GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

78 TISCHKULTUR
1-2/2024
Das Frühstück zelebrieren
Wie sagt man so schön: Die erste Mahlzeit des Tages sollte etwas Besonderes sein, denn mit
einem guten Frühstück lässt es sich gleich viel besser in den Tag hinein starten. Von Katrin Schedler
Foto: Siarhei Khaletski
Dabei sind nicht nur erstklassige
Produkte gefragt, sondern auch
eine entsprechende Präsentation
und ein stimmiges Ambiente.
Geschichten erzählen
Schon am Frühstücksbuffet wird genau
hingeschaut, was auf den Teller und
ins Glas kommt und die Zeiten, in denen
frei nach dem Motto „mehr ist besser“
auf die Frühstücksteller geschaufelt
wurde, scheinen vorbei zu sein. Mancherorts
zumindest, und das ist gut
so. Denn so manch ein Mitarbeiter im
Frühstücksdienst kann Geschichten von
übereifrigen Gästen erzählen, die ihr Essen
dann doch nicht aufgegessen haben,
was eine komplette Lebensmittelverschwendung
darstellt. Lösungsansätze,
diesem verschwenderischen Konsumverhalten
entgegen zu wirken und
dem Gast den Wert von Lebensmitteln
zu vermitteln, gibt es einige. Ganz vorne
mit dabei ist die Kommunikation mit
den Gästen. Die köstlichen Eier für die
Eierspeis kommen vom Bio-Bauernhof
nebenan, der seine Hühner im mobilen
Hühnerstall wohnen lässt? Wunderbar
– ein kleiner Hinweis am Buffet macht
auch die Gäste darauf aufmerksam. Der
Wunsch nach natürlichen Lebensmitteln,
die nachhaltig produziert werden
ist da. Dabei beschränkt sich der Nachhaltigkeitsgedanke
nicht nur auf regionale
Produkte, sondern schließt auch
Kaffee, Tee, Kakao etc. ein. Qualität,
Nachhaltigkeit und soziale Verträglichkeit
entlang der gesamten Lieferkette
transparent zu machen bringt allen etwas,
auch der Umwelt. Ihre Gäste finden
es bestimmt spannend mehr über den
fair gehandelten Kaffee von Kleinbauern
zu erfahren, der gerade frisch vom
Automaten zubereitet wird oder auch
über die positiven Eigenschaften des an-