GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
PORTRAIT 49
„Gib mir eine Kombi, die sowohl das Essen als auch den Wein in andere Sphären katapultiert!“
Das sieht Helena Jordan, Sommelière des Jahres 2024, den Auftrag an ihre Zunft. GASTRO
sprach mit der frischgebackenen Siegerin.
Von Petra Pachler
Frau Jordan, Sie sind Sommelière des
Jahres 2024. Wo liegen die Wurzeln Ihres
Erfolges?
Ich denke die Wurzeln meines Erfolges
liegen darin, niemals aufzugeben, und
selbst mit Zweifel stetig vorwärts zu
gehen. Das heißt nicht, dass ich keine
Angst habe, sondern nur, dass ich trotzdem
handle.
Wie und wo wurde die Liebe zum Wein
geweckt?
Bei meinen Eltern war die Liebe zu Wein
schon immer da. Wein war ein Genussmittel,
das öfters mal zum Abendessen
am Tisch stand. Wirklich einzutauchen,
begann ich erst in meiner Ausbildung
in der HLW Bad Ischl, indem meine geschätzte
Servicelehrerin uns zu Jungsommeliers
ausbildete. Da begann ich
zu erkennen, dass dies eine schier unendliche
große Welt ist, die sich mir da
auftut. Und ein bisschen Spaß hat es mir
schon gemacht, dass ich auf einmal in
der Welt der Erwachsenen mit Neu-Erlerntem
angeben konnte.
Wann erfolgte die offizielle Ausbildung
zur Sommelière?
Die 1. offizielle Ausbildung über den klassischen
österreichischen Wifi-Weg, begann
ich 2012/2013 in meiner Zeit in
Wien. Ich merkte schnell, dass ich mich
weiterbilden muss, um meinen Karriereweg
zu beschleunigen. Wien war der
perfekte Ort dafür. Durch Wifi-Kollegen
kam ich schnell in eine Runde aus
Gleichgesinnten, die viel verkostete, lernte
und Winzer besuchte. Die ersten Natural
Weine begannen die „Traditionalisten“
zu empören und wir waren genau da
zur Stelle, um die junge Generation Winzer
auch in der Gastronomie zu vertreten.
Wien, bei Juan Amador oder im Tian in
New York, die Schweiz – leitende Positionen
in der Spitzengastronomie säumen
Ihren Werdegang: Welche der Stationen
haben Sie am meisten geprägt?
Die schon erwähnten Sommeliers aus
meiner frühen Wien-Zeit, vor allem
Helena Jordan verbindet in ihrem Cafe Capra Weinkompetenz mit Kulinarik.
Foto: Juliana Tasler
aber Leo Kiem, den ich über gemeinsame
Freunde in der Sommelier Szene
kennen gelernt hatte und war bei ihm
im ursprünglichen Format seines „Agora
Vino“ dabei. Im Speziellen, weil er anders
war als die anderen Sommeliers.
Vielschichtiger interessiert, international
versiert etc. Das hat mir imponiert.
Leo war auch der, der mich motivierte
wieder ins Ausland zu gehen. „Hingehen,
hart arbeiten, Manager werden“,
hat er immer zu mir gesagt.
Ansonsten hat jede einzelne Station
bei mir Spuren hinterlassen. Negative
sowie positive. Ich möchte keine davon
missen. Hervorzuheben sind vielleicht
die Zeiten im Blue Hill at Stone Barns
in New York State und Maaemo in Oslo.
Nicht nur die Restaurants, sondern auch
die Freundschaften, die in diesen Teams
entstanden sind.
Was führte Sie in die USA?
Mein erster Abstecher in die USA war
sofort nach der Matura mit 19 Jahren
in einen Golf Country Club in Florida.
Über eine Agentur konnte man so sehr
einfach einen Auslandsaufenthalt für
ein Jahr bekommen und ich hatte einfach
nur Fernweh. Das zweite Mal USA
durfte ich durch die Fundaziun Uccelin
von Andreas Caminada mittels eines
Stipendiums erfahren. Die Möglichkeit,
risikofrei ins Ausland zu gehen
und in die besten Restaurants der Welt
zu schnuppern, kam für mich 2016 gerade
richtig. In diesem High Potential
Programm durfte ich in vier Restaurants
der Schweiz und International (meiner
Wahl) ein Praktikum machen. Ich hab‘
mich für New York entschlossen, weil
ich dieses Visum selbst schwieriger auf
die Füße hätte stellen können. Ich dach-