#ticinomoments 2023

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22 <strong>#ticinomoments</strong> Das Weingut Castello di Morcote hat eine lange Geschichte. Wie kam es zu der Idee, diese Tradition wieder aufzunehmen? Gaby: Es war wohl Schicksal. Der Hof wurde 1939 von meinem Grossvater Massimo Gianini gegründet. Dann wurde eine Generation übersprungen, weil mein Vater einen anderen Beruf ausübte. Da ich Kunstgeschichte studiert hatte, wusste ich nichts über Wein. Als sich die Frage der Übernahme stellte, merkte ich, wie stark die Bindung an meine Heimat war. Ich verspürte einen Ruf der Seele. So kehrte ich ins Tessin zurück und fragte meinen Vater, ob ich mich um das Weingut kümmern dürfte. Nachdem ich die anfängliche Zurückhaltung meiner Familie überwunden hatte, krempelte ich die Ärmel hoch und machte mich mit grosser Entschlossenheit und Beharrlichkeit an die Arbeit. Benedetta: Nach meinem Abschluss in Weinbau und Önologie suchte ich nach einer Stelle in einem Familienbetrieb, wo ich mit allem ein wenig experimentieren konnte. Es sollte ein Weingut sein, das sich der Nachhaltigkeit und dem Respekt für die Natur verschrieben hat. Als ich 2020 hier anfing, war das für mich eine einzigartige Gelegenheit. Dieses Weingut verfügt über ein besonderes Terroir mit grossem Potenzial. Zwei Frauen in der Weinbranche: Gibt es noch Vorurteile? Gaby: Ein paar schon. Die Dinge ändern sich auf jeden Fall sehr schnell, und immer mehr Frauen wählen diesen Beruf. Die Weinherstellung ist eine Kunst: Sie erfordert Präzision, Disziplin und Kreativität. Ich sehe also keinen Grund, warum sich eine Frau nicht daran versuchen sollte. Wann und warum haben Sie sich für eine biologische und biodynamische Bewirtschaftung entschieden? 01 Gaby: Ich habe mich schon als Zwanzigjährige für ganzheitliche und spirituelle Ansätze interessiert. Als ich das Weingut übernommen habe, wollte ich diese konkret umsetzen. Der biodynamische Anbau ist ein komplexer Prozess, das geht nicht von heute auf morgen. Wir arbeiten seit 2020 daran, seit der Neuausrichtung des Betriebes. Im selben Jahr kam auch Benedetta hinzu, und die Zeit war reif, die biodynamische Philosophie umzusetzen. Wie wichtig ist Teamarbeit in einem Betrieb? Gaby: Gute Weine entstehen vorrangig im Weinberg. Daher ist es wichtig, dass vom Weinberg bis zum Keller alle am selben Strang ziehen. Wer im Keller arbeitet, weiss, was im Weinberg passiert, und umgekehrt. Der Wissensaustausch ist unerlässlich, und das geht nur im Team: Wir sind wie eine Familie. Benedetta: Ja, wir sind ein tolles Team! Und da wir ein kleiner Betrieb sind, hat jede und jeder die Möglichkeit, in allen Arbeitsbereichen mitzuwirken. Welche Philosophie steht hinter einem qualitativ hochwertigen Wein? Benedetta: Die Natur respektieren. Wir haben sowohl hier in Morcote als auch in Mendrisio Rebberge. Es handelt sich um unterschiedliche Terroirs und Rebsorten, die ihrer Charakteristik entsprechend gehandhabt werden müssen. Gaby: Genau. Unser Konzept ist es, Terroir-Weine zu machen, also Weine aus makellosen hochwertigen Trauben. Natürlich gibt es im Keller viel zu tun, damit die Trauben das Terroir, aus dem sie stammen, voll zum Ausdruck bringen. Sind Auszeichnungen wichtig oder eher belastend? Benedetta: Preise machen uns Freude, aber wir suchen sie nicht. Sie ermöglichen es uns zu verstehen, was die Konsument:innen mögen und wo unsere Produkte im Vergleich zu anderen stehen. Gaby: Es gibt Unternehmen, die auf der Jagd nach Auszeichnungen und Punkten sind. Das ist nicht unser Ziel. Es stimmt jedoch, dass bestimmte Auszeichnungen wie die Parker-Punkte den Zugang zum Kreis der internationalen Spitzenweine ermöglichen. Haben Sie Zeit, andere Weingüter zu besuchen, um sich inspirieren zu lassen? Gaby: Bis jetzt nicht viel – wir mussten uns auf das Anwesen konzentrieren. Nun, wo alles läuft, möchten wir uns mehr Zeit für diesen Zweck nehmen. Benedetta (lacht): Mein Freund macht sich schon Sorgen, dass wir in den Ferien durch die Weinkeller ziehen ...
Biodynamische Weindegustation Die Weine des Weinguts Castello di Morcote lassen sich auf verschiedene Weise verkosten: Entweder Sie kommen direkt in die Weinkellerei, die als Teil der Swiss Wine Tour ein einzigartiges önogastronomisches Erlebnis verspricht (ticino.ch/swisswinetour), Sie reservieren im Ristorante Vicania (ristorantevicania.ch) auf der gleichnamigen Alp einen Tisch, oder Sie übernachten im Hotel de Charme – Relais Castello di Morcote (relaiscastellodimorcote.ch). Zur Gewinnung des Hornmistpräparats 500 wird mit Kräutern versetzter Kuhmist in ein ausgehöhltes Kuhhorn gefüllt. Dieses wird in der Erde vergraben, wo es fermentiert und mit Mikroorganismen angereichert wird. 02 Eine Handvoll Hornmist wird zusammen mit Quellwasser in den Dynamisator gegeben: Es entsteht ein Wirbel, der sich eine Minute in die eine und eine Minute in die andere Richtung dreht. 03 Das dynamisierte, lebendige Wasser wird dann von Hand mit Hilfe des Dynamisators im Weinberg verteilt. Auf diese Weise wird er revitalisiert. 01. 7 Hektar Weinberg. Die Bio-Trauben werden geerntet, wenn sie ihren optimalen Reifegrad erreicht haben. 02. Auf dem Weingut werden die Trauben ständig auf ihren Reifegrad, ihr Gewicht und den Zustand der Beeren kontrolliert. 03. Der Barriquekeller ist von antiken roten Porphyrwänden umgeben. Gaby Gianini und Benedetta Molteni überwachen die Reifung der Weine in den Holzfässern. ZUM VIDEO
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