SchlossMagazin Augsburg+Umgebung Januar 2023
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24 | Lukullisches | Local Exotics<br />
Zitronengras-Suppe<br />
mit Ingwer<br />
und Wildlachs<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
Für den Lachs 250 g Wildlachs-Filet ♦<br />
Salz ♦ Pfeffer ♦ 2 EL Rapsöl<br />
Für die Suppe 30 g Zitronengras ♦ 10 g<br />
Ingwer ♦ 80 g Schalotten ♦ 1 Chilischote, rot<br />
♦ 1 EL Rapsöl ♦ 1 TL Kurkuma ♦ 300 ml Fischfond<br />
♦ 400 ml Kokosmilch ♦ Salz ♦ Pfeffer ♦<br />
1 EL Koriander oder glatte Petersilie ♦<br />
1 Spritzer Limettensaft<br />
Leckeres<br />
mit „exotischen“<br />
Zutaten<br />
Zubereitung<br />
♦ Vom Zitronengras den Anschnitt nachschneiden,<br />
äußere vertrocknete Blätter<br />
entfernen. Zitronengras ganz fein<br />
schneiden. Ingwer und Schalotten schälen<br />
und beides fein würfeln. Chilischote<br />
vom Stielansatz befreien, dann quer<br />
in feine Ringe schneiden, dabei die<br />
Samen entfernen.<br />
Viele Zutaten für diese Rezepte brauchen nicht<br />
zwingend durch die ganze Welt zu reisen, um<br />
bei uns in den Töpfen zu landen. Vieles gibt es<br />
bereits aus heimischer Zucht. Guten Appetit!<br />
Dicke Bohnen Salat nach griechischer Art<br />
Zutaten für 4 Portionen<br />
225 g dicke weiße Bohnen (Ackerbohnen) getrocknet und über Nacht eingeweicht<br />
oder 2 × 400 g Dosenbohnen, abgegossen und abgespült ♦ 3 EL Olivenöl extra ♦<br />
2 EL Rotweinessig ♦ 1 Schalotte, klein gehackt ♦ 1 kleine Knoblauchzehe, zerdrückt ♦ 30 g<br />
Kalamata Oliven, entkernt und klein geschnitten (ca. 10 Oliven) ♦ 30 g getrocknete<br />
Tomaten eingelegt in Öl (ca. 4 Hälften) ♦ 200 g Cherry-Tomaten, halbiert ♦ 2 EL frische<br />
Minze-Blätter, klein gehackt ♦ 3 EL frische glatte Petersilienblätter, klein gehackt<br />
♦ 75 g Feta-Käse, gekrümelt<br />
Zubereitung<br />
♦ Die über Nacht in Wasser eingeweichten Bohnen mit Wasser abspülen und<br />
in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben, so dass sie ganz darin liegen<br />
(5 cm Wasser überstehend). Alles zum Kochen bringen und den Herd dann<br />
auf kleine Stufe stellen, sodass die Bohnen vor sich hin köcheln. Teilweise<br />
zugedeckt kochen lassen und ab und umrühren, bis die Bohnen weich sind,<br />
aber trotzdem noch ihre Form behalten (ca. 60 bis 90 Minuten, je nachdem<br />
wie lange die Bohnen vorher eingeweicht wurden). Das Wasser abschütten<br />
und die Bohnen abkühlen lassen, bevor sie in den Salat kommen. Vorgekochte<br />
Bohnen aus der Dose können sofort verwendet werden.<br />
♦ Die Bohnen in eine Servierschüssel geben und die weiteren Zutaten dazu geben.<br />
Vermischen und Cherry-Tomaten, frische Kräuter sowie Fetakäse hinzufügen.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig vermischen.<br />
♦ Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen.<br />
Rezept + Foto ellerepublic<br />
♦ Das Öl in einem Topf erhitzen, Zitronengras,<br />
Ingwer, Schalotten und Chili<br />
darin kurz anbraten. Kurkuma darüber<br />
streuen und ganz kurz mit braten.<br />
Fischfond und Kokosmilch zugeben.<br />
Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln<br />
lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie<br />
und Limettensaft abschmecken.<br />
♦ Wildlachs quer in Scheiben schneiden.<br />
Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in<br />
einer Pfanne erhitzen und die Lachsscheiben<br />
darin von jeder Seite 1 Minute<br />
braten. Die Zitronengras-Suppe<br />
mit dem gebratenen Wildlachs darauf<br />
anrichten.<br />
Zubereitungszeit ca. 30 Min.<br />
Rezept + Foto Edeka
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