GASTRO das Fachmagazin 1-2/24
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1-2/20<strong>24</strong><br />
HYGIENE 65<br />
Bezug auf Lebensmittelsicherheit werden<br />
identifiziert. Dann werden Maßnahmen<br />
zur Vermeidung umgesetzt.<br />
Als nächstes werden kritische Kontrollpunkte<br />
ermittelt: Die Punkte im Produktionsprozess,<br />
an denen Kontrollen<br />
notwendig sind, werden ausfindig gemacht,<br />
um Gefahren zu minimieren.<br />
Darauf folgt die Überwachung: Es wird<br />
ein System zur Überwachung und Aufzeichnung<br />
der kritischen Kontrollpunkte<br />
implementiert, um sicherzustellen,<br />
<strong>das</strong>s Standards eingehalten werden.<br />
Darauf folgen Korrekturmaßnahmen:<br />
Hier definiert man Maßnahmen, die<br />
ergriffen werden müssen, wenn ein kritischer<br />
Kontrollpunkt nicht den Standards<br />
entspricht. Zum Schluss kommt<br />
die Dokumentation: Genaue Aufzeichnungen<br />
über alle HACCP-Maßnahmen<br />
weisen die Einhaltung nach. Indem Köche<br />
und Gastronomen ihre Materialien<br />
regelmäßig reinigen und HACCP-Richtlinien<br />
befolgen, können sie nicht nur<br />
die Sicherheit ihrer Gäste gewährleisten,<br />
sondern auch <strong>das</strong> Vertrauen ihrer<br />
Kunden stärken. Eine saubere Küche ist<br />
nicht nur ein gesetzliches Erfordernis,<br />
sondern auch ein Zeichen für Professionalität<br />
und Engagement für höchste<br />
Qualitätsstandards.<br />
Foto: pixabay
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