GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
WHISKEY 43
lich zu mehr als 50 Prozent aus Mais
gebrannt werden und anschließend
mindestens drei Jahre in Eichenfässern
lagern. Wichtigste Region bei der
Bourbon-Produktion ist dabei der Staat
Kentucky. Zu den bekanntesten Marken
zählen hier etwa Jack Daniel’s, Jim
Beam oder Four Roses. Allerdings wird
auch im Staat Washington, im Nordwesten
der USA, Whisky nach schottischen
Vorbild produziert. „Westland“
heißt die Marke aus der Region Seattle,
die nach schottischem Vorbild den ersten
US-Single-Malt brennt, der in Österreich
etwa über Top-Spirit importiert
wird.
Kanada: die Kunst des Verschnitts
Ein Stück nördlicher von Seattle liegt
Kanada und auch hier weiß man guten
einheimischen Whisky zu schätzen. Im
Gegensatz zu schottischen Malt-Whiskys,
die ausschließlich aus gemälzter
Gerste gebrannt werden, kommen
hier unterschiedliche – großteils ungemälzte
– Getreidearten wie z.B. Weizen,
Roggen, Mais oder Gerste zum Einsatz.
Charakteristisch ist für viele Canadien
Whiskys dabei, dass zuerst ein relativ
neutraler Grund-Whisky (oft aus
Mais) hergestellt wird, den man dann
mit Whiskys aus anderen Getreidearten
verschneidet und diesen Blend anschließend
in Fässer zur Lagerung abfüllt.
Bekannte Canadien Whiskys sind
u. a. Canadien Club, Black Velvet oder
Seagram’s.
Japan: die hochpreisigen
Newcomer
Seit ziemlich genau hundert Jahren (exakt
seit 1923) wird auch in Japan Whisky
produziert – und das so erfolgreich,
dass die Japaner beim pro Kopf-Verbrauch
inzwischen zur Nr. 1-Nation
aufgestiegen sind und mehr Whisky
als etwa die Schotten oder Amerikaner
trinken. Und wie üblich im Land der aufgehenden
Sonne legt man in Japan auch
bei Whisky Wert auf höchste Qualität,
was sich auch in den Auszeichnungen
(und im Preisniveau) vieler japanischer
Whiskys widerspiegelt. Neben einigen
Blends sind vor allem Single-Malts beliebt.
Bekannte Marken wären z. B. Nikka,
Suntory oder Hatozaki.
Fotos: Top Spirit
Foto: pixabay
Single Malt aus
Urgetreide
Foto: Wildbild
Mehr als fünf Jahre reifte
der zweifach gebrannte
„Wildshut Bio Whisky No
12“ in getoasteten Eichenfässern
am Biergut. Hergestellt
wurde der Single Malt
Whisky aus 100 Porzent
Bio-Urgerstensorten, die
am Biergut angebaut wurden,
sowie bestem Wasser
aus eigener Quelle. Dabei hat man alle Produktionsschritte
vom Mälzen, Torfen, Maischen und Gären über Destillieren,
Reifen und Abfüllen selbst in die Hand genommen. „Bei diesem
Whisky vereinen sich ein kräftiger Körper und holzige
Töne, gespickt mit Vanille und Waldhonig mit torfigen Noten
zu einer aufregenden Liaison“, sagt Kreativbraumeister Markus
Trinker. Handwerklich getorftes Malz aus Urgerste und
12.000 Jahre altes Wasser verleihen dem Wildshut Whisky
seine hohe Eigenständigkeit. Dafür gab’s beim World Spirits
Award 2023 auf Anhieb eine Silbermedaille.
www.stiegl.at
Whisky-Juwelen
ei Wedl wird die Faszination für
BWhisky lebendig. Das breite Sortiment
an erstklassigen Marken aus aller
Welt spiegelt die Hingabe für exquisite
Spirituosen wider. Beeindruckend sind
beispielsweise die japanischen Whiskys
wie der Suntory Toki und der Hibiki
Harmony, die mit fruchtigen Noten
begeistern, wobei letzterer durch intensiven
Birnen- und Melonengeschmack
sowie süße Honignoten überzeugt. Zu
den schottischen Juwelen gehören die
Whiskys aus dem Hause Bruichladdich.
Der unverkennbare Bruichladdich
Classic Laddie überzeugt mit 100 Prozent
schottischer Gerste und einem floralen Bukett, das von
Gerstenzucker, Minze und frisch gepflückten Wildblumen
durchzogen ist. Die Whiskys der Octomore-Reihe von Bruichladdich
gelten außerdem als die getorftesten weltweit.
Mit fünf Jahren Reife und natürlicher Fassstärke überrascht
Octomore, indem er sich über die gängigen Whiskykonventionen
hinwegsetzt und Kennern ein einzigartiges bietet.
www.wedl.com
Foto: Bruichladdich_Wedl