GASTRO das Fachmagazin 1-2/24
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56 KAFFEE<br />
1-2/20<strong>24</strong><br />
Kolumne<br />
Back to Basics<br />
Kaffee ist nicht gleich Kaffee,<br />
<strong>das</strong> ist Fakt. Vermutlich weiß<br />
jeder Gastronom, wie unterschiedlich<br />
ein und dieselbe<br />
Kaffeebohne je nach Zubereitung<br />
schmecken kann.<br />
Besonders in Gastronomiebetrieben<br />
ist es wichtig, die<br />
Qualität in jeder Tasse zu<br />
halten, um Gästen konstanten<br />
Genuss zu bieten. Es gilt<br />
wie immer: Man lernt nie aus!<br />
Wie in jedem Beruf darf auch<br />
im Kaffeehandwerk immer<br />
Wissen aufgefrischt und ausgebaut<br />
werden. Neues Personal<br />
braucht die richtigen<br />
Schulungen, damit scheinbar<br />
simple Basics wie Espresso,<br />
Cappuccino und Co.<br />
gelingen. Denn erst, wenn<br />
man die richtige Technik, <strong>das</strong><br />
Verständnis für <strong>das</strong> Produkt<br />
und die notwendige Geduld<br />
beherrscht, kann man sich<br />
an extravagante Kreationen<br />
wagen und mit dem Mahlgrad<br />
des Kaffees, Wasserqualität<br />
und allen weiteren Aspekten,<br />
die Einfluss auf den<br />
Geschmack des Schwarzen<br />
Goldes haben, spielen. Zum<br />
Glück ist Kaffeezubereitung<br />
eine Kunst, die gelernt werden<br />
kann.<br />
Victoria Spielberger<br />
J. Hornig Brandmanagerin<br />
www.jhornig.com<br />
Foto: J. Hornig<br />
ren geschlossen bleiben – wegen der<br />
Geruchs- und Lärmbelästigung. Wobei<br />
sich ersterer beginnend mit Grasgeruch<br />
über nussig bis hin zu schokoladig<br />
eigentlich als angenehm erweist.<br />
Aber „Vurschrift ist halt Vurschrift“. Was<br />
sich für die Mitarbeiter tatsächlich unangenehm<br />
gestaltet, <strong>das</strong> ist die Hitze,<br />
die beim Rösten entsteht und aufgrund<br />
der geschlossenen Fenster im Sommer<br />
für Saunaatmosphäre sorgt. Was sogar<br />
für die Bohnen zu heiß ist, denn diese<br />
werden in der Zentrale in Graz gelagert<br />
– was aber auch dem Platzmangel geschuldet<br />
ist.<br />
Wasser ist nicht gleich Wasser<br />
Welcher Kaffee wird denn nun morgens<br />
vorwiegend bestellt? Cappuccino<br />
und Americano sind die Favoriten zum<br />
Frühstück und bei allen Varianten ist<br />
<strong>das</strong> Wasser ein wichtiges Modul. Denn<br />
die Wasserhärte für Espresso und Filterkaffee<br />
sind unterschiedlich und in beiden<br />
Fällen geht <strong>das</strong> Leitungswasser über<br />
einen Filter. Und welche Bohnen werden<br />
den Frühstücksgästen vorwiegend<br />
kredenzt? Derzeit kommen die Bohnen<br />
hauptsächlich aus Brasilien, Guatemala<br />
und Kenia. Dieser fruchtige Kaffee ist<br />
für Filter und Espresso gleichermaßen<br />
geeignet, von denen bis zu 400 Tassen<br />
am Tag über den Tresen gehen.<br />
Neben dem Genuss kann aber auch<br />
gelernt werden, denn die Barista-Kurse<br />
bieten von der professionellen Kaffeezubereitung<br />
bis hin zu Latte Knowhow<br />
von der Basis bis zum Profiwissen<br />
für alle etwas. Kurstermine können individuell<br />
online angefragt werden.<br />
www.jhornig.com/pages/<br />
die-j-hornig-kaffeebar<br />
Zertifizierte Kaffeemaschine<br />
Die Specialty Coffee Association<br />
(SCA) hat verkündet, <strong>das</strong>s sich die<br />
Black&White4 CTS von Thermoplan<br />
für die World Latte Art Championship<br />
20<strong>24</strong> - 2027 qualifiziert hat. Es wird<br />
<strong>das</strong> erste Mal sein, <strong>das</strong>s die Kandidaten<br />
mit einer vollautomatischen Kaffeemaschine<br />
an diesem Wettbewerb<br />
teilnehmen werden. Thermoplan freut<br />
sich über die Möglichkeit, als Sponsor<br />
Teil dieser globalen Meisterschaften<br />
zu sein. Mit der Black&White4 CTS<br />
werden die Teilnehmenden mit einem<br />
hochqualitativen Vollautomaten ins<br />
Rennen gehen, der es ermöglicht, perfekten<br />
Milchschaum vollautomatisch<br />
zu kreieren – dank der AirSteam-Funktion.<br />
Die World Coffee Championships<br />
(WCC) werden dank der Unterstützung<br />
und Hingabe diverser Organisationen<br />
und Einzelpersonen ermöglicht. Yannis<br />
Apostolopoulos, CEO der SCA, ist<br />
glücklich über die Qualifizierung der<br />
Black&White4 CTS: „Wir freuen uns<br />
sehr, die hervorragende Qualität der<br />
Thermoplan Black&White4 CTS anzuerkennen<br />
und den allerersten Vollautomaten<br />
bei den World Coffee Championships<br />
bekannt zu geben.“<br />
www.thermoplan.eu<br />
Foto: J Hornig<br />
Foto: Thermoplan
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