GASTRO das Fachmagazin 1-2/24
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Seite 38 bis Seite 51<br />
Cold Drinks<br />
Bière de Mars<br />
Conrad Seidls Bierwelt<br />
Kolumne<br />
Jules Verne (1828-1905) hat mehrere<br />
Klassiker der Science-Fiction-<br />
Literatur verfasst. Käme eine seiner<br />
Romanfiguren mithilfe einer (in Vernes<br />
Vorstellung womöglich dampfgetriebenen)<br />
Zeitmaschine in ein Wirtshaus<br />
unserer Tage, gäbe es allerhand zu<br />
bestaunen, von der allgegenwärtigen<br />
elektrischen Beleuchtung bis zu den<br />
von globalen Trends beeinflussten<br />
Speiseangeboten. Aber manches wäre<br />
wohl ähnlich wie vor 130 Jahren: Gute<br />
Lokale zeichnen sich damals wie heute<br />
durch gutes Service und einladende<br />
Atmosphäre aus. Und <strong>das</strong> Bier? Man<br />
stelle sich vor, jemand aus der Zeit um<br />
1900 würde ein Märzenbier bestellen –<br />
als Franzose wohl ein „Bière de Mars“.<br />
Unser Zeitreisender hätte wohl ein<br />
annähernd Bockbier-starkes, wenig<br />
malzbetontes, aber ziemlich bitteres<br />
Bier erwartet. Was er heute serviert<br />
bekäme, wäre deutlich runder, aber auch<br />
leichter und viel weniger bitter als zu<br />
seiner Zeit. Denn Bierstile wandeln sich,<br />
wie sich auch der Publikumsgeschmack<br />
wandelt. Ob ihm <strong>das</strong> heutige Märzen<br />
schmecken würde? Ich glaube: Ja!<br />
Ihr „Bierpapst“ Conrad Seidl<br />
Conrad.Seidl@gmx.at<br />
Foto: Medianet-Hartl
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