GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
EDITORIAL 3
Sternenregen? Hoffentlich!
Die Michelin Sterne,
sprich, der
Guide MICHE-
LIN, kommt im nächsten
Jahr nach Österreich
zurück! Diese
Meldung hat in den vergangen Tagen
große Freude ausgelöst und das nicht
nur bei den Fachleuten wie der WKÖ
oder der Tourismus-Staatssekretärin,
sondern vor allem auch bei den potenziellen
Sterneköchen, die aufgrund ihrer
örtlichen Lage bisher von der Sternezertifizierung
ausgeschlossen waren.
Denn aufgrund der Tatsache, dass Reiseentscheidungen
immer mehr von kulinarischen
Angeboten geprägt werden,
sind die Michelin-Sterne vor allem für
den internationalen Markt ein wichtiges
Kriterium.
Neben der Kulinarik sind es auch die
nachhaltigen Angebote, welche die Urlaubsentscheidung
maßgeblich beeinflussen
und da darf sich Österreich stolz
auf die Brust klopfen, denn immer mehr
Betriebe und auch Destinationen lassen
sich mit dem Österreichischen Umweltzeichen
zertifizieren. Dass dies gut ankommt,
zeigen die sehr erfreulichen Buchungszahlen
sowie die Auswertungen
des vergangenen Jahres. Das betrifft
auch die Kongresse, die mit ganz starken
Zahlen zurück sind und wo auch
hier der Green Faktor zum immer wichtigeren
Entscheidungskriterium wird.
Alles in allem also ein durchaus erfreulicher
Start ins neue Jahr, das so neu
gar nicht mehr ist. Aber die Stimmung ist
gut, die Gastronomen
dürfen sich über Gäste
freuen, auch wenn die
Preisgestaltung noch
immer ein sensibles
Thema ist, an dem sich
die Geister scheiden. Wer gibt wie viel an
seine Gäste weiter und wie hoch ist deren
Schmerzgrenze. Vielleicht wäre es
doch wieder einmal an der Zeit, über eine
Lohnnebenkosten-Senkung nachzudenken.
Im Superwahljahr ist das jedenfalls
ein Thema, mit dem man gute Stimmung
machen könnte.
Auch der Großhandel ist mit seiner
Entwicklung zufrieden, denn ihm spielt
der evidente Personalmangel in die
Karten. Immer mehr Tätigkeiten müssen
ausgelagert werden und da sind die
Großhändler in vielerlei Bereichen gut
aufgestellt. Schließlich ist die Lieferung
nur einer ihrer Kernbereiche, aber was
da derzeit vorrangig nachgefragt wird,
haben wir hinterfragt.
Was sich im Gastronomiebereich
deutlich herauskristallisiert ist, dass
die Riege der Frauen in Führungspositionen
deutlich wächst. Erfolgreiche Küchenchefinnen
muss man nicht mehr
nur mit der Lupe suchen und auch im
Weinbereich ist die Damen-Kompetenz
unübersehbar. Wie auch unser Porträt
der Sommelière des Jahres zeigt.
Wir sind auf jeden Fall dran an den
aktuellen Themen und Trends, lesen Sie
in der aktuellen GASTRO Ausgabe, was
wir dazu herausgefunden haben!
Kurt & Michael HEINZ
GASTROTECHNIK
www.mayway.eu