GASTRO das Fachmagazin 1-2/24
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1-2/20<strong>24</strong><br />
FRÜHSTÜCK 23<br />
Veganes Spiegelei<br />
Inspiration für ein veganes Frühstück<br />
gefällig? Unilever präsentiert ein Rezept<br />
für Crostini mit Avocado und veganem<br />
Spiegelei.<br />
Crostini:<br />
Primerba Knoblauch 10 g<br />
› Olivenöl 40 ml<br />
KNORR Aromat 6 g<br />
franz. Brot (Baguette) 400 g<br />
› Avocado, in Scheiben geschnitten 3<br />
Stk.<br />
› Chilischoten, fein geschnitten 10 g<br />
› Kresse, nach Bedarf, gewaschen 50 g<br />
› Meersalz 4 g<br />
Eiweiß:<br />
› Schlagobers (36% Fett), vegan 150 ml<br />
Joghurt, neutral , vegan 75 g<br />
MAIZENA Reine Maisstärke 20 g<br />
glattes Mehl 40 g<br />
› Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g<br />
Eigelb:<br />
› Süßkartoffeln, in Würfel 150 g<br />
Olivenöl 10 g<br />
MAIZENA Reine Maisstärke 10 g<br />
Schlagobers (36% Fett), vegan 100 ml<br />
Salz und Pfeffer, nach Bedarf 2 g<br />
Kurkuma, gemahlen 6 g<br />
Rapsöl 40 ml<br />
› Salz und Pfeffer<br />
Zubereitung:<br />
Crostini: Olivenöl, Knoblauch und<br />
Aromat verrühren. Baguette mit Olivenöl<br />
bestreichen und unter dem Salamander<br />
knusprig toasten. Brotscheiben<br />
mit den Zutaten anrichten, mit Meersalz<br />
würzen und servieren. Eiweiss: Alle<br />
Zutaten gut vermischen und 20 Minuten<br />
quellen lassen. Eigelb: Süßkartoffeln<br />
und Olivenöl in einer Sauteuse mit<br />
Wasser bedeckt weich garen, abschütten.<br />
Eigelbzutaten fein pürieren und in<br />
einen Spritzsack mit Lochtülle füllen. In<br />
Bratpfanne Fettstoff erhitzen. 2 Esslöffel<br />
vom Eiweiss hineingeben, so<strong>das</strong>s ein<br />
Kreis entsteht. Diesen bei mittlerer Hitze<br />
2 Minuten sautieren. Eigelb auf <strong>das</strong><br />
Eiweiss dressieren und dieses zugedeckt<br />
nochmals 2 Minuten garen. Abschmecken<br />
und auf dem Crostini anrichten.<br />
www.unileverfoodsolutions.at<br />
Foto: Unilever<br />
Von Focaccia<br />
bis Kuchen<br />
Auch Vandemoortele ist mit<br />
starken Produkten aus den Geschäftsbereichen<br />
Tiefkühlbackwaren<br />
sowie Plant-Based Food Solutions<br />
auf der Internorga und freut<br />
sich auf gemeinsame Verkostungen,<br />
inspirierende Gespräche sowie<br />
einem fachlichen Austausch<br />
gemeinsam mit den Kunden, der<br />
Presse und interessierten Fachbesuchern<br />
am Vandemoortele-Stand<br />
in Halle A1, Stand A1 202. Das Unternehmen<br />
ist aber auch noch an<br />
anderer Stelle auf der Hamburger<br />
Messe präsent: Vandemoortele<br />
sponsert zudem <strong>das</strong> Café<br />
Future gemeinsam mit Partnern<br />
und präsentiert u. a. herzhafte Focaccia,<br />
softe Buchtel-Rezepte sowie<br />
spannende Kuchenkreationen.<br />
Am Messestand stehen jedenfalls<br />
viele Köstlichkeiten zur Verkostung<br />
bereit. www.vandemoortele.com<br />
Foto: Vandemoortele<br />
www.fruechtekueche.at
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