GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

4
INHALT 1-2/2024
Aktuell & angesagt
Aktuell & angesagt Seite 5
Vorschau und Impressum Seite 98
Foodtrends Seite 10
Personelles Seite 96
Buchtipps Seite 97
All you can eat
Marmelade oder Müsli, Eierspeise oder
Pancake, Kaffee oder Frizzante! Im Frühstücksbereich
gibt es da schon lange
kein „oder“ mehr, sondern nur ein „und“,
denn gefrühstückt wird alles und alles
auch immer.
Seite 18
Im Land der Märzen-Becher(er)
Märzenbier ist nicht nur in Österreich die
beliebteste Sorte, sondern auch weltweit
– das hat seine Gründe.
Seite 40
Whisky oder Whiskey?
Nicht nur in Schottland wird guter
Whisk(e)y produziert. Auch in Irland,
Amerika oder Japan wird das „Wasser
des Lebens“ in nennenswertem Ausmaß
hergestellt.
Seite 42
Fruchtsäfte am Morgen
Eine erfrischende Vielfalt für Gäste ergibt
sich durch die pure Frucht im Glas.
Seite 44
Komfort und Funktionalität im Freien
Ob auf der Terrasse, im Gastgarten oder
am Pool – Outdoor-Möbel spielen eine
entscheidende Rolle, um das Leben im
Freien in vollen Zügen zu genießen.
Seite 72
Foto: pixabay
Food 16 bis 37
Schinkenvielfalt – am besten vom
Bein
Heimische Klassiker zum Frühstück
sind Ei, Käse und natürlich Schinken mit
frischem Brot und Gebäck und wer auf
Süßes steht, genießt Marmelade, Müsli
und Obst.
Seite 28
Suppe zum Frühstück
Die Welt der Frühstückssuppen entführt
auf eine kulinarische Reise durch Tradition
und Gesundheit.
Seite 30
Das Produkt- und Serviceangebot
wächst
Von regional bis international, von Abholung
bis Zustellung: GASTRO hat nachgefragt,
was die wichtigsten C&C-Anbieter
in Österreich ihrer eigenen Meinung nach
einzigartig macht.
Seite 32
Die Schneemilch vom Südtiroler
Oberraindlhof
Was ursprünglich als gutbürgerliche
Jausenstation mit Klassikern der alpinen
Küche startete, ist seit 30 Jahren ein
Restaurant, das Klassiker der Südtiroler
Küche auftischt.
Seite 36
Foto: kegfire / Adobe Stock
Cold drinks 38 bis 51
Hot drinks 52 bis 61
Non food 62 bis 81
„Stetig vorwärts gehen“
„Gib mir eine Kombi, die sowohl das Essen
als auch den Wein in andere Sphären
katapultiert!“ Das sieht Helena Jordan,
Sommelière des Jahres 2024, den Auftrag
an ihre Zunft.
Seite 48
Dienstag ist Rösttag!
Wenn in der Siebensterngasse im hippen
siebenten Wiener Bezirk Kaffeeduft
durch die Gassen weht, dann ist klar:
Barista Barbara Bauer röstet wieder.
Seite 54
Tee als Frühstücks-Begleiter
Das Getränk bietet eine breite Palette
von Aromen, diese können den unterschiedlichen
Vorlieben der Gäste gerecht
werden.
Seite 60
Hygiene in der Gastronomie
Ein kleiner Leitfaden zum Sauberhalten
von professionelle Küchen.
Seite 64
„Zeitmanagement ist hier alles!“
Seit 21 Jahren verbindet der „Palazzo“
Kunst und Kulinarik und bis heute ist
Toni Mörwald der Mastermind hinter
dem leiblichen Wohl der Gäste im Spiegelpalast.
Seite 70
Foto: Sophie Kirchner
Tourismus, Hotellerie & Karriere 82 bis 95 Non food
Das Frühstück zelebrieren
Wie sagt man so schön: Die erste Mahlzeit
des Tages sollte etwas Besonderes
sein, denn mit einem guten Frühstück
lässt es sich gleich viel besser in den Tag
hinein starten.
Seite 78
Die Kongresse sind zurück
Laut mira, dem Meeting Industry Report
Austria, haben sich die Kongresse 2022
im Vergleich zum Vorjahr verdoppelt.
Man ist damit ziemlich genau auf dem
Stand von 2019.
Seite 84
Arbeit oder Urlaub? Beides!
Workation ist eines jener touristischen
Angebote mit dem höchsten Wachstumspotenzial.
Denn Arbeit und Freizeit
verschmelzen nicht erst seit der Pandemie
langsam und schleichend.
Seite 88
Eine kulinarische Reise zur
Spitzenqualifikation
Seit dem Schuljahr 2017/2018 ist die
„Meisterklasse Kulinarik“ als erste ihrer
Art Bestandteil der Ausbildungsmodule
an der Tourismusschule Bad Hofgastein.
Seite 92
Foto: Konstantin Yuganov / Adobe Stock