GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
FRÜHSTÜCK 19
Gab es früher in Cafés und Restaurants noch streng
festgelegte Frühstückszeiten, so fließen die verschiedenen
Essenszeiten mehr und mehr ineinander. Das
Frühstück geht in den Brunch über, der zum Teil die
gleichen Angebote liefert, wie das Mittagessen und endet
in der Jause.
Was bedeutet das nun für den Gastronomen? Einerseits
maximale Flexibilität, was die Verfügbarkeit der Produkte
anbelangt, aber andererseits auch die Möglichkeit, den Gast
zum deutlich längeren Bleiben zu bewegen. Denn startet das
Frühstück im Normalfall mit Kaffee oder Tee, dem dann der
Fruchtsaft oder der Smoothie folgt, landet man schließlich
beim Prosecco. Und davon werden dann schon gerne einige
Gläser mehr getrunken, die dann wiederum den Kaffee als
Neutralisierung vor dem Heimgehen brauchen.
Findige Gastronomen stellen also ihr Angebot breit auf
und bieten zum Frühstück die ganze Palette von Warm und
Kalt an und zu jedem Speiseangebot auch gleich das passende
Getränk. Dass dieses Konzept schon länger am gastronomischen
Schirm ist, zeigt auch die Tatsache, dass Frühstücksmodule
fast ausschließlich nur mehr ohne Heißgetränk
angeboten werden. Der Gast orientiert sich damit am
Speisenangebot und ordert klarerweise ein oder mehrere
Heißgetränke dazu. Der Umsatzbringer Kaffee wird damit
seinem Namen mehr als gerecht.
Die Südsteiermark auf dem Tisch
Wer regionale Produkte in Griffweite hat, der tischt sie auch
auf. In der Südsteiermark, die nicht umsonst oftmals als der
Feinkostladen Österreichs betitelt wird, ist es unter anderem
das letztes Jahr eröffnete Hotel Fräulein Leni, das ganz
auf Regionalität setzt. Am – relativ kleinen - Frühstücksbuffet
finden sich ausschließlich Produkte aus dem engsten
regionalen Umfeld, das wirkliche Highlight an Regionalität
kommt dann mit dem „Leni Brettchen“, das mit Schinken,
Wurst und Käse für jeden Gast separat und ganz frisch gerichtet
wird. Zusätzlich gibt es eine Karte, aus der Eiergerichte,
Pancakes oder ein Vitalbrot geordert werden können.
Täglich frisches, hausgebackenes Brot mit Mehl aus der regionalen
Trauner Mühle zeigt die Bedeutung der heimischen
Brotkultur, die mit dem aktuellen Brot Report untermauert
wird. Denn der besagt, dass der Österreicher im Schnitt fünfmal
pro Woche Brot oder Gebäck zum Frühstück isst. Doch
zurück zum Fräulein Leni und der Bedeutung von Regionalität:
Dort kommen die Eier von der Familie Ganser in Glanz,
die Milchprodukte vom Gimritzer Milchhof Schautzer und
der Käse sowohl von der Biohofkäserei Deutschmann in der
Weststeiermark als auch vom Käse Affineur Bernd Gruber
– Cheese Artist aus Riegersburg. Marmelade und Aufstriche
werden selbstgemacht und der Kaffee stammt aus einer
Handrösterei in Graz. Carmen Schott, Gastgeberin im Fräulein
Leni, weiß um die Bedeutung regionaler Produkte: „Im
Fräulein Leni Hotel legen wir sehr großen Wert auf regionale
Produkte, die Köstlichkeiten werden von den Produzenten
meistens selber angeliefert, die Wertschöpfung bleibt in
der Region, der Umwelt kommen die kurzen Transportwege
zugute, die Produzenten besuchen uns auch in unserer Gas-
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