natürlich Ei, Gemüse, aber 

auch Obst wie Feigen und Melone. Daneben 

gäbe es eine Reihe an Gerichten mit 

Schinken wie Muffins, Schnecken, Kipferl 

& Co, die gut zum Frühstück oder 

Brunch passen würden, aber eher selten 

am morgendlichen Buffet zu finden sind.



Schinkenschnecken 

Zutaten für 30 Stück: 

› 270 g Blätterteig, fertig 

ausgerollt 

125 g Ricotta oder Frischkäse 

1 Ochsenherztomate 

› ~ 10 Scheiben Kochschinken 

› 20 Basilikumblätter 

› 3 Esslöffel fein gehackte 

Pistazien 

› Pfeffer 

› 1 Ei zum Bestreichen 

Den ausgerollten Blätterteig dünn mit 

Ricotta bestreichen und mit Schinken belegen. 

Tomate in hauchdünne Scheiben schneiden. 

Schinken mit Basilikumblättern belegen, 

darauf die Tomatenscheiben legen. 

Pistazien darüber streuen und alles etwas 

pfeffern. 

Die breite Seite des Blätterteigs bis zur 

Hälfte einrollen. Die gegenüberliegende 

Seite ebenfalls bis zur Hälfte einrollen. Die 

Schnecke nun eine halbe Stunde im Kühlschrank 

rasten lassen, danach Scheiben herunterschneiden und auf 

ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. 

Die Scheiben mit etwas verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten 

Backrohr bei 200 Grad Celsius etwas 6 bis 8 Minuten knusprig 

backen. 

Tipp: Die Fülle darf nicht zu viel und der Blätterteig nur hauchdünn 

belegt sein, sonst lässt sich das Ganze nicht einrollen und schneiden. 

ADVERTORIAL 

Ausgewogenes Frühstück 

Gerade beim Frühstück legen Gäste 

immer mehr Wert auf eine große 

Auswahl an Produkten für eine ausgewogene 

Ernährung in bester Qualität. 

Hier kommt die Firma EDNA ins Spiel. 

Dank der Vielzahl an bunten Mischkisten 

finden sich jede Menge Weckerl, Brote 

und Gebäck für ein abwechslungsreiches 

Angebot im Sortiment. So sorgt die 

FF-Bio Fitness-Mischkiste, dreifach sortiert 

(Art. 1870), aus der angesagten „Better-Life“-Linie 

für einen bewussten Start 

in den Tag und liegt dazu noch voll im 

Trend. Die bereits fertig gebackenen Weckerl 

mit ihren einzigartigen Rezepturen 

sind in bester Bio-Qualität und aus 100 

Prozent natürlichen Zutaten hergestellt. 

Somit zaubern Gastronomen im Handumdrehen 

ohne großen Personal- und 

Zeitaufwand eine große Auswahl an leckeren 

Weckerln für ein ausgewogenes 

Frühstück auf den Teller. 

Die EDNA International GmbH produziert 

und vertreibt europaweit Tiefkühlbackwaren 

für alle Branchen aus 

den Bereichen HoReCa und Bake-Off. 

Mit mehr als 1.000 verschiedenen Backwaren 

und über 10.000 Fine- und Non- 

Food-Serviceartikeln wird den Kunden 

das größte Backwaren-Vollsortiment 

am Markt geboten. Von Laugengebäck, 

Baguettes, Broten, Brötchen und Snacks 

über süße Plunderteilchen und Fettgebäck 

bis hin zu Kuchen, Torten und regionalen 

als auch internationalen Spezialitäten 

und Besonderheiten deckt das 

Unternehmen alle Bedürfnisse der Kunden 

ab. 

www.edna.at 

Foto: Axel Weiss

LEBENSMITTEL DES MONATS 

Trockenfrüchte – Marillen, 

Äpfel, Zwetschken und Co. 

Sonnengreifte Früchte werden schonend getrocknet und so haltbar gemacht. Was früher 

eine Notwendigkeit für den Winter war, ist heute ein gesunder Trend, um zwischendurch 

wertvolle Knabbereien statt Süßigkeiten zu naschen. 

Text & Fotos: Andrea Jungwirth 

So haben Trockenfrüchte inzwischen 

das ganze Jahr über Saison. 

Neben den Klassikern wie 

Dörrzwetschken, Apfelringen, 

Datteln, Feigen, Rosinen und Marillen 

werden inzwischen auch Exoten wie 

Ananas, Papayas und Mangos getrocknet 

angeboten. Gerade bei Müslifans 

sind Trockenfrüchte sehr gefragt, denn 

so süßen sie auf natürliche Weise und 

das gesunde Frühstück schmeckt immer 

wieder anders. 

Schonend und ohne Zusätze 

Die uralte Konservierungsmethode des 

Trocknens ist wieder in. Die natürliche 

Konservierung entsteht dadurch, dass 

der Wassergehalt auf 20 bis 25 Prozent 

gesenkt wird. Dadurch wird der Fruchtzucker 

im Produkt natürlich erhöht und 

Mikroorganismen können sich nicht 

mehr so vermehren, dass das Lebensmittel 

verdirbt. Heute wird meist in modernen 

Dörröfen bei maximal 45 Grad



Celsius getrocknet. Das garantiert ein 

schonend hergestelltes Produkt. 

Doch sind nicht alle Trockenfrüchte 

ohne Zusatzstoffe. Damit die schöne 

natürliche Farbe erhalten bleibt, 

wird manchmal eine geringe Menge 

an Schwefel zugesetzt. Der Klassiker 

dabei sind die Marillen, an denen 

erkennt man sofort, ob geschwefelt 

wurde oder nicht. Leuchtend orange 

Früchte enthalten zugesetzten Schwefel, 

braune Früchte nicht. Die Mengen 

des zugesetzten Schwefels sind in der 

Regel sehr gering, empfindliche Personen 

können aber auf den Schwefel zum 

Beispiel mit Kopfschmerzen reagieren. 

Ob Früchte geschwefelt sind, steht auf 

der Packung, bei Bio-Produkten wird 

auf Schwefel verzichtet. Manchmal 

wird den Trockenfrüchten etwas Pflanzenöl 

zugesetzt, um ein Verkleben der 

Früchte zu verhindern oder auch Zucker, 

denn der macht die Produkte saftiger 

und das Fruchtfleisch weicher. Ein 

weißer Belag auf bestimmten Früchten, 

vor allem auf Feigen, ist kein Schimmel. 

Meistens ist das auskristallisierender 

Zucker, der sich auf der Außenhaut 

absetzt. 

Konzentrierte Inhaltsstoffe 

Trockenfrüchte sind reich an Zucker 

und Mineralstoffen. Sie eignen sich daher 

gut als Energiespender zwischendurch. 

Sie enthalten viele Ballaststoffe 

und kurbeln so die Verdauung an. Wichtig 

dabei ist jedoch, viel zu trinken. Wer 

Dörrobst isst und zu wenig trinkt, bei 

dem kann die verdauungsfördernde 

Wirkung sogar ins Gegenteil umschlagen. 

Aber von Trockenfrüchten isst man 

gerne einmal etwas mehr, auf jeden Fall 

mehr, als wenn es frische Früchte wären. 

Durch den hohen Fruchtzuckergehalt, 

sollten Trockenfrüchte nicht einfach 

so zwischendurch über den ganzen 

Tag verteilt und unbegrenzt geknabbert 

werden. Hin und wieder eine Handvoll, 

aber auch nicht mehr, statt frischem 

Obst. 

Genussvolle Raritäten 

Neben den bekannten Klassikern finden 

getrocknete Raritäten ihre Nische. So 

überzeugen getrocknete Physalis, Kirschen, 

Maulbeeren oder Aronia genauso 

wie getrocknetes Wildobst, vor allem 

im Müsli. Wer etwas Besonderes sucht, 

kann heimische getrocknete Elsbeeren 

ins Getreide mischen. Das seltene heimische 

Wildobst schmeckt nach Marzipan 

und wird von Müslifans sehr geschätzt. 

Das meiste Trockenobst, mit Ausnahme 

von Apfelringen, wird in den 

großen Anbauländern bereits getrocknet. 

Weder Exoten noch Dörrpflaumen, 

Gojibeeren oder Marillen stammen aus 

heimischer Produktion. Auch wenn bestimmte 

Pflanzen wie Aronia, Feigenbäume 

oder Kiwis inzwischen bei uns 

gut gedeihen, so sind die Erntemengen 

viel zu gering, um daraus ausreichend 

Trockenobst herzustellen. Nur 

einige heimische Erzeuger und Direktvermarkter 

bieten getrocknetes Obst in 

Top-Qualität an. 

Fruchtiges Knuspermüsli 

Zutaten: 

200 g Haferflocken 

50 g Sonnenblumenkerne 

30 g Leinsamen 

› 100 g gemischte Nüsse 

› 50 g Trockenobst, wie 

Rosinen, Cranberries, 

Dörrzwetschken, Apfelringe 

oder Beeren 

› 50 g Akazienhonig 

› 40 g Rapsöl 

Die Flocken und Körner miteinander 

gut vermengen, Nüsse und Trockenobst 

grob zerkleinern und dazugeben. 

Öl und Honig in einem Topf leicht 

erwärmen, sodass beides flüssig ist. Die 

Müslimischung auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech geben. Nun die 

Honigölmischung darüber verteilen 

und mit den Händen gut vermischen. 

Danach alles auf dem Backpapier locker 

verteilen. 

Im Backrohr bei 100 Grad Celsius 

etwa 30 Minuten knusprig rösten.

30 ETHNOFOOD 


ETHNO 

FOOD 

Foto: Natalia Hanin / Adobe Stock 

Suppe zum Frühstück 

Die Welt der Frühstückssuppen entführt auf eine kulinarische Reise durch Tradition und 

Gesundheit. 

Von Magdalena Mayr 

In vielen Ländern rund um den Globus 

ist Suppe zum Frühstück eine beliebte 

und nahrhafte Tradition. Diese 

morgendliche Praktik hat sich über viele 

Jahre hinweg in verschiedenen Kulturen 

entwickelt und bietet nicht nur geschmackliche 

Vielfalt, sondern auch 

ernährungsphysiologische Vorteile. 

Von Japan über Korea bis Polen 

In Japan ist die Miso-Suppe eine gängige 

Option zum Frühstück. Die herzhafte 

Brühe, oft mit Algen, Gemüse und Tofu 

angereichert, bietet nicht nur einen intensiven 

Geschmack, sondern versorgt 

den Körper auch mit wichtigen Proteinen 

und Nährstoffen, welche Energie für 

den Tag liefern. In Südkorea gehört der 

„Haejangguk“ – übersetzt „Kater-Suppe“ 

– zu den Frühstücksklassikern. Diese 

scharfe Suppe, oft mit Rinderbrühe, Gemüse 

und Innereien zubereitet, hat ihren 

Ursprung in der Annahme, dass sie 

nach einer durchfeierten Nacht den Kater 

vertreibt und den Körper wieder belebt. 

Auch in Polen ist die „Żurek“ Suppe 

ein beliebtes Frühstücksgericht. Die 

säuerliche Brühe auf Roggenmehlbasis 

wird meist mit Wurst, Eiern und Kartoffeln 

serviert, somit ist ein herzhafter 

Start in den Tag garantiert. 

Morgenstund‘ hat Suppe im Mund 

Und was sind die Wurzeln der Tradition 

des Suppenfrühstücks? Ganz einfach: 

Begründet ist das Ganze durch die 

Notwendigkeit, schnell verfügbare und 

nahrhafte Mahlzeiten zu schaffen. Die 

Entstehungsgeschichte reicht von lokalen 

Zutaten und kulturellen Praktiken 

bis hin zu saisonalen Einflüssen. Die 

Morgenstunden gelten oft als ideale Zeit 

für eine Suppe, da das Gericht den Magen 

schonend belebt und den Körper mit 

wichtigen Nährstoffen versorgt. Neben 

den geschmacklichen Freuden bieten 

Frühstückssuppen auch gesundheitliche 

Vorteile. Sie sind leicht verdaulich, 

liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe 

und können den Stoffwechsel ankurbeln. 

In Regionen mit kühlerem Klima 

spendet die heiße Flüssigkeit energetisierende 

Wärme. Dass Suppe und Frühstück 

nicht zusammengehören sieht jedenfalls 

ein großer Teile der Menschen nicht so. 

Die Variationen spiegeln kulturelle Vielfalt 

wider und zeigen, dass Suppe zum 

Frühstück nicht nur eine kulinarische, 

sondern auch eine ernährungsphysiologische 

Bereicherung sein kann.


ADVERTORIAL 31 

Asiatischer Suppengenuss 

In großen Teilen der Welt wird das Gericht anders genossen, als man es in der österreichischen 

Tradition kennt. 

Suppen haben in der asiatischen Esskultur 

einen sehr wichtigen Stellenwert. 

Nicht unüblich ist es in 

vielen asiatischen Ländern, schon zum 

Frühstück eine herzhafte und wärmende 

Suppe zu genießen. 

Snack oder Mahlzeit? 

Auch als schneller Snack zwischendurch 

oder vollwertige Mahlzeit mit 

reichlich Einlage werden kreative 

Suppen-Varianten gerne und 

oft serviert. Besonderes Augenmerk 

wird dabei immer auf die 

Brühe gelegt wird. Bei manchen 

Suppen werden die Zutaten der 

Brühe Teil der Suppe. Anders als 

typisch europäische oder viele 

klassisch französische Suppen 

enthalten asiatische Suppen 

in der Regel keine Milchprodukte 

wie Rahm oder Sahne und verzichten 

auch auf Mehlschwitze als Basis. Gerade 

wenn es um hochwertige Brühe geht, 

greifen Profis gerne zu den hochwertigen 

WIBERG Bouillons. 

Hochwertige Brühe 

Hier spielt es keine Rolle, ob als herzhafte 

Fleisch-Bouillon mit Ursalz, wohltuende 

Hühner-Bouillon oder vegane 

Veggie-Bouillon mit Ursalz – reiner 

Genuss ist garantiert! Perfekt 

und kinderleicht gelingen asiatische 

Suppen auch mit den vielseitigen 

WIBERG Gourmetsaucen. 

Diese eignen sich nämlich 

nicht nur zum Dippen, sondern 

machen auch bei warmer Anwendung 

jedes Gericht zu etwas 

Besonderem. Die Brühe bildet jedenfalls 

das Herzstück von asiatischen Suppen. 

Schnell zubereitet 

Kinderleicht und blitzschnell gelingen 

mit den WIBERG Gourmetsaucen exotische 

Suppen, wie etwa eine vegane Kokos-Limetten-Suppe 

Thai-Chili Style. 

Gemeinsam mit Kokosmilch und Limettensaft 

schafft die Thai-Chili Style Sauce 

eine köstliche Basis für thailändische 

Suppen. Im Anschluss kann diese mit eigenen 

kreativen Ideen individualisiert 

werden. Klassische chinesische Suppen 

zaubert man im Handumdrehen mit der 

authentischen Sweet & Sour Sauce. Auch 

hier kann die perfekte Basis je nach Bedarf 

mit Gemüse, Nudel, Huhn oder Garnele 

immer wieder facettenreich abgewandelt 

werden. 

www.wiberg.eu 

Süß Sauer-Scharfe Suppe 


› 1 ST rote Paprika, in Würfel 

geschnitten 

› 100 g Sprossen 

› 50 g Frühlingszwiebel, in 

Ringe geschnitten 

› 500 ml Wasser 

› 11 g WIBERG 

Hühner-Bouillon 

› 1 EL WIBERG Würzsauce N° 1, 

Umami, auf natürlicher Basis 

› 1 TL WIBERG Thai Style 

› 1500 ml WIBERG Sweet & 

Sour Sauce 

› 2 EL WIBERG Erdnuss-Öl 

› 400 g Hühnerbrüste ohne 

Haut 

› 1 EL WIBERG Curry Jaipur 

Style 

› 3 EL WIBERG Erdnuss-Öl 

› 1 TL WIBERG Ursalz pur fein 

› 10 ST Hummerchips 

Shiitake-Streifen in Wasser einweichen. Hühner-Bouillon mit Würzsauce 

N° 1, Thai Seven Spices sowie Ingwer, Erdnuss-Öl und Ursalz 

abschmecken. 

Shiitake-Streifen und Paprikawürfel darin ca. 20 Minuten bei schwacher 

Hitze kochen. 

Sweet & Sour Sauce hinzugeben und erneut abschmecken. Vor dem 

Servieren Sprossen und Frühlingszwiebel hinzugeben. 

Hühnerbrust in längliche Scheiben schneiden, mit Curry Jaipur 

würzen und für einige Stunden marinieren. Anschließend auf Bambussticks 

spießen und in Erdnuss-Öl saftig braten. Vor dem Servieren mit 

Meersalz Flocken abschmecken. 

Fotos: Frutarom

32 GROSSHANDEL 


Das Produkt- und 

Serviceangebot wächst 

Von regional bis international, von Abholung bis Zustellung: GASTRO hat nachgefragt, was 

die wichtigsten C&C-Anbieter in Österreich ihrer eigenen Meinung nach einzigartig macht. 

 


Foto: kegfire / Adobe Stock 

Die Bedeutung der C&C-Märkte als 

Zulieferer und Partner der Gastronomie 

steigt. Latenter Personalmangel 

in der Branche sorgt dafür, 

dass immer mehr Tätigkeiten ausgelagert 

werden müssen, entsprechend steigt die 

Nachfrage nach Zustell-, Einräum- oder 

Kommissionierungsservice. Klar, dass die 

C&C-Unternehmen hier gerne helfend 

zur Hand gehen. Das Gleiche gilt für das 

Thema Convenience, das nicht nur ein 

immer umfangreicheres Industrieangebot 

beinhaltet, sondern bei dem auch die 

Leistung und das Know-how der Großmärkte 

gefragt ist, etwa beim individuellen 

Putzen, Zuschneiden oder Filetieren 

von Fleisch oder Fisch. Nicht zu vergessen 

eine steigende Beratungsdienstleistung 

etwa bei Weinen und Spirituosen, 

wo Metro, Transgourmet & Co. immer öfter 

schon den Job des nicht (mehr) vorhandenen 

Sommeliers übernehmen. 

Für GASTRO jedenfalls Grund genug, 

die heimische C&C-Szene mal wieder 

zu durchleuchten. Wir haben die größten 

Player in dem Segment nach ihren 

wichtigsten Kenndaten gefragt und außerdem 

gebeten, in wenigen Sätzen ihren 

USP zu definieren, also welche Leistung 

oder welches Angebot sie von der 

Konkurrenz abhebt. Und das sind die Infos 

der Unternehmen, die unsere Anfragen 

beantwortet haben:


GROSSHANDEL 33 

Foto: Kröswang 

Eurogast 

Was Eurogast einzigartig macht: Eurogast 

lebt Regionalität. Als Zusammenschluss 

von elf Gastronomiegroßhändlern 

beliefert Eurogast an 19 

Standorten mehr als 40.000 Betriebe 

mit über 50.000 Food- und Non-Food- 

Produkten. „Unsere Mitglieder sind in 

ihrer Heimatregion stark verwurzelt. 

Wir kennen den Markt und die Umgebung 

unserer Kunden und passen das 

Sortiment den örtlichen Bedürfnissen 

an. Das garantiert eine Versorgungssicherheit 

mit heimischen Produkten“, 

erklärt Peter Krug, Geschäftsführer Eurogast 

Österreich. Der österreichische 

Gastrogroßhändler bietet nicht nur ein 

breites Warensortiment, sondern auch 

zwei beliebte Eigenmarken: die Eurogast 

Eigenmarke und Eurodiskont, die 

als Preiseinstiegsmarke fungiert. Beide 

zeichnen sich durch ein herausragendes 

Preis-Leistungs-Verhältnis aus. 

„Die positive Resonanz unserer Kunden 

motiviert uns, das Sortiment stetig 

auszubauen“, informiert Peter Krug. 

Kröswang 

Was Kröswang einzigartig macht: 

Seit 50 Jahren beliefert Kröswang 

Gastronomie, Hotellerie und Großküchen 

mit frischen und tiefgekühlten 

Lebensmitteln. Fast überall, wo 

außerhalb von privaten Küchen gekocht 

wird, wird mit unseren Produkten 

gearbeitet. Wir liefern frische 

und tiefgekühlte Lebensmittel an 

Gasthäuser, Restaurants und Hotels 

ebenso wie an Kindergärten, Schulen 

oder Seniorenheime. In Kasernen 

und Strafanstalten wird genauso mit 

Kröswang Produkten gekocht wie 

in Betriebsküchen, Autobahnraststätten 

und Restaurants großer Möbelhäuser 

und Supermärkte. Unser 

Foto: Eurogast 

Auch hier gilt der hohe Qualitätsanspruch: 

100%ige Frische durch kurze 

Lieferwege. Die Eurogast Produkte sind 

sowohl in den C&C-Märkten als auch 

in den Eurogast Webshops erhältlich. 

Umsatz: über 600 Mio. Euro 

Standorte: 19 

Geschäftsführung: Peter Krug, 

Mag. (FH) Franz Sinnesberger, 

Mag. (FH) Alexander Kiennast 

Mitarbeiter: über 1.940 

Sortiment ist breit, wir führen hochwertige 

Fleisch- und Wurstwaren, 

Fisch und Meeresfrüchte, frischen 

Salat und Gemüse, exquisite Feinkost 

und Spezialitäten, hochwertige 

Fertigprodukte und Beilagen, Süßes 

und Mehlspeisen, Brot und Gebäck, 

Molkereiprodukte und Eier sowie Fette 

und Öle. Der überwiegende Teil der 

frischen Produkte stammt aus Österreich, 

tiefgekühlte Lebensmittel werden 

weltweit importiert. 

Umsatz: 289 Mio. Euro 

Standorte: 11 

Geschäftsführung: Mag. Manfred 

Kröswang 

Mitarbeiter: 500 

Wir feiern 

120 Jahre Wedl 

Seit 120 Jahren stehen wir 

bei Wedl für Qualität, Leidenschaft 

und unvergleichliche 

Kundennähe. Unser 

Jubiläum ist ein Meilenstein 

in unserer Geschichte: Wir 

blicken an diesem Punkt mit 

Stolz auf unsere Tradition 

als österreichisches Familienunternehmen 

zurück, 

und wollen auch in der Zukunft 

mit Innovationen und 

Verlässlichkeit unsere Kunden 

begeistern. 

wedl.com 

Tradition verbindet - 

Zukunft begeistert

34 GROSSHANDEL 


Metro 

Was Metro einzigartig macht: Großhandelskunden 

finden bei Metro 

schnell, was sie brauchen. Die Großmärkte 

sind effizient gestaltet und 

Sortimente, Produkte, Warenpräsentation 

und Verpackungen konsequent 

auf die Bedürfnisse professioneller 

Kunden und dabei vor allem der Ho- 

ReCa-Branche ausgerichtet. Das gilt 

insbesondere für Eigenmarken-Produkte. 

Diese sind für die und mit den 

Kunden entwickelt. 

Stores, Belieferung und Online- 

Marktplatz: Der Kunde entscheidet, 

welche Kanäle er nutzt. Dieser Multichannel-Ansatz 

der sCore Strategie 

mit Stores und Depots, digitalen Lösungen 

und Food Service Distribution 

mit einem fokussierten Sortiment, einer 

effizienteren Warenpräsentation 

sowie dem Rollout des Staffelpreismodells 

nimmt derzeit überall Gestalt 

an. Durch die deutliche Erweiterung 

der Zustellkapazitäten werden künftig 

der Vor-Ort-Einkauf und die Belieferung 

im Sinne der Multichannel- 

Strategie noch besser verbunden. 

Metro steht auch immer für Qualität, 

Verfügbarkeit und Planungssicherheit. 

Und – enorm wichtig – die Salesmitarbeiter 

kennen ihre Kunden und 

deren Geschäft. Sie beraten auf Augenhöhe, 

lösen Probleme und schaffen Anreize 

für mehr Umsätze. 

Umsatz: 908 Mio. Euro (ohne AGM) 

Standorte: 19 (inkl. 2 AGM-Märkte) 

Geschäftsführung: Thierry 

Guillon-Verne 

Mitarbeiter: rund 2500 

Foto: Metro 

Wedl 

Was Wedl einzigartig macht: Als traditionsverbundenes 

Unternehmen mit 

klaren Werten und höchster Qualität 

im Dienstleistungs- und Produktsortimentbereich 

ist Wedl seit 120 Jahren 

ein bedeutender Akteur im österreichischen 

Lebensmittelgroßhandel. Der 

Familienbetrieb begeistert mit seinem 

einzigartigen Sortiment sowohl Gastronomen 

und Hoteliers als auch Privatkunden. 

Ein herausragendes Merkmal 

sind die fünf Genusswelten, durch 

die Feinschmecker alles aus einer Hand 

bekommen. Die Vinothek lockt Weinund 

Spirituosenliebhaber mit einer 

exquisiten Auswahl von deutschen 

Rieslingen bis hin zu argentinischen 

Malbecs. Die Fleisch- und Fischabteilung 

überzeugt mit hochwertigen regionalen 

Produkten und internationalen 

Spezialitäten, darunter 100 % österreichisches 

Rindfleisch und eine umfangreiche 

Auswahl an Frischfisch. Das 

Gourmetsortiment von Wedl begeistert 

mit handgemachter Pasta, feinsten Gewürzen 

und erstklassigen Ölen. Komplettiert 

werden die fünf Genusswelten 

durch eine Vielzahl an heimischen sowie 

exotischen Obst- und Gemüsesorten 

sowie erstklassigen Kaffeesorten 

wie der Eigenmarke „Testa Rossa Caffè“. 

Wedl legt dabei besonderen Wert 

auf persönliche Beratung, um sicherzustellen, 

dass Kunden die besten kulinarischen 

Erlebnisse genießen können. 


Standorte: 8 

Geschäftsführung: Lorenz Wedl, 

Klaus Mantl 

Mitarbeiter: 1.440 

Foto: Wedl


GROSSHANDEL 35 

KHG-Gruppe 

Transgourmet 

Foto: Braunegger 

Foto: Maislinger 

Was die KHG-Gruppe einzigartig macht: Die KHG-Gruppe 

ist ein Zusammenschluss von 13 Groß- und Einzelhändlern 

aus ganz Österreich. Die KHG-Zentrale koordiniert 

für die Gruppe Einkauf, Marketing und Werbung 

in Kooperation mit über 200 Markenindustriepartner. 

Seit 52 Jahren liegt unser Fokus dabei auf den Produkten 

der Markenartikelindustrie, da diese für uns für Kontinuität 

der Qualität und Innovation stehen und wir unseren 

Kunden damit höchste Qualität bieten und gewährleisten 

können. Unsere Händler, allesamt generationsübergreifend 

im Geschäft, bieten dazu höchstes Service. Nur 

durch ein gemeinsames zielorientiertes Handeln auf Augenhöhe 

und der Unterstützung unserer Industriepartner 

ist und war es uns möglich, in einer immer kleiner 

und härter umkämpften Handelslandschaft zu bestehen 

und den Marken, für die wir seit Anbeginn stehen, weiter 

die Treue zu halten und das gegen den immer größer 

werdenden Anteil der Eigenmarken. Als KHG waren und 

sind wir auch die Einzigen, die die Marken der Markenartikelindustrie, 

in unseren bislang zwei Markenfilmen, in 

den Fokus gestellt haben. 


Standorte: 13 

Geschäftsführung: Irene Zivkovic 

Mitarbeiter: rund 1000 

Was Transgourmet einzigartig macht: Transgourmet Österreich 

ist einer der wichtigsten Handelspartner der heimischen 

Gastronomie und Hotellerie. Transgourmet sorgt an 

15 Standorten im ganzen Land dafür, dass sich Gastronomen 

mehr denn je auf das Kerngeschäft und die Gastlichkeit 

konzentrieren können. Das Unternehmen „zieht im Hintergrund 

die Fäden“, damit vom Würstelstand bis zur Haubenküche, 

vom privaten Zimmervermieter bis zur Hotelkette 

alle versorgt sind. Transgourmet ist Spezialist für hochwertige 

Lebensmittel, nachhaltige und biologische Produkte, 

Getränke aller Art sowie ausgewählte Köstlichkeiten aus aller 

Welt – in Summe werden 27.000 Artikel angeboten. Alles 

aus einer Hand und unter einem Dach sowie beste Fachberatung 

heben den Marktführer ab. Der Fokus liegt dabei auf 

dem breiten Sortiment an österreichischen Lebensmitteln 

und der engen Zusammenarbeit mit heimischen Produzenten, 

Winzern, Lieferanten und Köchen. Ausgewählte Spezialitäten, 

Kaffee aus eigener Rösterei in Bruck/Mur, Kochutensilien, 

Gläser und edles Geschirr runden das Angebot ab. 

Umsatz: über 872 Mio. Euro (inkl. Gastro Profi und 

Riedhart) 

Standorte: 15 

Geschäftsführung: Mag. Manfred Hayböck, Thomas 

Panholzer 

Mitarbeiter: rund 2.200 (inkl. Gastro Profi und Riedhart) 

www.abhof.com 

Jetzt kostenlos als Stammgast der Messe Wieselburg 

registrieren und von VERGÜNSTIGTEN EINTRITTSKARTEN 

und vielen weiteren attraktiven Angeboten profitieren. 

QR-Code scannen oder: www.messewieselburg.at/stammgast 

8. bis 11. März 2024

36 PORTRAIT 


Die Schneemilch vom 

Südtiroler Oberraindlhof 

telle vom Südtiroler Spinat mit Trüffel 

finden. 

Für Benjamin Raffeiner war immer 

klar, dass er den Betrieb der Eltern „fortführen“ 

wird, wie er sagt. Und mit der 

Zeit mitgehen und Altbewährtes erhalten. 

Der Koch auf dem Papier, wie er sich 

selbst bezeichnet, sorgt gemeinsam mit 

seiner Frau für die Inputs in der Küche. 

Das kulinarische Zepter in der Küche 

schwingt aber Chefkoch Günter Veith, 

den der Chef als wahres Phänomen bezeichnet. 

„Er setzt jede unserer noch so 

wahnsinnigen Ideen in die Tat um. Er 

versteht sein Handwerk wie kaum ein 

Zweiter und bringt die uns so wichtigen 

Grundgerichte in außerordentlicher Qualität 

auf den Teller. Eine Rindsbrühe von 

Günter weckt wahrlich Tote auf. Das fin- 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Was ursprünglich als gutbürgerliche Jausenstation mit Klassikern der alpinen Küche startete, 

ist seit 30 Jahren ein Restaurant, das Klassiker der Südtiroler Küche auftischt. „Wobei“, so 

Gastgeber und Junior-Chef Benjamin Raffeiner, „es z.B. das ,Schöpserne‘ – unser 

traditionelles Bratl vom Schnalser Schaf - schon immer gab.“ 


Zwei Generationen am Oberraindlhof sorgen für die Gäste. 

Foto: BP 

Küchenchef Günter Veith ist ein Meister an Innovation. 

Foto: Andreas Marini 

Das Schnalser Schaf ist auch das 

Aushängeschild des Oberraindlhofs 

und steht vor allem im September 

im Mittelpunkt der Kulinarik. 

Dann kommt es auf vielfältige 

Weise und ganzheitlich verwertetet auf 

den Tisch: vom Tartar über eine Lammconsommé, 

Teigtaschen oder Nudeln 

mit Lammragout bis hin zu Kurzgebratenem, 

Innereien oder Geschmortem. 

„Das Schaf ist eines der ältesten domestizierten 

Tiere der Menschheit, von daher 

ist es auch als Produkt für Gerichte 

wahnsinnig facettenreich“, so Raffeiner. 

Bodenständige Küche aus 

(Süd-)Tirol 

Südtirol ist ja in allem so ein bisschen 

der Schmelztiegel von Tirol und Italien 

und das zeigt sich auch in der Küche 

von Benjamin Raffeiner, der als Klassiker 

seine hausgemachten Ravioli mit 

Pfossentaler Weichkäse vom Vorderkaser 

und Datteltomaten bezeichnet. 

Für ihn ist es ein Gericht, welches beide 

Kulturen perfekt vereint. Wobei ein 

geschlossenes Hochgebirgstal, wie das 

Schnalstal, ganz eigene Gerichte hervorgebracht 

hat, wie Raffeiner meint. „Der 

Anbau im Schnalstal ist überschaubar, 

aber sehr spannend. Wir arbeiten mit 

Wildkräutern und Beeren und verarbeiten 

selbsterlegtes Wild. Solche Fleischqualität 

erreicht kein Gütesiegel.“ 

Die Gerichte orientieren sich an der 

Gegend, aber nicht ausschließlich, wie 

das Wiener Schnitzel auf der Karte zeigt. 

Wobei sich gleich daneben die Taglia-


SÜD 

TIROL 

PORTRAIT 37 

det man heute leider nur mehr sehr selten 

in seiner Zunft. Ein Gericht entsteht generell 

im engen Austausch miteinander.“ 

Familienrezept mit „Zauber“ 

Die Schnalser Schneemilch, im Oberraindlhof 

als Geheimrezept serviert, ist eines 

der typischsten und urigsten Gerichte 

des Schnalstales und wurde vor allem 

bei hohen Festen serviert. „Es ist, wie die 

typische alpine Küche, ein einfaches Gericht“, 

so Raffeiner. Die „noblere“ Version 

war jene mit Weißbrot, was in früheren 

Zeiten ein Zeichen von Wohlstand war. 

Jeder Hof im Tal hatte sein eigenes Rezept, 

abhängig von den verfügbaren Produkten. 

„Vielfach kommen Feigen zum 

Einsatz, welche wir nicht verwenden, weil 

es diese hier nie gab“, so Raffeiner. „Da die 

Schneemilch ein authentisches Gericht 

ist und sich traditionell aus dem zusammenstellte, 

was am Hof verfügbar war, 

behalten wir das auch so bei. Ein bisschen 

,Zaubern‘ tun wir natürlich auch. Aber alles 

muss ich ja nicht verraten.“ 

Der Oberraindlhof gehört der Gruppe 

„Südtiroler Gasthaus“ an, die für eine familiengeführte 

Gasthaustradition steht 

und authentische Küche serviert. Der 

Sonntagsbraten, der tief in der alpenländischen 

Kulinarik verwurzelt ist, steht in 

jedem Gasthaus der Gruppe fix auf der 

Schnalser Schneemilch 


› 4 alte, weiße Semmeln 

(trocken) 

1 EL Pinienkerne 

› 1 EL Rosinen 

1 Tasse Frischmilch 

› 1 TL Rum oder 

Gewürztraminer Passito 

(oder Spätlese) 

› Honig oder Zucker nach 

Belieben 

› eine Messerspitze 

Zimtpulver 

› etwas geriebene 

Zitronenschale 

› 1/2l Sahne geschlagen 

Karte. Bei Raffeiner kommt er meist im 

heißen Kupferpfandl auf den Tisch. Die 

Gruppe unterstützt regionale Produzenten 

in Aktionen wie dem Regiokorn oder 

geht Partnerschaften mit der Südtiroler 

Milchwirtschaft ein. 

Trotz mehrfacher Auszeichnungen, 

die den Oberraindlhof eigentlich in die 

Brötchen in kleine Würfel 

schneiden. Alles zusammen 

vermischen, ungefähr eine 

Stunde ziehen lassen. Dann auf 

Teller in Form eines Schneeballs 

portionieren. Geschlagene, 

ungezuckerte Sahne darüber 

verteilen. Etwas Zimt darüberstreuen 

und servieren. 

Foto: BP 

Restaurantliga katapultieren, bleibt 

Benjamin Raffeiner bei der Bezeichnung 

Gasthaus, „weil sie einfach besser 

zu einem 300 Jahre alten Bauernhof 

mit seinen Werten und seiner Philosophie 

passt!“ 

www.oberraindlhof.com 

www.schnalstal.it 

Punk up your Snacks 

Punk up your Snacks“ lautet die Parole, 

die SALOMON FoodWorld für 

2024 ausruft. Schluss mit Einheitsbrei 

und traditionellen 08/15-Menüs: Mit 

den diesjährigen Produkt-Innovationen 

setzt der Foodservice-Spezialist ein 

Statement für Kreativität und Anarchie 

auf den Snack-Tellern. Provozierend lecker 

und radikal anders sind etwa die 

neuen TAJINE BITES. Ob als Starter mit 

einem Joghurt-Minz-Dip oder als Highlight 

auf der Bowl: Die herzhaft-fruchtigen 

Bites entführen mit jedem Bissen 

in den Orient. Für den authentischen 

Taste sorgen zarte Linsen, getrocknete 

Früchte und orientalische Gewürze in 

Crunch-Panade mit Schwarzkümmel. 

Vegan, knusprig, fruchtig und anders. 

www.salomon-foodworld.com 

Foto: Salomon


Cold Drinks 

Bière de Mars 

Conrad Seidls Bierwelt 

Kolumne 

Jules Verne (1828-1905) hat mehrere 

Klassiker der Science-Fiction- 

Literatur verfasst. Käme eine seiner 

Romanfiguren mithilfe einer (in Vernes 

Vorstellung womöglich dampfgetriebenen) 

Zeitmaschine in ein Wirtshaus 

unserer Tage, gäbe es allerhand zu 

bestaunen, von der allgegenwärtigen 

elektrischen Beleuchtung bis zu den 

von globalen Trends beeinflussten 

Speiseangeboten. Aber manches wäre 

wohl ähnlich wie vor 130 Jahren: Gute 

Lokale zeichnen sich damals wie heute 

durch gutes Service und einladende 

Atmosphäre aus. Und das Bier? Man 

stelle sich vor, jemand aus der Zeit um 

1900 würde ein Märzenbier bestellen – 

als Franzose wohl ein „Bière de Mars“. 

Unser Zeitreisender hätte wohl ein 

annähernd Bockbier-starkes, wenig 

malzbetontes, aber ziemlich bitteres 

Bier erwartet. Was er heute serviert 

bekäme, wäre deutlich runder, aber auch 

leichter und viel weniger bitter als zu 

seiner Zeit. Denn Bierstile wandeln sich, 

wie sich auch der Publikumsgeschmack 

wandelt. Ob ihm das heutige Märzen 

schmecken würde? Ich glaube: Ja! 

Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl 

Conrad.Seidl@gmx.at 

Foto: Medianet-Hartl


AKTUELLES 39 

Foto: Erdinger 

Die Alm im Glas 

In der Stieglbrauerei zu Salzburg sorgt 

man mit besonderen Bierspezialitäten 

immer wieder für außergewöhnliche 

Geschmackserlebnisse. Inspiration 

für die jüngste Bierkreation lieferte eine 

spannende Kooperation mit Schülern 

der Tourismusschulen Klessheim. Dabei 

wurde im Rahmen des Wirtschaftspraxis-Projekts 

die Zirbenbier-Spezialität 

„Oimrausch” gebraut. Das Projekt war 

ein voller Erfolg und legte den Grundstein 

für das neue Mitglied in der Stiegl- 

Hausbierfamilie. „Das Projekt hat uns 

von Anfang an gut gefallen und nachdem 

das Bier so großen Anklang gefunden 

hat, haben wir beschlossen, so ein 

Zirbenbier auch in unser Hausbier-Sortiment 

aufzunehmen”, erklärt Stiegl- 

Kreativbraumeister Markus Trinker, der 

auch die Rezeptur für die Bierspezialität 

entwickelt hatte. 

www.stiegl.at 

Liebe zum Bier 

ERDINGER Brauhaus Helles ist die untergärige Spezialität 

aus der Bierstadt Erding. Durch seinen herrlich 

milden, süffigen Charakter lässt es sich hervorragend 

trinken – hier zeigt sich Bayerns große 

Brautradition von ihrer besten Seite. Seinen besonders 

ausgewogenen Gesamteindruck bekommt 

ERDINGER Brauhaus Helles durch die sorgsame 

Reifung. Denn die Braumeister lassen ihm mit 

dem traditionellen Verfahren der längeren Kaltlagerungszeit 

genau die Zeit, die es braucht, um alle 

Aromen perfekt zu entfalten. Perfekt gekühlt auf 

8 °C ist es Schluck für Schluck ein wahrer Genuss. 

Mit bester ERDINGER Braumeister-Qualität und 

strikt nach dem Bayerischen Reinheitsgebot von 

1516 gebraut – aus Liebe zum Bier. 

www.erdinger-brauhaus.de 

Foto: Wildbild 

Foto: Hirter 

Natürlich gereift 

Die Braugerste der Spezialität 

„Hirter Märzen“ stammt aus 

dem Krappfeld, unmittelbar vor 

den Tore der Privatbrauerei Hirt. 

Die Bittere ist durch die Verwendung 

von reinstem Aromahopfen 

nicht ausgeprägt im Vordergrund. 

Durch seine lange Lagerzeit ist 

das Hirter Märzen vollkommen 

natürlich gereift. So wie auch bei 

allen anderen Hirter Bierspezialitäten 

stammt das weiche Bergquellwasser 

aus den Quellen im 

Wasserschutzgebiet direkt gegenüber 

der Brauerei. Hirter Märzen 

präsentiert sich dem Genießer besonders 

mild in der Kohlensäure, 

aber prägnant im Extrakt. Durch 

den hohen Vergärungsgrat ergibt 

sich ein leichter, aber vollmundiger 

Antrunk und ein ausgereifter, 

runder sowie geschmeidiger Abgang. 

www.hirterbier.at

40 BIER 


Foto: xxx / Adobe Stock 

Im Land der Märzen-Becher(er) 

Märzenbier ist nicht nur in Österreich die beliebteste Sorte, sondern auch weltweit – das hat 

seine Gründe. 


Ohne ein klassisches Lager- bzw. 

Märzenbier im Angebot läuft hierzulande 

nichts. Und wer in der 

Gastronomie einfach „ein großes Bier“ 

bestellt, bekommt fast immer ungefragt 

ein Märzen serviert. Über zwei 

Drittel beträgt der Marktanteil hierzulande 

konstant seit vielen Jahren, Tendenz 

eher sogar steigend. Doch das 

ist kein österreichisches Spezifikum: 

Mit Ausnahme von manchen Regionen 

Deutschlands (die Bayern lieben 

ihr Weizenbier, die Norddeutschen das 

Pils) oder der britischen Inseln (wo gerne 

obergärige Biere wie Ale oder Stout 

getrunken werden) ist das klassische 

Lager so gut wie überall auf der Welt mit 

Abstand die Nummer ein. Das gilt auch 

für die großen Marken, die ihre Biere 

weltweit vertreiben: Heineken, Budweiser 

(sowohl das tschechische wie 

auch die US-Variante), Carlsberg, Corona, 

Tuborg, Coors oder auch die großen 

asiatischen Marken wie Tiger, Kirin 

oder Tsingtao sind alle für ihre Lagerbieren 

bekannt. 

Das ist kein Zufall: Wenn ein Produkt 

möglichst vielen Menschen schmecken 

soll, muss es eben auch den Massengeschmack 

treffen und soll möglichst niemanden 

verschrecken. Außerdem sollte 

ein Bier eben zu möglichst vielen Konsumsituationen 

passen und auch ein 

möglichst universaler Speisenbegleiter 

sein. Das alles trifft auf ein herbes Pils, 

ein Sauerbier oder einen dunklen Doppelbock 

eher nicht zu, dafür aber umso 

mehr auf ein mildes Lagerbier. 

Wenig Raum für Ecken und Kanten 

Dieses Abzielen auf den Massengeschmack 

führt übrigens auch dazu, dass 

die internationalen Marken vielen Österreichern 

charakterloser vorkommen 

als heimische Märzenbiere. Denn während 

Gösser, Stiegl oder Ottakringer nur 

die Geschmacksvorlieben von ein paar 

Millionen Österreichern treffen müssen, 

sollen Heineken, Budweiser & Co. einem 

Konsumenten in Paris ebenso schmecken 

wie in New York, Tokio, Peking, 

Sidney oder Rio de Janeiro. Da bleibt wenig 

Raum für Ecken und Kanten. 

Der Erfolg gibt dieser Mainstream- 

Strategie aber recht – auch hierzulande. 

Ein Märzen ist geschmacklich auch 

für gelegentliche Biertrinker zugänglich, 

man kann es zum Essen ebenso 

trinken wie zwischendurch, nach dem 

Sport oder an einem längeren geselligen 

Abend. Es ist (von süßen Desserts 

einmal abgesehen) ein beinahe universaler 

Speisenbegleiter – nicht nur zu 

heimischen Klassikern wie Schnitzel, 

Schweinsbraten & Co, auch zu internationalen 

Speisen wie Burgern, Tacos, 

Sushi, Wok-Gerichten oder Currys passt 

ein Lager hervorragend. Und es überfordert 

die Geschmacksnerven auch nach 

dem zweiten oder dritten Krügel noch 

nicht. In diesem Sinne: „Bitte noch ein 

großes Bier!“


Heimischer Genuss 

Foto: Stiegl 

Das „Stiegl-Goldbräu“ ist 

die Ikone der Salzburger 

Privatbrauerei. Gebraut wird 

der Klassiker aus besten heimischen 

Zutaten und nach 

dem Slow Brewing-Verfahren. 

Dabei sind 12° Stammwürze 

ein wesentliches Kriterium 

für Geschmack und 

Qualität. Die gehaltvolle, 

feinmalzige Bierspezialität 

mit der charakteristischen 

goldgelben Farbe ist herrlich frisch und zugleich vollmundig 

im Geschmack. In den heimischen Gastronomiebetrieben wird 

das Stiegl-Goldbräu in der Flasche oder frisch gezapft vom 

Fass serviert. Das „Stiegl-Hell“ sorgt für süffig-erfrischenden 

Biergenuss und gehört ebenfalls zu den Klassikern im Stiegl- 

Sortiment. Im Glas präsentiert sich die Salzburger Bierspezialität 

in sonnigem, hellem Gelb – gekrönt von blitzweißem 

Schaum. Die fein-spritzige Kohlensäure und das frische Hopfenaroma 

aus 100 Prozent Aromahopfen machen das klassisch 

Helle wunderbar harmonisch. 

www.stiegl.at 

BIER 41 

Ausgezeichnetes Bier 

Im Bier-Bereich setzt die Privatbrauerei 

Egger auf Klassiker: 

Das meistverkaufte 

Bier aus der Privatbrauerei 

Egger, das „Egger Märzen“, 

wurde beim wahrscheinlich 

bedeutendsten Bier-Wettbewerb 

weltweit – dem European 

Beer Star – im Vorjahr 

mit Bronze ausgezeichnet. 

„Die Freude bei uns im Haus ist riesengroß“, so Egger-Geschäftsführer 

Reinhard Grießler. Das Egger Märzen stand 

2023 schon einmal ganz oben am Stockerl, und zwar bei der 

Falstaff Bier Trophy. „Der European Beer Star ist eine eigene 

Dimension, zumal es ein internationaler Wettbewerb ist 

und Biere aus der ganzen Welt eingereicht und beurteilt wurden.“ 

Dieser „Ritterschlag“ ist im Inland wie auch im Export 

wichtig. „Diesen Wettbewerb kennen BiertrinkerInnen auf 

der ganzen Welt. Die Auszeichnung wird unseren nationalen, 

aber auch internationalen Erfolg mit dem Egger Märzen 

noch weiter beflügeln“, so Reinhard Grießler. 

www.eggergetraenke.at 

in unseren hausbieren stecken kreativität, handwerk, 

geschmack, 100% bio, zeit, leiden schaft & vielfalt drin. 

ALMRAUSCH 

rotes zirben-zwickl 

FARBE: 

KUPFERFARBEN 

KÖRPER: 

FESTLICH 

BITTERE: 

ZART 

ALKOHOLGEHALT: 

5,7 % VOL. 

kostnotiz des braumeisters: 

naturtrüb, kupferrot mit feinporigem Schaum, Karamellund 

Zirbenduft, herzhaft vollmundiger, süß-harziger 

Geschmack, weich und cremig mit ausbalancierter 

Bittere und frischer Waldnote.

42 WHISKEY 


Whisky oder Whiskey? 

Nicht nur in Schottland wird guter Whisk(e)y produziert. Auch in Irland, Amerika oder Japan 

wird das „Wasser des Lebens“ in nennenswertem Ausmaß hergestellt. 


Foto: Africa Studio / Adobe Stock 

Vergangenes Jahr haben wir uns 

in unserem Whisky-Special die 

einzelnen schottischen Regionen 

angesehen, die (geschmacklichen) 

Unterschiede etwa zwischen 

den Highlands, Lowlands oder Islay herausgearbeitet. 

Doch wer gerne Whisky 

trinkt, muss sich keineswegs auf Scotch 

beschränken. Dabei finden sich Unterschiede 

nicht nur bei den verwendeten 

Zutaten oder Herstellungsmethoden. 

Auch die Schreibweise lässt auf die jeweilige 

Herkunft schließen. So schreiben 

Schotten, Kanadier und Japaner ihren 

Whisky ohne „e“, in Irland oder den 

USA trinkt man dagegen „Whiskey“. 

Irland: von mild bis süßlich 

Geografisch Schottland am nächsten 

gelegen als Whiskeynation ist Irland 

mit bekannten Marken wie Jameson, 

Tullamore Dew oder Bushmills. Für Irish 

Whiskey wird traditionell kein Mais verwendet, 

dafür Hafer und Gerste und das 

Getreide wird auch nicht über Torffeuer 

gedarrt, was zu seinem milden Geschmack 

beiträgt. Zudem wird meist 

eine Mischung aus gemälztem und ungemälztem 

Getreide verwendet. Irische 

Whiskeys sind häufig Blends, jedoch 

werden in letzter Zeit auch verstärkt 

Single Malts angeboten. Die Lagerung 

erfolgt in der Regel in Sherry-, Bourbonoder 

Portweinfässern. 

USA: Bourbon & Co. 

In den USA trinkt man vor allem Bourbon, 

der für seine Weichheit und Süße 

bekannt ist. Bourbon muss gesetz-


WHISKEY 43 

lich zu mehr als 50 Prozent aus Mais 

gebrannt werden und anschließend 

mindestens drei Jahre in Eichenfässern 

lagern. Wichtigste Region bei der 

Bourbon-Produktion ist dabei der Staat 

Kentucky. Zu den bekanntesten Marken 

zählen hier etwa Jack Daniel’s, Jim 

Beam oder Four Roses. Allerdings wird 

auch im Staat Washington, im Nordwesten 

der USA, Whisky nach schottischen 

Vorbild produziert. „Westland“ 

heißt die Marke aus der Region Seattle, 

die nach schottischem Vorbild den ersten 

US-Single-Malt brennt, der in Österreich 

etwa über Top-Spirit importiert 

wird. 

Kanada: die Kunst des Verschnitts 

Ein Stück nördlicher von Seattle liegt 

Kanada und auch hier weiß man guten 

einheimischen Whisky zu schätzen. Im 

Gegensatz zu schottischen Malt-Whiskys, 

die ausschließlich aus gemälzter 

Gerste gebrannt werden, kommen 

hier unterschiedliche – großteils ungemälzte 

– Getreidearten wie z.B. Weizen, 

Roggen, Mais oder Gerste zum Einsatz. 

Charakteristisch ist für viele Canadien 

Whiskys dabei, dass zuerst ein relativ 

neutraler Grund-Whisky (oft aus 

Mais) hergestellt wird, den man dann 

mit Whiskys aus anderen Getreidearten 

verschneidet und diesen Blend anschließend 

in Fässer zur Lagerung abfüllt. 

Bekannte Canadien Whiskys sind 

u. a. Canadien Club, Black Velvet oder 

Seagram’s. 

Japan: die hochpreisigen 

Newcomer 

Seit ziemlich genau hundert Jahren (exakt 

seit 1923) wird auch in Japan Whisky 

produziert – und das so erfolgreich, 

dass die Japaner beim pro Kopf-Verbrauch 

inzwischen zur Nr. 1-Nation 

aufgestiegen sind und mehr Whisky 

als etwa die Schotten oder Amerikaner 

trinken. Und wie üblich im Land der aufgehenden 

Sonne legt man in Japan auch 

bei Whisky Wert auf höchste Qualität, 

was sich auch in den Auszeichnungen 

(und im Preisniveau) vieler japanischer 

Whiskys widerspiegelt. Neben einigen 

Blends sind vor allem Single-Malts beliebt. 

Bekannte Marken wären z. B. Nikka, 

Suntory oder Hatozaki. 

Fotos: Top Spirit 

Foto: pixabay 

Single Malt aus 

Urgetreide 


Mehr als fünf Jahre reifte 

der zweifach gebrannte 

„Wildshut Bio Whisky No 

12“ in getoasteten Eichenfässern 

am Biergut. Hergestellt 

wurde der Single Malt 

Whisky aus 100 Porzent 

Bio-Urgerstensorten, die 

am Biergut angebaut wurden, 

sowie bestem Wasser 

aus eigener Quelle. Dabei hat man alle Produktionsschritte 

vom Mälzen, Torfen, Maischen und Gären über Destillieren, 

Reifen und Abfüllen selbst in die Hand genommen. „Bei diesem 

Whisky vereinen sich ein kräftiger Körper und holzige 

Töne, gespickt mit Vanille und Waldhonig mit torfigen Noten 

zu einer aufregenden Liaison“, sagt Kreativbraumeister Markus 

Trinker. Handwerklich getorftes Malz aus Urgerste und 

12.000 Jahre altes Wasser verleihen dem Wildshut Whisky 

seine hohe Eigenständigkeit. Dafür gab’s beim World Spirits 

Award 2023 auf Anhieb eine Silbermedaille. 

www.stiegl.at 

Whisky-Juwelen 

ei Wedl wird die Faszination für 

BWhisky lebendig. Das breite Sortiment 

an erstklassigen Marken aus aller 

Welt spiegelt die Hingabe für exquisite 

Spirituosen wider. Beeindruckend sind 

beispielsweise die japanischen Whiskys 

wie der Suntory Toki und der Hibiki 

Harmony, die mit fruchtigen Noten 

begeistern, wobei letzterer durch intensiven 

Birnen- und Melonengeschmack 

sowie süße Honignoten überzeugt. Zu 

den schottischen Juwelen gehören die 

Whiskys aus dem Hause Bruichladdich. 

Der unverkennbare Bruichladdich 

Classic Laddie überzeugt mit 100 Prozent 

schottischer Gerste und einem floralen Bukett, das von 

Gerstenzucker, Minze und frisch gepflückten Wildblumen 

durchzogen ist. Die Whiskys der Octomore-Reihe von Bruichladdich 

gelten außerdem als die getorftesten weltweit. 

Mit fünf Jahren Reife und natürlicher Fassstärke überrascht 

Octomore, indem er sich über die gängigen Whiskykonventionen 

hinwegsetzt und Kennern ein einzigartiges bietet. 

www.wedl.com 

Foto: Bruichladdich_Wedl

44 FRUCHTSAFT 


Fruchtsäfte am Morgen 

Eine erfrischende Vielfalt für Gäste ergibt sich durch die pure Frucht im Glas. 


Foto: ivanko80 / Adobe Stock 

Fruchtsäfte spielen in der Früh eine 

zentrale Rolle, Gastronomen können 

durch die bewusste Auswahl 

von Sorten wie Orangensaft, Karotte, 

Apfel und roten Früchten ein Erlebnis 

schaffen. 

Vitamin C-Kick und natürliche 

Energiequelle 

Orangensaft ist ein zeitloser Klassiker, 

der nicht nur geschmacklich überzeugt, 

sondern auch einen wertvollen 

Vitamin C-Kick liefert. Frisch gepresster 

O-Saft verleiht dem Frühstück eine 

natürliche Frische und ist vielseitig einsetzbar. 

Ob pur genossen oder als Basis 

für Mischgetränke – Orangensaft ist ein 

Muss auf jeder Frühstückskarte. Karottensaft 

bringt nicht nur eine angenehme 

Süße mit sich, sondern ist auch reich an 

Antioxidantien und Vitaminen. Gastronomen 

können diesen Saft als gesunde 

Alternative anbieten, die nicht nur den 

Energiehaushalt fördert, sondern auch 

geschmacklich überzeugt. Karottensaft 

eignet sich besonders gut in Kombination 

mit anderen Fruchtsäften oder auch 

als Basis für Smoothies. 

Fruchtig und erfrischend 

Apfelsaft ist ein echter Allrounder, der 

mit seinem fruchtigen Geschmack 

sowohl Erwachsene als auch Kinder 

anspricht. Er eignet sich ideal als 

Begleitung zu verschiedenen Frühstücksgerichten 

und kann auch als Zutat 

in Saucen oder Dressings verwendet 

werden. Mit seiner natürlichen 

Süße verleiht Apfelsaft dem Frühstück


FRUCHTSAFT 45 

eine angenehme Frische. Eine Mischung 

aus roten Fruchtsäften, wie zum Beispiel 

Erdbeere, Himbeere und Johannisbeere, 

bringt eine explosionsartige 

Frische auf den Frühstückstisch. Diese 

Säfte verleihen nicht nur eine intensive 

Farbe, sondern auch einen besonderen 

Geschmack. Gastronomen können mit 

diesen fruchtigen Mischungen kreative 

Drinks und Smoothies kreieren, die das 

Frühstück zu einem unvergesslichen Erlebnis 

machen. 

Gesundheitsbewusstsein und 

Vielfalt 

Die Auswahl von Fruchtsäften ermöglicht 

es Gastronomen, gesundheitsbewussten 

Gästen eine breite Palette an 

Optionen anzubieten. Ob Vitamine, 

Antioxidantien oder natürliche Süße 

- Fruchtsäfte vereinen gesundheitliche 

Vorteile mit geschmacklicher Vielfalt. 

Dies macht sie zu einem wichtigen 

Bestandteil eines ausgewogenen Frühstücks. 

Insgesamt bieten Orangensaft, Karottensaft, 

Apfelsaft und rote Früchte 

Fotos: pixabay 

nicht nur eine geschmackliche Bereicherung 

für das Frühstück, sondern auch die 

Möglichkeit, kreative und gesunde Frühstücksvariationen 

zu gestalten. Gastronomen 

können durch die bewusste Integration 

dieser Säfte ihre Frühstücksangebote 

aufwerten und den Gästen einen 

vitalen Start in den Tag ermöglichen. 

Foto: Egger Getränke 

Fruchtiges im Glas 

Im Bereich Fruchtsäfte ist 

Granny’s gespritzt seit Jahren 

eine Klasse für sich: Neu im 

Sortiment ist der Granny’s Apfel-Holundersaft. 

Dem anhaltenden 

Trend zu mehr Nachhaltigkeit 

und die Sehnsucht 

nach bekannten Geschmacksrichtungen 

aus der Heimat greift 

Granny’s Apfel-Holundersaft gekonnt 

auf: Er überzeugt mit dem 

reinen Geschmack von süßen Äpfeln 

und aromatischem Holunder. 

Hier wird Farbstoffen, Konservierungsmitteln 

und künstlichen Aromen 

die rote Karte gezeigt. Das Produkt 

enthält neben dem natürlich 

vorkommenden Zucker keine weiteren 

Zugaben, ist vegan und in der Ein- 

Liter-Glas-Mehrwegflasche erhältlich. 

Der pure Saft garantiert unvergleichlichen 

Fruchtgenuss zum Pur-Trinken 

oder auch zum Spritzen. 

www.eggergetraenke.at 

Frisch gepresster 

Fruchtsaft 

Der neue, frisch gepresste Orangensaft 

aus 100 Prozent Orangen mit Fruchtfleisch 

von Holzmann wird ohne die Verwendung 

von Konzentrat oder Zuckerzusatz 

hergestellt. Haltbar gemacht wird der 

Saft ohne Erhitzung durch schonende Behandlung 

mittels Hochdrucktechnologie 

HPP. Bei diesem Verfahren wird die natürliche 

Gesamtkeimzahl im Saft reduziert 

und die ursprünglichen Nährstoffe 

und Vitamine sowie der Geschmack bleiben 

optimal erhalten. Im Hinblick auf die 

ab 2025 geltende Pfandpflicht für Füllvolumen 

bis 3 Liter und im Bewusstsein, 

welche Herausforderungen das Handling 

mit sich bringt, wurde eine neue Gebindegröße 

von 3,05 Liter entwickelt, die weiterhin die gewohnte 

Pfandfreiheit sicherstellt. Die neue Flasche besteht aus mindestens 

50 Prozent recyceltem Plastik (rPET). Der Orangensaft 

ist im Karton zu je sechs Flasche erhältlich, und gekühlt 

von 0 bis 7 °C mindestens 14 Tage haltbar. 

www.holzmann-fvl.at 

Foto: Holzmann

46 FRUCHTSAFT 


Es wird der Wein sein ... 

Kolumne 

Auch wenn das Jahr 2024 bereits einige 

Wochen alt ist, will ich doch noch 

einen Neujahrswunsch deponieren: liebe 

Gastronomie geht mit den Preisen 

für Flaschenweine hinunter. Ich war im 

vergangenen Jahr unter anderem in 

Ländern wie Spanien, Frankreich, Portugal, 

Großbritannien und Deutschland 

in Sachen Wein unterwegs. Alles Länder, 

wo gerne Wein getrunken wird, ob zum 

Mittagessen oder dem Diner am Abend, 

ob in einem einfachen Landgasthaus 

oder in der gehobenen Gastronomie. 

Das mag zum einen an der Einstellung 

der Menschen zum Kulturgut Wein liegen, 

zum anderen aber mit Sicherheit 

auch an der Preisgestaltung. 

Wenn man sich die Kulturgeschichte 

des Weines zu Gemüte führt, erfährt man, 

dass die Menschheit schon immer Wein 

zum Essen getrunken hat. Im dunklen 

Mittelalter wurde mehr Wein als Wasser 

konsumiert, was daran gelegen sein mag, 

dass das Wasser ständig verseucht war 

und daher Wein das Überleben sicherte. 

Aber auch der Adel hat in allen Ländern 

Europas eine ausgeklügelte Wein- und 

Esskultur entwickelt. Wein und Essen gehören 

also zusammen und darauf wollen 

wir auch heute nicht verzichten. In den 

oben erwähnten Ländern wird einem die 

Flasche Wein zum Essen leicht gemacht. 

In den meisten Gasthäusern und Restaurants 

findet sich meist eine größere 

oder kleinere Auswahl an Weinen unter 

20,- Euro auf der Karte. Das macht Spaß 

und so bestellt man gerne die eine oder 

andere Flasche zum Essen dazu. 

Bei uns in Österreich tut man sich 

schon schwer, eine günstige Flasche 

Wein zum Essen zu finden. Da ist die derzeit 

herrschende Teuerung auch keine 

Ausrede, denn das war schon vorher so. 

Und in letzter Zeit beobachte ich immer 

mehr, dass statt eines Achterls nur mehr 

ein Zehntel ausgeschenkt wird, ohne 

dass sich am Preis was geändert hat. Da 

verwundert es nicht, wenn einem die 

Lust auf eine Flasche oder ein Glas Wein 

vergeht. Übrigens, in Österreich ist die 

Alternative Mineralwasser auch schwierig, 

denn im Vergleich mit anderen Ländern 

ist das preislich auch in der Gastronomie 

teilweise unerklärlich hoch. Auf 

den Wein zum Essen will ich dennoch 

nicht verzichten, aber wundern wird man 

sich ja noch dürfen. 

Ursula Messner bietet Weinseminar 

und Verkostungen für Privatpersonen 

und Firmen an. 

www.weinbegleitung.com 

Foto: Christian Postl 

Frisch gepresster Saft 

Orangennektar in Bio 

Die Berentzen-Gruppe vertreibt unter 

ihrer österreichischen Tochtergesellschaft 

CITROCASA hochwertige 

Fruchtsaftpressen sowie nach der Ernte 

unbehandelte Orangen und speziell 

abgestimmte Flaschen. Als führende 

Marke für Premium Orangenpressen 

mit dem Fokus auf Produktqualität werden 

die Maschinen insbesondere an den 

Lebensmitteleinzelhandel und die Gastronomie 

vertrieben. Die Gäste schätzen 

das Erlebnis eines frischgepressten 

Saftes – es liegt voll im Trend zu maximaler 

Frische und Qualität. Gleichzeitig 

ist das Handling der Pressen einfach 

und die Reinigung maximal effizient 

und schnell in der Spülmaschine – CI- 

TROCASA verfügt hier über eine Reihe 

von Patenten. Im März wird CITROCA- 

SA eine neue Maschinengeneration präsentieren. 

www.berentzen-gruppe.de 

Perfekt abgestimmt auf die hohen Ansprüche von Gastronomie 

und Hotellerie entwickelte Höllinger einen exquisiten 

Bio-Orangennektar. Mit 50 Prozent Fruchtanteil garantiert er ein 

unvergleichliches Geschmackserlebnis aus sonnengereiften Bio- 

Orangen. Er bietet garantierten Genuss für die ganze Familie, sei es 

pur oder gespritzt, und ist zugleich die ideale Bio-Alternative. Frei 

von Pestiziden und Zusätzen setzt dieser Nektar neue Maßstäbe 

in Punkto Bio-Qualität und Preis. Der biologische Anbau nach 

höchsten Qualitätsstandards fördert zudem den Schutz und die 

Erhaltung unserer Böden. Der ideale Frühstücksartikel beigeistert 

Gäste mit dem Geschmack der Natur. 

www.hoellinger-juice.at 

Foto: GregorHartl.at 

Foto: Höllinger



Foto: Grapos 

Nachhaltiger Trinkgenuss 

Das Frühstück ist ein wichtiges Instrument zur Kundenbindung. Für viele Gäste ist es die 

letzte Station im Hotel vor dem Check out – und bleibt nachhaltig in Erinnerung. 

Mit GrapiSan Frühstücksgetränken 

von Grapos versorgt man Gäste 

mit einer herrlichen Auswahl. Egal, 

ob am Frühstücks- oder Seminarbuffet. 

Grapos bietet mit seinem durchdachten 

Offenausschank-System flexible Systeme 

für jeden dieser Bereiche. Der steirische 

Postmix-Spezialist entwickelt bereits 

seit Jahrzehnten eigene Getränke 

und Schankgeräte für die Gastronomie 

und weiß daher, worauf es ankommt. „Die 

Stand-alone-Ausschankgeräte können 

fix montiert werden – wer eine flexiblere 

Lösung benötigt, kann die mobilen Geräte 

nutzen. Die Bedienung der Schankgeräte 

ist einfach – anstecken, einschalten 

und fertig. Alle Geräte enthalten eine integrierte 

Reinigungsfunktion, um die 

perfekte Hygiene zu garantieren“, so Geschäftsführer 

KR Wolfgang Zmugg. 

Fruchtige Vitamine in 

Premiumqualität 

Die Frühstücksgetränke der Produktlinie 

GrapiSan wurden speziell für den 

Frühstücks-, Wellness- und Seminarbetrieb 

entwickelt und bieten als Functional 

Drinks das gewisse Plus für anspruchsvolle 

Gäste. 

Bei neun verschiedenen Geschmacksrichtungen 

der Frühstückslinie 

von GrapiSan, die wichtige Vitamine 

wie Vitamin C, B3, B5, E, A u. v. 

m. enthält, ist für jeden etwas dabei: 

Angefangen bei den Klassikern Orange, 

ACE-Multivitamin und Apfel erfrischen 

die Sorten Pfirsich-Karotte, 

Johannisbeere, Cranberry, Ananas, 

Beerenmix und Apfel trüb. Ein erfrischendes 

Extra bringt das Eiswasser – 

egal, ob pur oder zum Mischen. Die Getränke 

sind vitaminreich, kalorienarm 

und enthalten keinen zugesetzten Zucker. 

Und sie sind unerreicht nachhaltig 

und klimaschonend. 

90 Prozent kleinerer Fußabdruck 

Alle Postmix-Sirupe werden in praktischen 

Bag-in-Boxen geliefert. Diese 

sind mit einer Anschlussvorrichtung 

für die Schankanlage ausgestattet und 

daher einfach in der Handhabung. Die 

Bag-in-Boxen gibt es in verschiedenen 

Größen und lassen sich bei der Lagerung 

platzsparend übereinanderstapeln. Eine 

Kühlung der Sirupe ist nicht notwendig, 

das Getränk wird beim Zapfen in 

der Schankanlage frisch gekühlt. Dieser 

Faktor wirkt sich positiv auf die Energiebilanz 

aus: Mit den Offenausschank- 

Systemen von Grapos spart der Gastronom 

bis zu 40 Prozent an Energie bei der 

Getränkekühlung. 

Der gesamte Offenausschank und 

auch die Produktionsmethoden stehen 

bei Grapos ganz im Zeichen der Nachhaltigkeit. 

Die Bag-In-Boxen werden 

zu 100 Prozent recycelt – das ist gut für 

die Umwelt. Es fallen 90 Prozent weniger 

CO2-Belastung als bei konventionellen 

Portionsflaschen an. Und auch der 

ökologische Fußabdruck ist um 90 Prozent 

kleiner – das wurde durch eine Studie 

der TU Graz bewiesen. 

www.grapos.com

„Stetig 

vorwärts 

gehen“ 

Foto: Sophie Kirchner


PORTRAIT 49 

„Gib mir eine Kombi, die sowohl das Essen als auch den Wein in andere Sphären katapultiert!“ 

Das sieht Helena Jordan, Sommelière des Jahres 2024, den Auftrag an ihre Zunft. GASTRO 

sprach mit der frischgebackenen Siegerin. 


Frau Jordan, Sie sind Sommelière des 

Jahres 2024. Wo liegen die Wurzeln Ihres 

Erfolges? 

Ich denke die Wurzeln meines Erfolges 

liegen darin, niemals aufzugeben, und 

selbst mit Zweifel stetig vorwärts zu 

gehen. Das heißt nicht, dass ich keine 

Angst habe, sondern nur, dass ich trotzdem 

handle. 

Wie und wo wurde die Liebe zum Wein 

geweckt? 

Bei meinen Eltern war die Liebe zu Wein 

schon immer da. Wein war ein Genussmittel, 

das öfters mal zum Abendessen 

am Tisch stand. Wirklich einzutauchen, 

begann ich erst in meiner Ausbildung 

in der HLW Bad Ischl, indem meine geschätzte 

Servicelehrerin uns zu Jungsommeliers 

ausbildete. Da begann ich 

zu erkennen, dass dies eine schier unendliche 

große Welt ist, die sich mir da 

auftut. Und ein bisschen Spaß hat es mir 

schon gemacht, dass ich auf einmal in 

der Welt der Erwachsenen mit Neu-Erlerntem 

angeben konnte. 

Wann erfolgte die offizielle Ausbildung 

zur Sommelière? 

Die 1. offizielle Ausbildung über den klassischen 

österreichischen Wifi-Weg, begann 

ich 2012/2013 in meiner Zeit in 

Wien. Ich merkte schnell, dass ich mich 

weiterbilden muss, um meinen Karriereweg 

zu beschleunigen. Wien war der 

perfekte Ort dafür. Durch Wifi-Kollegen 

kam ich schnell in eine Runde aus 

Gleichgesinnten, die viel verkostete, lernte 

und Winzer besuchte. Die ersten Natural 

Weine begannen die „Traditionalisten“ 

zu empören und wir waren genau da 

zur Stelle, um die junge Generation Winzer 

auch in der Gastronomie zu vertreten. 

Wien, bei Juan Amador oder im Tian in 

New York, die Schweiz – leitende Positionen 

in der Spitzengastronomie säumen 

Ihren Werdegang: Welche der Stationen 

haben Sie am meisten geprägt? 

Die schon erwähnten Sommeliers aus 

meiner frühen Wien-Zeit, vor allem 

Helena Jordan verbindet in ihrem Cafe Capra Weinkompetenz mit Kulinarik. 

Foto: Juliana Tasler 

aber Leo Kiem, den ich über gemeinsame 

Freunde in der Sommelier Szene 

kennen gelernt hatte und war bei ihm 

im ursprünglichen Format seines „Agora 

Vino“ dabei. Im Speziellen, weil er anders 

war als die anderen Sommeliers. 

Vielschichtiger interessiert, international 

versiert etc. Das hat mir imponiert. 

Leo war auch der, der mich motivierte 

wieder ins Ausland zu gehen. „Hingehen, 

hart arbeiten, Manager werden“, 

hat er immer zu mir gesagt. 

Ansonsten hat jede einzelne Station 

bei mir Spuren hinterlassen. Negative 

sowie positive. Ich möchte keine davon 

missen. Hervorzuheben sind vielleicht 

die Zeiten im Blue Hill at Stone Barns 

in New York State und Maaemo in Oslo. 

Nicht nur die Restaurants, sondern auch 

die Freundschaften, die in diesen Teams 

entstanden sind. 

Was führte Sie in die USA? 

Mein erster Abstecher in die USA war 

sofort nach der Matura mit 19 Jahren 

in einen Golf Country Club in Florida. 

Über eine Agentur konnte man so sehr 

einfach einen Auslandsaufenthalt für 

ein Jahr bekommen und ich hatte einfach 

nur Fernweh. Das zweite Mal USA 

durfte ich durch die Fundaziun Uccelin 

von Andreas Caminada mittels eines 

Stipendiums erfahren. Die Möglichkeit, 

risikofrei ins Ausland zu gehen 

und in die besten Restaurants der Welt 

zu schnuppern, kam für mich 2016 gerade 

richtig. In diesem High Potential 

Programm durfte ich in vier Restaurants 

der Schweiz und International (meiner 

Wahl) ein Praktikum machen. Ich hab‘ 

mich für New York entschlossen, weil 

ich dieses Visum selbst schwieriger auf 

die Füße hätte stellen können. Ich dach-

50 PORTRAIT 


te mir, für Europa ist auch später noch 

Zeit. Das Angebot von Blue Hill at Stone 

Barns, mein Visum auf ein Jahr zu verlängern, 

nahm ich natürlich dankend an. 

Sie haben auch auf Weingütern, z.B. in 

Südafrika, mitgearbeitet. Wie wichtig 

ist dieser Baustein für den Erfolg? 

Meiner Meinung nach sehr wichtig. Ich 

war mir nie zu schade, anzupacken. Ich 

liebe es, im Gegensatz zu der Arbeit im 

Gastraum mir auch manchmal die Hände, 

das Gewand und die Haare so richtig dreckig 

zu machen. Ich liebe es mit der Natur 

zu arbeiten. Für mein Verständnis von 

Wein hat diese Erfahrung natürlich auch 

viel beigetragen. So kann ich jetzt auch 

dem Gast Wein besser erklären. Ich bin ein 

visueller Typ beim Lernen. Was ich noch 

nie selbst in der Hand gehabt habe oder 

gesehen habe, merke ich mir sehr schwer. 

Österreichische Jungwinzer mit Natural Weinen haben es Helena Jordan besonders 

angetan. 

Foto: Maria Auinger 

Welche (persönlichen) Eigenschaften 

sind für eine Sommelière aus Ihrer 

Sicht am wichtigsten und welche 

in der Ausbildung? 

Als Gast kenne ich die Weine und die 

Küche des Restaurants vielleicht nicht. 

Ich möchte von meiner Sommelière verstanden 

werden, an der Hand genommen 

UND ernst genommen werden und 

nicht für blöd verkauft werden. Dazu gehört 

auch, nicht mit hochprofessionellen 

Wörtern herumzuwerfen, AUSSER 

der Gast ist auf dem Niveau. Und natürlich 

gut betreut werden - richtiges Glas, 

richtige Temperatur, richtiges Tempo. 

Die Sommelière hat nicht nur den 

Wein, sondern auch den Gast zu verstehen. 

Das ist mir in meiner jetzigen Situation 

im Mostviertel am wichtigsten. Meine 

Gäste waren anfangs skeptisch, was Natural 

Weine und auch die klassisch ausgebauten 

Weine, von Winzern deren Namen 

man nicht kennt, anbelangt. Keiner 

hat geglaubt, dass ich mich mit Wein auskenne 

und keiner wollte diese neuartigen, 

modernen Weine kosten. Ich habe mir 

ihr Vertrauen erarbeitet und jetzt kann 

ich sie auch manchmal überraschen. Die 

große Kunst der Sommelière, auf die ich 

mich auch gerne als Gast einlasse, ist die 

Speise-Weinkombination. Wie schon erwähnt: 

Ich habe die Speisen noch nie gegessen, 

aber der Sommelier schon. Gib mir 

eine Kombi, die sowohl das Essen als auch 

den Wein in andere Sphären katapultiert. 

Da man als Sommelière ein grundlegendes 

Verständnis von Geschmäckern 

braucht, hilft es, wenn man gerne kocht 

und viel kostet. Fett, Säure, Süße - was 

macht das Ganze mit dem Gaumen? Nur 

so kann man lernen, welcher Wein eine 

gute Kombination wäre. 

Foto: Sophie Kirchner 

Seit Sommer letzten Jahres betreiben 

Sie ein eigenes Lokal, das Cafe Capra. 

Tagsüber ein Cafe und abends eine 

Weinbar. Welche Weine finden sich da 

in Ihrer Weinbar vorrangig, nach welchen 

Kriterien erfolgt die Auswahl der 

Weingüter? 

Meine Weinkarte ist zu 85% Österreich 

und 15% Italien. Nur kleine Mengen an 

Franzosen sind vertreten. Die österreichischen 

Winzer kenne ich ausnahmslos 

alle persönlich. Viele Einkäufe erfolgen 

daher direkt, wie z.B. bei Vitikultur 

Moser – ehemals Sepp Moser – ein toller 

Generationenbetrieb, wo die Klassiker 

allesamt hervorragend und die Natural 

Weine saubere, tolle „Einstiegs“-Natural 

Weine zu tollen Preisen sind. Es gibt 

dabei aber einen relativ häufigen Wechsel, 

weil ich einfach zu viele Weine und 

Weingüter spannend finde. Ich bin jedoch 

durch Liquidität und Lagermöglichkeiten 

etwas limitiert. Daher werden 

Weine, die ausgehen nicht nachgekauft, 

sondern durch neue ersetzt. 

Ist es eigentlich schwierig, neben der 

doch fast künstlerischen Aufgabe einer 

Sommelière, sich nun auch um das 

Kaufmännische zu kümmern? 

Foto: Christoph Heiss


Ich mag den Kontrast eigentlich ganz 

gerne. Als vielseitig interessierte Person 

werden mir einseitige Tätigkeiten 

schnell langweilig. So weit kommt es 

dann gar nicht, wenn man als Kleinunternehmerin 

im eigenen Lokal eigentlich 

von Technikerin, Putzfrau, Buchhalterin, 

Sommelière und Gastgeberin 

wirklich alles ist. 

Wie wichtig ist die Familie für den beruflichen 

Erfolg? 

Die Familie und erweiterte Familie wie 

Freunde sind das Um und Auf für den 

Erfolg. Das sind zum Beispiel Freunde 

unter Kollegen, welche einen in 

schlechten Zeiten bestärken, weiter 

hart zu arbeiten. In der Situation, in 

der ich mich jetzt befinde – Einzelunternehmerin 

in meiner Heimatstadt 

– kann ich nur sagen: Es ginge nicht 

ohne den felsenfesten Rückhalt von 

Menschen, die mir wichtig sind. Man 

ist wirklich auf tatkräftige Unterstützung 

angewiesen. Ob das, oder die 

vielen Umarmungen, Bestärkungen 

und motivierende Worte wichtiger 

sind, ist schwer zu sagen. Ich bin extrem 

privilegiert durch mein Umfeld 

und den tollen Rückhalt, dessen bin 

ich mir bewusst. 

Ihr Lieblingswein – gibt es einen? 

Das ist stimmungsabhängig. Es gibt 

natürlich Winzer, die ich besonders 

liebe und die „immer gehen“. Oder 

Weine, die mich an besondere Momente 

erinnern. Einer davon ist zum 

Beispiel der Trebbiano d’Abruzzo von 

Emidio Pepe. Mit ihm verbinde ich 

Urlaub in Italien, in einer Weinbar auf 

der Straße zu Straßenmusik und mit 

meinem Freund. 

Was bewirkt die Auszeichnung zur 

Sommelière des Jahres 2024? Ist sie 

ein Ansporn, ändert es etwas in Ihrer 

Herangehensweise? 

Absolut. Sie ist Motivation, Ansporn 

und eine Chance. Ich koste wieder 

mehr, lasse mich mehr in der Szene 

blicken und versuche, dem „Ruf “ gerecht 

zu werden. Die Gäste haben sich 

seit der Auszeichnung auch geändert, 

sind weinaffiner. Da werde ich jetzt 

schon öfters herausgefordert. Ein Anspruch, 

den ich an mich selbst stelle. 

PORTRAIT/AKTUELLES 51 

Neunmal Gold 

2024 hat die Salzburger Privatbrauerei 

beim internationalen Qualitätstest 

für Lebensmittel und Getränke der 

Deutschen Landwirtschaftsgesellschaft 

(DLG) mit neun Goldmedaillen die konstante 

Produktqualität der Salzburger 

Bierspezialitäten unter Beweis gestellt. 

So dürfen sich die Klassiker „Stiegl- 

Goldbräu“, „Stiegl-Hell“, „Stiegl-Pils“, 

„Stiegl-Paracelsus Bio-Zwickl“, „Stiegl- 

Weisse Naturtrüb“, „Stiegl 0,0% Freibier“ 

und „Stiegl Sport-Weisse Alkoholfrei“ 

sowie die beiden Stiegl-Radler „Zitrone 

Naturtrüb“ und „Grapefruit Naturtrüb“ 

In der Geschmackssymphonie des feinen 

Bourbons geben sich rund 200 

Geschmacksnoten ein einzigartiges 

Wechselspiel. Die kräftige, bernsteinfarbene 

Flüssigkeit besticht 

durch ein fruchtig-würziges Aroma, 

bei dem sich unter anderem 

Vanille, Kakao und ein 

Hauch schwarzer Pfeffer abwechseln. 

Das führt zu einem 

weichen Geschmack mit 

Noten von Minze, Tabak, Leder, 

Frucht, Toffee und Gewürzen. 

Im Abgang weich 

zum wiederholten Mal mit der höchsten 

Qualitätsauszeichnung in Gold schmücken. 

www.stiegl.at 

Genussmoment garantiert 

Foto: Brown-Forman 

IWCC 

Dass Cocktails in sind und immer ausgefallener 

werden, beweisen die Besten 

der Besten beim „IWCC - International 

Winter Cocktail Congress“. Nach den 

Mixology Competitions in Bad Loipersdorf 

(Stmk.) in den letzten Jahren findet 

der Congress unter der Schirmherrschaft 

von Cocktail-Weltmeister Mario Hofferer 

zum zweiten Mal wieder in Pörtschach im 

Hotel Werzers****s statt. Von 17. – 19. März 

ladet Ausnahme-Barkeeper Mario Hofferer 

ins Werzers****s. In der Szene gilt er als 

Perfektionist mit einer kreativen Ader. 

www.iwcc.at 

und begleitet von einem Moment anhaltender, 

würziger Wärme. Das einzigartige 

Geschmacksspiel macht 

ihn zu dem Whiskey für einen Old 

Fashioned. Vom Wasser aus eigener 

Quelle bis hin zu eigens hergestellten 

Fässern aus amerikanischer 

Weißeiche, wird 

bei der Herstellung des feinen 

Bourbons im Herzen Kentuckys 

nichts dem Zufall überlassen 

– und das schon seit 

über 200 Jahren. 

www.woodfordreserve.com 


Foto: IWCC


Hot Drinks 

Kolumne 

Klar gestellt: Kaffeetrinken ist gesund! 

Der Mythos, Kaffeetrinken sei ungesund, hält 

sich zwar immer noch hartnäckig, aber das 

Image von Kaffee hat sich gewandelt. Galt er 

vor einiger Zeit noch als schädlich für Herz und 

Magen, so ist das Schwarze Gold jetzt rehabilitiert. 

Man weiß inzwischen, dass das Gegenteil 

der Fall ist und auch das Koffein nicht schädlich 

für den Körper ist. 

In etlichen Studien wurde gezeigt, dass 

Kaffeekonsum das Risiko für Herzerkrankungen 

und Diabetes senken kann. Auch lassen 

Studien darauf schließen, dass das schwarze 

Getränk sogar vor bestimmten Krebsarten wie 

Brust- oder Darmkrebs schützen kann. Und 

selbst Menschen nach einem Herzanfall scheinen 

von Kaffee zu profitieren. Besonders gut 

wirkt Kaffee, wenn er in moderaten Mengen 

genossen wird, das sind etwa 3 Tassen pro Tag. 

Kaffee besteht nicht nur aus Koffein, er enthält 

hunderte verschiedene Stoffe. Welcher Stoff 

aus dem Mix aber besonders gesund ist, das ist 

noch nicht wissenschaftlich geklärt. Es werden 

zwar regelmäßig neue gesundheitsfördernde 

Stoffe entdeckt, aber es ist wahrscheinlich 

die Fülle an Antioxidantien, die so positiv 

wirkt. Darüber hinaus ist es von der Sorte, der 

Zubereitungsart und vor allem von der Röstung 

abhängig, welche Stoffe letztendlich im Kaffee 

zu finden sind. Neben dem Geschmack ist es 

meist das Koffein, warum wir gerne eine Tasse 

zum Frühstück trinken. Das Alkaloid macht 

wach, erhöht die Konzentration, bringt unser 

Kurzzeitgedächtnis auf Trab und wirkt anregend. 

So lässt es sich in den Tag starten! 

Mag. Andrea Jungwirth 

Ernährungswissenschafterin 

Foto: Andrea Jungwirth


AKTUELLES 53 

Perfekter Start in den Tag 

Für Gastronomen und Hoteliers, 

die ihren Gästen einen außergewöhnlichen 

Start in den Tag bieten 

wollen, hat Hausbrandt zwei 

Premium-Kaffees kreiert, die jedes 

Frühstücksangebot aufwerten. Der 

„Venezia“ in Bohne besticht mit einem 

vollmundigen Körper und einer 

milden Säure, die durch den edlen 

brasilianischen Arabica geprägt 

ist – ein Kaffee, ideal für den sanften 

Start in den Morgen. Der „Morgenstunde“ 

ist gemahlen, kräftig 

und charaktervoll und zeichnet sich 

durch sein intensives Aroma mit Röstbrot- 

und Getreidenoten aus. Die Präsenz 

von Säure und Röstakzenten machen 

ihn zum perfekten Begleiter für ein 

energiegeladenes Frühstück. Gäste können 

bereits am Morgen mit den erlesenen 

Kaffeemischungen von Hausbrandt 

verwöhnt werden. 

www.shop.hausbrandt1892.at 

Kaffeerarität „Sholi Rwanda“ 

Mit der ersten Rarität des Jahres 

– „Sholi Rwanda“ – startet 

Tchibo mit süßlichen Nuancen 

ins neue Jahr. Der Arabica 

Kaffee überzeugt durch Noten 

von Vanille und Grapefruit. Das 

ostafrikanische Ruanda, auch 

das „Land der tausend Hügeln“ 

genannt, ist ein beliebtes Kaffeeland. 

In der Region Muhanga 

werden für die neue Tchibo Rarität 

100 Prozent Arabica-Bohnen 

auf ca. 2.000 Höhenmetern 

angebaut. Diese stammen 

von der Kooperative „Abateraninkunga 

Ba Sholi“ – übersetzt: „Gegenseitige 

Hilfe“. Ziel der Initiative ist 

die gegenseitige Unterstützung der Erzeugenden 

bei ihrer täglichen Arbeit. So 

nutzen sie zum Beispiel gemeinschaftliche 

Washing-Stations zur Kaffeeaufbereitung. 

Die Initiative wurde im Jahr 

2008 von 30 Frauen gegründet und im 

Laufe der Zeit auch auf Männer ausgeweitet. 

Mittlerweile gehören ihr 334 Erzeuger 

an. 

www.tchibo.com 

Foto: Hausbrandt 

Foto: Tchibo 

Foto: Dallmayr 

Frischer Look 

Dallmayr startet mit einem 

umfassenden Redesign seiner 

Gastronomie-Packungen in 

die Messesaison. Die modernen 

und farbenfrohen Verpackungsdesigns 

für das Kaffeesortiment 

und die Dallmayr Trinkschokolade 

spiegeln das hohe Qualitätsbewusstsein 

und die Innovationskraft 

des Münchner 

Traditionsrösters wider. Speziell 

für den Einsatz im Außer-Haus- 

Markt bietet Dallmayr ein vielfältiges 

Kaffeesortiment in drei 

Linien an – von klassischem Filterkaffee 

über feinen Café Crème 

bis vollmundigen Espresso. Die 

Sorten, Abpackgrößen und Rezepturen 

sowie die Namen der 

Produkte bleiben unverändert 

bestehen, neu ist das Design. Die 

frisch gestalteten Verpackungen 

heben die bekannte Dallmayr- 

Krone als Qualitätssymbol prominent 

hervor. Ein neues Gastronomie-Siegel 

auf der Front der 

Packung betont den professionellen 

Einsatz der Kaffees, die sich 

durch ihre Spezialröstung deutlich 

von den klassischen Handelsprodukten 

unterscheiden. 

www.dallmayr.com

54 KAFFEE 


Dienstag ist Rösttag! 

Wenn in der Siebensterngasse im hippen siebenten Wiener Bezirk Kaffeeduft durch die 

Gassen weht, dann ist klar: Barista Barbara Bauer röstet wieder. 


Barbara Bauer hat als Geschäftsführerin, Barista und Röstmeisterin die Kaffeequalität in der Hand. 

Foto: JHornig 

Treffpunkt für (Kaffee-)Freunde, 

Business-People, die mit aufgeklapptem 

Laptop ihren Kaffee 

genießen und vor allem für jene, 

die den morgendlichen Kaffeekick brauchen, 

ist die J. Hornig Kaffeebar. Wie ein 

Wohnzimmer zeigt sich das Lokal und 

ist vor allem erste Anlaufstation für die 

Berufstätigen im Umfeld. Direkt gehandelter 

Kaffee, frische Röstung und besondere 

Zubereitungsmethoden sind 

die Aushängeschilder der Kaffeebar. 

Über allem schwebt Barbara Bauer 

als Geschäftsführerin, Röstmeisterin 

und Barista. Wenn sie den Ofen anwirft, 

um die nächste Charge zu rösten, dann 

wird es heiß im Röstraum neben der öffentlichen 

Kaffeebar, denn rund 200 C° 

im Röster erhitzen den Raum. 40 Kilogramm 

werden pro Woche für den Eigenverbrauch 

im Coffee-Shop geröstet, 

der sich aus dem Ausschank und 

dem Verkauf zusammensetzt. Zusätzlich 

werden noch rund 15 kg an Spezialitäten 

für den Onlineshop in Kalsdorf 

geröstet, denn verschickt wird von dort 

aus. 

Geschäftsführerin Barbara Bauer 

hatte schon immer eine klare Vision: 

„Von Anfang an war für uns klar, dass 

wir hier in der Kaffeebar auch direkt 

selbst rösten möchten, um das Handwerk 

ganz nah zu zeigen.“ Geröstet 

wird die komplette Single-Origin-Spezialitätenlinie 

von J. Hornig, ebenso die 

Limited Edition „Lac Kivu“ der direkt


KAFFEE 55 

gehandelten Spezialitätenlinie, die nur 

für Filterkaffee verwendet wird. Ausschließlich 

Frauen sind in der Kooperative 

Bwishaza am Kivusee in Ruanda am 

Werk und sind vom Anbau der Bohnen 

für den „Lac Kivu“ bis zur Aufbereitung 

verantwortlich. 

Jede Bohne hat eine 

eigene Röstung 

Das individuelle Röstprofil steht beim 

Röstvorgang im Mittelpunkt und jede 

Sorte bekommt genau die Zeit und 

Temperatur, die sie braucht. Ein Röstvorgang 

dauert ungefähr 8 bis 10 Minuten 

und erfolgt bei rund 200 °C, die erste 

Röstung startet bei etwas höherer Temperatur 

um die 210 °C. 

Um das Optimale aus der Bohne herauszuholen, 

wird während des Röstvorgangs 

die Temperatur immer wieder 

angepasst. In der Folge müssen die 

Bohnen im Kühlsieb auskühlen und erst 

dann kommen sie in Rösteimer, in denen 

sich die Aromen erst richtig entfalten. 

Für den Verkauf abgepackt wird 

der Kaffee erst am Folgetag, denn für 

die sofortige Verwendung ist der röstfrische 

Kaffee nicht geeignet. Die Bohnen 

für den Eigenbedarf in der Kaffeebar 

werden gleich direkt aus den speziellen 

Lagergefäßen heraus weiterverwendet, 

so spart man Verpackungsmaterial 

und agiert nachhaltiger. Zehn Röstvorgänge 

stehen pro Dienstag auf dem 

Programm und diese decken den Bedarf 

Fotos: Pachler 

für die ganze Woche. Beim Rösten selbst 

werden viele Notizen gemacht, zum Beispiel, 

wie und wann verändert sich die 

Farbe. 

Nach der Röstung startet das Cupping 

- hier wird der Kaffee in einzelnen 

Schalen probiert und für die Parameter 

Mahlung, Temperatur, Zeit und Menge 

gecheckt. Dieses Procedere erfolgt 

in J. Hornigs Kaffeebar immer gleich 

beim Kommen in der Früh und Barbara 

Bauer bei der Kaffeeverkostung zu 

beobachten gleicht dem Schauspiel 

einer Zeremonie unter höchster Konzentration. 

Es wird gerochen, gekostet 

und geschlürft, denn es gilt, Röstprofile 

zu erkennen oder auch zu erkennen, 

welche Kaffeebohnen sich zum 

Vermischen eignen. Auf die Frage, wie 

man sich diese notwendigen Kenntnisse 

aneignet, meint Barbara Bauer: 

„Sensorik ist wie ein Muskel, den man 

trainieren kann!“ Wobei es, laut Bauer, 

bei der Sensorik schwierig ist, das zum 

Ausdruck zu bringen, was man riecht. 

Außerdem sollte vor einer Kaffeeverkostung 

nichts Scharfes gegessen und 

nicht geraucht werden. 

Wenn der Amtsschimmel wiehert 

Laut Magistrat müssen während des 

Röstvorganges die Fenster und Tü- 

Wer immer guten Kaffee machen will, 

braucht auch immer gutes Wasser. 

Das intelligente PURITY C iQ Filter system 

gleicht schwankende Wasserqualitäten 

aus – für den perfekten Kaffeegenuss. 

Turn on the taste. 

Klasse Kaffee? 

Jederzeit! 

Besuchen Sie uns! 

Halle A4 Stand A4.210 

www.brita.at

56 KAFFEE 


Kolumne 

Back to Basics 

Kaffee ist nicht gleich Kaffee, 

das ist Fakt. Vermutlich weiß 

jeder Gastronom, wie unterschiedlich 

ein und dieselbe 

Kaffeebohne je nach Zubereitung 

schmecken kann. 

Besonders in Gastronomiebetrieben 

ist es wichtig, die 

Qualität in jeder Tasse zu 

halten, um Gästen konstanten 

Genuss zu bieten. Es gilt 

wie immer: Man lernt nie aus! 

Wie in jedem Beruf darf auch 

im Kaffeehandwerk immer 

Wissen aufgefrischt und ausgebaut 

werden. Neues Personal 

braucht die richtigen 

Schulungen, damit scheinbar 

simple Basics wie Espresso, 

Cappuccino und Co. 

gelingen. Denn erst, wenn 

man die richtige Technik, das 

Verständnis für das Produkt 

und die notwendige Geduld 

beherrscht, kann man sich 

an extravagante Kreationen 

wagen und mit dem Mahlgrad 

des Kaffees, Wasserqualität 

und allen weiteren Aspekten, 

die Einfluss auf den 

Geschmack des Schwarzen 

Goldes haben, spielen. Zum 

Glück ist Kaffeezubereitung 

eine Kunst, die gelernt werden 

kann. 

Victoria Spielberger 

J. Hornig Brandmanagerin 

www.jhornig.com 

Foto: J. Hornig 

ren geschlossen bleiben – wegen der 

Geruchs- und Lärmbelästigung. Wobei 

sich ersterer beginnend mit Grasgeruch 

über nussig bis hin zu schokoladig 

eigentlich als angenehm erweist. 

Aber „Vurschrift ist halt Vurschrift“. Was 

sich für die Mitarbeiter tatsächlich unangenehm 

gestaltet, das ist die Hitze, 

die beim Rösten entsteht und aufgrund 

der geschlossenen Fenster im Sommer 

für Saunaatmosphäre sorgt. Was sogar 

für die Bohnen zu heiß ist, denn diese 

werden in der Zentrale in Graz gelagert 

– was aber auch dem Platzmangel geschuldet 

ist. 

Wasser ist nicht gleich Wasser 

Welcher Kaffee wird denn nun morgens 

vorwiegend bestellt? Cappuccino 

und Americano sind die Favoriten zum 

Frühstück und bei allen Varianten ist 

das Wasser ein wichtiges Modul. Denn 

die Wasserhärte für Espresso und Filterkaffee 

sind unterschiedlich und in beiden 

Fällen geht das Leitungswasser über 

einen Filter. Und welche Bohnen werden 

den Frühstücksgästen vorwiegend 

kredenzt? Derzeit kommen die Bohnen 

hauptsächlich aus Brasilien, Guatemala 

und Kenia. Dieser fruchtige Kaffee ist 

für Filter und Espresso gleichermaßen 

geeignet, von denen bis zu 400 Tassen 

am Tag über den Tresen gehen. 

Neben dem Genuss kann aber auch 

gelernt werden, denn die Barista-Kurse 

bieten von der professionellen Kaffeezubereitung 

bis hin zu Latte Knowhow 

von der Basis bis zum Profiwissen 

für alle etwas. Kurstermine können individuell 

online angefragt werden. 

www.jhornig.com/pages/ 

die-j-hornig-kaffeebar 

Zertifizierte Kaffeemaschine 

Die Specialty Coffee Association 

(SCA) hat verkündet, dass sich die 

Black&White4 CTS von Thermoplan 

für die World Latte Art Championship 

2024 - 2027 qualifiziert hat. Es wird 

das erste Mal sein, dass die Kandidaten 

mit einer vollautomatischen Kaffeemaschine 

an diesem Wettbewerb 

teilnehmen werden. Thermoplan freut 

sich über die Möglichkeit, als Sponsor 

Teil dieser globalen Meisterschaften 

zu sein. Mit der Black&White4 CTS 

werden die Teilnehmenden mit einem 

hochqualitativen Vollautomaten ins 

Rennen gehen, der es ermöglicht, perfekten 

Milchschaum vollautomatisch 

zu kreieren – dank der AirSteam-Funktion. 

Die World Coffee Championships 

(WCC) werden dank der Unterstützung 

und Hingabe diverser Organisationen 

und Einzelpersonen ermöglicht. Yannis 

Apostolopoulos, CEO der SCA, ist 

glücklich über die Qualifizierung der 

Black&White4 CTS: „Wir freuen uns 

sehr, die hervorragende Qualität der 

Thermoplan Black&White4 CTS anzuerkennen 

und den allerersten Vollautomaten 

bei den World Coffee Championships 

bekannt zu geben.“ 

www.thermoplan.eu 

Foto: J Hornig 

Foto: Thermoplan


KAFFEE 57 

Kaffeeleidenschaft und 

Technikbegeisterung 

Am Internorga-Messestand von 

Schaerer (Halle A4, Stand 300) trifft 

Kaffeeleidenschaft auf Trendgespür 

und Technikbegeisterung. Im Mittelpunkt 

stehen Kaffeekonzepte, die Individualität 

und Vernetzung ermöglichen 

und zu Ideen inspirieren. Schaerer 

stellt in Hamburg eine Loyalty-App vor, 

die Betreiber die Möglichkeit bietet, das 

Erlebnis rund um den Kaffeegenuss zu 

steigern – mit gezielten Angeboten, Individualisierungsoptionen 

und verschiedenen 

Bezahlmodi. Es geht aber 

auch darum, einen wirtschaftlichen, 

personaleffizienten Betrieb mit dem 

Anspruch der Gäste an Getränkevielfalt 

in hoher Qualität zu vereinen. „Der 

Kostendruck in der Gastronomie steigt, 

gleichzeitig werden die Gäste immer 

qualitätsbewusster. Deshalb lohnt es 

sich in Kaffeekonzepte zu investieren, 

die diesen Spagat meistern“, weiß Hansjürg 

Marti, Geschäftsführer von Schaerer 

Deutschland. 

www.schaerer.com 

Foto: Schaerer AG 

Ein guter Start 

in den Tag 

Kaffeeliebhaber wissen: Die 

Wasserqualität ist ein entscheidender 

Faktor für bestes 

Kaffeearoma und konstant gleichbleibende 

Qualität. Wasseroptimierer 

BWT water+more stellt 

mit Inline-Filterkerzen und weiteren 

Technologien die passende 

Güte des Wassers sicher. Ein erfahrener 

Barista und insbesondere 

die Wasserqualität machen 

die morgendliche Tasse Kaffee 

zum Genuss. Doch die Qualität 

des Rohwassers variiert je nach 

Region und geologischen Gegebenheiten. 

Die bewährten BWT 

bestaqua ROC-Systeme mit Umkehrosmose-Technologie 

bereiten 

bestes Wasser für Heißgetränke 

und andere Anwendungen. BWT 

bestaqua ROC Coffee ist speziell 

auf die Anforderungen von Kaffeeliebhabern 

abgestimmt. Es 

garantiert Gastronomen eine optimale 

und reproduzierbare Qualität 

des Kaffeewassers und schützt 

Maschinen vor Kalkschäden. 

www.bwt-wam.com 

Foto: Cimbali Group 

Maschinen für Profis 

Nach einem gelungenen Corporate 

Rebranding-Launch auf der HOST- 

Bühne in Mailand, präsentiert sich die 

Cimbali Group nun auch in Deutschland 

in frischer Erscheinung. Auf der Intergastra 

in Stuttgart vom 3. - 7. Februar 

konnten sich Interessierte bereits informieren, 

auf der Internorga in Hamburg 

vom 8. - 12. März in Halle A1 – Stand 

216 geht es weiter. Im Fokus liegen dabei 

die starken Kompetenzbereiche der 

Gruppe – Bar und Hotellerie, Ketten und 

Convenience Stores, Büro und Wohnen 

– die zukünftig mit den Marken La- 

Cimbali, Faema, Slayer und Casadio bespielt 

werden. Darüber hinaus setzt der 

multinationale italienische Konzern 

auch zunehmend auf einen Allround- 

Dienstleistungsansatz, um seine Kunden 

auch nach dem Maschinenerwerb 

mit Zusatzleistungen bestmöglich zu 

betreuen. Zu einem der Highlights gehört 

die M40 (LaCimbali), die mit ihrer 

Spitzentechnologie und Automatismen 

gekonnt in die Zukunft blickt. 

www.cimbali.at 

Foto: BWT

58 JUBILÄUM 


F&B Manager Club AUSTRIA 

Der F&B Manager Club Vienna wurde 1988 von F&B Managern der führenden 5 Stern Hotels in 

Wien gegründet. 2023 wurde also 35 Jahre Bestehen gefeiert. 

Vize-Präsident Ferdinand Höppe und Präsident Mark Lewis. 

Über prominente Unterstützer der Amuse 

Bouche Initiative wie Bill Clinton freut 

sich der F&B Manager Club besonders. 

Bill Clinton 

Fotos: F&B Manager Club 

Ziel war es, damals wie heute, 

Schnittstelle zwischen Wirtschaft 

und der Branche zu sein, 

Lobby zu nutzen und aktives Networking 

zu betreiben. Einige Persönlichkeiten 

von damals sind auch heute noch 

im Club obgleich sich die Mitgliedschaft 

mittlerweile auch auf die 4 Stern Hotellerie 

und andere Gastronomische Bereiche 

ausgeweitet hat. Die Zielsetzung 

ist noch immer die gleiche: Kooperation 

und Erfahrungsaustausch, Branchenspezifische 

Weiterbildung, Imagepflege 

für das Berufsbild „F&B Manager“ und 

im Programm aus gegebenem Anlass 

die Förderung des Berufsnachwuchses. 

Der Club unterstützt auch das WIFI mit 

dem Weiterbildungskurs zum F&B Manager. 

Hier werden abseits von schulischer 

Ausbildung in Warenwirtschaftskunde, 

Bilanz und kalkulatorischem 

Präsident Mark Lewis wurde von Dr. 

Reinhold Mitterlehner (damaliger Vizekanzler, 

Bundesministerium für Wirtschaft) 

gewürdigt. 

Know How sowie Personal Leadership 

& Motivation in so genannten „Kamingesprächen“ 

externe Schulbesuche in 

gastronomischen Betrieben organisiert. 

Studenten erhalten so die Möglichkeit 

praxisnah unterschiedlich erfolgreiche 

Konzepte und wertvolle Karrieretipps 

direkt von F&B Managern zu erhalten. 

Pilot Projekt des Clubs ist es seit 2017 

an der Tourismusschule Wassermanngasse 

in Wien angehenden Schülern in 

einem zusätzlichen Kurs freiwillig und 

außerordentlich durch zusätzlich gezielte 

Ausbildung ein Junior F&B Manager 

Zertifikat, bei bestandener separater 

Prüfung auszustellen. 

Amuse Bouche 

Der Club startete 2007/2008 eine Lehrlingsinitiative 

mit Namen „AMUSE 

BOUCHE“, welche mit einem enormen 

Der Club startete 2007/2008 die 

Lehrlingsinitiative „AMUSE BOUCHE“. 

Pressepotential und Werbewert und einer 

gigantischen Abschlussgala im Wiener 

Rathaus mit über 1.000 nationalen 

und internationalen geladenen Gästen 

aus der Gastronomie gemäß den Statuten 

eine Aufklärungskampagne begleitet 

um erneut für diesen coolen Job zu wer-


JUBILÄUM 59 

Mit April 2016 wurde der Club zum eingetragenen 

Verein „F&B Manager Club AUST- 

RIA“ und erhielt sein derzeitiges Logo. 

ben und dem „F&B Manager“ vor dem 

Aussterben zu retten. 2018 hatte dieser 

Wettkampf schon mehr als 400 Teilnehmer, 

die durch diese Initiative von ihren 

Lehrbetrieben eine intensivere Weiterbildung 

genießen konnten, sowie einer riesigen 

Fan-Gemeinde die über das Sozial 

Netzwerk die Ausbildungsthematik unterstützt 

und den Lehrberuf als solches 

promoted. Amuse Bouche versteht sich 

als exklusive Netzwerkplattform und 

bietet Führungskräften von Heute und 

Morgen die Möglichkeit zum Dialog bei 

den Veranstaltungen. Alljährlich werden 

~20 österreichische Spitzenhotels 

zu der aktiven Teilnahme an der exklusiven 

Event-Serie „Wettkampf der Top- 

Lehrlinge“ von Amuse Bouche eingeladen. 

Das außer-gewöhnliche Konzept 

sieht vor, dass innerhalb der Betriebe 

die besten Lehrlinge aus den Bereichen 

Küche und Service ausgewählt und von 

Mentoren eigens trainiert werden. Im 

Rahmen der Eventserie „Wettkampf der 

Top-Lehrlinge“ erhalten die Jugendlichen 

die Chance, als „Top-Lehrlings-Teams“ 

im Namen und Auftrag der Spitzenhotels 

ihr Fachwissen und –können unter 

Beweis zu stellen. Zu gewinnen gibt es 

exklusive Schnupperarbeitsaufenthalte 

im In- und Ausland, wie z.B. beim Friedensnobelpreis-Galadinner 

in Oslo. Marketingaktivitäten 

wie „Kochen und Servieren 

für Bill Clinton und 120 Top-VIPs“; 

die Überreichung vom eigens kreierten 

„Bundes-Gugelhupf “ an prominente 

Persönlichkeiten, u.v.m. unterstützen 

die Öffentlichkeitsarbeit und sorgen für 

Gründungsmitglieder 

Egon Michelitsch (Hotel Imperial) 

Kurt Dohnal (SAS Palais Hotel) 

Fritz Draxler (Hotel InterContinental) 

Horst Habeler (Hotel Marriott) 

Peter Roman (Seagram Austria GmbH) 

Bernd Zündel (Scandic Crown Hotel) 

Karl Riedl (Hotel im Palais Schwarzenberg) 

Harald Meyer (Hotel Bristol) 

Hubert Schiefer (Hotel Hilton Stadtpark) 

1. Präsident: Egon Michelitsch, Hotel Imperial (ATU), Grand Hotel Sonnenbichl 

(D), Hotel Tenne (ATU), danach Selbstständig, 1988 - 1989 

2. Präsident: Fritz Draxler, Hotel InterContinental (ATU), Hotel Bosei 

ATU), Hotel Sacher(ATU), Drei Husaren (ATU), jetzt Ruhestand, 1989 - 1997 

3. Präsident: Manfred Gugerel, Ana Grand Hotel (ATU), danach nach 

Berlin übersiedelt, 1997 - 1999 

4. Präsident: Georg Hirsch Stronstorff, Ana Grand Hotel (AUT), Eurest 

(AUT), 1999 - 2003 

5. Präsident: Ferdinand Höppe, Hotel Biedermeier(AUT), Hotel Böck 

Brunn (AUT), Hotel Parkschlössl (AUT), SV Solution (AUT), Vice Direktor Tourismus 

Fachschule Wassermanngasse, 2003 - 2005 

6. Präsident: Mark Lewis, New York Palace Hotel (USA)E-Catering (AUT), 

CCB – Catering (AUT), Lobster Union ( AUT), 2005 – present 

Die Gründungmitglieder des eingetragenen Vereins 2016. 

eine immer größer werdende Bekanntheit 

der Lehrlingsinitiative Amuse Bouche 

und ihrer Ziele. 

Wie wird man Mitglied? 

Jeder der Interesse hat und etwas bewegen 

will. F&B Manager /F&B Beauftragter 

und in der 4 oder 5 Stern Hotellerie 

zu Hause ist oder dessen Tätigkeitsbereich 

verschiedene (mehrere) Restaurationen 

umfasst. Der Club trifft sich 

neben Workshops und anderen Aktivitäten 

zu internen Clubtreffen vier- bis 

sechsmal im Jahr bei der auch Expertenforen 

mit Rahmenprogrammen neben 

dem kommunikativen Faktor auch 

dem Bereich der Fort.- und Weiterbildung 

nachgekommen wird. Das Mission 

Statement: „Respekt, Integrität und Loyalität 

stellen für uns essenzielle Werte 

dar, die unsere auf Zusammenarbeit 

Dieses Logo zierte den „F&B 

Manager Club Vienna“ bis 

2016. 

beruhende Beziehung zur Gesellschaft 

und zum Umfeld, in dem wir tätig sind, 

prägen.“ 

Ziele des Clubs 

› Fördern einer freundschaftlichen 

Gesprächsbasis und der gegenseitigen 

Unterstützung 

› Erfahrungsaustausch in gemeinsamen 

beruflichen Aufgabenstellungen 

› Schaffen eines brancheninternen 

Netzwerkes 

› Branchenspezifische Weiterbildung 

› Presse- und Öffentlichkeitsarbeit 

› Imagepflege für das Berufsbild „F&B 

Manager“ 

› Gemeinsames Auftreten in der 

Öffentlichkeit 

› Kommunikationsplattform mit/für 

die Wirtschaft. 

f-b-manager.com

60 TEE 


Kolumne 

Ankas Teewelt 

Frühstückskonzepte tragen durch 

die Teevielfalt und Raffinesse in 

Hotels und Gastronomiebetrieben 

zu einem Erlebnis bei. 

„A la Carte Frühstücks-Optionen 

gepaart mit Tee“ 

Mit Fisch: Assam Bari Schwarztee 

mit geräuchertem Lachs auf 

Vollkornbrot. 

Für Vegetarier: Lung Ching 

Grüntee und Sauerteigbrot mit 

Avocado, Tomaten und weichem 

Ei. 

Vegan: Matcha Horai mit Haferflocken, 

Mandelmilch & Spinat. 

Klassisches Frühstuck: Kräutertees 

harmonieren gut mit Eggs 

Benedict, Schinken, Omelett 

und Rührei mit Käse. 

Britisches Frühstuck: Bio Assam-Earl 

Grey, Mif oder Tif, mit 

Toast, Marmelade und Butter 

verleiht den Start in den Tag die 

nötige Eleganz. 

„Tea Tasting Breakfast Buffet“ 

Eine Auswahl an Teevariationen 

– dazu passend diverse Zuckersorten 

und kalter & warmer 

Milch – ermöglichen den Gästen 

eine sensorische Erfahrung, 

die keine Wünsche offen lässt. 

Eine Auswahl an Grün- & Kräutertees 

optimiert die veganen, 

glutenfreien und proteinreichen 

Frühstücksoptionen für 

Gäste mit speziellen Ernährungsbedürfnissen. 

„Exklusives Tee-Zimmer- 

Service“ 

Einen exklusiven Tee-Room- 

Service erlaubt den Gästen ein 

individuelles Tee-Frühstück auf 

ihren Zimmern zu genießen, 

komplett mit frisch zubereitetem 

Tee und raffinierten Speisen. 

Experimentieren Sie, diese 

Optionen bieten Ihnen köstliche 

Erfahrungen und gesunde 

Nährstoffe! 

Teehaus Ronnefeldt 

Anka Kleebinder 

Teefachberaterin 

Österreich 

akleebinder@ronnefeldt.de 

Foto: Ronnefeldt 

Tee als Frühstücks- 

Begleiter 

Das Getränk bietet eine breite Palette von Aromen, diese 

können den unterschiedlichen Vorlieben der Gäste gerecht 

werden. 


Von kräftigem Schwarztee bis zu 

erfrischendem Grüntee – die Auswahl 

ist nahezu grenzenlos. Durch 

die Präsentation einer sorgfältig kuratierten 

Teeauswahl können Gastronomen 

ihr Frühstücksangebot aufwerten 

und einzigartige Geschmackserlebnisse 

bieten. 

Gesundheitsbewusste Gäste 

ansprechen 

Denn immer mehr Menschen suchen 

nach gesunden Optionen, auch beim 

Frühstück. Tee ist nicht nur kalorienarm, 

sondern auch reich an Antioxidantien 

und anderen gesundheitsfördernden Eigenschaften. 

Teesorten anzubieten, die 

sowohl köstlich als auch gesund sind, 

spricht gesundheitsbewusste Gäste an 

und wertet das Frühstücksangebot auf. 

In der heutigen Zeit ist Tee weit mehr 

als nur ein Getränk – er kann auch als 

Lifestyle-Statement angesehen werden. 

Durch die Präsentation von hochwertigen 

Teesorten und stilvollen Teezeremonien 

können Gastronomen und 

Hoteliers eine einladende Atmosphäre 

schaffen. Dies trägt dazu bei, dass Gäste 

nicht nur ihr Frühstück genießen, sondern 

auch ein unvergessliches Erlebnis 

haben. 

Flexibilität und Tee-Pairing 

Die Zubereitung von Tee bietet eine flexible 

und anpassbare Option, so auch 

für die Frühstückskarte. Ob lose Blätter, 

Teebeutel oder spezielle Teemischungen 

- Gastronomen können ihre Zubereitungsmethoden 

an die Bedürfnisse 

ihrer Gäste anpassen. Dies ermöglicht 

eine individuelle und dennoch effiziente 

Bewirtung. Tee lässt sich gezielt mit 

Frühstücksgerichten kombinieren, um 

harmonische Geschmackserlebnisse zu 

schaffen. Von einem kräftigen Schwarztee, 

der gut zu einem herzhaften Frühstück 

passt, bis zu einem eher leichten 

Grüntee, der mit frischen Obstsalaten 

harmoniert: die Möglichkeiten für Tee- 

Pairing sind vielfältig und können das 

Frühstück zu einem kulinarischen Höhepunkt 

machen. Insgesamt bietet die 

Integration von Tee in das Frühstücksangebot 

eine Möglichkeit, die Gästeerfahrung 

zu bereichern und gleichzeitig 

eine differenzierte Positionierung auf 

dem Markt zu erreichen. Die Kombination 

aus Vielfalt, Gesundheitsbewusstsein, 

Lifestyle und Flexibilität macht 

Tee zu einem ansprechenden Element 

für Gastronomen und Hoteliers, die ihren 

Gästen ein besonderes Frühstückserlebnis 

bieten möchten. 

Foto: pixabay


TEE 61 

Winterliche Teeschokolade 

Gemeinsam mit Original Beans präsentiert 

PAPER & TEA eine einzigartige 

Kollektion aus acht Teeschokoladen. 

Ihre Besonderheit: Sie sind 

klimapositiv. Der Schlüssel darin liegt in 

der Herstellung, die einen netto-negativen 

CO2-Fußabdruck trägt, also mehr 

CO2 einspart als sie verursacht. Mit der 

Abnahme der Schokolade trägt PAPER 

& TEA dazu bei, dass mehr als 17.000 

Bäume in den Ursprungsländern finanziert 

und gepflanzt werden können. Um 

die Herausforderungen der Teeschokoladenherstellung 

zu meistern, wurden 

die Zubereitungsmethoden und Rezepturen 

von Grund auf neu gedacht. 

PAPER & TEA entwickelte hierfür gemeinsam 

mit dem renommierten Chocolatier 

Kevin Kugel ein schonendes 

Verfahren der Aromen-Extraktion, das 

den vollen Geschmack des Tees in die 

Schokolade bringt. Die Teeschokolade 

von PAPER & TEA ist in acht Sorten erhältlich. 

www.paperandtea.at 

Foto: SE7ENTYN9NE 

Eyecatcher am 

Buffet 

Die TEEKANNE-Premium-Tees 

für den Out of Home-Bereich 

präsentieren sich in höchster Bio- 

Qualität und in nachhaltigen Verpackungen. 

Von Kräutertees über 

Schwarz- und Grüntees bis hin zu 

Früchtetees sowie einem Kindertee 

ist für jeden Geschmack das 

Richtige dabei. Alle zwölf Organic-Sorten 

– von Earl Grey über 

Forest Fruit bis zum Mountain 

Herbs – basieren auf rein biologischen 

Zutaten und bieten eine 

unvergleichliche Vielfalt. Auch 

beim Verpackungsdesign hat man 

sich einiges überlegt. Durch die 

Farbwahl sind die TEEKANNE- 

Tees echte Eyecatcher am Frühstücks-Buffet 

oder der Wellness- 

Bar. 

www.teekanne.at 

Foto: Ronnefeldt 

Von Chai bis Cranberry 

Ronnefeldt lädt ein, kleine Oasen der 

Entspannung zu schaffen und das 

Wohlbefinden der Gäste in Hotels zu 

fördern. Schon der erste Schluck Tee 

läutet für Gäste die Auszeit ein. Ronnefeldts 

Auswahl an feinsten Wellness- 

Teesorten machen es leicht, diesen Genuss-Moment 

zu finden und herrlich 

zu entspannen: Von der neuesten Sorte 

Cranberry & Lemon über wohltuende 

Kräutertees bis hin zum einzigartigen 

„Golden Milk Tea“ – ein Schwarztee mit 

dem Superfood Kurkuma aromatisiert. 

BIO Cranberry & Lemon ist ein aromatisierter 

Früchtetee mit Cranberry-Zitronengeschmack, 

die abgestimmte 

Mischung aus aromatischen Fruchtstückchen 

machen diesen Tee zu einem 

besonderen Genuss. Enthalten sind hier 

Apfelstückchen, Zitronenstückchen, Hibiskusblüten, 

Hagebuttenschalen, Zitronenöl, 

Cranberrystückchen und Erdbeerstückchen. 

Genussvoll ist auch ein 

golden Chai Latte. 

Golden Chai Latte 

Zutaten: 

› 2 TL Ronnefeldt Golden Milk Tea 

› 300 ml kochendes Wasser 

› 100 ml Vollmilch, Soya oder Mandelmilch 

› Jeweils 1 Prise gemahlenen Pfeffer, 

Kardamom und Nelken sowie beliebig 

Honig zum Süßen 

Zubereitung: 2 Tl Golden Milk Tea mit 

300 ml sprudelnd kochendem Wasser 

aufbrühen und 3 Minuten ziehen lassen. 

Währenddessen die 100 ml Milch 

separat aufschäumen und in ein Glas 

geben. Den Golden Milk Tea abseihen 

und langsam in das Glas zu der aufgeschäumte 

Milch hinzufügen. Mit Gewürzen 

und Honig abschmecken. 

www.ronnefeldt.com 

Foto: Teekanne


Non-Food 

Terminvorschau 

Anuga FoodTec 2024 

Aktuell sind Best Practice-Technologien 

gefragt, die sowohl Effizienz 

als auch Produktqualität gewährleisten. 

Gleichzeitig müssen diese Anlagen skalierbar 

und flexibel sein, um zukünftig 

auch neue Zutaten verarbeiten zu können. 

Im Vorfeld der Anuga FoodTec, die 

vom 19. bis 22. März 2024 in Köln stattfindet, 

wird deutlich: Die neueste Generation 

prozesstechnischer Anlagen zeichnet 

sich durch drei bedeutende Trends 

aus – Digitalisierung, Nachhaltigkeit und 

Individualisierung. Denn die Lebensmittel- 

und Getränkeindustrie nachhaltig 

umzugestalten, war noch nie so dringend 

wie heute. Umso wichtiger ist es für die 

Produzenten, effiziente und flexible Anlagen 

einzusetzen, die dieser Aufgabe gerecht 

werden. Nicht zuletzt stehen auch 

eine konstant hohe Qualität der Lebensmittel 

und die Lebensmittelsicherheit im 

Fokus der Entwicklungen. „Weltweit sehen 

wir Innovationen ganz unterschiedlicher 

Art in der Prozesstechnologie. Diese 

Vielfalt spiegelt sich auf dem Kölner Messegelände 

an den Ständen der Aussteller 

wider“, erklärt Matthias Schlüter, Director 

der Anuga FoodTec. Mehr als ein Drittel 

der rund 1.350 Aussteller aus dem Inund 

Ausland präsentieren Lösungen im 

Bereich Prozesstechnologie. Und die beginnen 

bereits beim Mischen – ein komplexer 

Prozess, der häufig am Beginn der 

Produktion steht. Die Anuga FoodTec ist 

die führende internationale Zuliefermesse 

für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie. 

Veranstaltet durch die Koelnmesse, 

stellt die Messe das Leitthema 

Responsibility in den Mittelpunkt. Fachlicher 

und ideeller Träger ist die DLG, 

Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft. 

www.anugafoodtec.de 

Foto: Koelnmesse, Thomas Klerx


AKTUELLES 63 

Premium-Küchenlinie 

feiert Jubiläum 

Foto: Palux 

Langjähriges Know-how, prozessoptimierte 

Konzepte und leistungsstarke, 

energieeffiziente Küchentechnik – dafür 

steht PALUX. In diesem Jahr feiert 

die flexible und bewährte Premium-Küchenlinie 

Topline Jubiläum. PALUX Topline 

Küchenkomponenten vereinen 30 

Jahre Know-how und neueste Erkenntnisse 

in puncto Technik, Arbeitsergonomie, 

Hygiene und 

Organisation. Das Baukastensystem 

kommt den sich schnell 

verändernden Anforderungen 

der Gastrobranche entgegen. 

Extrem kurze Aufheizzeiten 

garantieren schnelle Betriebsbereitschaft 

und Energieeffizienz. 

Die hochwertigen Module 

aus Chrom-Nickel-Stahl 

sind langlebig und, im Sinne 

der Nachhaltigkeit und Investitionssicherheit, 

auch nach 

15 Jahren modifizierbar und umstellbar. 

Veränderungen im Konsumverhalten, 

neue Prozessabläufe oder Arbeitstechniken: 

Mit der PALUX Topline gelingt 

die Küchenumgestaltung oder -erweiterung 

einfach, schnell und kostensparend. 

www.palux.de 

Integrierte 

Dosierkappe 

Ultrakonzentrat 

It’s time to 

Nachfüllbeutel 

Neues Trocknungsgerät fürs 

Mehrwegspülen 

Für Betriebe, die höchste Ansprüche 

an ein schnelles und perfektes Trocknungsergebnis 

bei Mehrweggeschirr aus 

Kunststoff haben, hat Winterhalter jetzt 

das neue Trocknungsgerät DMX entwickelt. 

Das Mehrweggeschirr wird in kürzester 

Zeit so perfekt getrocknet, dass 

es sofort ineinander gestapelt und verstaut 

werden kann, ohne es nach dem 

Spülen noch an der Luft trocknen lassen 

zu müssen. Je nach Raumsituation 

und zur Verfügung stehendem Platz 

kann zwischen drei unterschiedlichen 

Gerätevarianten gewählt werden. „Immer 

mehr gastronomische Betriebe entscheiden 

sich für die Verwendung von 

nachhaltigem Mehrweggeschirr wie Becher, 

Bowls, Menüteller, Burger-Boxen 

und Eisbecher. Gesetzliche Regelungen 

zur Reduzierung von Einwegverpackungen 

oder die Minimierung von 

Glasbruch und das damit verbundene 

Verletzungsrisiko sind nur zwei Beweggründe 

dafür,“ so Patrick Mangelberger, 

Leiter Vertrieb Innendienst, Winterhalter 

Österreich. 

www.winterhalter.at 

Foto: Winterhalter 

Reduce 

Reuse 

Recycle 

www.green-care-professional.com/switch 

A circular future | www.wmprof.com 

Erfahren 

Sie mehr:

64 HYGIENE 


Hygiene in der Gastronomie 

Ein kleiner Leitfaden zum Sauberhalten von professionelle Küchen. 


Foto: XaMaps / Adobe Stock 

Hygiene in der Küche ist von entscheidender 

Bedeutung, insbesondere 

in der Gastronomie, wo 

die Sicherheit der Gäste oberste 

Priorität hat. Gastronomen sollten sicherstellen, 

dass ihre Küchen strengen 

Standards entsprechen, um Lebensmittelkontamination 

zu verhindern. Es gibt 

einige wichtige Punkte, die bei der Reinigung 

von Materialien in der Küche 

und der Einhaltung von HACCP-Richtlinien 

zu beachten sind. 

Zu reinigende Materialien 

Zunächst ist die tägliche Reinigung von 

Arbeitsflächen unabdingbar, um Kreuzkontamination 

zu vermeiden. Hier heißt 

es: geeignete Reinigungsmittel und Desinfektionsmittel 

verwenden. Kochutensilien 

und Messer sollten nach jeder Verwendung 

gründlich gereinigt werden. 

Denn insbesondere scharfe Messer neigen 

dazu, Bakterien zu verbergen, hier 

also besonders aufpassen. Die regelmäßige 

Reinigung von Küchengeräten wie 

Öfen, Herden und Grills ist notwendig, 

um Fettablagerungen zu entfernen, die 

zum Beispiel zu Bränden führen können. 

Ebenso ist sicherzustellen, dass Geschirr 

und Besteck in der Spülmaschine bei 

ausreichend hohen Temperaturen gereinigt 

werden, um alle Keime zu eliminieren. 

Nicht zu vergessen sind außerdem 

die Abfallbehälter – leere Mistkübel 

werden regelmäßig und gründlich gereinigt, 

um Geruchsbildung und Bakterienwachstum 

zu verhindern. 

HACCP-Richtlinien 

HACCP (Hazard Analysis and Critical 

Control Points) sind systematische 

Richtlinien, die zur Identifikation, Überwachung 

und Kontrolle von Gefahren 

im Lebensmittelproduktionsprozess 

dienen, um die Lebensmittelsicherheit 

zu gewährleisten. Und wie funktioniert 

das? Gestartet wird mit der Gefahrenanalyse: 

Potenzielle Gefahren in


HYGIENE 65 

Bezug auf Lebensmittelsicherheit werden 

identifiziert. Dann werden Maßnahmen 

zur Vermeidung umgesetzt. 

Als nächstes werden kritische Kontrollpunkte 

ermittelt: Die Punkte im Produktionsprozess, 

an denen Kontrollen 

notwendig sind, werden ausfindig gemacht, 

um Gefahren zu minimieren. 

Darauf folgt die Überwachung: Es wird 

ein System zur Überwachung und Aufzeichnung 

der kritischen Kontrollpunkte 

implementiert, um sicherzustellen, 

dass Standards eingehalten werden. 

Darauf folgen Korrekturmaßnahmen: 

Hier definiert man Maßnahmen, die 

ergriffen werden müssen, wenn ein kritischer 

Kontrollpunkt nicht den Standards 

entspricht. Zum Schluss kommt 

die Dokumentation: Genaue Aufzeichnungen 

über alle HACCP-Maßnahmen 

weisen die Einhaltung nach. Indem Köche 

und Gastronomen ihre Materialien 

regelmäßig reinigen und HACCP-Richtlinien 

befolgen, können sie nicht nur 

die Sicherheit ihrer Gäste gewährleisten, 

sondern auch das Vertrauen ihrer 

Kunden stärken. Eine saubere Küche ist 

nicht nur ein gesetzliches Erfordernis, 

sondern auch ein Zeichen für Professionalität 

und Engagement für höchste 

Qualitätsstandards. 

Foto: pixabay

66 KÜCHENTECHNIK 


Küchenhygiene im 

Mittelpunkt 

Foto: martabuso 

In der Welt der Gastronomie, in der 

Qualität und Sicherheit an erster 

Stelle stehen, ist die Küchenhygiene 

von entscheidender Bedeutung. 

Gastrotechnik MAYWAY, führender 

Experte im Bereich der professionellen 

Küchenausstattung, 

unterstreicht die Bedeutung einer 

makellosen Küchenhygiene 

als Grundpfeiler der Gastronomiebranche. 

„Unsere Mission ist es, nicht nur Küchen zu bauen, 

die in Sachen Design und Funktionalität überzeugen, sondern 

auch in puncto Hygiene keine Kompromisse eingehen“, 

erklärt Swen Armin May, Geschäftsführer von Gastrotechnik 

MAYWAY. „Wir integrieren innovative Hygienetechnologien 

und -materialien direkt in den Entwurfsprozess, um sicherzustellen, 

dass unsere Küchen den Weg für eine sichere und 

hygienische Lebensmittelzubereitung ebnen.“ 

www.mayway.eu 

Neues Filtersystem 

Mit dem PROGUARD Gastronomy 

bringt BRITA ein innovatives 

Filtersystem auf den 

Markt, das selbst bei für die Küche 

schwieriger Wasserqualität 

Kombidämpfer, Backöfen 

und Spülmaschinen zuverlässig 

schützt. Das System aus 

zwei Umkehr-Osmose-Membranen 

ist individuell einstellbar 

Foto: Brita 

und bewahrt vor Korrosion, Kalk- und Gipsablagerungen. 

Ausfälle und Schäden werden vermieden, die Lebensdauer 

der Maschinen verlängert, Betriebs- und Wartungskosten 

deutlich gesenkt. Gastronomen profitieren von einwandfrei 

laufendem Equipment und perfekten Ergebnissen. Ein 

leistungsstarkes Powersystem speziell für Großküchen und 

hohen Durchfluss. Die BRITA Gruppe ist eines der führenden 

Unternehmen in der Trinkwasseroptimierung. Ihre 

Traditionsmarke BRITA hält eine Spitzenposition im globalen 

Wasserfiltermarkt. 

www.brita.de 

Spülend sparen 

Die Gastronomiebranche steht zunehmend unter Kostenund 

Personaldruck.Gut beraten ist, wer Kosten minimiert, 

seine Mitarbeitenden effizient einsetzt und dem Personalmangel 

entgegenwirkt. Die Meiko UPster K – Korbtransport- 

Spülmaschine reduziert Betriebskosten, optimiert das 

Arbeitsklima und liefert sehr gute Spülergebnisse dank weiterentwickeltem 

Spülsystem. Die zukünftige Kosten- und 

Ressourcenersparnis spart bis zu 38 Prozent Wasser und 

bis zu 21 Prozent Energie - im Vergleich zum Vorgängermodell. 

Die einfache Handhabung der neuen UPster K wirkt 

sich auch bei einer hohen Personalfluktuation positiv aus. 

Die Bedienung ist intuitiv und so wird das Personal in wenigen 

Minuten zu echten Spülprofis. 

www.meiko.at 

Foto: Meiko 

Innovative 

Produktlösungen 

Für die Frühjahrsmessen 

2024 steht bei HAGO- 

LA das gesamte Produktportfolio 

im Fokus – die 

innovativen Produktlösungen 

aus den Bereichen 

„Kühlen, Warmhalten und 

Präsentieren von Speisen 

und Getränken“ sind die 

Kombination von durchdachten 

Produkten, hochwertiger 

Technik, technischem 

Know-how und 

kreativen Antworten auf 

Foto: Winterhalter 

die Bedürfnisse des Marktes. Im umfangreichen HAGOLA- 

Sortiment finden sich innovative Lösungen und vielfältige 

Produkte und Modelle, um Speisen und Getränke bei jeweils 

optimalen klimatischen Bedingungen zu lagern, zu präsentieren 

und an Gäste und Kunden auszuschenken. HAGOLA 

stellt die Produkte Interessierten gerne persönlich vor. Vom 

3. bis 7. Februar 2024 waren diese auf der INTERGASTRA 

2024 in Stuttgart zu erleben. Auch auf der INTERNORGA 

2024 in Hamburg vom 8. bis 12. März 2024 lädt die Firma in 

die Halle B7 zum Stand-Nr. B7.414. 

www.hagola.de


KÜCHENTECHNIK 67 

Vom Spülen & Polieren 

UNSERE TECHNIK für Ihren ERFOLG! 

fish international | Bremen 

25.02. – 27.02.2024 | Stand-Nr. 5C19 

INTERNORGA | Hamburg 

08.03. – 12.03.2024 | Halle B7, Stand-Nr. B7.414 

Besuchen 

Sie uns! 

Foto: Hobart 

HOBART bringt die weltweit erste Untertischspülmaschine 

mit integriertem Besteck Premium Feature auf den 

Markt, das das manuelle Polieren überflüssig macht, hier 

heißt es „Spülen und Polieren mit nur einer Maschine“. Mit 

diesem Slogan präsentiert HOBART seine neueste technologische 

Innovation. Damit können Gastronomen deutlich 

mehr Zeit und Personal in der Küche einsparen und 

Fachkräftemangel sowie hohen Betriebskosten entgegenwirken. 

Die neue Generation verfügt noch über weitere innovative 

Features. In der Gastronomie nimmt das Polieren 

beim Umgang mit Besteck sehr viel Zeit in Anspruch. 

Abhilfe bieten gängige Besteckpoliermaschinen, doch sie 

blockieren kostbaren Platz in der Küche und kosten viel 

Geld. Deshalb hat HOBART seine Untertischspülmaschinen 

weiterentwickelt, um beide Funktionen zu vereinen. 

Geschäftsführer Manfred Kohler sagt: „Ein herausnehmbarer 

rotierender Besteckkorb verhindert durch permanentes 

Rütteln Sprühschatten und sorgt so für hygienisch sauberes, 

fleckenfreies Besteck.“ 

www.hobart.de 

Zur Homepage 

www.hagola.de 

Neue Kombidämpfer 

Die Zeiten starrer Anwendungskonzepte 

und techniküberfrachteter Küchen 

gehören der Vergangenheit an. Welches 

Equipment für moderne Gastrokonzepte 

wirklich benötigt wird, erfahren die Besucher 

der Internorga am Stand von Eloma 

(Halle B7, Stand 412). Die Kombidämpfer 

JOKER, GENIUS und MULTIMAX des 

bayerischen Qualitätsherstellers stellen 

nicht nur ihre funktionale Leistungsstärke 

unter Beweis, sondern bringen die 

Bedürfnisse von Gastronomen und Betreibern auf den Punkt: 

Kreative Einsatzkonzepte ohne Festwasser- und Starkstromanschluss. 

Beeindruckende Koch- und Backperformance auf 

kleinstem Raum ohne Geruchsbelästigung. Selbsterklärende 

Bedienkonzepte für mehr Spaß bei der Arbeit und durchweg 

hohe Qualität im Endprodukt. 

www.eloma.com 

Foto: Eloma 

Eine perfekte Balance 

Die Waschmaschinen und Trockner 

der neuen Benchmark-Serie. 

Miele Professional. Immer Besser. 

Entwickelt, um die Grenzen des 

Möglichen zu erweitern. 

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Jetzt neu – auch für 9 bis 11 kg

68 ADVERTORIAL 


Beratung durch Spezialisten, kurze Lieferzeiten und größte Termintreue. 

Kühlzellen zur Lebensmittellagerung im 

Kantinenbereich eines Industriebetriebs. 

Blumen-Kühlzelle mit Glasschiebetür für 

Lagerung und Präsentationszwecke. 

Weniger Querfugen und mehr Hygiene 

durch innenliegende Montage der 

Decken- und Bodenelemente. 

Fotos: SBS 

Gutes immer besser machen 

Kühl- und Tiefkühlzellen von SBS. 

Seit über 25 Jahren ist die SBS Kühltechnik 

GmbH als inhabergeführtes, 

mittelständisches Unternehmen 

auf die Entwicklung und Fertigung 

hochwertiger Kühl- und Tiefkühlzellen 

spezialisiert. Zudem kümmert man 

sich als einer von wenigen Anbietern in 

Deutschland um die Planung und Produktion 

von Zellen und Kammern für 

die Umweltsimulation. 

Mit zukunftsweisender Technik, 

hohem Qualitätsanspruch und breitem 

Serviceangebot haben die beiden 

Geschäftsführer Carsten Stulgies und 

Lars Strakeljahn mit SBS einen erfolgreichen 

Innovationsführer im Nordwesten 

Deutschlands etabliert. Heute beliefert 

das Unternehmen Hersteller und 

Zulieferer aus den Bereichen Großküche 

und Lebensmittel sowie der Pharma- 

und Automobilindustrie. Längst beschränkt 

man sich bei SBS nicht mehr 

nur auf den deutschen Markt, sondern 

konnte den Exportanteil auf stattliche 

40 Prozent des Umsatzes steigern. Spitzenqualität 

wird überall gern gesehen. 

„Wir kennen die Herausforderungen 

unserer Kunden und sind kompetente 

Ansprechpartner für individuellen Lösungen“, 

erklärt Geschäftsführer Lars 

Strakeljahn das Erfolgsrezept. Dazu gehöre 

aber ebenso die permanente Neuund 

Weiterentwicklung von Produkten. 

Insbesondere für die Großküchen- und 

Lebensmittelindustrie wartet der einzigartige 

SBS Standard Hygiene+ mit einigen 

überzeugenden Vorteilen auf. Dadurch, 

dass die Decken- und Bodenelemente 

der Zellen innenliegend montiert 

werden, sind von außen keine Querfugen 

sichtbar. Das Resultat? Die Zellen 

sind besonders hygienefreundlich, der 

Reinigungsaufwand geringer, die Montage 

bequemer, die Oberflächen ansprechender 

sowie die Lebensdauer der 

Kühl- und Tiefkühlzellen länger. 

Und auch der ökologische Aspekt 

kommt bei der Produktion der SBS Zellen 

nicht zu kurz. Trotz ausschließlicher 

Verwendung von FCKW-freien Dämmstoffen 

ist ein effizienter Kühlprozess bei 

geringem Energieaufwand gewährleistet. 

Auf Kundenwunsch kann durch den Einsatz 

von eingeschäumten Vakuumplatten 

eine exzellente Dämmung bei geringerem 

Bodenaufbau erreicht und zusätzliche 

Energie eingespart werden. 

Neben Innovation und Qualität überzeugt 

SBS durch schnelle Auftragsabwicklung, 

kurze gesicherte Lieferzeiten 

und Beratung durch Spezialisten. Diese 

Philosophie setzen aktuell rund 85 bestens 

ausgebildete Mitarbeitende mit 

Leidenschaft, Engagement und Zuverlässigkeit 

um. 

www.sbs-kt.de

„Zeitmanagement 

ist hier alles!“ 

Foto: Kristian Bissuti


GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG 71 

Seit 21 Jahren verbindet der „Palazzo“ Kunst und Kulinarik und bis heute ist Toni Mörwald der 

Mastermind hinter dem leiblichen Wohl der Gäste im Spiegelpalast. 


Bereits zum 21. Mal öffnet in diesem 

Winter der Spiegelpalast „Palazzo“ 

seine Pforten im Wiener 

Prater. Zwischen November und 

März wird hier eine Mischung aus Comedy, 

Akrobatik und Kulinarik geboten. 

Für letztere zeichnet dabei Toni Mörwald 

seit jeher verantwortlich, der die Show 

ursprünglich mit dem inzwischen leider 

schon verstorbenen Reinhard Gerer hierzulande 

etabliert hat. Und wenn binnen 

weniger Minuten bis zu 400 Gäste auf 

einmal mit einem Gericht versorgt werden 

wollen, stellt das entsprechende Anforderungen 

an die Speisen selbst, aber 

vor allem an das Team. 

90 Prozent bevorzugen das 

klassische Menü mit Fleisch 

Prinzipiell besteht das Menü in diesem 

Jahr aus Mille-feuille vom Büffelricotta 

als Vorspeise, gefolgt von einer Shiitake- 

Consommé mit Gyoza. Als Hauptgang 

dürfen sich die Gäste auf Rindsbackerl 

in Chianti mit Trüffelpolenta, jungen 

Karotten und Zuckerschoten freuen. Und 

zum süßen Finale folgt eine Sachertorte 

2.0 mit Marille und Schlagobers. Selbstverständlich 

gibt es alternativ auch eine 

vegetarische Speisenfolge, bei der der 

Hauptgang durch geschmorten Hokkaido-Kürbis 

mit Couscous, Granatapfel 

und karamellisierten Walnüssen ersetzt 

wird sowie auch eine Menü-Variante für 

die jüngsten Palazzo-Gäste. „Aber gut 

90 Prozent bevorzugen das klassische 

Menü“, erklärt Toni Mörwald – was eigentlich 

mehr ist, als man erwarten würde. 

Mörwald wundert das indes nicht: 

„Ich sehe das mit den vegetarischen und 

veganen Speisen so wie früher mit den 

gehypten Light-Produkten: Die haben es 

auch nie über eine Schwellengrenze von 

20 Prozent geschafft. Ähnlich ist es auch 

hier.“ Die Zutaten für die Gerichte werden 

dabei regelmäßig direkt von den Produzenten 

täglich nachgeliefert. 

Wie anfangs schon erwähnt, setzt 

diese Form der Gästeverpflegung einige 

Punkte in der Zusammenstellung des 

Menüs voraus: Erstens natürlich wie immer 

die Kosten, Wagyu-Beef oder weiße 

Trüffel wären also kaum kostendeckend 

unterzubringen. Zweitens bei letztlich 

nur einem Menü (wenn auch mit vegetarischer 

Alternative beim Hauptgang) 

für knapp 400 Gäste eine gewisse „Massentauglichkeit“, 

was etwa Muscheln, Innereien 

oder besonders scharfe Gerichte 

ausschließt. Sonderwünsche wie Unverträglichkeiten 

werden auf Wunsch dabei 

natürlich auch berücksichtigt. Drittens 

ein attratives Menü, das die Gäste optisch, 

geschmacklich und von der Kreativität 

her begeistert. Die Gerichte müssen 

dabei auch hohen Ansprüchen genügen. 

Mörwald: „Wer ins Palazzo geht, taucht in 

eine Welt ein, die einen Restaurantbesuch 

mit Varieté miteinschließt. Dieser opulente 

Spiegelpalast mit Samt und Plüsch und 

Kerzen, mit einem Conférencier, das muss 

sich alles auch im Menü widerspiegeln.“ 

„Fließbandarbeit“ 

Und viertens die Möglichkeit, die einzelnen 

Speisen so weit wie möglich vorzubereiten 

und dann mit nur mehr wenigen 

Handgriffen servierbereit zu machen. 

„Wir arbeiten da buchstäblich mit einem 

Förderband“, erklärt Mörwald. „Zeitmanagement 

ist hier alles! Das Menü wird 

ja in die dreieinhalbstündige Aufführung 

eingearbeitet und muss dann auf 

den Punkt da sein. Die Mille-feuille am 

Anfang etwa ist wahnsinnig viel Arbeit, 

aber die lässt sich eben auch gut vorab 

vorbereiten.“ 

Letztlich wird in den Aufführungspausen 

ein Gang binnen 20 Minuten an 

die knapp 400 Gäste serviert – und auch 

wieder abserviert. So dauert das Servieren 

vom ersten bis zum letzten Tisch 

etwa zehn bis zwölf Minuten, rund zehn 

Minuten haben die Gäste dann Zeit zum 

Essen, danach wird abserviert. Konkret 

sind 20 Kellner beschäftigt, jeder trägt 

drei Teller, macht 60 Teller auf einen 

Schwung und jeder Kellner geht sechs 

bis sieben Mal. Nachdem dann am letzten 

Tisch serviert wurde, wird beim ersten 

gleich wieder abserviert. 

Zwei Wochen Training 

Logisch, dass diese Orchestrierung nicht 

von einem Tag auf den anderen geht. Gut 

zwei Wochen dauert es, bis die Abläufe 

soweit eingespielt sind, dass Menüzubereitung 

und Service innerhalb des vom 

Programm vorgegebenen Zeitrahmens 

funktionieren. „Da werden dann vor der 

Premiere zuerst 50 Leute eingeladen, mit 

denen wir das testen können, dann steigert 

sich das sukzessive auf 80, 100, 200, 

usw. Dabei trainieren nicht nur Küche 

und Service, sondern auch die Künstler, 

denn letztlich muss ja alles ineinander 

greifen und die zeitlichen Abläufe müssen 

standardisiert werden“, erklärt Toni 

Mörwald. „Wir haben dann ein Zeitfenster 

von plus/minus einer Minute, also das 

ist dann schon alles sehr exakt getimed.“ 

Und damit das so bleibt, ist Mörwald 

auch fast jeden Tag persönlich vor Ort 

und begrüßt auch persönlich die Gäste. 

Ein Problem ist seit dieser Saison jedenfalls 

auch gelöst: Bis vor kurzem war 

der Spiegelpalast immer nur eine temporäre 

Einrichtung, alles – inklusive der Küchengeräte, 

von den Kombidämpfern bis 

zur Kipppfanne – musste abgebaut und 

auf Lager gelegt werden. Seit heuer gibt 

es einen neuen Standort im Prater, der 

das ganze Jahr über – auch außerhalb der 

Spielzeit – bestehen bleibt und für Veranstaltungen 

gemietet werden kann. 

www.palazzo.org/wien 

Fotos: Palazzo

72 OUTDOOR 


Komfort und 

Funktionalität im Freien 

Ob auf der Terrasse, im Gastgarten oder am Pool – Outdoor-Möbel spielen eine entscheidende 

Rolle, um das Leben im Freien in vollen Zügen zu genießen. 


Foto: alexandre zveiger / Adobe Stock 

Liegen sind im Spa- oder Pool-Bereich 

besonders beliebt, da sie 

Entspannung und Gemütlichkeit 

miteinander vereinen. Auch die 

Materialien und die Funktionalität sind 

entscheidend und machen moderne 

Outdoor-Möbel aus, die Gastronomen 

und Hoteliers unter die Arme greifen. 

Liegen: ultimativer Komfort 

Moderne Liegen sind so konzipiert, dass 

sie höchsten Komfort bieten. Verstellbare 

Rückenlehnen und Fußstützen ermöglichen 

es, die Liegeposition individuell 

anzupassen – ein ergonomisches 

Design zahlt sich hier aus. Hochwertige 

Liegen sind oft mit wetterbeständigen 

Polsterungen ausgestattet, die nicht nur 

bequem, sondern auch leicht zu reinigen 

sind. Sitz- und Liegegelegenheiten sollten 

nämlich immer hygienisch sicher 

sein, um Gäste zu schützen und ihnen 

ein allumfassendes Erlebnis zu bieten. 

Materialvielfalt für Langlebigkeit 

Welche Materialien garantieren eine 

möglichst lange Lebensdauer der Möbel? 

Zunächst genannt sei hier das 

Teakholz, es ist bekannt für seine natürliche 

Widerstandsfähigkeit gegen 

Witterungseinflüsse. Teakholz-Liegen 

zeichnen sich durch ihre Robustheit und 

zeitlose Ästhetik aus. Leicht und korrosionsbeständig 

eignet sich zudem Aluminium 

gut für den Outdoor-Einsatz. Es 

ermöglicht elegante, moderne Designs. 

Und auch Polyrattan ist gerne gesehen: 

Dieses synthetische Material ahmt das 

Aussehen von Naturrattan nach, ist jedoch 

wetterfest und pflegeleicht. 

Einfache Lagerung 

Sind Outdoor-Möbel zusammenklappbar, 

hat das viele Vorteile. Outdoor- 

Liegen etwa, die sich zusammenklap-


OUTDOOR 73 

pen lassen, sind besonders praktisch 

für diejenigen, die begrenzten Platz haben. 

Sie können leicht verstaut werden, 

wenn sie nicht in Gebrauch sind. Zudem 

ergibt sich eine praktische Transportmöglichkeit: 

Denn klappbare Liegen, 

Stühle und Sessel eignen sich auch 

hervorragend für den Transport, falls für 

des Gastronomen oder Hotelier interessant. 

Luxuriöse Entspannung im Freien 

Neben Liegen spielen auch Strandkörbe 

und Cabanas eine wichtige Rolle in 

der Welt der Outdoor-Möbel. Strandkörbe, 

ursprünglich aus deutschen Badeorten 

stammend, bieten nicht nur 

gemütlichen Sitzplatz, sondern auch 

einen schützenden Raum vor Sonne 

und Wind. Ihre charakteristische Form 

schafft eine private Oase für ungestörte 

Erholung. Cabanas, inspiriert von exotischen 

Reisezielen, setzen auf Eleganz 

und bieten mit ihren Vorhängen und 

Dächern einen Hauch von Luxus im 

Freien. Beide Elemente verleihen Outdoor-Bereichen 

nicht nur einen Hauch 

von Exklusivität, sondern auch eine 

Möglichkeit, den Charme eines Strandurlaubs 

direkt nach Hause zu bringen. 

Wetterbeständigkeit und 

Pflegeleichtigkeit 

Was rastet, das rostet? Nicht unbedingt. 

Bei Metallrahmen zum Beispiel 

ist eine rostfreie Beschichtung wichtig, 

um Langlebigkeit zu gewährleisten. 

Bei gepolsterten Liegen sind wetterfeste 

Bezüge unerlässlich, um vor Regen und 

auch UV-Strahlen zu schützen. 

Zudem ist man gut beraten, wenn 

man die Pflegehinweise des jeweiligen 

Möbel beachtet. Hersteller geben 

oft spezifische Pflegehinweise, um 

die Lebensdauer der Möbel zu verlängern. 

Regelmäßige Reinigung und gegebenenfalls 

Imprägnierung sind hier 

entscheidend. Moderne Outdoor-Möbel 

vereinen also nicht nur Design und 

Komfort, sondern auch Funktionalität 

und Langlebigkeit. Die Vielfalt der verfügbaren 

Materialien und die durchdachten 

Designs ermöglichen es, den 

Außenbereich stilvoll und komfortabel 

zu gestalten – ganz nach den individuellen 

Vorlieben und Bedürfnissen. 

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GASTGARTEN 

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Beleuchtung, Heizstrahler 

und Schutzhülle 

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74 OUTDOOR 


Maßgefertigte Möbelauflagen 

Komfort und Design spielen in der 

Gastronomie eine immer wichtigere 

Rolle – vor allem im Möbel-Segment. 

Der Braunauer Familienbetrieb doppler 

bietet eine Vielfalt an Sitzauflagen 

für Gastromöbel, die in sowohl in Komfort 

als auch im Bereich des Designs 

absolut überzeugen. Die große Auswahl 

an Stoffqualitäten in Kombination 

mit wetterbeständigen Materialien 

sorgen dafür, dass Terrasse und Gastgarten 

auch bei Wind und Wetter ihren 

Charme behalten und Gästen ein 

optimales Erlebnis bieten. Das Repertoire 

an Möbelauflagen geht jedoch 

über Katalogangebote weit hinaus: 

Denn doppler bietet auch individuelle 

Maßanfertigungen – von der Großbestellung 

bis hin zum Einzelstück. 

Wer als Gastronom oder Hotelier seinen 

maßgefertigten Auflagen noch 

eine ganz persönliche Note verleihen 

möchte, kann sich für eine individuelle 

Stickerei entscheiden. Die Motive 

werden dabei sorgfältig und in Handarbeit 

am doppler Standort in Braunau 

auf die Auflagen gestickt. 

www.dopplerschirme.com 

Foto: Ritzenhof – Hotel und Spa am See, Alexander Haiden 

Alles Outdoor! 

Fotos: VEGA 

Mit Mando präsentiert VEGA einen 

eleganten und funktionalen Outdoorstuhl, 

der die Ästhetik von Gastfreundschaft 

neu definiert. Hergestellt 

aus massivem, FSC-zertifiziertem Eukalyptusholz, 

kombiniert er Nachhaltigkeit 

mit Stil. Samo von VEGA ist 

das Must-Have für Gastronomen und 

Hoteliers, die Wert auf eine moderne 

und stylische Ausrichtung legen und 

ihren Außenbereich mit Farbe und Beständigkeit 

bereichern möchten. Ob 

Frühstücksterrasse oder Strandcafé – 

die neue Möbelserie Costo von VEGA 

passt sich einer Vielzahl von Außengastronomie-Konzepten 

an. Der neue 

Loungesessel Isola ist ein Inbegriff von 

Style, Widerstandsfähigkeit und Komfort. 

Die neue Baruba Bar ist eines der 

Highlight-Produkte 2024 von VEGA: 

Mit ihrer innovativen Gestaltung, die 

einen leichten Materialmix aus pulverbeschichtetem 

Aluminium, Textilbespannung 

und robustem Rope-Geflecht 

vereint, strahlt die Baruba Bar 

eine außergewöhnliche Ästhetik aus. 

www.lusini.com 

Eckiges Design 

Foto: michael preschl photography/markilux 

Obwohl die „pergola cubic“ von markilux erst ab Sommer 

2022 in den Verkauf ging, fand sie mit ihrer neuen eckigen 

Tuchkassette schnell Anklang. Denn sachlich-schlichte Kubusformen 

sind gefragt, da sie stilistisch gut zur heutigen Bauweise 

passen. Als eckige Variante der „pergola classic“ hat sie 

damit bereits nach kurzer Zeit ihren festen Platz eingenommen. 

Die „pergola classic“ ist seit vielen Jahren erfolgreich im 

Markt vertreten. Mitte 2022 hat der Hersteller ein hierauf basierendes 

neues Modell eingeführt - die „pergola cubic“. Neben 

bewährter Technik bringt sie zusätzliche Lichtoptionen mit. 

Plus eine für den Tuchtransport sorgende Wintergartenmarkise 

mit eckiger Kassette, die markilux 7800. Hiermit punktete 

die Markise laut Michael Gerling, Geschäftsführer für Technik 

und Produktion, schon kurz nach offizieller Marktfreigabe. 

www.markilux-project.com

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76 OUTDOOR 


Nachhaltige 

Gastgarten- 

Lösungen 

Exito Outdoorliving verbindet 

mit seinen neuen Produkten 

Nachhaltigkeit mit ansprechendem 

Design und hoher Qualität. 

Von eleganten Möbelstücken aus 

recyceltem Holz bis hin zu wetterbeständigen 

Tischen und Stühlen 

aus recycelbarem Kunststoff, bietet 

das Unternehmen eine Vielfalt 

an individuellen Optionen. 

Nachhaltig sind nicht nur die Möbelstücke, 

sondern auch deren 

Produktion und die Lieferkette. 

Darüber hinaus sind Langlebigkeit 

und Widerstandsfähigkeit 

wichtige Parameter, die vor allem 

für den täglichen Einsatz im 

Gastgewerbe wichtig sind. Für 

Gastronomiebetriebe bietet Exito 

Outdoorliving ästhetisch ansprechende 

Lösungen für den Außenbereich, 

die auch ein Zeichen für 

Umweltschutz setzen – in Kombination 

mit Vielfalt und Qualität. 

www.exito.ag 

Gasthof Hotel Post Strass im 

Zillertal nachher und vorher. 

Fotos: Gasthof Hotel Post 

Draußen sitzen 

Mut zur Farbe 

Die Geschichte von Karasek 

beginnt im Jahr 

1932, als eine Gruppe passionierter 

Unternehmer 

und Möbelbauer in Wien 

den Grundstein für eine 

Erfolgsstory legen. Seit 

dieser Zeit haben sich die 

Anforderungen des Marktes 

ständig verändert, eines 

ist jedoch seit Beginn 

an gleichgeblieben: Die 

Leidenschaft für hochwertige 

Gartenmöbel, produziert 

an unserem Wiener 

Standort, die sich individuell an die 

Bedürfnisse der Kunden anpassen lassen. 

„Die größte Stärke unseres Unternehmens 

sind die Menschen, die mit 

Leidenschaft seit 1932 hochwertige 

Outdoormöbel produzieren. Unser Anspruch 

ist es, Menschen mit unseren 

Produkten ein Stück Lebensqualität 

und Freude im Outdoorbereich zu bereiten,“ 

sagt Geschäftsführer DI Wolfgang 

LINDER. Die Auswahl der Möbel 

auf der Terrasse eine Gastronomie versucht 

immer mehr den Gesamteindruck 

Foto: Objekt m 

Die Firma objekt-m vertreibt 

hochwertige und preisgünstige 

Möbel für den gewerblichen 

Sektor, speziell für Gastronomie 

und Hotellerie. Denn 

Einrichtungskonzepte leben 

erst durch das passende Mobiliar. 

Eine optisch abgerundete 

Komposition aus abgestimmten 

Gastronomiemöbeln 

wirkt einladend und setzt Akzente. 

Ob Restaurant, Hotel, 

Bar, Lounge, Innenbereich oder 

Terrasse – Gastronomieeinrichtung soll 

stets zum Verweilen einladen. Das neue 

Modell Crosima von objekt-m ist ein gemütlicher 

Outdoor-Stuhl mit Metallgestell. 

Durch das Sitz- und Rückenkissen 

hat der Stuhl ein angenehmes Sitzgefühl. 

Die Armlehnen sind durch Geflecht 

mit dem Gestell verbunden, was 

das Aussehen des Stuhls auflockert und 

ihn zum perfekten Hingucker für jeden 

Außenbereich macht. Der Crosima ist 

in den Farben Grey, Red-Grey, Red und 

Green-Orange bei objekt-m verfügbar. 

www.objekt-m.com 

des Hauses und die Message des Gastronomen 

zu vermitteln. Harmonische 

fließende Übergänge im Design von 

der Indoor zur Outdoorgastronomiefläche, 

sowie individuelle Farbkonzepte 

sind hier ein besonderes Merkmal. Hierfür 

ist es wichtig ganzheitliche Konzepte 

zu entwickeln und anbieten zu können. 

Karasek sieht den Trend ganz klar 

zu mehr Mut zur Farbe sowohl im urbanen 

Bereich, als auch bei Farbkonzepten 

in der gehobenen Gastronomie. 

www.karasek.co.at 

Foto: Karasek


IMMO 77 

Foto: Derenko 

ADVERTORIAL 

Interior und Brand Design aus einer Hand 

Mit dem neuen Restaurant „Salon Albert“ 

im Auhof Center, dem größten 

Einkaufszentrums im Westen Wiens, 

wird eine einzigartige Fusion von traditioneller 

Wiener Kochkunst und Einflüssen 

aus aller Welt geboten. Das Restaurant 

das vom Innenarchitekturbüro 

Derenko designt, geplant und umgebaut 

wurde, gibt ein Ambiente vor, das den 

Charme der Wiener Kaffeehauskultur 

mit modernem Design verbindet. Warme 

Kupfertöne, stylisches Dunkelblau 

und Petrol, geometrische Linien und 

ein Hauch von Bauhaus-Architektur als 

eindrucksvolle Fensterblende schaffen 

eine gemütliche Atmosphäre mit einem 

zeitgemäßen Twist. Zudem finden sich 

auch einige begrünte Bereiche, großflächige 

Kunstwerke und monochrome 

Musterdetails wieder. Als Highlight im 

Raum präsentieren sich zwei der neuesten 

CUPRA-Modelle (Cupra Born 

und den Cupra Formentor) im Herzen 

des Restaurants, als Ausstellungsmodelle. 

Mit einem Termin kann man so 

vor oder nach dem Speisen aufregende 

Roadtrip-Momente erleben. Das Salon 

Albert Corporate Design, welches ebenfalls 

von Derenko konzeptioniert wurde, 

greift diese spannenden Komponenten 

auf und bildet mit klassischer Serifenschrift 

auf satten Farben und konstruierten 

Designelementen eine durchgängige 

Linie, die sich perfekt mit dem 

Interior Design verbindet. 

www.derenko.at 

gastro.at 

EROBERE ALS PÄCHTER/IN 

DAS HERZSTÜCK VON ILLMITZ! 

DIE PUSZTASCHEUNE ILLMITZ 

2024: Der Kleinanzeiger hält 

Einzug in das GASTRO-Magazin. Jetzt 

buchen unter gastro@gastroverlag.at 

Die Marktgemeinde Illmitz und die Illmitzer Tourismusanlagen 

Betriebs-GesmbH & CoKG suchen für das Wahrzeichen von 

Illmitz einen engagierten Pächter bzw. eine engagierte Pächterin. 

Das lukrative Heurigenrestaurant „Pusztascheune Illmitz“, eine 

traditionell schilfgedeckte Scheune mit einer Kapazität von rund 

250 Gästen, erweist sich als regelrechter Magnet für Besucher 

sowie Touristen. Interessierte erhalten alle Details zum Pachtobjekt 

sowie die vertraglichen Grundlagen bei der Marktgemeinde Illmitz 

und sind herzlich eingeladen, ihre schriftliche Interessensbekundung 

ebenfalls dort abzugeben. Die Pusztascheune kann nach telefonischer 

Vereinbarung gerne besichtigt werden. 

Marktgemeinde Illmitz 

Obere Hauptstraße 2-4, 7142 Illmitz 

Tel.: 02175/2302, E-Mail: post@illmitz.bgld.gv.at

78 TISCHKULTUR 


Das Frühstück zelebrieren 

Wie sagt man so schön: Die erste Mahlzeit des Tages sollte etwas Besonderes sein, denn mit 

einem guten Frühstück lässt es sich gleich viel besser in den Tag hinein starten. Von Katrin Schedler 

Foto: Siarhei Khaletski 

Dabei sind nicht nur erstklassige 

Produkte gefragt, sondern auch 

eine entsprechende Präsentation 

und ein stimmiges Ambiente. 

Geschichten erzählen 

Schon am Frühstücksbuffet wird genau 

hingeschaut, was auf den Teller und 

ins Glas kommt und die Zeiten, in denen 

frei nach dem Motto „mehr ist besser“ 

auf die Frühstücksteller geschaufelt 

wurde, scheinen vorbei zu sein. Mancherorts 

zumindest, und das ist gut 

so. Denn so manch ein Mitarbeiter im 

Frühstücksdienst kann Geschichten von 

übereifrigen Gästen erzählen, die ihr Essen 

dann doch nicht aufgegessen haben, 

was eine komplette Lebensmittelverschwendung 

darstellt. Lösungsansätze, 

diesem verschwenderischen Konsumverhalten 

entgegen zu wirken und 

dem Gast den Wert von Lebensmitteln 

zu vermitteln, gibt es einige. Ganz vorne 

mit dabei ist die Kommunikation mit 

den Gästen. Die köstlichen Eier für die 

Eierspeis kommen vom Bio-Bauernhof 

nebenan, der seine Hühner im mobilen 

Hühnerstall wohnen lässt? Wunderbar 

– ein kleiner Hinweis am Buffet macht 

auch die Gäste darauf aufmerksam. Der 

Wunsch nach natürlichen Lebensmitteln, 

die nachhaltig produziert werden 

ist da. Dabei beschränkt sich der Nachhaltigkeitsgedanke 

nicht nur auf regionale 

Produkte, sondern schließt auch 

Kaffee, Tee, Kakao etc. ein. Qualität, 

Nachhaltigkeit und soziale Verträglichkeit 

entlang der gesamten Lieferkette 

transparent zu machen bringt allen etwas, 

auch der Umwelt. Ihre Gäste finden 

es bestimmt spannend mehr über den 

fair gehandelten Kaffee von Kleinbauern 

zu erfahren, der gerade frisch vom 

Automaten zubereitet wird oder auch 

über die positiven Eigenschaften des an-


TISCHKULTUR 79 

gebotenen Aroniasafts für einen vitalen 

Start in den Tag. Kleine Schilder, die Geschichten 

erzählen und positive Emotionen 

hervorrufen fallen mit geringen 

Anschaffungskosten kaum ins Budget, 

bewirken aber mitunter Großes und beeinflussen 

den Wohlfühlfaktor. 

Kreativität ist gefragt 

Kleine Gläser im Vintage-Style für Marmelade, 

Honig & Co., raffinierte Schneidebretter, 

platzsparende Etageren zum 

stilvollen Anrichten und Körbe für Gebäck 

und Brot – funktionale und kreative 

Präsentationsmöglichkeiten setzen 

die Speisen und Getränke am Frühstücksbuffet 

richtig in Szene. Dank der 

großen Auswahl gibt es für jeden Betrieb 

die passende Lösung – egal, ob wenig 

oder viel Platz für das Frühstück zur 

Verfügung steht. Das Problem von Buffets: 

Sie werden oftmals als eingestaubt, 

langweilig und lieblos empfunden, doch 

das muss nicht sein. Denn mit einem auf 

den Betrieb angestimmten Buffet-System 

können die Schmankerl ansprechend, 

stilvoll und individuell präsentiert 

werden. Wie wär‘s zum Beispiel 

mit einer Müsli-Bar? Das Müsli erfreut 

sich bei Klein und Groß großer Beliebtheit, 

Variationen davon gibt es unzählige. 

Während es die einen am liebsten 

pur genießen, darf es bei den anderen 

schon in der Früh ein bisschen ausgefallener 

zugehen. Damit möglichst viele 

Geschmäcker abgedeckt werden, 

bietet es sich an, zumindest zwei Basis-Müsli 

wie z.B. ein Flocken-Basis- 

Müsli für die Puristen und ein Bircher 

Müsli oder Frucht-Müsli als Alternative 

anzubieten. Flocken, Nüsse und Saaten 

bringen Abwechslung in die Müslischüssel 

und machen sich genauso gut 

wie Schokoflocken, Kokosflocken und 

Co. in der Müsli-Bar. Als Topping vielleicht 

ein paar frische Früchte und Superfood 

wie Algen-Pulver und schon 

ist ein individuelles Müsli kreiert. Neben 

frischer Milch (angerichtet in ansprechenden 

Kännchen) und verschiedenen 

Joghurts, sollten auch pflanzliche 

und laktosefreie Alternativen angeboten 

werden. Soja-, Reis- oder Mandeldrink 

sowie laktosefreie Milch sind hier 

besonders beliebt. Auch eine Möglichkeit: 

Bereits zusammengestellte Müsli- 

Kreationen am Buffet anbieten. Und da 

das Auge bekanntlich mitisst, ist auch 

hier beim Anrichten Kreativität gefragt. 

Foto: vzwer 

Foto: Sambonet 

Modulare Funktionalität, 

italienisches Design 

Das neue Buffetsystem 

von Sambonet kann sich 

sehen lassen: Radici bietet 

durch die Modularität unzählige 

Möglichkeiten das 

Frühstücksbuffet zu gestalten. 

Somit passt das Buffet 

nicht nur perfekt in die Location, 

sondern kann auch 

jederzeit erweitert werden. 

Um Gästen immer wieder 

Neues bieten zu können, 

werden häufig beliebte Klassiker 

immer wieder durch 

neue kulinarische Kreationen 

ergänzt. Die modernen 

und eleganten Produkte der 

Radici-Serie ermöglichen 

stets die optimale Präsentationsfläche für Buffets. Hochwertige 

Oberflächen wie Holz, Marmoroptik, Stahl und Polyrattan 

lassen sich unbegrenzt kombinieren. Damit lässt 

sich jeder Stil individuell umsetzen und den Gästen kann 

ein ansprechendes Frühstücksbuffet mit Wow-Effekt geboten 

werden. 

www.rechberger.at 

Bereichert das Ambiente 

eschirr begleitet 

Gdie Mahlzeiten. 

Wer Wert darauf 

legt, dass Begleiter 

aus gutem Hause 

kommen, ist 

mit Porzellan von 

Schönwald gut aufgestellt. 

Das leuchtende 

Petrolblau 

wurde exklusiv für 

das Dekorkonzept 

Companion entwickelt. 

Dabei ist die 

Farbrichtung nicht 

nur im Interiorbereich 

angesagt, 

Foto: BHS tabletop 

sondern hat eine 

für den Einsatz auf dem gedeckten Tisch besondere Eigenschaft: 

Diese Farbe kommt in der Natur nicht vor. Wer weitere 

Farbakzente auf dem gedeckten Tisch setzen will, den 

Materialmix mag oder den spannenden Kontrast zwischen 

hochglänzendem Porzellan und reliefierten Oberflächen, 

kombiniert die Artikel aus dem Dekorkonzept Companion 

von Schönwald mit den Keramik-Artikeln Nara der Schwestermarke 

Playground. 

www.bhs-tabletop.com

80 TISCHKULTUR 


Kolumne 

Glas ist nicht gleich 

Glas 

Eine erfolgreiche Ballsaison ist 

vorbei! Mehr als ein Drittel der 

Österreicher:innen besuchten 

heuer laut Handelsverband einen 

Ball. Die Ballkultur ist hierzulande 

ein fixer Bestandteil des gesellschaftlichen 

Lebens, die prachtvollen 

Veranstaltungen sind weit 

über unsere Grenzen bekannt. 

Ich mische mich jedes Jahr 

gerne als Gast unter das Publikum. 

Und es entspricht meiner 

Profession, dass ich dabei 

der Tischkultur viel Beachtung 

schenke. Den ersten und wichtigsten 

Eindruck bei Bällen geben 

die Gläser. Es steht natürlich 

außer Debatte, dass je nach 

Getränk das passende Glas 

verwendet werden muss. Aber 

die Feinheit liegt für mich weiter 

im Detail. Je edler das Getränk, 

desto stilvoller sollte das 

Glas sein. Klarerweise ist es eine 

Frage des Budgets und es wird 

kaum möglich sein, hochpreisige 

mundgeblasene Gläser für 

die rauschenden Feste bis in die 

Morgenstunden zu verwenden. 

Aber die Technologie von heute 

ermöglicht inzwischen die maschinelle 

Herstellung von langlebigen 

und besonders bruchfesten 

Produkten in Form von 

eleganten und feinen Gläsern 

mit schönem Klang. Egal welches 

Getränk konsumiert wird: 

Es schmeckt halt einfach besser 

ein einem Glas, das alle unsere 

sensorischen Sinne berührt! Für 

Veranstalter lohnt es sich also 

durchaus zukünftig, der Qualität 

der verwendeten Gläser eine 

hohe Beachtung zu schenken. 

Euer Helmut Hutterer 

Geschäftsführer Firma Helmut 

Hutterer 

www.helmuthutterer.at 

Foto: Helmut Hutterer 

Porzellanartikel To-Go 

Ob in (Betriebs-)Restaurants, beim 

Vending, in Imbissen oder anderen 

Gastronomietypen – Nachhaltigkeit 

spielt eine zunehmend wichtige Rolle. 

Wer seine Gäste beim Thema To-Go 

nachhaltig beeindrucken und von zahlreichen 

funktionalen Vorteilen profitieren 

möchte, setzt auf das Mehrweggeschirr 

Reusable als hochwertige Lösung. 

Der Profi-Porzellanhersteller Bauscher 

hat Mehrweggeschirr aus Porzellan entwickelt: 

Das funktionale und attraktiv 

designte Kurz-Sortiment bietet sowohl 

zweigeteilte Schalen für Gerichte 

mit mehreren Komponenten als auch 

einfache Schalen, Teller und einen Deckel. 

Mit jeder Wiederverwendung des 

Geschirrs können Gastgeber, Anbieter 

und Gäste ihre Ökobilanz positiv beeinflussen. 

Die Qualität des Porzellans 

von Bauscher sorgt dafür, dass die Artikel 

lange im Umlauf bleiben können: 

Tolle Tasse 

Gmundner Keramik präsentiert eine 

Innovation: die Espressotasse „Perspresso“, 

die das Kaffeeerlebnis auf eine 

völlig neue Ebene hebt. Diese Tasse 

wurde von Perspresso konzipiert und 

entwickelt, um den reinen Geschmack 

von Kaffee zu unterstreichen und zu intensivieren, 

während sie gleichzeitig 

die Temperatur des Getränks länger bewahrt. 

Die Philosophie von „Perspresso“: 

Die Porzellanartikel bestehen aus natürlichen 

Rohstoffen und verfügen über 

hygienische Oberflächen, die schnittund 

kratzfest sowie geschmacksneutral 

sind. 

www.bhs-tabletop.com 

Kaffee ist mehr als nur ein Getränk – es 

ist ein Moment des Genusses, ein Symbol 

für Freundschaft und Ruhe. Gefertigt 

aus hochwertigem Keramikmaterial, 

bewahrt diese Tasse nicht nur die Temperatur, 

sondern verhindert auch jegliche 

Gefahr von Verbrennungen. Durch 

die speziell geformte Trinklippe wird ein 

optimaler Kaffeefluss gewährleistet. 

www.gmundner.at 

Foto: BHS tabletop 

Foto: Gmundner Keramik



Foto: Papstar 

Neu – Daily Collection von Papstar – 

Made in Austria! 

Hochwertige Tissue-Servietten – für den täglichen Einsatz in der Gastronomie. 

Die in Österreich hergestellte DAI- 

LY Collection ist prädestiniert für 

den täglichen Einsatz. Morgens bis 

abends – bestens geeignet für das Frühstücks-Buffet, 

den Business-Lunch und 

für das stilvolle Abendessen. 

Die neue DAILY COLLECTION 

kombiniert Funktionalität mit ästhetischer 

Raffinesse und ist in zwölf verschiedenen 

Standard- und Trend-Farben 

verfügbar. Die Größen reichen von 

24x24cm bis 32x32cm, in den Ausführungen 

1/4 und 1/8 Falz. 

Vielseitig und nachhaltig ausgerichtet: 

Die Sortimentsgestaltung basiert 

bei PAPSTAR stets auf der Grundlage 

höchster Qualitätsstandards. So wird 

die DAILY Collection in eigener Produktion 

im konzerneigenen Betrieb, 

der PPC in Spittal an der Drau, einem 

umweltzertifizierten Unternehmen der 

PAPSTAR-Gruppe, hergestellt. Grundvoraussetzung 

für die nachhaltige Produktion 

der DAILY Collection in Spittal 

ist ein saugfähiges, nach dem Forest 

Stewardship Council® zertifiziertes und 

somit recycelbares Material. Es werden 

ausschließlich Tissue-Qualitäten eingesetzt, 

deren Primärfasern allen Anforderungen 

nach Hygiene gerecht werden. 

Die DAILY-COLLECTION steht für 

hochwertige Qualität zu attraktiven 

Preisen! 

Die Servietten der DAILY COLLEC- 

TION liegen preislich auf dem Niveau 

der Tissue-Servietten mit Randprägung, 

überzeugen aber durch eine schicke 

schlichte Optik, eine angenehm weiche 

Haptik und eine bessere Faltbarkeit. 

Da versteht es sich fast von selbst, 

dass bei der Sortimentserweiterung 

auch darauf geachtet wurde, dass sich 

die Artikel der DAILY Collection farblich 

hervorragend mit den Produkten 

des Premium Labels der ROYAL Collection 

kombinieren lassen - für Professionals 

aus der Gastronomie und Hotellerie 

ebenso wie für den Endverbraucher. 

Zertifizierte Nachhaltigkeit 

Alle Produkte der Labels ROYAL und 

DAILY tragen sowohl das Nordic Swan 

Eco Label, ein aus Skandinavien stammendes, 

internationales Öko-Siegel für 

beste Umweltperformance, als auch 

den Keimling nach DIN EN 13432 zur 

Bestätigung der industriellen Kompostierbarkeit 

der verwendeten Werkstoffe. 

Selbstverständlich sind alle Servietten 

der DAILY Collection mit dem FSC® 

Label (Forest Stewardship Council®) 

ausgestattet, welches global einheitliche 

Grundprinzipien für eine verantwortungsvolle 

Waldwirtschaft definiert. 

Kontakt: 

PAPSTAR Österreich Vertriebs AG 

Villacher Straße 28b 

A-9800 Spittal/Drau 

Tel +43 4762 61581 

Web www.papstar.com 

Webshop www.papstar-shop.at

Hotel 


Tourismus, 

Hotellerie & Karriere 

Kolumne 

Unter Kollegen 

Die Veröffentlichung anonymer – oft 

in der Sache unrichtiger und negativer 

– Online-Bewertungen hat sich zu 

einem Geschäftsmodell auf Kosten 

der Glaubwürdigkeit und des Erfolgs 

vieler Hotels entwickelt: Die kleinste 

Kleinigkeit wird zum Skandal aufgeblasen, 

eine Leistung, die über Tage hinweg 

höchsten Ansprüchen genügen müsste, 

wird wegen eines Missverständnisses 

nicht mit 4 oder 3 von 5 möglichen 

„Sternen“ bewertet, sondern mit null. 

Und es geht noch schlimmer: Kritik ohne 

jede Grundlage, wenn ein Hoteleintrag 

auf der Plattform von KI-Bots vor aller 

Augen hingerichtet wird. 

Ob die Gäste – die sehr gut wissen, 

wie viele dieser Bewertungen zustande 

kommen – den Rankings überhaupt 

noch trauen, darf ohnehin bezweifelt 

werden. Dass Schlimme ist aber, dass 

großartige Hotels durch die Plattform- 

Mechanismen aus dem Blickfeld 

verschwinden und im großen Stil 

Buchungen verlieren. 

Die ÖHV hat alle Parteien damit 

konfrontiert. Die Antworten: Jede 

einzelne will diesem Treiben eigenen 

Aussagen zufolge ein Ende bereiten. 

Was wir sagen: Wollen reicht nicht. Man 

muss ins Tun kommen: Macht dem 

Online-Terror ein Ende! 

Walter Veit 

ÖHV-Präsident 

Foto: ÖHV


TOURISMUS 83 

Fach-Kommentar 

Mitarbeiter gesucht 

Die Tourismus- und Freizeitwirtschaft 

ist mit einem BIP-Anteil 

von 13,1 Prozent, 90.000 Betrieben 

und insgesamt 500.000 Mitarbeiter:innen 

ein wichtiger Teil der österreichischen 

Wirtschaft. Wir hätten 

weniger Wohlstand in den Regionen, 

weniger Beschäftigte und weniger 

Wirtschaftsleistung, wenn es nicht 

so einen starken Tourismus, verteilt 

über so gut wie alle Regionen in Österreich, 

gäbe. Österreichs Tourismus 

hat herausfordernde Jahre hinter sich 

und erweist sich trotz der anhaltenden 

geopolitischen Verwerfungen 

weiterhin als stabil und widerstandsfähig. 

Auf diese Stabilität setzen wir 

auch in Zukunft, ist der Tourismus 

doch ein wichtiger Treiber der regionalen 

Wertschöpfung und der Lebensqualität 

in unserem Land. 

Nachhaltigkeit, Arbeitsmarkt und 

Digitalisierung sind die Bereiche, die 

uns am meisten fordern. Mit den Aktivitäten 

des Tourismus-Staatssekretariats 

rund um die vier Säulen der 

Nachhaltigkeit sind wir bereits auf einem 

guten Weg, um das Ziel des Masterplan 

Tourismus, nämlich zu einer 

der nachhaltigsten Destinationen der 

Welt zu gehören, zu erreichen. Nachhaltigkeit 

in allen drei Dimensionen 

– ökologisch, sozial und ökonomisch 

– wird spielentscheidend werden. 

Zumal unsere Gäste auch immer bewusster 

und kritischer urlauben. 

Österreich ist mit seinem reichen 

Kulturschatz und den prachtvollen 

Naturlandschaften sowie seiner Kulinarik 

und seiner Gastfreundlichkeit 

bei unseren Gästen besonders beliebt. 

Ein Aspekt, der in einigen wenigen 

Regionen aber auch durchaus 

herausfordernd sein kann: Stichwort 

„Overtourism“. Deshalb widmen wir 

uns im Staatssekretariat für Tourismus 

in diesem Jahr verstärkt der Tourismusakzeptanz. 

Tourismus kann 

nur dann erfolgreich weiterbestehen, 

wenn wir auch die Lebensqualität der 

lokalen Bevölkerung miteinbeziehen. 

Dieses Miteinander muss auch künftig 

sorgfältig ausbalanciert werden. 

2024 wird in der Branche weiterhin 

von der anhaltenden Kurzfristigkeit 

bei den Buchungen und vom steigenden 

Mitarbeiterbedarf gekennzeichnet 

sein – hier beobachten wir 

die Situation sehr genau und haben 

2023 zahlreiche Maßnahmen gesetzt, 

die wirken: Zum Beispiel wurde mit 

der Reform der Rot-Weiß-Rot-Karte 

Tourismus-Staatssekretärin Susanne 

Kraus-Winkler. 

Foto: nadinestudenyphotography 

für ganzjährig beschäftigte Fachkräfte 

diese zielgerichteter und effizienter 

und wird somit auch von den Betrieben 

immer besser angenommen. Mit 

November 2023 gab es im Tourismus 

bereits 947 RWR-Karten – weit mehr 

als doppelt so viele wie im gesamten 

Jahr 2022. Zusätzlich wurden die 

Saisonnierkontingente auf nunmehr 

4.295 Plätze erhöht und eine Awarenesskampagne 

gestartet, um das 

Image der Berufe im Tourismus zu 

verbessern. Gemeinsam schaffen wir 

es, die Erfolgsgeschichte des österreichischen 

Tourismus fortzuschreiben. 

Ich wünsche Ihnen allen ein gutes 

und erfolgreiches Tourismusjahr 

2024! 

Foto: Movi Family Apart-Hotel 

Die Familienhotels Südtirol haben 

Grund zur Freude: Das Movi Family 

Apart-Hotel in Corvara in Alta Badia 

wurde vor kurzem Teil der Familienhotels 

Südtirol in der Kategorie „Family- 

Plus“ und somit das 26. Familienhotel 

in Südtirol. 

Erweiterung 

Familienhotels 

Südtirol 

Das Movi Family Apart-Hotel befindet 

sich in Alta Badia, das ein Freiluftspielplatz 

für Familien ist. 

„Das Gesamtangebot durch unser 

Movimënt-Programm ist sehr vielfältig 

und einzigartig“, sagt Andrea Varallo, 

der sich mit seinem Team um die Führung 

des Hotels kümmert. Die Aufnahme 

des Movi Family Apart-Hotels in die 

Kooperation der Familienhotels Südtirol 

bedeutet nicht nur eine qualitative und 

quantitative, sondern auch eine geografische 

Erweiterung. 

www.familienhotels.com

84 TOURISMUS 


Die Kongresse sind zurück 

Laut mira, dem Meeting Industry Report Austria, haben sich die Kongresse 2022 im Vergleich 

zum Vorjahr verdoppelt. Man ist damit ziemlich genau auf dem Stand von 2019. Von Petra Pachler 

Gutes technisches Equipment ist einer der wesentlichsten Faktoren bei Kongressen. 

Foto: convention-photography.at. 

Foto: Wien Tourismus Christian Stemper 

Foto: Wien Tourismus Paul Bauer 

Location, Tischkultur und Kulinarik: Sie 

alle entscheiden über den Erfolg. 

Foto: Wien Tourismus Peter Rigaud 

Der Meeting Industry Report Austria 

des Austrian Convention Bureaus 

(ACB) und der Österreich 

Werbung (ÖW) zeigt eine beinahe 

vollständige Erholung der heimischen 

Tagungsindustrie auf Vor-Corona-Niveau. 

Fast 21.ooo Veranstaltungen 

mit über 1,3 Millionen Teilnehmern sind 

Zahlen, welche die Wertschöpfung in 

diesem Bereich sichern. Auch die Zahl 

der Green Meetings hat sich mehr als 

verdoppelt und zeigt somit einen deutlichen 

Fokus: Tagen muss umweltfreundlich 

gestaltet werden, die Interessenten 

fragen danach, die Anbieter reagieren. 

Dieser Ansatz gilt nicht nur für die 

Ausrichtung der Kongresse, sondern 

schließt die Anreise und die Unterbringung 

genauso mit ein. Was bei Nächtigungszahlen 

von 2,6 Mio aus dem Kongressbereich 

ein wesentlicher Faktor ist. 

Umweltfreundliche Shuttledienste, 

Anrufsammeltaxis oder Fahrgemeinschaften 

oder Mitfahrbörsen sind Angebote, 

die sich positiv auswirken, und 

eventuell auch mit Goodies attraktiv gemacht 

werden können. Nicht zu vergessen 

ist die aktive Kommunikation aller 

Möglichkeiten einer umweltfreundlichen 

An- und Abreise sowie einer zertifizierten 

Unterkunft relevant. 

Der Veranstalter selbst kann mit der 

Verwendung von Mehrweggebinden, 

saisonalen Lebensmitteln und einer effizienten 

Abfallwirtschaft viel zum Green 

Event beitragen. Die Wiener sowie die 

Innsbrucker Wertschöpfungsstudie 

zeigt, dass der klassische Kongressgast 

am Tag durchschnittlich zwischen 540 

EUR ausgibt und damit mehr als doppelt 

so viel wie Freizeittouristen. Ihm 

ein gutes Umfeld aufzubereiten, zahlt 

sich daher aus. 

Gute Technik ist ein Erfolgsgarant 

Auch die Technik hat erheblichen Anteil 

am Umweltgedanken, so verbessern 

eine hochwertige Ausstattung der Kon-


TOURISMUS 85 

Aufnehmen und wiedergeben 

mit moderner Technik. 

Foto: convention-photography.at. 

ferenz- und Kongresstechnik die Umweltauswirkungen jedes 

Event, z. B. durch energieeffiziente Lösungen und Anlagen 

mit einem hohen Wirkungsgrad bei Licht und Ton. 

Wenn möglich, so ist die Ausstattung wiederverwendbar, 

langlebig und aus ökologischen Materialien. Die Minimierung 

von Wegwerfprodukten steht ebenfalls im Fokus, genauso 

wie die Zusammenarbeit mit Umweltzeichen zertifizierten 

Anbietern von Produkten und Dienstleistungen. In 

Europa produzierte, langlebige Möbel und der Einsatz modularer 

Systeme tragen ebenfalls zur Schonung der Umwelt bei. 

Streaming ist seit der Pandemie fast überall zur Selbstverständlichkeit 

geworden und bedarf entsprechender Technik 

und auch Videokonferenzlösungen. Teilnehmer auf der ganzen 

Welt können so live dem Kongress folgen. Mit Postproduktion 

können zum Beispiel im Vorfeld Inhalte wie Präsentationen 

erstellt werden, die auch im Nachgang die komplette 

Tagung verfügbar machen. Mobile Bühnen und passende 

Lichttechnik samt Ersatzlampen, Verbindungs- und Antennenkabel, 

Tonbändern, Videobändern und DAT-Bändern 

sind wichtige Tools. Hochwertige Lautsprecher und gute Mikrofone 

tragen wesentlich zum Erfolg bei – wie sonst, soll 

der Vortragende sein Publikum fesseln? 

Klar ist, dass die technische Ausstattung ein wesentlicher 

Bestandteil eines erfolgreichen Kongresses ist. Denn 

das Thema und auch die Vortragenden können noch so interessant 

sein: Wenn die Botschaft bei den Zuhörern nicht 

entsprechend ankommt, dann hilft der beste Inhalt nicht. 

Zitat 

„Die österreichische 

Tagungs- und Kongressindustrie 

hat sich als 

widerstandsfähig und 

wachstumsorientiert 

erwiesen.“ 

Gerhard Stübe, Präsident des Austrian Convention 

Bureaus (ACB)

86 TOURISMUS 


Kolumne 

Messeauftritt: Wer bin ich 

und wofür stehe ich? 

Für jeden, der sein Produkt 

oder seine Dienstleistung ansprechend 

präsentieren will, 

ist klar, dass ein Messeauftritt 

optisch und technisch perfekt 

sein muss, da ja die Kundschaft 

tatsächlich entsprechend „angesprochen“ 

werden soll. Wir 

erzählen mit unseren Auftritten 

aber auch eine dahinterliegende 

Geschichte über unser Unternehmen 

oder unsere Organisation 

und wofür sie steht. 

Einen passenden Rahmen 

bilden dazu hochwertige Messestände, 

die auch den Anforderungen 

an Qualität und Umweltfreundlichkeit 

entsprechen, die 

wir an uns, unsere Produkte und 

unsere Vorlieferanten stellen. 

Umweltzeichen-zertifizierte 

Messestände stehen für nachhaltiges 

Material, das Gesundheits- 

und Umweltrisiken 

vermeidet und für konsequente 

Vermeidung von Abfall. Wer will 

bei seiner Unternehmenspräsentation 

schließlich eine Geschichte 

von Wegwerfmentalität 

und Müllproduktion erzählen? 

Zentrale Themen nachhaltiger 

Messeauftritte sind daher: 

Verwendung wiederverwendbarer 

oder recycelbarer 

Materialien, 

Abfallvermeidung, 

Energiesparen und 

CO2-Verringerung. 

Das Österreichische Umweltzeichen 

berücksichtigt alle diese 

relevanten Umweltauswirkungen 

bei Gebrauch, Herstellung 

und Entsorgung. 

Dr. Regina Preslmair, 

Österreichisches Umweltzeichen. 

www.umweltzeichen.at 

Foto: Umweltzeichen 

Maßgeschneiderte 

Mini-Markets 

Mini-Markets oder Traveller-Shops 

bleiben auch 2024 eines der großen 

Trendthemen in der Hotellerie. Wer das 

Potenzial eines eigenen Hotel-Shops 

für sich nutzen möchte, findet im Retailprofi 

Wanzl den idealen Partner mit 

dem Geschäftsbereich Wanzl Hotel 

Service. Dabei können Kunden wählen, 

ob sie das gesamte Projekt – vom 

ersten Designentwurf bis zur Installation 

– in die Hände von Wanzl legen oder 

Charmante Hotels 

Mit 25 geplanten Neueröffnungen 

bis 2024 und darüber 

hinaus nimmt die junge 

Boutiquehotel-Marke Accor 

weiter Fahrt auf. Die Handwritten 

Collection, die die französische 

Hospitality-Gruppe Accor 

im Mittelklasse-Segment positioniert, 

feiert im Januar 2024 ihr 

einjähriges Bestehen. Das Portfolio 

ist passend dazu in genau 

zwölf Monaten bereits auf ebenso 

viele Hotels in aller Welt angewachsen. 

Mit rund 25 weiteren Hotels, die bis 

Ende 2024 und darüber hinaus geplant 

sind, und mehr als 150 Projekten in Verhandlung, 

etabliert sich die Handwritten 

Collection derzeit als eine der weltweit 

selbst anpacken und so Kosten sparen. 

Die Basis für beides schafft ein modulares 

System, das von flexibel gestaltbaren 

Regalelementen aus dem wire tech 

100 Regalsystem über Verkaufstische 

bis zu „Coffee Station“ und Self-Checkout 

Terminal reicht. Bei der DIY-Variante 

unterstützt eine Selbstbauanleitung 

Schritt für Schritt von der Planung bis 

zum Aufbau. 

www.wanzl.com 

am schnellsten wachsenden Marken im 

Midscale-Segment. Die Marke, seit Januar 

2023 aktiv, hat das Ziel, kleinere Hotels 

zu kuratieren und die Persönlichkeit 

ihrer Betreiber widerspiegeln. 

www.group.accor.com 

Foto: Wanzl 

Foto: Fabrizio Cirfiera


TOURISMUS 87 

Foto: www.club-tourismus.org 

Kapoom Hotel 

Right now, but not forever! 

Modern, bunt und einzigartig: 

Das neue Pop Up-Hotel 

carpe solem KAPOOM* in Kaprun, 

das aus dem ehemaligen 

Hotel Toni zu einem Lifestyle- 

Hotel entwickelt wurde und 

nun Teil der exklusiven carpe 

solem Circle Collection ist. Ein 

bisschen Eile ist geboten, wer 

das Pop Up-Erlebnis genießen 

möchte, denn dieses Kunstprojekt 

existiert nur bis März 2026. 

Der Countdown auf der Website 

informiert aktuell über die „Laufzeit“ 

der acht Branded Apartments für 

bis zu sechs Gäste, in denen sich namhafte 

Partner wie Jägermeister, Strabag 

oder Padre Azul Tequila individuell verwirklicht 

haben. Im öffentlich zugänglichen 

Working Cafe & Bar* findet man 

ein ruhiges Plätzchen mit Popcorn for 

free. Carpe Solem entwickelt, errichtet 

und betreibt Boutique- und Hotelresorts 

in Österreich. 

kapoom.carpesolem.at 

TICT fördert Kooperation 

Vielschichtig erfolgte die Annäherung 

zum Thema „Kooperativ statt 

kompetitiv“ während der dreistündigen 

Kick-off-Veranstaltung des Travel 

Industry Club Tourismus (TICT). Denn 

aus den beiden Vereinen, Club Tourismus 

und dem Travel Industry Club Austria, 

entstand vor dem Jahreswechsel ein 

gemeinsames Netzwerk, das unter dem 

neuen Namen TICT noch mehr als schon 

bisher die Verbindung zwischen Wissenschaft 

und Praxis stärkt und der Tourismusbranche 

durch zukunftsweisende 

Initiativen in unterschiedlichsten Veranstaltungsformaten 

Know-how vermittelt. 

Dieses branchenübergreifende Netzwerk 

hat sich zur Hauptaufgabe gemacht, aktuelle 

Themen der Tourismusbranche 

aufzugreifen und diese auch kritisch zu 

hinterfragen und auch jüngere Menschen 

für den Tourismus zu begeistern. 

www.club-tourismus.org 

Foto: carpe solem KAPOOM Kaprun 

Foto: Leading Spa Resorts 

Leading Spa 

Award 2023 

Einmal im Jahr haben die Partnerbetriebe 

der Leading Spa 

Resorts die Chance, die höchste 

Ehrung für ihre Serviceleistungen 

und ein stimmiges Gesamtkonzept 

zu ergattern. Wer es 

auf die Wellness- Favoriten-Liste 

schafft, entscheiden die Gäste. 

Nach Auswertung aller abgegeben 

Stimmen wurden folgende 

Hotels & Resorts in Österreich 

mit dem Leading Spa Award 2023 

ausgezeichnet: ZillergrundRock 

Luxury Mountain Resort in Tirol, 

Panoramahotel Alpenstern in 

Vorarlberg, Reduce Hotel Vital im 

Burgenland, Thermenwelt Hotel 

Pulverer in Kärnten, Das EDEL- 

WEISS Mountain Resort in Salzburg, 

Hotel AVIVA make friends 

in Oberösterreich, das Natur- und 

Wellnesshotel Höflehner in der 

Steiermark. Ausgezeichnet wird 

neben dem Ambiente und Angebot 

also auch die Gastgeberqualität, 

die die Gäste vollends überzeugen 

muss. 

www.LeadingSpa.com

Arbeit oder 

Urlaub? 

Beides! 

Foto: Konstantin Yuganov / Adobe Stock


TOURISMUS 89 

Workation ist eines jener touristischen Angebote mit dem höchsten Wachstumspotenzial. 

Denn Arbeit und Freizeit verschmelzen nicht erst seit der Pandemie langsam und schleichend. 

 


Arbeiten im Urlaub, Auszeiten im 

Arbeitsprozess. Die Arbeitswelt 

von heute hat sich in vielen Bereichen 

weit von der nine-to-five-Struktur 

entfernt. Gearbeitet wird, 

wenn der Mitarbeiter motiviert ist, was 

vor allem in kreativen Bereichen ein 

großer Vorteil ist und gearbeitet wird 

auch, wenn die Familiensituation es am 

besten zulässt. Das bedeutet insbesondere 

für Familien mit kleinen Kindern 

eine enorme Erleichterung, wenn Tages-Betreuungszeiten 

selbst abgedeckt 

werden können und im Gegenzug dann 

abends gearbeitet wird. Die Mitarbeiter 

sind motiviert und entspannt zugleich, 

der Output ist höher. 

Umgekehrt führt diese Work-Life- 

Balance auch dazu, dass Mitarbeiter 

freiwillig im Urlaub ihrer Arbeit, zumindest 

zum Teil, nachgehen. Und das beschränkt 

sich nicht ausschließlich auf 

den Blick aufs Handy, sondern da wird 

aktiv gearbeitet. 

Das wiederum setzt die notwendigen 

Voraussetzungen vor Ort voraus, 

die sich über viele Bereiche erstrecken. 

Beginnend bei einem entsprechenden 

Arbeitsplatz mit W-Lan, Schreibtisch 

und Ruhe, sollte auch die Familie versorgt 

werden. Abhängig davon, welcher 

Elternteil gerade im Workflow ist, sollte 

dem anderen die Möglichkeit gegeben 

werden, mit den Kids Spiel & Spaß zu 

haben. Aber auch allein reisende Workaholics 

nehmen gerne eine Auszeit im 

Spa-Bereich und Erholungsphasen bei 

Sport und Outdoor machen den Kopf 

frei. Genauso, wie ein chilliges Bistro 

die Leistungsfähigkeit bekanntermaßen 

deutlich erhöht. 

Der Blick ins Grüne 

Ideal ist die Kombination aus passender 

Hardware im Inneren des Hotels 

und der umliegenden Natur. Nichts entspannt 

bekanntermaßen mehr, als ein 

Spaziergang im Grünen, frische Luft und 

Bewegung. Unterkünfte, die das alles 

bieten sind für die Workation bestens 

gerüstet. Wenn dann noch einige gute 

Arbeit und Freizeit verschmelzen zunehmend. 

Foto: Hotel Kosis 

Trainer vor Ort sind oder ein guter Masseur, 

dann ist die Arbeit im Urlaub fast 

keine mehr. Oder zumindest stark abgemildert 

und der Erholungseffekt bleibt 

trotzdem erhalten. 

Holiday Office statt Home Office 

So nennt das KOSIS Sports Lifestyle 

Hotel im Zillertal seinen neu gestalteten 

Coworking Space (gestaltet wurde 

er gemeinsam mit dem Büromöbelspezialist 

hali) und ist damit ein Paradebeispiel 

für die neue Arbeitswelt. 

Urlaub oder Arbeit? Kein Widerspruch, 

sondern immer häufiger Realität, 

die aber auch von den Mitarbeiten 

goutiert wird. Der Stress nach dem Urlaub 

hält sich mit dem Arbeiten im Urlaub 

in Grenzen oder man hat die Möglichkeit, 

in einer Zeit dann trotzdem 

Urlaub zu machen, wenn es firmenintern 

eigentlich gar nicht möglich wäre. 

Was Kollisionen vermeidet, wenn man 

urlaubsbedingt an die Ferienzeiten der 

Kinder gebunden ist. Für viele ist also 

die Kombination aus Arbeit und Freizeit, 

auch „Workation“ genannt, das 

ideale Modell. Hotels sollen und wollen 

darauf reagieren, wie das im brandneuen 

Coworking Space des KOSIS der Fall 

ist: Arbeiten bei einem Kaffee im Restaurant 

oder am knisternden Kamin? 

Worklife und Vacation – für Co-Worker, 

Freelancer und digitale Nomaden 

Begriffe, die schon längst miteinander 

einhergehen und integraler Bestandteil 

ihrer neuen Arbeitskultur geworden 

sind. Abseits des klassischen Schreibtisches 

wird bevorzugt ortsunabhängig 

gearbeitet und der Arbeitsplatz temporär 

an die Lieblingsdestination verlegt. 

Hotelier Thomas Huber hat den Trend 

erkannt: „Gemeinsam mit unserem Kooperationspartner 

hali GmbH – für uns 

die Nummer 1 am österreichischen Büromöbel-Herstellermarkt 

– haben wir 

in unserem Hotel eine trendige und 

variantenreiche Bürolösung für smartes 

Arbeiten entwickelt. Natur und Alpine-Life 

mit einem flexiblen Arbeitsplatz 

für kreatives Arbeiten und digitale 

Meetings zu verbinden, ist dabei unser 

vorrangiges Ziel. Der neue Coworking 

Space bietet einen Arbeitsplatz auf Zeit 

mit garantiertem Naherholungswert!“ 

Denn nach der Arbeit geht es ab auf die 

Skipiste oder eben auf den Wanderweg. 

Auf jeden Fall hinaus zum Kopf auslüften, 

danach ist die Kreativität für Zoom- 

Meetings & Co. garantiert zurück! Der 

neue Coworking Space im KOSIS steht 

übrigens nicht nur Urlaubsgästen und 

Geschäftsreisenden, sondern auch Einheimischen 

oder ansässigen Kleinfirmen 

als Arbeitsplatz zur Verfügung. 

www.hotel-kosis.at

90 TOURISMUS 


Tourismustrends 2024 

Der Tourismus ist zum Teil auch ein 

Spiegelbild der Gesellschaft und so 

ist es wenig verwunderlich, dass sich bei 

den Trends die aktuellen Themen wiederfinden. 

Die Veränderungen bei Zinsen, 

Energie und Klima zeigen ihre Auswirkungen 

sowohl in den Preis- als auch 

in den Themenangeboten, Digitalisierung 

und Globalisierung prägend die 

Branche zunehmend. Nicht zuletzt ist 

es aber auch der demografische Wandel, 

der sich sowohl im Arbeitsalltag – Stichwort 

Mitarbeitermangel – als auch in den 

verstärkten Angeboten für die Best Ager 

Gruppe zeigt. Letztere sind monetär gut 

aufgestellt, interessiert und aktiver als 

jemals zuvor in derselben Altersgruppe. 

Und sie bilden eine große Gruppe. 

Der Tourismus als Schnittstelle zwischen 

all diesen Themen muss ein Angebot 

schnüren, dass möglichst viele 

Überschneidungen anbietet. 

Individualismus als roter Faden 

Wir von GASTRO beobachten die Entwicklungen 

genau und greifen die Themen 

auf. Gestartet wird in der aktuellen 

Ausgabe mit dem Thema Workation, 

das die zunehmende Verschmelzung 

zwischen Arbeits- und Freizeit beleuchtet. 

In der kommenden Ausgabe 

wird das Trendthema Bio und dessen 

Umsetzung in der Hotellerie im Mittelpunkt 

stehen und die April-Ausgabe 

steht ganz im Fokus der Nachhaltigkeit, 

einem Thema, das den Tourismus 

in ganz besonderer Weise betrifft. 

Für Hoteliers werden die Flexibilität 

und Kurzfristigkeit bei den Buchungen 

zu einer der größten Herausforderung 

und nicht zuletzt ist es der „Urlaub mit 

Sinn“, der nachgefragt ist und da reichen 

die Angebote von „Offline“ bis hin zu sozialem 

Engagement. Die Sinnfrage stellen 

sich im Übrigen auch die Mitarbeiter 

und Arbeitgeber tun gut daran, dass 

nicht zu ignorieren. 

Zusammenfassend kann gesagt werden, 

dass Individualismus in allen Bereichen 

die treibende Kraft im Tourismus 

sein wird. Maßgeschneiderte Pakete für 

die entsprechende Zielgruppe bringen 

den Erfolg – aber davor muss diese definiert 

werden. 

Foto: Studio Romantic / Adobe Stock 

Green Meetings 

Foto: Hélène de Bonis 

Urlaubstrend 

Workation 

Im Zuge seiner Entwicklungs- und Modernisierungsstrategie 

präsentiert Adagio mit Coliving ein neues, zukunftsweisendes 

Konzept, speziell ausgelegt auf die Unterbringung 

von größeren Gruppen, die zusammen reisen - sowohl privat, 

als auch geschäftlich. Ein eigenes Apartment-Areal, das mit 

seiner schlüsselfertigen Raumaufteilung als Wohngemeinschaft 

genutzt werden kann. Ein Coliving Apartment ist 

komplett wie eine Wohnung ausgestattet und damit gut geeignet 

für einen längeren Aufenthalt – zum Wohnen, Schlafen 

und Arbeiten. Es gibt flexible Gemeinschaftsbereiche 

zum Treffen und Arbeiten und private Räume mit Schlafzimmer, 

Büroecke und eigenem Bad & WC, in die sich die 

Bewohner zurückziehen können. Und das Ganze mit dem 

Plus eines Hotelservices. 

www.adagio-city.com 

Seit 2014 wird der ÖHV-Kongress nach Umweltzeichen- 

Standards ausgerichtet. Qualität ohne Abstriche garantiert 

das ÖHV-Prinzip der „doppelten Nachhaltigkeit“. Viele 

Maßnahmen minimieren bei ÖHV-Kongressen den CO2- 

Ausstoß, halten Lieferwege kurz und den Materialverbrauch 

gering. „Wir arbeiten bewusst ohne den berühmt-berüchtigten 

erhobenen Zeigefinger, lassen die Kongress-Teilnehmer 

lieber an einer Erfolgsgeschichte mitwirken“, erklärt DI Barbara 

Diallo-Strobl. Sie organisiert seit 2004 in Bad Gastein 

jeden ÖHV-Kongress: „Von Green Meetings war da noch keine 

Rede, von nachhaltiger Wirtschaft hatten gerade ein paar 

Vordenker eine vage Vorstellung. Heute sind wir als Organisation 

und gesamtgesellschaftlich viel weiter.“ 2008 waren 

ökologische Verantwortung, Energieträger und die Anreise 

erstmals Kongress-Thema. 

www.oehv.at 

Foto: Rawpixel.com / Adobe Stock


HOTELLERIE 91 

ADVERTORIAL 

Drucklösungen und kreative Gestaltung 

Das traditionelle Familienunternehmen 

Kinigadner Wörgl umfasst in 

allen Geschäftsbereichen die komplette 

Wertschöpfungskette und steht für 

Kompetenz, Erfahrung und branchenübergreifende 

Innovationsleistungen – 

und das seit über 77 Jahren. In der Produktionsstätte 

wird eine reibungslose 

Fertigung garantiert und auf vielfältigen 

Materialien in jedem gewünschten 

Format produziert, ob Digitaldruck, 

UV-Druck oder 3D-Druck, Kinigadner 

verwandelt individuelle Botschaften in 

erstklassige Ausdrucke. Alles ist möglich: 

auf vielfältigen Materialien wie 

Folie, Holz, Metall, Glas, Textil oder 

Kunststoff und in jedem gewünschten 

Format für den Innen- und Außenbereich 

ist Kinigadner der Profi für 

die Hotellerie und Gastronomie. Zum 

Portfolio gehören hier nicht nur Druckdienstleistungen, 

sondern auch das gesamte 

Spektrum rund um die Präsentation: 

Leitsysteme, LED-Lichtwände 

und Bilder, Spannsysteme, Fahnenmasten, 

Displays, Messebau, Lichtwerbung, 

Autobeschriftungen und vieles mehr. 

Vielleicht wird ein besonderer Eyecatcher 

für das Restaurant benötigt, oder 

ein Blickfang in der Hotellobby? Mit 

Foto: Kinigadner 

dem Großraum 3D-Drucker stößt die 

Visuelle Kommunikation Kinigadner 

in neue Sphären vor. Mit dem 3D-Drucker 

Massivit 1800 können individuelle, 

einzigartige übergroße Displays und 

Requisiten in jeder Form in nur wenigen 

Stunden gefertigt werden. 

www.kinigadner.at 

Foto: Shomi Bernthal 

Foto: ConnyLeitgebPhotography 

JUFA Hotels 2023 

Bei den JUFA Awards gab es viel Freude über die alljährliche 

Prämierung. Preisträger der Kategorie „City Hotels“ 

ist das JUFA Hotel Wien City****. In der Benchmark-Gruppe 

Hotels „Berg- & Wandererlebnis“ wurden drei Plätze verliehen. 

Den ersten Platz sichert sich das JUFA Hotel Wipptal***, 

das JUFA Hotel Montafon*** belegt Platz 2 vor dem 

JUFA Hotel Schladming*** auf Platz 3. Das Team von Hoteldirektor 

Mario Stanek sichert dem JUFA Hotel in Weiz den 

zweiten Platz in der Kategorie „Genussregionen“ - ganz bezeichnend 

für den JUFA Hotel Standort inmitten des steirischen 

Apfellandes. Das Ausseerland hat Freude zum Jubeln. 

Es ist nicht nur seenreich, sondern nun auch um zwei 

Awards reicher. Das JUFA Hotel in Altaussee, sowie das JUFA 

Hotel Grundlsee*** belegen nämlich die ersten beiden Plätze 

in der Kategorie „See- und Badeerlebnis“. 

www.jufahotels.com 

Komfort und mehr 

Programme 

Die Wäschereimaschinen-Generation 

„The New 

Benchmark Machines“ 

von Miele 

hat eine neue 

Einstiegsklasse: 

Waschmaschinen 

dieser Baureihe 

gibt es nun schon 

für neun bis elf Kilogramm 

Füllgewicht 

und dazu 

Foto: Joern Weber 

passende Trockner. Dabei bieten diese Modelle den Bedienkomfort 

und die Programmvielfalt der größeren Geräte und 

auch sie können über das digitale Portal „Miele MOVE“ aus 

der Ferne kontrolliert werden. Miele bietet diese Maschinen 

in zwei Baureihen an: Performance Plus steht für Spitzenklasse-Geräte 

mit Edelstahlfront und über 90 Waschprogrammen. 

Geräte der Linie Performance sind an ihrer 

eisengrauen Front erkennbar und mit 38 Programmen ausgestattet, 

die für die speziellen Bedürfnisse verschiedener 

Kundengruppen entwickelt wurden. 

www.miele-professional.at

Eine kulinarische Reise 

zur Spitzenqualifikation 

Foto: radekcho / Adobe Stock


KARRIERE 93 

Seit dem Schuljahr 2017/2018 ist die „Meisterklasse Kulinarik“ als erste ihrer Art Bestandteil der 

Ausbildungsmodule an der Tourismusschule Bad Hofgastein. Zu den Dozenten zählt auch 

Spitzenkoch Andreas Döllerer. 


Die Meisterklasse ist ein wegweisendes 

Programm, das junge 

Kochtalente mit führenden Betrieben 

der Kulinarik in ganz Österreich 

zusammenbringt. Diese Ausbildung 

erstreckt sich über drei Jahre und 

legt einen besonderen Fokus auf die Bereiche 

Kochen, Service, Lifestyle und Inszenierung 

in der Gastronomie. „Meine 

Leidenschaft ist das Kochen und dafür 

ist dies die perfekte Ausbildung“, heißt 

es von Lisa Habersatter, Lürzerhof Untertauern, 

Schülerin MK 2. 

Zusammenarbeit mit der 

Spitzengastro 

Die enge Verbindung zwischen den 

Schülern und den Spitzenbetrieben der 

Gastronomie während der Schulzeit 

schafft einen intensiven Praxisbezug. 

Der theoretische Unterricht orientiert 

sich am anerkannten Lehrplan einer 

Hotelfachschule. Absolventen dieser 

Meisterklasse erlangen nicht nur umfassende 

Kompetenzen in der Kulinarik, 

sondern auch die Qualifikation zum 

Jungunternehmer oder zur erfolgreichen 

Übernahme eines Unternehmens oder 

elterlichen Betriebs. Maxi Steiner, Hotel 

Steiner Obertauern, Schüler MK 2 hält 

fest: „Nach Abschluss der Meisterklasse 

Kulinarik steht einem die Welt offen 

– durch den tollen Input der Haubenköche 

sind wir bestens für die Zukunft gerüstet.“ 

In etwa 70 Absolventen gibt es 

bereits, Georg und Lukas Eisl gehören zu 

ihnen und sind im elterlichen Betrieb, im 

Grünauerhof in Wals bei Salzburg, tätig. 

Absolvent Christian Steiner arbeitet im 

Pichlmayrgut in Schladming und auch 

Andreas Döllerer junior ist, wie sein Vater, 

Absolvent der Hotelfachschule Bad 

Hofgastein und war Mitbegründer/-initiator 

der Kooperation mit den österreichischen 

JRE Betrieben. Diese Betriebe 

bieten alternierend an Montagen 

drei- bis vierstündige Workshops für die 

drei Klassen der Meisterklasse Kulinarik 

an – je einmal am Vormittag, einmal 

am Nachmittag. Hier geht es um regionale 

und saisonale Themen. Zu den 

Julius Györi, Julia Hettegger, Andreas 

Herbst, Theresa Postl und Sigismund 

Moerisch mit Wintergemüse. 

JRE Chefs zählen unter anderem Vitus 

Winkler, Astrid und Andreas Krainer, Josef 

Floh und Eveline Wild. 

Grünkohl, Eigelb, Sauerrahm & 

Artischocken Shoyu. 

Rote Rüben mit Crème fraîche. 

Fotos: TS Bad Hofgastein 

Praxis for the win 

Die Meisterklasse Kulinarik bietet eine 

Alternative zur klassischen Lehre, ohne 

dabei am Praxisanteil zu sparen. Die 

praktische Ausbildung findet in namhaften 

und führenden Betrieben statt 

und schließt mit dem begehrten Diplom 

zum Hotelkaufmann und zur Hotelkauffrau 

ab, einschließlich der Berufs- und 

Gewerbeberechtigung. Die Voraussetzungen 

für die Aufnahme sind vielfältig, 

von einem positiven Abschluss der AHS 

oder Realschule bis hin zur 9. Schulstufe 

in einer Polytechnischen Schule. Absolventen 

haben die Möglichkeit, in die 

Höhere Lehranstalt für Tourismus überzutreten 

und die Matura abzuschließen. 

Die Schüler absolvieren ihre Ferialpraktika 

vornehmlich in den JRE Betrieben 

in der Küche und sind dort als Praktikanten 

angestellt. Mit einem einzigartigen 

Fokus auf kulinarische Fachpraxis, 

einem österreichweiten Netzwerk 

an Spitzenbetrieben und dem Befähigungsnachweis 

für die Unternehmensführung, 

bietet die Meisterklasse Kulinarik 

den perfekten Nährboden für eine 

erfolgreiche berufliche Zukunft in der 

Welt der Gastronomie. Im Jänner fanden 

bereits einige Workshops statt, so 

mit Andreas Herbst von der Riederalm 

Leogang zum Thema „Wintergemüse“, 

er ist selbst Absolvent der Hotelfachschule 

Bad Hofgastein, sein Restaurant 

„dahoam“ hat vier Hauben. Ebenso war 

Philipp Rachinger zum Thema „Ois Erdapfel“ 

vor Ort. Laura Langanger, Schülerin 

MK 3, Häuserl am Wald, Mitterberg, 

sagt abschließend: „Die Meisterklasse 

Kulinarik ist eine coole Ausbildung und 

bietet mir viele Möglichkeiten für meine 

Zukunft – vor allem gewinnen wir bereits 

während der Schulzeit tolle Einblicke 

in die Haubenküche.“ 

www.ts-badhofgastein.at

94 KARRIERE 


Kolumne 

Ein Koch und keine 

Köchin 

Kochen ist Frauensache. Zumindest, 

solange es nicht bezahlt wird – Stichwort 

Care-Bereich. In der Gastronomie 

hingegen zeichnet sich ein anderes 

Bild. Der klassische Berufs-Koch ist in 

der allgemeinen Vorstellung genau 

das: ein Koch, und keine Köchin. Unter 

den „100 best Chefs Austria“ werden 

gerade einmal fünf Frauen angeführt, 

drei davon als Teil eines Duos mit einem 

Mann. 

Die Gastronomie scheint eine absolute 

Männerdomäne zu sein, und 

unsere Gesellschaft transportiert dieses 

verzerrte Bild konsequent weiter; 

dazu braucht man nur einen Blick in 

die Medien zu werfen. Dort werden 

Frauen immer noch regelmäßig ausgelassen, 

wenn etwa darum geht, 

einen Gastronomiebetrieb vorzustellen. 

Da gibt es viele Beispiele: Zwei 

Schwestern, die seit Jahren hocherfolgreich 

ein Restaurant betreiben, 

medial aber immer noch der Vater im 

Vordergrund steht. Eine Frau, die mit 

ihrem Mann ein Lokal führt, in Interviews 

aber einfach weggelassen wird, 

obwohl sie die Antworten gegeben 

hat. Die Liste ließe sich lange fortführen. 

Dass sich das ändert, dazu können 

wir alle etwas beitragen. Wir können 

zum Beispiel auf Social Media teilen, 

wenn uns das Essen, das Konzept 

oder die Gastfreundschaft eines „Female 

Chefs“ besonders begeistert hat. 

Wir können uns erkundigen, wer da 

eigentlich kocht, um unsere eigenen 

stereotypen Vorstellungen richtigzustellen. 

Und vor allem: Wir können all 

die talentierten, fleißigen und inspirierenden 

Frauen in der Gastronomie 

genauso feiern wie wir es mit ihren 

männlichen Kollegen tun. 

Maria Fanninger ist Mitbegründerin 

von Land schafft Leben. Der unabhängige 

und unpolitische Verein klärt 

über die Produktion österreichischer 

Lebensmittel auf und schafft Bewusstsein 

bei Konsumenten. 

Foto: Land schafft Leben 

Fachwissen für 

Hygienestandards 

So kann die Gesundheit der Mitarbeitenden 

und der Gäste geschützt 

werde, und in den Werterhalt der Materialien 

investiert werden – mit dem 

eintägigen hollu Akademie Seminar für 

eine sichere Küchenhygiene. Hier erhält 

man geballtes Praxis-Know-how 

rund um Reinigung und Desinfektion, 

Hygiene-Checks sowie eine lückenlose 

Dokumentation. Auch wichtige theoretische 

Grundlagen stehen auf dem Lehrplan 

– vom richtigen Umgang mit Nahrungsmitteln 

über Rechtliches bis hin 

zur Arbeitssicherheit. Das erworbene 

Fachwissen lässt sich sofort im Reinigungsalltag 

umsetzen. So hält man die 

HACCP-Vorgaben verlässlich ein und 

etabliert sichere Hygienestandards in 

der Küche. Das Seminar findet an den 

Schulungsstandorten der hollu Akademie 

in Graz, Wolfern und Zirl statt. 

www.hollu.com 

Gegen Personalmangel 

und Kostendruck 

Gastronovi präsentiert auf 

der Internorga 2024 (Halle 

A2, Stand 127) eine facettenreiche 

All-In-One-Lösung. 

Mit dieser lassen sich 

verschiedenste Problemfelder 

– von Personalmangel bis 

Kostendruck – effektiv bewältigen. 

Möglich machen dies 

die umfassende Cloud-Infrastruktur 

und der modulare 

Aufbau sowie die konsequente 

Anwendung des Single- 

Source-Prinzips. Sämtliche 

gastronovi Module greifen 

auf eine einheitliche Datengrundlage 

zurück. Die Prozesse im Gastronomiebetrieb 

lassen sich auf diese Weise 

ganzheitlich optimieren und auf maximale 

Effizienz sowie Wirtschaftlichkeit 

ausrichten. Steigenden Kosten kann 

mit Einsparungen und der gezielten Vermeidung 

von Verschwendung begegnet 

werden – was sich positiv auf die Nachhaltigkeitsbilanz 

auswirkt. Um trotz des 

gravierenden Personalmangels auch ein 

großes Gästeaufkommen meistern zu 

können, bietet gastronovi Optionen, mit 

denen sich moderne Selbstbedienungskonzepte 

umsetzen lassen. 

www.gastronovi.com 

Foto: Hollu 

Foto: gastronovi


KARRIERE 95 

Mitarbeiterhaus und 

-restaurant 

Das Almwellness Hotel 

Pierer, eingebettet in die 

Landschaft der Teichalm, 

hat sich als herausragender 

Arbeitgeber etabliert. 

Zahlreiche langjährige Mitarbeiter 

tragen maßgeblich 

zum Erfolg des Hotels bei 

und bilden das Herzstück 

Foto: Harald Eisenberger 

einer familiären Gemeinschaft. 

Durch gezielte Förderung, kontinuierliche Weiterbildungsmöglichkeiten 

und ein unterstützendes Arbeitsumfeld 

erhalten die Teammitglieder die Möglichkeit, ihre berufliche 

Entwicklung voranzutreiben. Gastgeberfamilie Pierer hat neben 

dem hauseigenen Mitarbeiterrestaurant „Alma“ nun in 

ein brandneues Mitarbeiterhaus, das „Haus Maria“, investiert. 

„Die hohe Gästezufriedenheit, die das Almwellness Hotel Pierer 

genießt, ist nicht zuletzt das Resultat des Engagements 

und der Professionalität unseres Teams – und deshalb ist es 

uns sehr wichtig, ein perfekt ausgestattetes Umfeld für alle zu 

schaffen“, so das Geschäftsführerduo Alfred und Franz Pierer. 

www.hotel-pierer.at 

Lehrlingskampagne in 

neuem Look 

Linsberg Asia geht auf die Lehrlingssuche für 2024 und startet 

eine neue Kampagne. Unter dem Motto „Wasser, Wellness, 

Wok & Du – Deine Lehrstelle mit Ausblick“ soll die Kampagne 

junge Talente für eine Karriere in der Hotellerie und 

Gastronomie zu begeistern und dabei von den Ausbildungsprogrammen 

des Unternehmens zu profitieren. „Wir sind stolz 

darauf, junge Menschen mit den Kenntnissen auszustatten, 

die sie für eine erfolgreiche Karriere benötigen“, so Stefan Nowatschka, 

MA - Prokurist und Leiter Hotel & Gastronomie. 

www.linsbergasia.at 

Foto: c_Linsberg Asia Lehrlingskampagne 

Wollen Sie 

regelmäßig erhalten? 

Ja, ich möchte die ABO-Aktion von GASTRO zum Preis von € 55,– inkl. MWSt. 

(für 10 Ausgaben jährlich) in Anspruch nehmen*. 

Name.................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 

Adresse................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 

PLZ/Ort................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 

Tel.......................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 

E-Mail.................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 

Unterschrift........................................................................................................................................................................................................................................................................................ 

Postweg: Gersthoferstraße 87/1, 1180 Wien 

Fax: 01/479 84 30-16 

E-Mail: abo@gastroverlag.at 

Web: www.gastroverlag.at/gastro-magazin-abonieren/211 

*Das Abo verlängert sich jeweils um ein Jahr (10 Ausgaben), wenn es nicht bis spätestens März 2022 schriftlich gekündigt wird. 

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96 PERSONELLES 


Foto: Welbilt Foto:Bubu_Dujmic 

Führungswechsel bei Lohberger 

Geschäftsführer von 

Convotherm 

Lohberger, dem Traditionsunternehmen 

für Küchen und 

Öfen, steht ein bewusst gesetzter 

Führungswechsel bevor. CEO 

Reinhard Hanusch gab bekannt, 

sich nach fast 20-jähriger Tätigkeit 

für Lohberger „bewusst aus 

dieser Funktion zurückzuziehen, 

um den Weg für die nächste Generation 

frei zu machen“. Die 

Nachfolge von Hanusch steht 

noch nicht fest. 

www.lohberger.com 

Der Großküchenausstatter Welbilt hat die Ernennung 

von Claus Pedersen zum neuen Geschäftsführer von 

Convotherm bekannt gegeben. 

Pedersen wird die globale 

Verantwortung für die 

Convotherm-Produktlinien 

und Finanzen übernehmen 

sowie eng mit den Welbilt- 

Teams zusammenarbeiten, 

um das Geschäft weiterhin 

international auszubauen 

www.welbilt.com 

Neuer CEO von METRO 

Österreich 

Thierry Guillon-Verne ist neuer 

CEO von METRO Österreich. 

Der Franzose war zuletzt 

CEO von METRO Ungarn und 

folgt auf Xavier Plotitza, der 

METRO Österreich als Generaldirektor 

seit November 2018 

führte und sich neuen beruflichen 

Herausforderungen außerhalb 

des METRO Konzerns 

widmen wird. 

www.metro.at 

Neuer Commercial Director 

bei DIAGEO 

DIAGEO freut sich, die 

Ernennung von Daniel 

Demke zum Commercial 

Director für die Schweiz und 

Österreich (CHAT) bekannt 

zu geben. In dieser neu geschaffenen 

Position wird 

er die Märkte Schweiz und 

Österreich betreuen und an 

Olena Neznal, Managing Director 

Northern Europe, berichten. 

www.diageo.com 

Foto: Metro Österreich 

Foto: DIAGEO 

Foto: Froneri 

Neuer „Head of Retail“ 

bei Froneri 

Froneri startet mit 

einer personellen 

Veränderung ins 

neue Jahr. Silvia Reiter 

ist ab sofort Head 

of Retail des Eisherstellers 

in Österreich. 

Sie tritt damit 

die Nachfolge von 

Eva Nikendei an, die 

sich einer neuen beruflichen 

Herausforderung 

stellt. 

www.froneri-austria.at 

Geschäftsführer Marketing 

Dr. Daniel Gutting hat Anfang 2024 die Positionen 

des Geschäftsführers 

Marketing Europa 

der LUSINI Group und 

der LUSINI Solutions 

GmbH übernommen. 

Der deutsche Gastronomie- 

und Hotellerieausstatter 

stärkt mit dieser 

Ernennung gezielt seine 

Marktpräsenz in Europa, 

ein Kernpunkt seiner 

Unternehmensstrategie. 

www.lusini.com 

Fotos: LUSINI Group


BUCHTIPPS 97 

Foto: emf Verlag 

Gesunder Körper und Geist 

Die Ernährungsmedizinerin 

und Fachärztin für Psychiatrie 

Dr. Stephanie Grabhorn erklärt, 

wie Essen auf die Gesundheit 

wirkt, und wie diese und 

unsere Laune durch die richtige 

Ernährung positiv beeinflusst 

werden können. Woran erkennt 

man eine psychische Krankheit? 

Welche Nährstoffe werden benötigt? 

. 

www.emf-verlag.de 

Seitenzahl: 160 , Produktform: 

Hardcover , Preis: 28,- 

Format : 20,5cm x 24,1cm , ISBN: 978-3-7459-1248-7 

Foto: Brandstätter Verlag 

Alltagsküche erweitern 

Leser der Online- Food-Kolumne 

von Hans Gerlach 

im Süddeutsche Zeitung Magazin 

kommen seit Jahren in 

den Genuss seiner Kreationen 

und Entdeckungen. Mit 

diesem Buch wird die Alltagsküche 

erweitert: Viele Rezepte 

wollen ins Repertoire aufgenommen 

werden, weil sie 

einfach und modern sind. 

www.brandstaetterverlag.com 

Format: 19 x 24 cm, € 30,00, Seiten: 208 

Einband: Hardcover 

ISBN: 978-3-7106-0765-3 


Gerichte aus Animes 

Animes haben viel gemeinsam: 

Die Liebe zum Essen. 

In diesem Kochbuch sind Rezepte 

aus Animes zum Ganzeinfach-Nachkochen 

zu finden. 

40 Rezepte, inspiriert von 

den beliebtesten Animes aller 

Zeiten: Assassination Classroom, 

Naruto, One Piece, Attack 

on Titan, Food Wars und 

vielen mehr. 


Produktform: Hardcover 

25,00 €, Seitenzahl: 120 

ISBN: 978-3-7459-1851-9 

Foto: DK Verlag 

Auf der Farm 

Zwischen Hügel und Schafherden 

liegt die Farm von Profikoch 

Julius Roberts. Kochen und 

Leben im Rhythmus mit der Natur 

wird in seinem Buch mit über 

100 bodenständigen Rezepten 

und stimmungsvolle Essays thematisiert. 

Hier taucht man in die 

Freude am Kochen ein und arbeitet 

mit Erträgen der unterschiedlichen 

Jahreszeiten. 

www.dk-verlag.de 

320 Seiten, 181 x 260 mm, fester 

Einband 

Über 150 Fotos und Illustrationen 

ISBN 978-3-8310-4796-3 


Minimaler Abwasch, 

maximaler Genuss 

One-Pot-Gerichte sind wieder 

voll im Trend. Und dabei 

muss es nicht der obligatorische 

Fetablock mit Tomaten 

und Pasta sein. Dieses Buch 

enthält kreative, schnelle, super 

einfache und kalorienarme Rezepte, 

die sich perfekt in deinen 

Lebensstil integrieren lassen. 


Seitenzahl: 80 , 15,00 € 

Produktform: Hardcover 

ISBN: 978-3-7459-2198-4 

Foto: DK Verlag 

Textur in Mund 

Jeder weiß, wie wichtig der 

Geschmack ist. Aber was ist 

die geheime Sauce, die das Essen 

zu einem unvergesslichen 

Erlebnis macht? Wenn der Geschmack 

auf Texturen wie cremig, 

bissfest oder knusprig trifft, 

entwickelt sich das Esserlebnis 

zu etwas völlig Neuem – das 

zeigt Bestseller-Autor Joshua 

Weissman. 

www.dorlingkindersley.de 

264 Seiten, 213 x 263 mm, fester Einband 

Über 150 Fotos und Illustrationen 

26,95 Euro, ISBN 978-3-8310-4818-2

98 VORSCHAU ADVERTORIAL 

& IMPRESSUM 


Das erwartet Sie in der nächsten Ausgabe: 

Anzeigenschluss 

Erscheinungstermin 

Food Getränke Nonfood 

Tourismus/ 

Hotellerie 

12. 3. 

2024 

22. 3. 2024 

• Eis-Saison 2024 

• Fisch 

• Frühlingskulinarik 

• Ethno-Corner: 

Fischzubereitung 

• Obergärige Biere 

• Bar-Mix 

• Kaffee & Tee 

• Gastgärten und 

Sonnenschutz 

• Wäschepflege 

• Gemeinschaftsverpflegung 

• Tischkultur 

• Ergonomie in der 

Küche 

• Offline Tourismus 

• Hotelarchitektur 

• Karriere: 

Praktika suchen & finden 

Ausbildung BIO 

Bio Spezial 

Button-Legende 

In jeder Ausgabe des GASTRO-Magazins finden sich Buttons bei manchen Geschichten. Sie sollen auf folgende Inhalte hinweisen: 

Impressum 

NACH 

HALTIG 

Stories, die unter 

anderem 

Nachhaltigkeit zum 

Inhalt haben. 

WIRTSHAUS- 

KULTUR 

Portraits, welche die 

Wirtshauskultur in 

Österreich 

repräsentieren. 

ETHNO 

FOOD 

Die Küchen 

der Welt. 

SÜD 

TIROL 

› Herausgeber: Kurt Heinz & Michael Heinz › Geschäftsführung: Kurt Heinz, Tel. +43 (0)664/751 026 29, k.heinz@gastroverlag.at; 

Michael HEINZ, Tel. +43 (0)664/521 69 36, m.heinz@gastroverlag.at, › Medieninhaber: H1 Medien & Gastro Verlag GmbH, UID-Nr.: 

ATU 41834306 › Anzeigenleitung: Peter Bubenicek, Tel. +43 (0)1/4798430-15, bubenicek@gastroverlag.at › Anschrift: 1180 Wien, 

Gersthofer Straße 87/1, Tel. +43 (0)1/479 84 30, Fax +43 (0)1/479 84 30-16, gastro@gastroverlag.at, www.gastroverlag.at, www.gastro.at 

› Chefredakteur: Kurt Heinz › Chef vom Dienst: Michael Heinz › Redaktionsleitung: Petra Pachler, Tel. +43 (0)1/479 84 30-20, 

pachler@gastroverlag.at › Redaktion/Leitung Online: Mag. Clemens Kriegelstein, Tel. +43 (0)1/479 84 30-14, 

kriegelstein@gastroverlag.at › Redaktion: Magdalena Mayr, Tel. 43 (0)1/479 84 30-22 › Freie Mitarbeiter: Mag. Andrea Jungwirth, 

Katrin Schedler BA, Stefan Köstenbauer › Kolumnisten: Anka Kleebinder, Conrad Seidl, Walter Veit, Helmut Hutterer, 

Peter Fiedler, Ursula Messner, Siegfried Kröpfl, Maria Fanninger, Victoria Spielberger, Barbara Spitaler, Dr. Regina Preslmair › 

Lektorat: Katrin Schedler › Redaktionssekretariat: Andreas Sourcé, Tel. +43 (0)1/479 84 30-18, source@gastroverlag.at 

› Layoutkonzept & Grafik: Georg Bock, office@derbock.at, Tel. +43 (0)699/191 303 42 › Online-Grafik: 

Josef Rozsnyai, Tel. +43 (0)1/479 84 30-12, rozsnyai@gastroverlag.at › Gültige Anzeigenpreisliste: Nr. 26 vom 1. 

1. 2022 › Druck: Ferdinand Berger & Söhne Ges.m.b.H. › Erscheinungsweise: monatlich › Bezugspreis: jährlich 

EURO 55,– (inkl. 10 Prozent MwSt. + Porto). Abo-Konto: Volksbank IBAN AT73 4300 0428 6147 8008 › Unternehmensgegenstand: 

Die Herausgabe, die Herstellung und der Vertrieb von Druckschriften aller Art. Erklärung 

202021021 

über die grundlegende Richtung: Unabhängiges Magazin für die öster reichische Gastronomie und Hotellerie. 

› Verlagspostamt: 1180 Wien, Postgebühr bar bezahlt. Teilweiser oder gesamter Nachdruck bedarf der Zustimmung 

des Verlags. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos wird keine Gewähr übernommen. Namentlich 

gekennzeichnete Kommentare geben die persönliche Meinung des Autors 

wieder und müssen nicht mit der Meinung der Redaktion übereinstimmen. 

Alle verwendeten geschlechtsspezifischen Formulierungen meinen 

die weibliche und die männliche Form. www.gastroverlag.at 

Druckauflage 35.300 

Verbreitete Auflage 

1. Halbjahr 2023 35.202 

Foto: Josef Rozsnyai

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