24_Ausgabe Dezember 2003

dem Hausgrundstück 275 (Untermarkt 16)
untergebracht war und damals in den Laden
Nr. 4 des Rathauses in der Brüderstraße verlegt
wurde. Die Innung erhielt eine Entschädigungssumme
von 600 Reichstalern.
Von der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts
an befinden sich alle Dokumente über die
Geschichte der Innung in der Innungslade.
Im Sinne der Gewerbeordnung für den
Norddeutschen Bund vom Jahre 1869 wurden
unter Obermeister Mühle am 5. Oktober
1875 neue Innungssatzungen bestätigt.
Die Entwicklung der Industrie brachte eine
ständige Steigerung der Bevölkerungsziffer
mit sich, und nachdem die Stadtmauern gefallen
waren, stand auch einer Entwicklung
der Stadt nach außen nichts mehr im Wege.
Eine Absatzsteigerung auf allen Gebieten
verbesserte die wirtschaftliche Lage des
Mittelstandes, brachte aber auch gleichzeitig
eine Interessenlosigkeit gegenüber den
Fragen des Berufes und des Standes mit
sich. Zwar bemühten sich die einzelnen
Obermeister, immer wieder neues Leben in
die Innung zu bringen, und der Name Oswald
Mühle verdient in diesem Zusammenhang
besonders genannt zu werden. Die
Einführung der Gewerbeordnung vom 18.
Juli 1881 bedingte abermals im Juli 1884
die Aufstellung neuer Innungssatzungen.
1924 wurde die Innung der Bäcker zur
Zwangsinnung umgewandelt.
Verlagssonderveröffentlichung
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Nachdem aus den bisherigen Schilderungen
zu ersehen ist, dass die Arbeit der Bäcker zu
jeder Zeit schwer gewesen war, ist festzustellen,
dass sich in den Grundformen der
Herstellung von Backwaren kaum etwas geändert
hat. Auch in den Jahren des 20. Jahrhunderts
war die Arbeit für den Bäcker sehr
anstrengend. Hilfsmaschinen (z.B. für die
Bearbeitung des Teiges) wurden ebenfalls
erst um die Zeit der Jahrhundertwende, und
zwar anfangs in wenig praktischer Form,
konstruiert und auf den Markt gebracht.
Die Seele der Bäckerei, der Backofen, hat
aus ältesten Zeiten seine Grundbetriebsformen
behalten. Die Backofentechnik hat sich
weiterentwickelt - die Bäckereibetriebe
sind immer mehr dazu übergegangen sich
diese Neuerungen zunutze zu machen.
Einen tiefen Einschnitt in die allgemeinen
Bäckereiverhältnisse brachte der 1914 ausbrechende
1.Weltkrieg. Die Meister des Innungsvorstandes
wurden während der langen
Kriegs- und Nachkriegsjahre so stark
mit Arbeit überlastet, dass sie mit Beendigung
der Inflationszeit sämtlich ihre Ämter
niederlegten, um diese in die Hände jüngerer
Kräfte zu geben.
Im Jahre 1925 ging man dann dazu über das
Grundstück Bäckerstraße 6 als Innungshaus
zu kaufen.
Fortsetzung folgt
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