TRENDYone | Das Magazin – Ulm – März 2023

M24 Genuss
Das große Krabbeln
Insekten in Nahrungsmitteln: Was muss beachtet werden?
Wir haben heute eine ganz außergewöhnliche Rezeptidee für Sie
vorbereitet. Man nehme eine hygienisch einwandfreie Fliegenklatsche
und gehe auf Krabbeltiersuche. Der Fantasie beim Fang
sind hier keine Grenzen gesetzt. Vom akrobatischen ‚aus der Luft fangen‘
oder dem Lauern an der Wohnzimmerwand - allein das persönliche Geschick
kann hier ausschlaggebend für Erflog oder Misserfolg sein. Haben Sie sich
eine große Schale verschiedenster Insekten ergattert, dann bedanken Sie
sich beim Universum und gehen damit in Ihre Küche. Und hier kommt Magie
ins Spiel: Mit ein paar schlichten Gewürzen wie Knoblauch und Pfeffer angebrachten,
erfüllen knusprig würzige Düfte die heimischen Räumlichkeiten.
Nun dürfen Sie Ihr persönliches Insekten-Potpourri genießen, ob allein oder
in geselliger Runde. Eine passende Weinbegleitung zu Stubenfliege und Co.
wird noch herausgearbeitet. Schließlich steckt dieses „Novel-Food“ noch in
den Kinderschuhen. Sie glauben uns nicht? Zurecht.
Zwischen Neugier und Ekel dürfte bei
Ihnen nun alles dabei sein. Dabei werden
Insekten seit Jahrtausenden von
Menschen weltweit verzehrt. In europäischen
Gefilden ist dies jedoch unerforschtes
Territorium. Wer befürchtet,
nun die wildgesammelte,
heimische Palette der Insektenvielfalt
auf seinem Löffel vorzufinden,
den können wir beruhigen.
Es handelt sich um zwei Insektenarten,
die jüngst durch eine Verordnung
in verarbeiteter Form Zugang auf die
europäischen Zutatenlisten finden. Wir
klären Sie auf, welchen sechsbeinigen
Freunden Sie bald abgepackt im Supermarkt
begegnen können, welche Insekten
bereits schon längst in unserem
Essen zu finden sind und welche kulinarischen
Probleme durch Grille und
Co. entstehen können.
PROTEINPAKETE IM ANFLUG!
Seit wann gibt es diese Verordnung?
Die EU-Durchführungsverordnung
2023/5 sieht vor, dass vom 24. Januar
2023 das Beimischen von Grillenpulver
in Lebensmitteln in sämtlichen Mitgliedstaaten
der EU erlaubt ist. Diese
Entscheidung sorgte bereits im Voraus
in klassischen und sozialen Medien für
Unmut und Kritik. Doch die Grille namens
Acheta Domesticus oder auch
liebevoll „Heimchen“ genannt, ist nicht
der einzige Zuwachs auf künftigen Zutatenlisten.
Auch die Larven des Getreideschimmelkäfers
(oder auch Buffalowurm
genannt) dürfen künftig als
neue Zutat in Lebensmitteln verarbeitet
werden.
Was genehmigt die neue EU-Verordnung
2023/5 genau?
Wir wenden uns zunächst der Hausgrille
zu. Die neue EU-Verordnung 2023/5
genehmigt teilweise entfettetes Pulver
aus Acheta domesticus (Hausgrille) als
neuartiges Lebensmittel für fünf Jahre
exklusiv für das Unternehmen Cricket
One Co. Ltd (Sitz in Vietnam),
welches 2019 den Antrag hierzu
gestellt hat. Aha: Die Hausgrille
selbst – gefroren, getrocknet oder
pulverförmig – ist bereits seit
März 2022 zugelassen.
Die Larven des Getreideschimmelkäfers
(Alphitobius diaperinus) in gefrorener,
pastenartiger, getrockneter und
pulverisierter Form dürfen zunächst