GASTRO das Fachmagazin 1-2/24
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1-2/20<strong>24</strong><br />
SÜD<br />
TIROL<br />
PORTRAIT 37<br />
det man heute leider nur mehr sehr selten<br />
in seiner Zunft. Ein Gericht entsteht generell<br />
im engen Austausch miteinander.“<br />
Familienrezept mit „Zauber“<br />
Die Schnalser Schneemilch, im Oberraindlhof<br />
als Geheimrezept serviert, ist eines<br />
der typischsten und urigsten Gerichte<br />
des Schnalstales und wurde vor allem<br />
bei hohen Festen serviert. „Es ist, wie die<br />
typische alpine Küche, ein einfaches Gericht“,<br />
so Raffeiner. Die „noblere“ Version<br />
war jene mit Weißbrot, was in früheren<br />
Zeiten ein Zeichen von Wohlstand war.<br />
Jeder Hof im Tal hatte sein eigenes Rezept,<br />
abhängig von den verfügbaren Produkten.<br />
„Vielfach kommen Feigen zum<br />
Einsatz, welche wir nicht verwenden, weil<br />
es diese hier nie gab“, so Raffeiner. „Da die<br />
Schneemilch ein authentisches Gericht<br />
ist und sich traditionell aus dem zusammenstellte,<br />
was am Hof verfügbar war,<br />
behalten wir <strong>das</strong> auch so bei. Ein bisschen<br />
,Zaubern‘ tun wir natürlich auch. Aber alles<br />
muss ich ja nicht verraten.“<br />
Der Oberraindlhof gehört der Gruppe<br />
„Südtiroler Gasthaus“ an, die für eine familiengeführte<br />
Gasthaustradition steht<br />
und authentische Küche serviert. Der<br />
Sonntagsbraten, der tief in der alpenländischen<br />
Kulinarik verwurzelt ist, steht in<br />
jedem Gasthaus der Gruppe fix auf der<br />
Schnalser Schneemilch<br />
Zutaten für 4 Personen:<br />
› 4 alte, weiße Semmeln<br />
(trocken)<br />
1 EL Pinienkerne<br />
› 1 EL Rosinen<br />
1 Tasse Frischmilch<br />
› 1 TL Rum oder<br />
Gewürztraminer Passito<br />
(oder Spätlese)<br />
› Honig oder Zucker nach<br />
Belieben<br />
› eine Messerspitze<br />
Zimtpulver<br />
› etwas geriebene<br />
Zitronenschale<br />
› 1/2l Sahne geschlagen<br />
Karte. Bei Raffeiner kommt er meist im<br />
heißen Kupferpfandl auf den Tisch. Die<br />
Gruppe unterstützt regionale Produzenten<br />
in Aktionen wie dem Regiokorn oder<br />
geht Partnerschaften mit der Südtiroler<br />
Milchwirtschaft ein.<br />
Trotz mehrfacher Auszeichnungen,<br />
die den Oberraindlhof eigentlich in die<br />
Brötchen in kleine Würfel<br />
schneiden. Alles zusammen<br />
vermischen, ungefähr eine<br />
Stunde ziehen lassen. Dann auf<br />
Teller in Form eines Schneeballs<br />
portionieren. Geschlagene,<br />
ungezuckerte Sahne darüber<br />
verteilen. Etwas Zimt darüberstreuen<br />
und servieren.<br />
Foto: BP<br />
Restaurantliga katapultieren, bleibt<br />
Benjamin Raffeiner bei der Bezeichnung<br />
Gasthaus, „weil sie einfach besser<br />
zu einem 300 Jahre alten Bauernhof<br />
mit seinen Werten und seiner Philosophie<br />
passt!“<br />
www.oberraindlhof.com<br />
www.schnalstal.it<br />
Punk up your Snacks<br />
Punk up your Snacks“ lautet die Parole,<br />
die SALOMON FoodWorld für<br />
20<strong>24</strong> ausruft. Schluss mit Einheitsbrei<br />
und traditionellen 08/15-Menüs: Mit<br />
den diesjährigen Produkt-Innovationen<br />
setzt der Foodservice-Spezialist ein<br />
Statement für Kreativität und Anarchie<br />
auf den Snack-Tellern. Provozierend lecker<br />
und radikal anders sind etwa die<br />
neuen TAJINE BITES. Ob als Starter mit<br />
einem Joghurt-Minz-Dip oder als Highlight<br />
auf der Bowl: Die herzhaft-fruchtigen<br />
Bites entführen mit jedem Bissen<br />
in den Orient. Für den authentischen<br />
Taste sorgen zarte Linsen, getrocknete<br />
Früchte und orientalische Gewürze in<br />
Crunch-Panade mit Schwarzkümmel.<br />
Vegan, knusprig, fruchtig und anders.<br />
www.salomon-foodworld.com<br />
Foto: Salomon
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