GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
FRÜHSTÜCK 29
Celsius getrocknet. Das garantiert ein
schonend hergestelltes Produkt.
Doch sind nicht alle Trockenfrüchte
ohne Zusatzstoffe. Damit die schöne
natürliche Farbe erhalten bleibt,
wird manchmal eine geringe Menge
an Schwefel zugesetzt. Der Klassiker
dabei sind die Marillen, an denen
erkennt man sofort, ob geschwefelt
wurde oder nicht. Leuchtend orange
Früchte enthalten zugesetzten Schwefel,
braune Früchte nicht. Die Mengen
des zugesetzten Schwefels sind in der
Regel sehr gering, empfindliche Personen
können aber auf den Schwefel zum
Beispiel mit Kopfschmerzen reagieren.
Ob Früchte geschwefelt sind, steht auf
der Packung, bei Bio-Produkten wird
auf Schwefel verzichtet. Manchmal
wird den Trockenfrüchten etwas Pflanzenöl
zugesetzt, um ein Verkleben der
Früchte zu verhindern oder auch Zucker,
denn der macht die Produkte saftiger
und das Fruchtfleisch weicher. Ein
weißer Belag auf bestimmten Früchten,
vor allem auf Feigen, ist kein Schimmel.
Meistens ist das auskristallisierender
Zucker, der sich auf der Außenhaut
absetzt.
Konzentrierte Inhaltsstoffe
Trockenfrüchte sind reich an Zucker
und Mineralstoffen. Sie eignen sich daher
gut als Energiespender zwischendurch.
Sie enthalten viele Ballaststoffe
und kurbeln so die Verdauung an. Wichtig
dabei ist jedoch, viel zu trinken. Wer
Dörrobst isst und zu wenig trinkt, bei
dem kann die verdauungsfördernde
Wirkung sogar ins Gegenteil umschlagen.
Aber von Trockenfrüchten isst man
gerne einmal etwas mehr, auf jeden Fall
mehr, als wenn es frische Früchte wären.
Durch den hohen Fruchtzuckergehalt,
sollten Trockenfrüchte nicht einfach
so zwischendurch über den ganzen
Tag verteilt und unbegrenzt geknabbert
werden. Hin und wieder eine Handvoll,
aber auch nicht mehr, statt frischem
Obst.
Genussvolle Raritäten
Neben den bekannten Klassikern finden
getrocknete Raritäten ihre Nische. So
überzeugen getrocknete Physalis, Kirschen,
Maulbeeren oder Aronia genauso
wie getrocknetes Wildobst, vor allem
im Müsli. Wer etwas Besonderes sucht,
kann heimische getrocknete Elsbeeren
ins Getreide mischen. Das seltene heimische
Wildobst schmeckt nach Marzipan
und wird von Müslifans sehr geschätzt.
Das meiste Trockenobst, mit Ausnahme
von Apfelringen, wird in den
großen Anbauländern bereits getrocknet.
Weder Exoten noch Dörrpflaumen,
Gojibeeren oder Marillen stammen aus
heimischer Produktion. Auch wenn bestimmte
Pflanzen wie Aronia, Feigenbäume
oder Kiwis inzwischen bei uns
gut gedeihen, so sind die Erntemengen
viel zu gering, um daraus ausreichend
Trockenobst herzustellen. Nur
einige heimische Erzeuger und Direktvermarkter
bieten getrocknetes Obst in
Top-Qualität an.
Fruchtiges Knuspermüsli
Zutaten:
200 g Haferflocken
50 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
› 100 g gemischte Nüsse
› 50 g Trockenobst, wie
Rosinen, Cranberries,
Dörrzwetschken, Apfelringe
oder Beeren
› 50 g Akazienhonig
› 40 g Rapsöl
Die Flocken und Körner miteinander
gut vermengen, Nüsse und Trockenobst
grob zerkleinern und dazugeben.
Öl und Honig in einem Topf leicht
erwärmen, sodass beides flüssig ist. Die
Müslimischung auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech geben. Nun die
Honigölmischung darüber verteilen
und mit den Händen gut vermischen.
Danach alles auf dem Backpapier locker
verteilen.
Im Backrohr bei 100 Grad Celsius
etwa 30 Minuten knusprig rösten.