GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

94 KARRIERE
1-2/2024
Kolumne
Ein Koch und keine
Köchin
Kochen ist Frauensache. Zumindest,
solange es nicht bezahlt wird – Stichwort
Care-Bereich. In der Gastronomie
hingegen zeichnet sich ein anderes
Bild. Der klassische Berufs-Koch ist in
der allgemeinen Vorstellung genau
das: ein Koch, und keine Köchin. Unter
den „100 best Chefs Austria“ werden
gerade einmal fünf Frauen angeführt,
drei davon als Teil eines Duos mit einem
Mann.
Die Gastronomie scheint eine absolute
Männerdomäne zu sein, und
unsere Gesellschaft transportiert dieses
verzerrte Bild konsequent weiter;
dazu braucht man nur einen Blick in
die Medien zu werfen. Dort werden
Frauen immer noch regelmäßig ausgelassen,
wenn etwa darum geht,
einen Gastronomiebetrieb vorzustellen.
Da gibt es viele Beispiele: Zwei
Schwestern, die seit Jahren hocherfolgreich
ein Restaurant betreiben,
medial aber immer noch der Vater im
Vordergrund steht. Eine Frau, die mit
ihrem Mann ein Lokal führt, in Interviews
aber einfach weggelassen wird,
obwohl sie die Antworten gegeben
hat. Die Liste ließe sich lange fortführen.
Dass sich das ändert, dazu können
wir alle etwas beitragen. Wir können
zum Beispiel auf Social Media teilen,
wenn uns das Essen, das Konzept
oder die Gastfreundschaft eines „Female
Chefs“ besonders begeistert hat.
Wir können uns erkundigen, wer da
eigentlich kocht, um unsere eigenen
stereotypen Vorstellungen richtigzustellen.
Und vor allem: Wir können all
die talentierten, fleißigen und inspirierenden
Frauen in der Gastronomie
genauso feiern wie wir es mit ihren
männlichen Kollegen tun.
Maria Fanninger ist Mitbegründerin
von Land schafft Leben. Der unabhängige
und unpolitische Verein klärt
über die Produktion österreichischer
Lebensmittel auf und schafft Bewusstsein
bei Konsumenten.
Foto: Land schafft Leben
Fachwissen für
Hygienestandards
So kann die Gesundheit der Mitarbeitenden
und der Gäste geschützt
werde, und in den Werterhalt der Materialien
investiert werden – mit dem
eintägigen hollu Akademie Seminar für
eine sichere Küchenhygiene. Hier erhält
man geballtes Praxis-Know-how
rund um Reinigung und Desinfektion,
Hygiene-Checks sowie eine lückenlose
Dokumentation. Auch wichtige theoretische
Grundlagen stehen auf dem Lehrplan
– vom richtigen Umgang mit Nahrungsmitteln
über Rechtliches bis hin
zur Arbeitssicherheit. Das erworbene
Fachwissen lässt sich sofort im Reinigungsalltag
umsetzen. So hält man die
HACCP-Vorgaben verlässlich ein und
etabliert sichere Hygienestandards in
der Küche. Das Seminar findet an den
Schulungsstandorten der hollu Akademie
in Graz, Wolfern und Zirl statt.
www.hollu.com
Gegen Personalmangel
und Kostendruck
Gastronovi präsentiert auf
der Internorga 2024 (Halle
A2, Stand 127) eine facettenreiche
All-In-One-Lösung.
Mit dieser lassen sich
verschiedenste Problemfelder
– von Personalmangel bis
Kostendruck – effektiv bewältigen.
Möglich machen dies
die umfassende Cloud-Infrastruktur
und der modulare
Aufbau sowie die konsequente
Anwendung des Single-
Source-Prinzips. Sämtliche
gastronovi Module greifen
auf eine einheitliche Datengrundlage
zurück. Die Prozesse im Gastronomiebetrieb
lassen sich auf diese Weise
ganzheitlich optimieren und auf maximale
Effizienz sowie Wirtschaftlichkeit
ausrichten. Steigenden Kosten kann
mit Einsparungen und der gezielten Vermeidung
von Verschwendung begegnet
werden – was sich positiv auf die Nachhaltigkeitsbilanz
auswirkt. Um trotz des
gravierenden Personalmangels auch ein
großes Gästeaufkommen meistern zu
können, bietet gastronovi Optionen, mit
denen sich moderne Selbstbedienungskonzepte
umsetzen lassen.
www.gastronovi.com
Foto: Hollu
Foto: gastronovi