TRENDYone | Das Magazin – Ulm – März 2023

M26 Genuss
Wie erkennen Sie die neuen Insekten
in Produkten im Supermarkt?
Die Bezeichnung im Zutatenverzeichnis
für die Grille lautet „teilweise entfettetes
Pulver aus Acheta domesticus
(Hausgrille)“. Für den Getreideschimmelkäfer
gibt es folgende Kennzeichnung:
„gefrorene Larven/Paste aus
Larven von Alphitobius diaperinus (Getreideschimmelkäfer)“
oder „getrocknete
Larven/Pulver aus Larven von
Alphitobius diaperinus (Getreideschimmelkäfer)“.
Welche Insekten sind grundsätzlich
im Essen erlaubt?
Insekten werden in der Europäischen
Union als neuartige Lebensmittel
gesehen. Unternehmen
müssen für den Vertrieb der
Krabbeltiere einen Novel-Food-Antrag
stellen und wissenschaftliche Daten
liefern, die eine umfassende Risikobewertung
ermöglichen.
Der Antrag muss zudem Informationen
zu Produkteigenschaften und Verwendungszweck
enthalten. Die Europäische
Kommission unterzieht diesen
Antrag durch die Europäische Behörde
für Lebensmittelsicherheit (EFSA) einer
intensiven Sicherheitsprüfung.
Sind die Insekten gesund oder gefährlich?
Haben Sie keine Allergien, können Sie
die Insekten laut Verbraucherexperten
ohne Probleme ausprobieren. Es sind
sogar wahrliche kleine Kraftpakete,
die wertvolle Nährstoffe und Eiweiße
liefern. Allergiker dagegen sollten aufmerksam
die Zutatenliste studieren.
Der Lebensmittelverband weist darauf
hin, dass für die Grille und den Getreideschimmelkäfer
der Hinweis erfolgen
müsse, dass „diese Zutat bei Verbraucher*innen,
die bekanntermaßen gegen
Krebstiere und deren Erzeugnisse, sowie
gegen Hausstaubmilben allergisch
sind, allergische Reaktionen auslösen
kann“. Dieser Hinweis müsse – wenn
auch nicht speziell hervorgehoben – in
unmittelbarer Nähe der Zutatenliste
angebracht werden.
IM LANDEANFLUG
– PROTEINREICHER
FLEISCHERSATZ?
Vor- und Nachteile
Essbare Insekten sind eine exzellente
Quelle von Omega-3-Fettsäuren, B-
Vitaminen und wichtigen Mineralstoffen.
In allen Insekten kommen einfach
und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
vor. Zudem haben die Krabbler ähnlich
viel Protein wie das Fleisch von Rind,
Schwein oder Pute. In der gefriergetrockneten
Version sogar einen deutlich
höheren Gehalt. Denn: Werden Insekten
gefriergetrocknet, erhöht sich
deren Proteinanteil. So haben Mehlwürmer
gefriergetrocknet
zum Beispiel
einen Proteinanteil
von 50,9
Prozent statt
18,7 Prozent
(frisch). Zum
Vergleich:
Frisches
Rindfleisch hat 22,3 Prozent, Schweine-
und Hühnerfleisch 22,8 Prozent
Eiweiß. Die gute Laune geht noch weiter:
Studien zeigen, dass Insekten im
Vergleich zu Fleisch klimafreundlicher
sind. Die kleinen Tierchen brauchen
weniger Platz und Wasser als Rinder,
Schweine oder Hühner und verursachen
weniger Treibhausgas-Emissionen.
Insekten glänzen ebenso beim
Thema Nachhaltigkeit: Ihr essbarer
Anteil ist mit 80 Prozent deutlich
höher als zum Beispiel beim Rind
(40 Prozent).
Legen wir die rosarote Brille einmal
beiseite, dann zeigt sich, dass
Allergikerinnen und Allergiker, die
auf Schalen- und Krustentiere,
Weichtiere oder Haustaubmilben
allergisch reagieren, unter Umständen
auf Insektenpulver mit einer
Kreuzallergie reagieren können. Das
Chitin im Außenskelett von Insekten
kann allergische Reaktionen auslösen.
Deswegen muss ein Warnhinweis für
Allergiker*innen auf der Packung stehen,
wenn Insekten im betreffenden
Produkt enthalten sind. Gut zu wissen:
Verbraucherzentralen haben bei
einem Marktcheck im Oktober 2022
einige Kennzeichnungslücken bei bisher
zugelassenen, insektenhaltigen
Produkten entdeckt - dort fehlten
zum Teil die Warnhinweise. Des
Weiteren sehen Kritiker der
Speiseinsekten die benötigte
Betriebstemperatur
für die Zucht von Insekten
problematisch. In den Betriebsstätten
sind etwa
25 bis 30 Grad Celsius