Das große Backen_Leseprobe
Wir feiern 10 Jahre „Das Große Backen“ Die schönsten Jubiläums-Rezepte aus Deutschlands größter Backshow! Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat Geburtstag: 10 Jahre, 10 Staffeln und 100 Hobbybäcker:innen haben „Das Große Backen“ echt „groß“ gemacht – und eine Riesen-Fangemeinde hat bei jeder Sendung mit den Show-Teilnehmer:innen mitgefiebert! Zur Jubiläums-Staffel haben sich Moderatorin Enie und das Jury-Team Betty und Christian berühmte Gäste eingeladen: vom bekannten Sternekoch Tim Raue über den „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt bis zum schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer. Im Mittelpunkt aber steht der Sieger der 10. Staffel – Raheem Haidar. Er präsentiert in diesem Backbuch die tollen Kuchen- und Tortenrezepte aus der Show und zeigt uns in einer Homestory, wie er lebt und in seiner Küche immer neue süße Kreationen „zaubert“! Natürlich haben wir auch die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmer:innen aufgeschrieben – und zeigen raffinierte Rezepte unserer Promi-Jury mit vielen Tipps und Tricks.
Wir feiern 10 Jahre „Das Große Backen“
Die schönsten Jubiläums-Rezepte aus Deutschlands größter Backshow!
Die erfolgreichste Backshow Deutschlands hat Geburtstag: 10 Jahre, 10 Staffeln und 100 Hobbybäcker:innen haben „Das Große Backen“ echt „groß“ gemacht – und eine Riesen-Fangemeinde hat bei jeder Sendung mit den Show-Teilnehmer:innen mitgefiebert!
Zur Jubiläums-Staffel haben sich Moderatorin Enie und das Jury-Team Betty und Christian
berühmte Gäste eingeladen: vom bekannten Sternekoch Tim Raue über den „Wacken-Bäcker“ Axel Schmitt bis zum schwedischen Hof-Konditor Günther Koerffer. Im Mittelpunkt aber steht der Sieger der 10. Staffel – Raheem Haidar. Er präsentiert in diesem Backbuch die tollen Kuchen- und Tortenrezepte aus der Show und zeigt uns in einer Homestory, wie er lebt und in seiner Küche immer neue süße Kreationen „zaubert“! Natürlich haben wir auch die schönsten Rezepte der anderen Show-Teilnehmer:innen aufgeschrieben – und zeigen raffinierte Rezepte unserer Promi-Jury mit vielen Tipps und Tricks.
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Death by Chocolate<br />
Schokoladenboden<br />
5 Eier (M)<br />
100 g Zucker<br />
80 g brauner Zucker<br />
Salz<br />
1 TL Vanilleextrakt (siehe S. 147)<br />
1 TL Tonkabohnen-Paste (siehe S. 147)<br />
160 g Schmand<br />
160 ml Sonnenblumenöl<br />
210 g Weizenmehl<br />
50 g Backkakao<br />
2 TL Backpulver<br />
1 TL Natron (siehe S. 146)<br />
Schoko-Buttercreme<br />
200 ml Sahne<br />
300 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)<br />
120 g Butter<br />
80 g Puderzucker<br />
Zartbitter-Ganache<br />
200 ml Sahne<br />
400 g Zartbitterkuvertüre (grob gehackt)<br />
Himbeertränke<br />
50 ml Himbeergeist<br />
50 ml Himbeersirup<br />
Himbeer-Crunch<br />
40 g Himbeer-Crispys<br />
Deko<br />
400 g Himbeeren (gewaschen und<br />
getrocknet)<br />
Für den Schokoladenboden Backofen vorheizen, Backblech mit Backpapier<br />
auslegen, Backring daraufsetzen. Eier mit beiden Zuckersorten, 1 Prise Salz,<br />
Vanilleextrakt und Tonkabohnen-Paste cremig aufschlagen. Schmand mit<br />
Öl verrühren, nach und nach zur Ei-Masse geben und unterrühren. Mehl,<br />
Backkakao, Backpulver und Natron verrühren, zum Ei-Schmand-Mix sieben<br />
und unterheben. Teig in den Backring füllen, alles auf unterster Schiene<br />
backen. Aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten in der Form abkühlen<br />
lassen, dann auf ein Abkühlgitter stürzen.<br />
Für die Schoko-Buttercreme Sahne erhitzen, Kuvertüre zugeben, alles gut<br />
verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Sahne-Kuvertüre-Mix etwas<br />
abkühlen lassen. Butter mit gesiebtem Puderzucker schaumig aufschlagen.<br />
Schoko-Sahne zur Butter-Puderzucker-Masse geben, alles gut vermischen.<br />
Für die Zartbitter-Ganache Sahne erhitzen, Zartbitterkuvertüre zugeben,<br />
alles gut verrühren, bis die Kuvertüre geschmolzen ist. Ganache auf Zimmertemperatur<br />
abkühlen lassen.<br />
Für die Tränke Himbeergeist mit Himbeersirup verrühren.<br />
Für die Fertigstellung Schokoladenboden horizontal in 3 gleich dicke<br />
Böden schneiden. Ersten Boden mit einem Klacks Zartbitter-Ganache auf<br />
einem Cakeboard platzieren, verstellbaren Backring umlegen. Boden mit<br />
der Hälfte der Tränke beträufeln, mit 1/ Schoko-Buttercreme bestreichen<br />
und mit 1/ Himbeer-Crispys bestreuen. Zweiten Boden auflegen, tränken<br />
und die Schichtung wiederholen. Dritten Boden als Deckel auflegen, alles<br />
mit Zartbitter-Ganache einstreichen, 30 Minuten kalt stellen.<br />
Für die Deko Himbeeren mit der Öffnung nach unten auf der Kuchenoberfläche<br />
verteilen.<br />
Backformen: 1 x Backblech, 1 x Backring (Ø 22 cm)<br />
Backtemperatur: 190 Grad Ober- und Unterhitze / 170 Grad Umluft<br />
Backzeit:<br />
60-65 Minuten<br />
Die Torte aus<br />
dem Vorspann<br />
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