GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

54 KAFFEE
1-2/2024
Dienstag ist Rösttag!
Wenn in der Siebensterngasse im hippen siebenten Wiener Bezirk Kaffeeduft durch die
Gassen weht, dann ist klar: Barista Barbara Bauer röstet wieder.
Von Petra Pachler
Barbara Bauer hat als Geschäftsführerin, Barista und Röstmeisterin die Kaffeequalität in der Hand.
Foto: JHornig
Treffpunkt für (Kaffee-)Freunde,
Business-People, die mit aufgeklapptem
Laptop ihren Kaffee
genießen und vor allem für jene,
die den morgendlichen Kaffeekick brauchen,
ist die J. Hornig Kaffeebar. Wie ein
Wohnzimmer zeigt sich das Lokal und
ist vor allem erste Anlaufstation für die
Berufstätigen im Umfeld. Direkt gehandelter
Kaffee, frische Röstung und besondere
Zubereitungsmethoden sind
die Aushängeschilder der Kaffeebar.
Über allem schwebt Barbara Bauer
als Geschäftsführerin, Röstmeisterin
und Barista. Wenn sie den Ofen anwirft,
um die nächste Charge zu rösten, dann
wird es heiß im Röstraum neben der öffentlichen
Kaffeebar, denn rund 200 C°
im Röster erhitzen den Raum. 40 Kilogramm
werden pro Woche für den Eigenverbrauch
im Coffee-Shop geröstet,
der sich aus dem Ausschank und
dem Verkauf zusammensetzt. Zusätzlich
werden noch rund 15 kg an Spezialitäten
für den Onlineshop in Kalsdorf
geröstet, denn verschickt wird von dort
aus.
Geschäftsführerin Barbara Bauer
hatte schon immer eine klare Vision:
„Von Anfang an war für uns klar, dass
wir hier in der Kaffeebar auch direkt
selbst rösten möchten, um das Handwerk
ganz nah zu zeigen.“ Geröstet
wird die komplette Single-Origin-Spezialitätenlinie
von J. Hornig, ebenso die
Limited Edition „Lac Kivu“ der direkt