Alnatura Magazin November 2022

Mürbeteig-
Grundrezept
Klassische
Mürbeteig-Plätzchen
LASST UNS BACKEN
ZUTATEN FÜR 40 STÜCK
200 g Süßrahmbutter
300 g Weizenmehl Type 550
(+ 2 EL für die Arbeitsfläche)
100 g Rübenzucker
2 Prisen Salz
Puderzucker
zum Bestäuben
ZUBEREITUNG
Butter in Flocken schneiden, mit
Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel
geben und mit den Händen
zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Mindestens 3 Std. im Kühlschrank
kalt stellen.
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten
Arbeitsfläche mit einem
Nudelholz ½ cm dick ausrollen und
mit Förmchen Figuren ausstechen.
Plätzchen auf 2 mit Backpapier oder
Backmatte ausgelegte Backbleche
legen. Die Teigreste zügig erneut
zu einer Kugel formen, ausrollen und
weitere Plätzchen ausstechen.
Plätzchen 12–16 Min. zartbraun
backen, auskühlen lassen, nach
Belieben mit Puderzucker bestäuben
und in einer Dose oder Gläsern luftdicht
verschlossen aufbewahren.
Zubereitungszeit: 20 Min. + 3 Std. Kühlzeit +
16 Min. Backzeit
Nährwerte pro Stück: Energie 74 kcal,
Eiweiß 1 g, Fett 4 g, Kohlenhydrate 8 g
Für Mürbeteig gilt die
Grundregel 1-2-3 für das
Verhältnis von Zucker-Butter-
Mehl. Je höher der Fettanteil im
Gebäck, desto mürber wird der
Teig. Zur besseren Bindung
kann noch Ei oder Eigelb
hinzugefügt werden.
Für besonders zarte Plätzchen
den Zucker durch Puderzucker
ersetzen. Vollrohrzucker gibt
ihnen eine karamellige Note.
Flüssige Süßungsmittel sind für
das Backen von Mürbegebäck
nicht geeignet.
8 Alnatura Magazin November 2022