GASTRO das Fachmagazin 1-2/24

1-2/2024
FOODTRENDS 2024 11
Bestellern heute sehr am Herzen – das
gelte sowohl für Essensreste als auch
übermäßige Verpackungen. Vor allem jüngere
Nutzer würden bei Lieferdiensten signifikant
häufiger bestellen, wenn es wiederverwendbare
Verpackungen gäbe.
Fusion Food: Die Verbindung unterschiedlicher
Esskulturen, die auch äußere
Faktoren wie regionale Verfügbarkeiten
oder Umwelteinflüsse berücksichtige,
sei angesagter denn je. Ob vegan,
vegetarisch oder flexibel - Fusion Kitchen
verbinde Gewohnheiten, Kulturen
und Werte miteinander. „Fusion Kitchen
greift Gewohnheiten, Trends und
Einstellungen auf und kombiniert sie zu
neuen Kreationen. Übrigens, selbst die
Currywurst ist streng genommen Fusion
pur, denn sie verbindet die deutsche
Wurst mit amerikanischem Ketchup und
indischem Curry. Und neu interpretiert,
darf sie gerne auch bio, vegan oder vegetarisch
sein“, meint Rützler. Was vor 30
Jahren noch Spitzenköchen vorbehalten
war, das Experimentieren mit verschiedenen
Zutaten und Zubereitungsarten,
sei heute ein Trend, der viele begeistere
und sich in Form von neuen populären
Rezepturen rasant auf Social-Media-
Plattformen verbreite.
„Mindful Drinking“
Bleibt noch das Thema Getränke und
hier manifestiert sich offenbar tatsächlich
vor allem bei jungen Leuten
ein Trend hin zu weniger Alkohol. Laut
Food-Trendforscher Daniel Anthens weiß,
wie wir in Zukunft essen und trinken.
Foto: AMA-Marketing/Thomas Meyer
dem „forum.ernährung heute“ bezeichnet
der Begriff „The New Sobriety“ die
generelle Entwicklung bei jüngeren Generationen,
ihre Haltung zu Alkohol neu
zu definieren. „Mindful Drinking“ – also
achtsamkeitsbasiertes Trinkverhalten –
bilde demnach für viele die goldene Mitte
zwischen Abstinenz und alkoholdeterminierter
Trinkkultur. So konsumierten
jüngere Menschen quer durch Europa
deutlich seltener und deutlich weniger
Alkohol als Erwachsene ab 40 Jahren.
Das sei eine Frage des Geldes sowie individueller
und gesellschaftlicher Ansprüche
an die Leistungsfähigkeit. Eine Rolle
spielten zudem der Trend zu einem gesunden
Lebensstil sowie zu Achtsamkeit
und Social Media: „Einerseits schränkt
die Furcht vor unangemessenen Posts
Hanni Rützler, Ikone im Bereich Food-
Trends, nennt Mood Food als eines der
Zukunftsthemen..
Foto: Thomas Wunderlich
den Konsum ein. Andererseits geben 26
Prozent der Befragten einer PwC-Studie
aus 2022 an, dass ihre Entscheidungen
zum Thema Essen und Trinken durch
soziale Medien beeinflusst sind. Diese
Entwicklung fördert populärer werdende
Phänomene wie den ‚Dry January’,
bei dem im gesamten Jänner kein Alkohol
getrunken wird“, erklärt das „forum.
ernährung heute“. Da der Trend des bewussteren
Trinkverhaltens aber nicht
nur auf den Jahresbeginn begrenzt sei,
habe sich auch der Markt angepasst: Der
Alkoholgehalt der Getränke nehme den
Verbraucherwünschen entsprechend
ab. Viele Getränkehändler bezeichnen
Low-Alcohol- und No-Alcohol-Varianten
demnach sogar als den wichtigsten
Kategorientrend.
E N TF Ü H R E N SIE I H R E G Ä S TE I N D E N O R IE N T: LI N SE N,
GETROCKNETE FRÜCHTE UND ORIENTALISCHE GEWÜRZE