VEGAN für mich 02/2023

Vegan für mich 

feiner frühling! 

Frisch, grün, lecker: 

Delikate Rezepte 

aus der Pflanzenküche 

für mich 

2• 2023 

Deutschland 4,90€ 

Österreich 5,50€ | Schweiz 6,00SFR 

egan 

glücklich, fit und spass dabei 

BeNeLux 5,90€ | Italien 5,90€ 

die lebenswende 

Vom gestressten 

Manager zum 

veganen Ultraläufer 

flammkuchen 

Wie die Spezialität 

aus Frankreich schnell 

und einfach gelingt 

wechseljahre 

Was gesunde Kost 

aus Pflanzen jetzt so 

wertvoll macht 

alles drin! 

Neue Bücher und 

Produkte, News, 

Gewinnspiele u. v. m. 

Hilal Sezgin 

Interview: Tiere haben Rechte und Würde 

02 

kleiderfasten: warum 

weniger mehr ist 

4 198865 404906

editorial / Vegan für Dich 

COVER: DMITRIY LELTSCHUK/ KNESEBECK VERLAG; FOTOS S. 3: ARND KRIEG (1), ISTOCK/ ANASTASIIA KRIVENOK (1) 

Willkommen 

im Klamottenfasten 

Der Frühling ist da, und da fällt mir 

immer der alte Begriff vom „Frühjahrsputz“ 

ein, gern verbunden mit einem 

Blick in den Kleiderschrank, der sofort 

klarmacht, dass nicht nur die Wintersachen 

wieder in den Keller sollten, sondern 

der Schrank generell zu voll ist. 

„Du musst dein Leben ändern“, raunt 

mir der Schrank zu, halb vorwurfsvoll, 

halb wohlmeinend. Und er hat ja recht: 

Was sollen all die Klamotten da drin? 

Ein Teil nach dem anderen stellt sich 

bei näherem Betrachten als unnötig heraus, 

weil unschön, unpraktisch, aboder 

nie getragen. Also wird jetzt ausgemistet, 

was ja ein gutes Gefühl ist zum 

Frühjahresanfang. Dabei stellen sich 

zwangsläufig zwei Fragen: Was tun mit 

den ausgemusterten Sachen – und wird 

der Schrank danach wieder mit 

Neutextilien adäquat angefüllt? 

Nicht, wenn ich wirklich mein Leben 

ändere – denn dann wird weniger mehr. 

Um ein Zeichen gegen die Textilschwemme 

zu setzen, die in vielen ärmeren 

Ländern der Welt zu einem 

gewaltigen Abfallentsorgungs- und Umweltproblem 

geworden ist, ebenso wie 

die Herstellung Unmengen an klima- 

Dirk Müller, 

Chefredakteur 

schädlichen Gasen freisetzt – um dagegen 

also ein Zeichen zu setzen, gehen 

immer mehr vor allem jüngere Menschen 

zum Kleiderfasten über, betreiben 

also eine Art Textilien-Minimalismus. 

Unsere Autorin Doris Müllner hat ein 

Jahr lang ernst gemacht nach dem sehr 

konsequenten Motto: Kein Geld für Klamotten! 

Was dabei herauskam: S. 50-53. 

Mit dem Frühling steigt auch wieder 

die Lust auf frische Pflanzenkost. Im Mittelteil 

finden sich viele tolle Rezepte, diesmal 

ganz im Zeichen des Starts in die 

wärmere Jahreszeit. Viel Spaß damit und 

mit allen anderen Themen rund um 

nachhaltig-veganes Leben und Lifestyle! 

Herzlichst, 

IMPRESSUM 

VEGAN für mich erscheint 8x im Jahr 

bei Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 

76530 Baden-Baden, ein Tochterunternehmen 

der IDS Information Display Services GmbH. 

IDS ist die Servicegesellschaft in Deutschland 

für Informationen im Gesundheitswesen. 

IDS distribuiert jährlich mehr als 20 Mio. 

Zeitschriften und Verbraucherinformationen 

über die Ärzteschaft und deren Praxen. 

www.ids-deutschland.de 

Geschäftsführer: Peter Wolf 

Verlagsleiter: Marko Petersen 

petersen@ids-deutschland.de 

Chefredakteur: Dirk Müller 

mueller@ids-deutschland.de 

Gestaltung: Redaktionsbüro Wipperfürth 

GmbH Michèle Dirkes, Alina Kröll 

Repro: Simkraft Solutions Pvt. Ltd. 

VEGAN für mich wird vermarktet von 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft 

Anzeigenleitung: Marko Petersen 

(verantwortlich für Anzeigen), 

Grüner Verlag Green Media GmbH 

Verlagsgesellschaft, Klostergut 

Fremersberg, 76530 Baden-Baden. 

Vertrieb: IPS Pressevertrieb GmbH, 

Postfach 1211, 53334 Meckenheim 

Druck: Walstead Kraków Sp. z o.o. 

ul. Bema 2C 27-200 Starachowice, Poland 

Druck der Paperback-Buchausgabe, 9-783949- 

883507, CPI Druckdienstleistungen GmbH, 

Ferdinand-Jühlke-Straße 7, 99095 Erfurt 

Abonnement: Abonnentenservice durch 

PrimaNeo GmbH, Hamburg 

Sie erreichen den Kundenservice per Mail an 

vegan@primaneo.de oder telefonisch unter 

Tel.: 040 / 236703861 

DIE NÄCHSTE AUSGABE (3/23) 

ERSCHEINT AM 3. MAI 2023 

2. 2023 Vegan für mich 3

inhalt / Vegan für mich 

VEGAN & 

LEBENSGEFÜHL 

Inhalt GEWINNEN! 

SIEHE SEITEN 7 UND 8 

3 EDITORIAL 

Willkommen im 

Klamottenfasten 

50 KONSUMKRITIK … 

… im Kleiderschrank: 

Wider den Textilterror 

60 TÖLZER VEG 

Vegane Auszeit in Bayern 

66 KOLUMNE 

Ulrich Bender: Die 

Hoffnung stirbt zuletzt 

50 

Der Frühling 

ist da! Mit 

vielen feinen 

Rezepten 

10 

Carlos Franco: 

Vegan und in 

Laufschuhen 

immer weiter 

32 

VEGAN & 

MENSCHEN 

10 CARLOS FRANCO 

Lebenswende durch 

Ultraläufe und vegane 

Ernährungsumstellung 

14 AUF EINEN TEE … 

mit Hilal Sezgin 

16 HEUTE AM HERD 

Lisa Bakavos, Restaurant 

V-Bandits, Ludwigsburg 

Heute 

AM HERD 

Lisa Bakavos, 

Restaurant V-Bandits, 

Ludwigsburg, S. 16 

54 

Sauerteig 

bereichert 

jede 

Backstube 

4 Vegan für mich 7. 2. 2022 2023

DIE APP 

ALLE INHALTE 

LADEN 

S. 5 



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05 

In der 

Menopause 

gesund und 

fit bleiben 

VEGAN & WISSEN 

6 KURZ & GUT 

Interview: Kirche und Tierrechte; 

V-Label im neuen 

Design; Fischstäbchen mit 

schlechter Ökobilanz; Gewinnspiele 

u. a. 

20 WECHSELJAHRE 

Mit Pflanzen gesund 

bleiben: Warum vegane 

Kost in der Menopause 

besonders wichtig ist 

30 BUCHTIPPS 

Für euch gelesen: 

15 Neuerscheinungen 

rund um Veganismus, 

Tierethik usw. 

Geschenk für Dich 

DIGITAL LESEN 

VEGAN FÜR MICH gibt’s 

auch als Gratis-App – 

mit allen Ausgaben als 

E-Paper! Einfach das 

Wunschheft anklicken 

und reinblättern – oder 

unter „Artikel“ noch 

mehr Tipps, Rezepte, 

Porträts, Interviews usw. 

entdecken! 

V 


Vegan 


zum anbeissen! 

Rezepte, Interviews, 

Produkt- und Buchtipps, 

neue Ideen u.v.m. 

lea green 

Auf einen Tee mit 

der erfolgreichen 

Bloggerin und Autorin 


beauty 

Rein pfl anzliche 

Körperpfl ege ohne 

viel Verpackung 

brainfood 

Mit de richtigen Kost 

konzentrierter 

und fi tter im Kopf 

lebenshöfe 

Wo „Nutztiere“ einfach 

sein dürfen, wie sie sind 

vegane ideen für den 

snack- und grillsommer 

48 

VEGAN & GENUSS 

26 FLAMMKUCHEN! 

Tolle vegane Variationen der 

französischen Spezialität 

32 NEUE REZEPTE 

Viele frische Ideen aus der 

leckeren Frühlingsküche 

54 LOCKER UND LECKER 

Was Sauerteig so 

wertvoll macht 

58 KLEINE VERSUCHSKÜCHE 

Feine Ideen mit pikanten 

Gewürzen 

64 PRODUKTTIPPS 

Für euch getestet 

Vfür mich 


nicolas thun 

Auf einen Tee 

mit dem veganen 

Dauerläufer 

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Es weihnachtet! 

Süße Feinheiten 

für festliche Tage 

DIE APP 

8 • 2021 

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So viel Service! 

Gewinnspiele, News, Ideen, 

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Genuss ohne Leid: 

Die Fleisch-Revolution 

nimmt Fahrt auf 

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Weihnachtsmarkt-Klassiker 

einfach selbst zubereiten 

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Die Wunderkräfte 

der to len Knolle 

veganuary: der vegane 

start ins neue jahr! 

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UND PRÄMIE SICHERN: 

Vfür mich 


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Internationale Küche: 

Rein pflanzlich 

durch die ganze Welt 

nussmuse 

Was Gutes drinsteckt, 

welche Vielfalt es gibt 

Ria Rehberg 

egan 


Vegan 

www.vegan-fuer-mich.de/shop 


V 

DIE APP 


Auf einen Tee mit der Tierrechtlerin 

und Chefin der „Veganuary“-Kampagne 


rezepte 

Fruchtig-frische 

Ideen für einen 

smoothigen Sommer 

veganes hotel 

Burg Lenzen: Pflanzlich, 

bio und klimapositiv 

alles drin! 

Gewinnspiele, Tipps, 

Infos und Motivation zum 

veganen Durchstarten 

gesundes herz, langes 

leben – mit veganer kost 

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Kaum bekannt – und 

doch lebenswichtig 

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Vegane Auszeit 

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Alles drin! 

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ALLE INHALTE 





vegane bio-mode 

Auf einen Espresso 

mit „Bleed“-Chef 

Michael Spitzbarth 

mehr knoblauch! 

Wie die to le Knole 

wahre Wunder wirkt 

tiere in not 

Ein Verein namens 

„Flauschmenschen“ 

hilft und unterstützt 

vegane kunst: wenn 

der funke überspringt 

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MIT ZARTEM 

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Jetzt ganz neu und einzigartig 

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Einfach zum Dahinschmelzen: 

Unsere neuen Würstchen und Taler! 

Veganer Genuss für alle, die 

gern zarten Schmelz genießen. 

Die neuen Alberts-Produkte sind saftig 

und cremig im Biss – mit der veganen 

Käsealternative von Wilmersburger. 

Einfach kurz anbraten und mit Salat 

oder als Tellermitte genießen. Auf Basis 

von Weizeneiweiß und regionalen Bio- 

Süßlupinensamen. 

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von Natur aus laktosefrei 

Vegan in Deutschland hergestellt, 

reich an pflanzlichen Proteinen … 

und unglaublich lecker! 

NEU 

32 

2. 2022 Vegan für mich www.purvegan.de 

5

kurz 

und gut 

V-LABEL 

IM NEUEN 

DESIGN 

Das Gütesiegel V-Label, das seit 1996 vegane und vegetarische 

Produkte auszeichnet, tritt jetzt in neuem Design auf. Dank 

der Neugestaltung unterscheiden sich die Ausführungen „vegan“ 

und „vegetarisch“ des V-Labels künftig auch in Farbe und Form 

eindeutig voneinander: Während das Gütesiegel für vegane Produkte 

wie gehabt im runden Gelb erscheint, sind vegetarische 

V-Label-Produkte auf den ersten Blick am grünen, rechteckigen 

Hintergrund zu erkennen. Wer vegane Produkte bevorzugt, 

läuft nun nicht mehr Gefahr, die Label zu 

verwechseln. Hersteller können das neue Design ab 

sofort auf lizenzierten Produkten verwenden. Bereits 

hergestellte Produkte dürfen sie innerhalb einer 

Übergangsfrist bis Ende 2023 weiter vertreiben. 

DREI FRAGEN AN ... 

Dr. Inez Linke, Gründerin und Geschäftsführerin 

der Kieler oceanBASIS GmbH und für 

die eigene Maritime Naturkosmetikmarke 

Oceanwell verantwortlich. 

sie die höchste Wirkstoffdichte aller Pflanzen. 

Ein Kilogramm frische Algen enthält Meereswirkstoffe 

aus rund 10.000 Litern Meerwasser. 

Algen enthalten alle Mineralstoffe, die der 

menschliche Körper benötigt. Gleichzeitig sind 

diese organisch gebunden, so dass der Körper 

sie gut verwenden kann. 

Darüber hinaus enthalten Meeresalgen annähernd 

20 Aminosäuren (Eiweißbausteine), die 

Bausteine, die den Stoffwechsel stärken, sowie 

verschiedene Vitamine – z. B. Vitamin A, B 2, 

B 12 und C – und antioxidative Polyphenole, 

die vor freien Radikalen und negativen Umwelteinflüssen 

schützen. 

Die speziellen Algenzucker, wie z. B. Alginat, 

Fucoidan und Laminarin, aktivieren das Immunsystem. 

Außerdem wirken sie regenerierend 

und feuchtigkeitsspendend auf die Haut. 

Betreibt man durch Algennutzung eher 

2. weiteren Raubbau im Meer – oder ist es 

sogar umgekehrt? 

Es kommt darauf an, wie man die Algen nutzt: 

Erntet man sie per Schiff und mit großen Greifzangen, 

indem man sie komplett aus dem 

Meeresboden reißt, kann das die Bestände 

zerstören. Um Algen zu nutzen, sollten wir 

daher Algen aus nachhaltiger Aquakultur an 

Leinen verwenden oder aus kontrollierter Wildernte 

von Hand – z. B. aus der Bretagne. Die 

Algenwälder sind als „Regenwälder der Meere“ 

einzuordnen, in ihrer Vielfalt und ihrem ökologischen 

Nutzen. Sie haben eine wichtige Funktion 

für die Meeresumwelt, da sie zahlreichen 

Meeresbewohnern als Lebensraum dienen. 

Was macht Algen gerade hinsichtlich 

1. ihrer Nährstoffe so wertvoll? 

Zunächst einmal die unglaubliche Vielfalt: Weit 

über 80 verschiedene Substanzen sind in 

Meeresalgen nachweisbar. Im Gegensatz zu 

Landpflanzen haben Algen keine Wurzeln, sie 

nehmen die Mineralien und Spurenelemente 

über ihre gesamte Oberfläche direkt aus dem 

Meerwasser auf und können sie in sehr hohen 

Konzentrationen anreichern. Deshalb haben 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele Braunalgen finden Sie können auf der Website riesige Unterwasserwälder 

bilden und produzieren somit vergleichbar 

viel Sauerstoff wie die tropischen Regenwälder. 

Sie binden CO2, nehmen überschüssige 

Nährstoffe auf und verbessern dadurch die 

Wasserqualität. Gerade als Wirkstofflieferant 

für Ernährung und Kosmetik ist es 

daher wichtig, Algen aus nachhaltiger 

Wildsammlung oder aus bio-zertifizierten 

Algenfarmen zu verwenden, was die natürlichen 

Bestände schont und nachweisbar 

positive Auswirkungen auf die Umwelt 

hat. Kultivierte Algen zeichnen sich darüber 

hinaus durch hohe Standards in der 

Qualitätskontrolle und Sauberkeit aus. 

Bestimmte maritime Naturkosmetik 

und Feinkost können al- 

3. 

so guten Gewissens sowohl unseren 

Beauty- und Körperpflege- als auch 

Foodbedarf ergänzen? 

Wenn wir als Verbraucher auf bio-zertifizierte 

Produkte achten, würde ich dies – 

norddeutsch kurz – mit „Ja“ beantworten. 

Die vielfältige Wirkung von Meereswirkstoffen 

hat, wie in der Thalassotherapie 

schon lange bekannt, schützende, vitalisierende 

und feuchtigkeitsspendende Eigenschaften 

für Haut und Körper. 

Und auch bei der Ernährung sind Meeresalgen 

hochinteressant und können mit 

ihren Inhaltsstoffen jede Mahlzeit bereichern. 

Sie schmecken übrigens besser 

als ihr Ruf, nämlich nicht fischig, sondern 

meerig-salzig bis süßlich-nussig. Und sie 

lassen sich vielfältig anwenden! Ob im 

Brotaufstrich, Salat, Wok-Gemüse oder 

sogar Schokomousse – die würzigen Algen 

machen Spaß beim Kochen. 

www.oceanwell.de 

www.meeresgarten.com 

6 Vegan für mich 6. 2. 2022 2023

DREI FRAGEN AN ... 

Friedrich Laker, Pfarrer der 

Evangelischen Lydia-Gemeinde 

Dortmund und Organisator 

des Kirchentages 

„Mensch-Tier-Schöpfung“ 

(www.mensch-tierschöpfung.de) 

Seit wann leben Sie 

1. vegan und wie kam es 

zu dieser Entscheidung? 

Vegan lebe ich seit etwa sieben 

Jahren. Davor hatte ich 

mich bereits fast 30 Jahre 

lang vegetarisch ernährt. Dadurch, 

dass ich mich mehr 

und mehr mit Fragen des 

Tierrechts beschäftigt habe, 

wurde mir bewusst, dass eine 

vegetarische Ernährung 

nicht konsequent genug ist. 

Die Entscheidung vor Jahrzehnten, 

auf Fleisch und zu 

verzichten, hatte zunächst 

Gründe, die in der ökologischen 

Tierschutzbewegung 

lagen. Mir war das Fleisch 

aus biologischer Tierhaltung, 

das ich damals noch verantworten 

konnte, schlichtweg 

zu teuer, als dass es mir wert 

gewesen wäre es zu kaufen. 

Wie kann man Menschen 

innerhalb der 2. 

Kirche dazu bewegen, 

gerade die sogenannten 

Nutztiere nicht mehr 

vom christlichen Gebot 

der Nächstenliebe auszuschließen? 

Das geht nur, wenn Menschen 

mit einer christlichen 

Sozialisation bewusst wird, 

dass die Sonderstellung des 

Menschen in der Schöpfung, 

wie sie sich in der kirchlichen 

Lehre schnell entwickelt 

hat, nicht mit einem 

Glauben an den Schöpfer 

allen Lebens vereinbar ist. 

Wenn dieser Gott in allem, 

was lebt, wirkt, dann gilt 

auch seine Liebe allen Geschöpfen 

gleichermaßen. 

Ein neues Verständnis 

3. und Umdenken der 

christlichen Glaubensgemeinschaften 

in Bezug auf 

die Tiere könnte viel für 

sie bewirken. Glauben Sie 

daran, dass dieser Wandel 

innerhalb der Kirchen 

kommen wird? 

Das neue Verständnis wird 

kommen, so wie auch eine 

andere Position zur Sklavenhalterschaft, 

zur Demokratie 

und in der Frauenfrage in der 

Kirche Einzug gehalten hat. 

Leider brauchte es auch in 

diesen Fragen wesentlicher 

Anstöße von außen, bis ein 

Wandel durchgreifend stattfand. 

Und es war immer ein 

sehr langwieriger Prozess. 

Setzen Sie sich auch 

4. privat für die Rechte 

der Tiere ein? Nehmen Sie 

an Aktionen teil? 

Ich nehme sowohl beruflich 

wie privat an Aktionen für die 

Tierrechte teil. Beides lässt 

sich bei mir kaum trennen. 

Meinen Glauben und meine 

privaten Lebensüberzeugungen 

haben immer auch berufliche 

Konsequenzen. Eine 

Predigt zum Beispiel muss 

authentisch sein. Sonst kann 

sie wenig Wirkungen zeigen. 

• 

Estilo Botanico: 

Vegane Taschen und Accessoires 

Estilo Botanico – das ist der vegane Online-Shop 

für hochwertige und nachhaltig-fair produzierte, rein 

pflanzliche Taschen und Accessoires aus Kork, Kaktus, 

Resten der Wein- und Apfelsaftproduktion sowie 

Ananasblättern. Die Idee dazu kam Gründerin Ariane 

während eines Portugal-Urlaubs, als sie dort eine riesige 

Auswahl an Produkten aus Kork entdeckte – und 

so ist das Start-up „Estilo Botanico“ (portugiesisch 

für „Botanischer Stil“) entstanden. Ariane möchte ihren 

Kund:innen keine Massenware bieten, sondern sie 

mit einzigartigen und qualitativ hochwertigen Taschen, 

Rucksäcken und Accessoires verzaubern, die sie mit 

gutem Gewissen tragen können. Daher sind ihr neben 

der Auswahl des Materials auch faire Arbeitsbedingungen 

und Engagement für den Tierschutz sehr wichtig. 

Für alle Produkte gilt: 

• „Veganes Leder“ aus Naturfasern, 100% tierleidfrei 

• Fair produziert in Europa 

• Kreatives Design von kleinen, nischigen Marken 

• 5 Prozent des Gewinns an Tierschutzorganisationen 

Mehr Infos: www.estilobotanico.com – 15% Rabatt 

mit Code VEGAN15 auf das gesamte Sortiment 

bis 2.5.23 – www.instagram.com/estilo.botanico 

GEWINNEN! 

Wir verlosen aus dem Estilo Botanico Shop 

diese acht Produkte im Gesamtwert von 

rund 200 Euro: 

• 1 Tasche wie abgebildet in blau oder natur 

• 2 Brillenetuis nach eigener Wahl aus dem Shop 

• 2 Münzgeldbeutel Fisch nach eigener Wahl aus 

dem Shop 

• 3 Kofferanhänger nach Wahl aus dem Shop 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 30.04.2023* 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website

GEWINNEN! 

Vier Beauty-Sets von Bouamar Skincare 

Wir verlosen 1 Komplett-Set und 3 Mini-Sets von Bouamar Skincare, 

bestehend aus Repair Oil Serum, Repair Oil Cleaner, Cleansing Cloth 

und Clean Beauty Complax, sowie 3 Mini-Sets. Bouamar Skincare 

bietet rein vegane Gesichtspflege nur auf Basis von Naturölen – ganz 

ohne Zusatzstoffe. Alle Produkte gibt’s im eigenen Onlinestore 

www.bouamar.de oder auf www.avocadostore.de 

GEWINNEN! 

10 FairyBoxen 

Wir verlosen zehn vegane Boxen mit 

hochwertiger Naturkosmetik im Gesamtwert 

von rund 470 Euro. Die FairyBox 

gibt es als einmalige Geschenkbox und 

im monatlich kündbaren Abo. Jede Box 

enthält immer 4 bis 6 hochwertige Naturkosmetikprodukte. 

Oft sind es neue Ideen kleinerer Marken, 

manchmal auch ein spannender Artikel, den es so noch nie gab. 

Mehr Infos: www.fairy-box.de 

GEWINNEN! 

10 Bücher „Milch von Pflanzen aus dem Garten“ 

Wir verlosen 10 Exemplare des Buches „Milch von 

Pflanzen aus dem Garten“ von Claudia Lorenz- 

Ladener. Die Pflanzenexpertin beschreibt den 

Anbau und die Ernte von 25 Pflanzen, darunter 

Exotisches wie Amarant, Kichererbsen und Erdmandeln, 

und liefert gleich 50 leckere Rezepte mit, sodass im Handumdrehen 

mit haushaltsüblichen Gerätschaften, geringem Aufwand 

und wenigen weiteren Zutaten vegane Milch in erstaunlich vielen Geschmacksvarianten 

ins Glas gezaubert werden kann. 

Und: Viele der Pflanzen blühen wunderschön und stärken die Vielfalt 

TEILNAHME FÜR ALLE GEWINNSPIELE: in unseren Gärten! 

www.vegan-fuer-mich.de/heft/gewinnspiele 

Teilnahmeschluss: 30.04.2023* 

*Die Teilnahmebedingungen der Gewinnspiele finden Sie auf der Website 

kurz und gut 

FISCHSTÄBCHEN: 

SCHLECHTE 

ÖKO-BILANZ 

Bei einem Vergleich des World Wide 

Fund For Nature (WWF) von zehn 

Fischstäbchenprodukten mit sieben 

pflanzlichen Alternativen in der Schweiz 

schnitten die Fischprodukte in allen Kategorien 

teils deutlich schlechter ab. Der 

WWF-Ökobilanz zufolge übersteigt die 

Umweltbelastung von Fischstäbchen die 

der pflanzlichen Alternativen um den 

Faktor 3,6. Auch bei den Nährwerten 

schneiden pflanzliche Stäbchen besser ab. 

Fischstäbchen werden meist aus Alaska- 

Seelachs oder vereinzelt Kabeljau hergestellt, 

pflanzliche hingegen aus Soja und 

Weizen. Die größten Umweltschäden bei 

der Fischstäbchenproduktion entstehen 

durch Treibhausgas- und andere Emissionen, 

gefolgt von Überfischung. Die Emissionen 

entstehen etwa bei Fischfang (inkl. 

Dieselverbrennung der Fischerei-Flotten), 

Verarbeitung, Kühlhauslagerung und dem 

Transport. 

VEGANUARY 

VERLÄNGERT 

Wer erst jetzt auf den Geschmack 

gekommen ist, kann die vegane 

Neujahrs-Challenge auch im Rest des Jahres 

ausprobieren: Interessierte registrieren 

sich unter www.veganuary.com/mitmachen. 

Der Aktionszeitraum kann selbst 

festgelegt werden. Veganuary begleitet alle 

Teilnehmenden mit einem täglichen Newsletter. 

Dieser bietet praktische Alltagstipps, 

Hintergrundinfos, News sowie Rezepte und 

neue Produkte. Außerdem gibt es bei der 

Registrierung das Veganuary-Promi-Kochbuch 

mit Rezepten von Bryan Adams, Oli 

P., Sadie Frost und anderen kostenlos als 

Download. 

FOTOS: HERSTELLER

Aus 

wertvollem 

ALGENÖL 

Das gute Omega-3-Gefühl 

für Herz und Gehirn 

Doppelherz system 

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· 655 mg EPA / 1.310 mg DHA 1 

· Zusätzlich: 1.000 I. E. Vitamin D 1 

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· 200 mg EPA / 400 mg DHA 2 

· Zusätzlich: 400 I. E. Vitamin D 2 und 

5 μg Vitamin B 12 

2 

· Kleine, leicht zu schluckende Kapseln 

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Die Omega-3-Fettsäuren EPA / DHA tragen zur normalen Herzfunktion bei. 

DHA leistet einen Beitrag zum Erhalt der normalen Gehirnfunktion. 3 

1 

Tagesdosis: 5 ml 

2 

Tagesdosis: 2 Kapseln 

3 

Die positive Wirkung stellt sich bei einer Tagesaufnahme von 250 mg ein. 

doppelherz.de

Lebensgefühl / Ultraläufer 

Unterwegs von Norwegen 

nach Spanien – 2500 Kilometer, 

vegan und für den guten Zweck 

Die 

WENDE 

seines 

LEBENS 

Warnsignale seines Körpers machen 

aus dem erfolgreichen Projektmanager 

Carlos Andres Franco einen veganen 

Ultra-Marathonmann, der für den guten 

Zweck ganze Länder durchquert 

Wenn dieses Heft am 22. 

März erscheint, wird Carlos 

Andres Franco noch 

eine Woche Vorbereitungszeit haben 

für seinen nächsten großen Ultra- 

Lauf – denn ab 1. April ist er unterwegs 

auf dem längsten, aber weniger 

bekannten Jakobsweg, den rund 1000 

Kilometer langen Silberweg von der 

andalusischen Hauptstadt Sevilla 

bis Santiago de Compostela in Galizien 

– einmal durch Spanien von 

Südost nach Nordost. Und wieder 

ist der Kolumbianer, der seit 2004 in 

Deutschland lebt, unermüdlich für 

einen guten Zweck unterwegs: Wie 

schon 2021, als er in 53 Tagen 2500 

Kilometer von Oslo bis San Sebastian 

lief und dabei Spenden für die Opfer 

der Landminen in Kolumbien sammelte, 

und 2022, als er in 16 Tagen 

auf 970 Kilometern ohne einen Cent 

in der Tasche Deutschland von Harvon 

DIRK MÜLLER 

10 Vegan für mich 2. 2023 

rislee bis Konstanz durchquerte 

– als Teil der Ukraine-Unterstützungskampagne 

„Deutschland hilft“. 

„Diesmal“, so der dreifache Familienvater, 

„sammle ich Spenden für eine 

Organisation, die Familien von Patienten 

mit Mukoviszidose hilft. Das 

Kind von einem sehr guten Freund 

leidet an dieser Stoffwechselkrankheit.“ 

Vegane Ernährung 

als Schlüssel 

Aber wie kommt man auf solche 

Ideen – und was hat das alles mit 

veganer Ernährung zu tun? Letzteres 

ist schnell beantwortet: Ohne reine 

Pflanzenkost hätte sich Carlos solche 

Extremläufe gar nicht zugetraut. 

„Dank der veganen Ernährung haben 

sich meine Regenerationszeiten extrem 

verkürzt und mein Energielevel 

ist nach oben explodiert“, schildert 

er seine Erfahrungen und ergänzt: 

„Vegan zu leben ist für mich die beste 

Form, im Einklang mit der Natur zu 

leben und Tierleid zu vermeiden.“ 

Mit dieser Freiheit, verbunden mit 

der Entscheidungsfreiheit für pflanzliche 

Ernährung, sei er jetzt mit 45 

Jahren „glücklicher, fitter und erfüllter 

als je zuvor in meinem Leben. Es 

ist die pure Menschenerfahrung, 

wenn man abends weiß, dass man 

alles gegeben hat. Selbst wenn ich 

morgen sterben würde, könnte ich 

sagen: Ich habe dasjenige Leben 

gelebt, zu dem ich mich wirklich 

berufen fühlte.“ 

Das war nicht immer so: Bis vor nicht 

allzu langer Zeit war Carlos Andres 

Franco vor allem ein erfolgreicher 

Projektmanager bei einem großen 

Konzern, verdiente viel Geld und 

erfuhr Anerkennung von Kollegen 

und Vorgesetzten. Doch während »

Carlos Andres Franco – 

als veganer Ultraläufer 

lebt er jetzt das Leben, 

zu dem er sich wirklich 

berufen fühlt 

» 


Lebensgefühl / Ultraläufer 

nach außen alles ok schien, plagten 

ihn bei allem beruflichen Erfolg chronischer 

Stress, innere Ängste und 

Panikattacken. Bis er eines Morgens 

aufwachte und auf dem linken Auge 

blind war. „Es folgten fünf Tage Klinik 

mit tausend Checks: MRT, Herz, Blut, 

Erbgut … Aber keine Erklärung“, erinnert 

sich Carlos an diese Zeit. „Das 

Ende vom Lied war glücklicherweise, 

dass ich durch eine Injektion 95 Prozent 

meiner Sehkraft auf dem linken 

Auge zurückgewann.“ 

Raus aus der Leistungsmühle 

Also alles wieder gut und weiter in 

der alten Leistungsmühle? „Nein, 

das Warnsignal war deutlich genug: 

Ich habe gekündigt und überlegt, was 

ich eigentlich wirklich will. Zu diesem 

Zeitpunkt, das war 2019, war ich 

schon seit vier Jahren Hobbyläufer, 

aber immer nur auf Distanzen von 

maximal 10 bis 15 Kilometern. Mein 

Traum war aber, mit meinem Laufen 

einfach in der Natur zu sein, Menschen 

und Länder kennenzulernen. 

Jetzt war der Zeitpunkt gekommen, 

mir diesen Traum zu erfüllen.“ 

BUs biateli unsirat 

aus niateserent uqui suis, 

ja jiall biateli unsirat 

Seit Carlos Andres Francos 

Umstieg auf Pflanzenkost 

sind Megastrecken 

kein Problem mehr für ihn 

Die Konsequenz lautete Jobkündigung 

und laufen, laufen, laufen. Und 

Erkenntnisse gewinnen: „Das Zeitalter 

der sofortigen Befriedigung, des 

ständigen Vergnügens und der Suche 

nach Komfort entfernt uns von der 

Natur und bringt uns buchstäblich 

um. Wir sollten lernen, wie wir aus 

diesem Kreislauf herauskommen. 

Wir müssen uns neu verbinden. Wir 

brauchen einen Neustart!“ 




aus niateserent uqui 

Bald hatte er seinen ersten Marathon 

geschafft, bald darauf auch schon die 

ersten Ultradistanzen von 50 Kilometern 

und mehr. Vor allem von 

Trailmarathons, also anspruchsvollen 

Strecken in der reinen Natur, war 

Carlos schnell begeistert. „Ich fühlte 

mich wie ein Held!“, sagt er heute 

rückblickend, und doch sollten die 

eigentlichen, die großen Heldentaten 

noch kommen. 

Ein Veganer scheut 

bekanntlich keine 

Herausforderung … 

… und kämpft sich überall 

durch. Carlos Andres Franco 

stellt sich auch Ultraläufen 

mit Hindernissen. 

« 

12 Vegan für mich 2. 2023

FOTO: PRIVAT (2), SPORTOGRAF (3) 

Von Oslo nach San Sebastian 

Im Jahr 2021 lautete seine Großtat 

mit Ansage nicht weniger als die 

Durchquerung Europas von Nord 

nach Süd, genauer gesagt von Oslo 

nach Madrid. Nach 53 Tagen auf den 

Beinen, 2.500 Kilometern und acht 

durchquerten Ländern beendet er 

seinen Lauf zwar nicht in der spanischen 

Hauptstadt, aber auf spanischem 

Boden – im baskischen 

San Sebastian am Golf von Biskaya, 

wenige Kilometer hinter der französisch-spanischen 

Grenze. Auch 

wenn Carlos das im Gespräch als 

Niederlage bezeichnet, ist es natürlich 

eine unglaubliche Leistung. 

Der Deutschlandlauf 2022 war dann 

ein „Heimspiel“ im besten Sinne: 

„Auf vielen Etappen wurde ich 

immer wieder begleitet und motiviert, 

und am Abend fanden sich oft 

freundliche Menschen, die Bescheid 

wussten und mir einen Übernachtungsplatz 

inklusive veganem 

Abendessen und Frühstück zur Verfügung 

stellten.“ 

Und nun also der Jakobsweg von 

Sevilla nach Santiago …: 1000 Kilometer, 

und immer die Frage am Morgen, 

ob das Tagesziel erreicht wird, 

und am Abend, ob er die Nacht im 

Zelt oder in einer bescheidenen Herberge 

verbringt – möglichst frühzeitig 

schlafend, denn frühmorgens 

geht’s weiter: Das tägliche Pensum 

liegt wie schon bei den bisherigen 

Super-Ultras bei 55 bis 65 Kilometer 

(wer Carlos‘ Lauf durch Spanien verfolgen 

will, kann sich auf den üblichen 

Social-Media-Kanälen auf dem 

Laufenden halten und auf Komoot 

sogar via Live-Tracking dabei sein). 

Drei Tipps für Umstiegswillige 

Seine Erfahrungen der letzten Jahre 

– mit dem Ausstieg aus dem Hamsterrad 

und dem Einstieg in die Freiheit 

– hat der vegane Dauerläufer, 

Natur- und Menschenentdecker in 

drei Tipps zusammengefasst; „aber 

nur für diejenigen, die genug vom 

Schmerz haben und bereit sind, die 

Falle zu verlassen“: 

1. Drücke für einen kurzen Moment 

die Reset-Taste. 

2. Gehe tief in deinen Kern, 

überwinde deine Ängste. Stelle 

die wirklich relevanten Fragen. 

3. Tu alles, was du tun musst, um 

nach den Antworten zu leben, die 

du bekommen hast. 

Oder kurz zusammengefasst: 

„ERKENNE DICH SELBST UND 

SEI DU SELBST!“ 

STECKBRIEF: 

Carlos Andres Franco 

Geboren 1977 in Kolumbien 

Seit 2004 in Deutschland 

Verheiratet, 3 Kinder 

Viele Jahre erfolgreicher Projektmanager 

in einem Großkonzern 

2019 beruflicher Ausstieg und Umstieg 

auf rein vegane Ernährung 

– seitdem Marathon- und Ultramarathonläufer 

2021 u. a. Charity-Europalauf (2500 

km) für die Opfer der Landminen in 

Kolumbien 

2022 u. a. Charity-Deutschlandlauf 

(970 km) für die Ukraine-Hilfsaktion 

„Deutschland hilft“ 

2023 u. a. Charity-Jakobsweglauf durch 

Spanien (ca. 1000 km) für Mukoviszidose-Patienten 

und -Angehörige 

Weitere Laufpläne 2023: 

17. Juni: Iron Viking Niederlande 

(42 km + 100 Hindernisse) 

16. September: Megamarsch in Köln 

(100 km) 

2. Dezember: Getting Tough in 

Rudolstadt 

(26 km, 900 Höhenmeter, 

100 Hindernisse) 

« 

» 

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menschen / Interview 

Auf einen Tee 

… mit Hilal Sezgin 

In dieser Serie befragt Chefredakteur Dirk Müller Persönlichkeiten aus der 

veganen Welt. Im Vordergrund stehen inspirierende Lebensläufe 

HILAL SEZGIN, 52 

… studierte Philosophie, war mehrere Jahre Redakteurin im 

Feuilleton der „Frankfurter Rundschau“ (FR) und zog 2007 in die 

Lüneburger Heide. Von dort arbeitet sie als freie Autorin und 

veröffentlichte zahlreiche Bücher, darunter „Artgerecht ist 

nur die Freiheit“ und „Tiere wollen leben!“ Viele Jahre schrieb sie 

die Kolumne „Meine Tiere“ für FR und „Berliner Zeitung“. 

Hilal Sezgin schreibt für zahlreiche überregionale Medien und ist 

u. a. Mitglied der Jury der Sachbuch-Bestenliste von ZEIT, ZDF 

und DLF Kultur. 

Liebe Hilal, wir starten wie 

immer mit der Lieblingstee- 

Frage. Hast du einen solchen 

und wenn ja, welchen? 

Ich trinke die ganze Palette an 

Tee, am liebsten Grüntee, der 

mit allerlei Blüten und Früchten 

aromatisiert ist. Je mehr 

Aroma und je mehr Tee, desto 

besser. 

In deinen Büchern stellst du 

immer wieder die Frage, ob 

wir Tiere einsperren, töten 

und essen oder anderweitig 

„nutzen“ dürfen. Insbesondere 

dein philosophisch und 

wissenschaftlich sehr fundiertes 

Buch „Artgerecht ist 

nur die Freiheit“ hat vielen 

Menschen die Augen geöffnet. 

Ich hoffe es. Meine Antwort ist 

jedenfalls eindeutig. Tierethik 

ist heute – glücklicherweise – 

kein Randthema mehr, sondern 

wird von immer mehr 

Menschen als Teil einer Ethik 

verstanden, deren Grundsätze 

sich auf das Leben von Menschen 

und Tieren gleichermaßen 

anwenden lassen. Das 

schließt ein Lebensrecht für 

alle empfindungsfähigen Lebewesen 

ausdrücklich mit ein. So 

viele Jahrhunderte lang haben 

uns Philosophie, Theologie und 

Biologie eine sonderbare, simple, 

immer nur auf den Menschen 

bezogene Vorstellung 

von Tieren nahegelegt, dass es 

lange dauert, sie zu durchschauen 

und durch adäquateres 

Wissen zu ersetzen. Heute 

ist das öffentliche Bewusstsein 

dahingehend größer als 2014, 

als das Buch erschien. Und 

doch haben wir noch einen langen 

Weg vor uns. 

Man kann dir jedenfalls 

nicht vorwerfen, eine theoretische 

Debatte ohne praktische 

Erfahrungen zu führen, 

da du bereits seit 2007 

einen Lebenshof führst, der 

damals aus einer jungen 

Schafherde bestand … 

FOTO: Anne Strotmann, pr 


Ja, als ich damals in die Lüneburger 

Heide zog, bin ich recht 

plötzlich in diese Verantwortung 

reingerutscht, zwischenzeitlich 

für bis zu 80 Schafe, 

Ziegen, Hühner und Gänse. 

365 Tage im Jahr, bis heute. 

Mittlerweile ist die Herde gealtert 

und auf 19 Schafe und 

eine Ziege geschrumpft, aber 

in diesem Altern zeigen sich 

auch neue Facetten des Lebens. 

Ein Lamm ist süß und liebenswert, 

aber ein altes Schaf 

eben auch. Und es hat eine eigene 

Würde, auch wenn es alles 

langsamer und bedächtiger 

angeht. Jedes Tier hat seine eigene 

Persönlichkeit, Eigenheiten, 

Vorlieben und Abneigungen. 

In deinem neuen Buch „Vom 

fordernden und beglückenden 

Leben mit Tieren“ beschreibst 

du den Alltag mit 

deinen Tieren, ihr Altern, 

ihre Erlebnisse und Bedürfnisse… 

– und bleibst dabei 

deiner klaren, pointierten, 

warmherzigen Sprache treu. 

Was hat dich dazu bewegt, 

genau dieses Buch zu schreiben? 

Ich wollte dieses Buch schon 

lange schreiben, eigentlich seit 

ich dieses Älterwerden beobachte, 

exemplarisch an meinen 

Tieren, aber auch an mir selbst 

und vielen Menschen in meinem 

Lebensumfeld. Alternde 

Lebewesen haben andere Bedürfnisse, 

das wird in unserer 

Gesellschaft leider immer noch 

oft verdrängt oder übersehen. 

Das Buch „Beasts of Burden“ 

von Sunaura Taylor kann ich 

hierzu sehr empfehlen. Behinderung, 

Kranksein und Altern 

„Es ist nicht immer glorreich, 

so lange wie möglich 

gegen den Verfall anzukämpfen.“ 

sind mit Mensch- und Tiergerechtigkeit 

eng verwoben – 

das zu verdeutlichen ist auch 

der Ansatz meines Buchs und 

es ist genau das, was ich täglich 

erlebe; auch durch meine 

eigene MS-Erkrankung. 

In deinem neuen Buch berichtest 

du von dramatischen 

Gänse-Schwimmausflügen, 

Fahrten mit dem 

Schafskrankenwagen, einer 

aus dem Ruder gelaufenen 

Schneckenrettungsaktion… 

– aber auch von den täglichen 

Aufgaben, die ja irgendwie 

nie ein Ende nehmen. 

Wie bewältigst du das 

alles, auch angesichts dieser 

Erkrankung? 

Ich habe mittlerweile glücklicherweise 

ein Netzwerk an 

Helfer*innen, einer von ihnen 

ist seit gut zwei Jahren fast jeden 

Nachmittag hier – und 

meine eigene Krankheit 

schränkt mich momentan 

nicht so sehr ein. Alte Tiere 

sind einfach viel pflegebedürftiger, 

und es ist nicht immer 

einfach, den Überblick zu behalten 

zwischen all dem Blauspray, 

der Gartenschere, Klauenschere, 

Verbandsschere, den 

Polsterverbänden, Mullbinden, 

Medikamenten, Infusionslösungen, 

Bandagen, Verbänden, 

Augentropfen, Zinksalbe, Latexhandschuhen, 

dem Klemmbord, 

auf dem verzeichnet ist, 

welche Füße wann wieder behandelt 

werden müssen, und 

dem ganzen anderen Kram… 

Es ist toll, zu einem Lebenshof 

beitragen zu dürfen, aber das 

Meiste ist halt ganz alltäglicher 

und oft sehr profaner Alltagskram. 

Es ist nicht immer glorreich, 

so lange wie möglich gegen 

den Verfall anzukämpfen. 

Und was geschieht eigentlich, 

wenn ein Tier dann 

doch stirbt? 

Tierarzt und Tierärztinnen sind 

regelmäßig hier, es gibt auch 

eine Spezialistin für Augen, 

und mehrfach im Jahr müssen 

bei den Seniorenschafen die 

Zähne überprüft werden. Beerdigen 

darf man die Toten leider 

nicht, es kommt eine Firma 

zum Abholen. Das ist zumeist 

ein sehr unwürdiges Ereignis… 

Allerdings: Einmal kam der Fahrer 

mit seinem Lkw nicht ganz 

bis zum Hof heran, also packte 

ich mein verstorbenes Schaf in 

eine Schubkarre und ging ihm 

entgegen. Zu der Zeit hatte ich 

eine Baustelle mit einem Haufen 

Bauarbeitern vor der Tür. 

Und rate mal, wie die reagiert 

haben, als ich mit der Schubkarre 

an denen vorbei bin… 

Sie haben einfach weitergearbeitet? 

Oder schlimmer 

noch, blöde Witze gemacht? 

Weder noch. Sie haben ihre Arbeit 

unterbrochen, die Maschinen 

standen still. Sicherlich 

waren das Fleischesser, dennoch 

zeigten sie dem verstorbenen 

Tier hier intuitiv ihren 

Respekt. Das sind solche Momente, 

die mich in meiner Arbeit 

bestärken, auch als Tierrechtlerin 

und Veganerin. Man 

darf einfach die Hoffnung 

nicht aufgeben. 

Dem möchte ich mich anschließen! 

Noch eine letzte 

Frage: Wie lange lebst du eigentlich 

schon vegan? 

Ich wurde mit 13 Vegetarierin, 

meine Mutter hat sich damals 

gleich angeschlossen und 

mein Vater ein Jahr später. 

Meine Eltern waren sehr tierlieb 

und haben mir das auch 

vorgelebt. Vegan wurde ich 

vor etwa zwölf Jahren, als mir 

klar wurde, was wir den Tieren 

auch in der Milchwirtschaft antun, 

etwa wenn die Kälbchen 

ihren Müttern weggenommen 

werden und die Mütter tagelang 

nach ihren Kindern rufen. 

Was gibt es für Mütter Schlimmeres, 

als ihnen einfach ihre 

Kinder wegzunehmen? Aber 

bitte versteh mich nicht falsch: 

Ich habe meine Zuversicht 

nicht verloren und wollte auch 

kein Depri-Buch schreiben. 

Depri ist es definitiv nicht 

geworden! Vielen Dank für 

das Gespräch und weiterhin 

alles Gute! 

„Vom fordernden und beglückenden 

Leben mit Tieren“, 

Knesebeck, 24 Euro 


vegan kochen / Interview 

Heute 

AM HERD 

V-BANDITS 

LUDWIGSBURG 

Lisa Bakavos 

Tipp 

Die Arancini 

mit buntem 

Salatbouquet 

genießen 

VORSPEISE 

Italienische Arancini gefüllt mit Champignons und Pesto 

Geschmacksvielfältig und 

einfach lecker: Dafür steht 

Lisa Bakavos‘ Restaurant 

V-Bandits in Ludwigsburg. 

Es befindet sich mitten in 

der Stadt – vom Marktplatz 

aus ist es zu Fuß in 

einer Minute zu erreichen. 

Auch das Residenzschloss 

mit der Gartenschau „Blühendes 

Barock“ ist in der 

Nähe. 

für 4 Portionen 

ZUTATEN FÜR DAS RISOTTO: 

• 250 g Arborio-Reis (Risotto-Reis) 

• 500 ml Brühe • 100 ml Weißwein 

• 1 EL Hefeflocken • 1 EL Steinpilzpulver 

• ½ Zitrone • 1 große Zwiebel 

• 2 Knoblauchzehen • Salz, Pfeffer 

• 3 EL Öl 

ZUTATEN für die FÜLLUNG: 

• 4 mittelgroße Champignons • 

2 Knoblauchzehen • Öl, Salz, Pfeffer 

• 1 Glas Pesto nach gewünschter 

Geschmacksrichtung (100 g) 

ZUTATEN FÜR TEMPURAMANTEL: 

• 200 ml veganer Joghurt ungesüßt 

(z. B. Alpro) • 2 EL Tempura-Mehl (aus 

Reis) • Salz, Knoblauchöl 

ZUTATEN FÜR DIE PANADE: 

• Paniermehl • 1 l Rapsöl zum 

Frittieren 

1. Für das Risotto: Zwiebel würfeln. 

2. Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln ca. 3 Minuten 

glasig braten. 

3. Knoblauch klein würfeln. Knoblauchwürfelchen 

dazu geben und eine weitere Minute 

andünsten. 

4. Risottoreis hinzufügen und kurz anrösten 

für ca. 2 Minuten unter ständigem Umrühren. 

5. Mit Weißwein ablöschen und rühren bis dieser 

verdampft ist. 

6. Warme Brühe nach und nach hinzufügen und 

unter ständigem Rühren köcheln lassen. 

7. Hefeflocken und Steinpilzpulver hinzufügen 

und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

8. Wenn nach ca. 15 Minuten alles gut eingekocht 

ist, den Reis auf einem großen Blech verteilen 

und abkühlen lassen. 

9. Für die Füllung: Champignons vierteln, 

Knoblauchzehen klein würfeln. Öl in der Pfanne 

erhitzen und Champignons für 3 Minuten anbraten. 

Knoblauchwürfel hinzufügen und abschließend 

mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen 

lassen. 

10. Alle Zutaten für den Tempuramantel mit einem 

kleinen Schneebesen vermengen. 

11. Ein gute Handvoll Reis in der Handinnenfläche 

flach drücken und 4 Champignonviertel 

mit einem EL Pesto in die Mitte geben. Mit einer 

weiteren Handvoll Reis die Füllung bedecken und 

nun vorsichtig zu einem ca. 5 cm hohen und 4 cm 

breiten Zylinder formen. Die Reiskugeln nun vorsichtig 

in die Tempuramasse tauchen und diese 

auf allen Seiten gut verteilen. 

12. Danach in Paniermehl wälzen und ab in die 

Fritteuse für ca. 10 Minuten bei 160 Grad (alternativ 

im Topf Öl erhitzen und darin frittieren). 


HAUPTSPEISE 

Süßkartoffelschiffchen mit Blattspinat und Bärlauch – 

mit Greek-Style-Veta überbacken 

für ca. 4 Portionen 

ZUTATEN FÜR DIE SÜßKARTOFFELN: 

• 2 größere Süßkartoffeln • 400 g Spinat 

(frisch) • 100 g Bärlauch (frisch) • 1 große 

Zwiebel • 2 Knoblauchzehen (oder Knoblauchöl) 

• 100 g Veta Greek Style (Violife 

Block Greek White) • Salz, Pfeffer 

BEILAGEN: • 200 g Austernpilze • 300 g 

Champignons • 2 Knoblauchzehen oder 

Knoblauchöl • Salz, Pfeffer, Chili • Olivenöl 

zum Anbraten • 1 Romanesco • Brühe • 

Zitronenpfeffer 

1. Süßkartoffeln waschen und der Länge nach halbieren. 

Ofen auf 200 °C vorwärmen und die Kartoffeln 

mit der angeschnittenen Seite nach unten aufs 

Blech legen. Ca. 30 Minuten backen, bis das Innere 

weich genug ist, um es so herauszulöffeln, dass etwa 

0,5 cm am Rand der Süßkartoffel erhalten bleiben. 

2. Das Innere der Süßkartoffel in einer Schüssel zur 

Seite stellen. 

3. Spinat und Bärlauch waschen, putzen und in 

Streifen schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel 

schneiden und mit dem Knoblauch in der Pfanne mit 

etwas Öl anbraten. Spinat und Bärlauch hinzufügen 

und ca. 3 Minuten braten. Nach Belieben mit Salz, 

Pfeffer, Chili, Zitronenpfeffer würzen. Etwas abkühlen 

lassen. 

4. Süßkartoffelinneres vorsichtig mit dem Spinat- 

Bärlauchmix vermengen und auf die ausgehöhlten 

Süßkartoffelschiffchen verteilen. 

5. Anschließend Veta Greek Style klein würfeln und 

auf die Schiffchen geben. 

6. Schiffchen im Ofen bei 180 °C für 4–5 Minuten 

überbacken. 

7. Austernpilze in Streifen zupfen und Champignons 

vierteln. Etwas Öl erhitzen und die Pilze anbraten, bis 

die Austernpilze schön knusprig sind. Kurz zuvor die 

Knoblauchzehen klein gewürfelt mit anbraten. Nach 

Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. 

8. Romanesco putzen und in kleine Stücke zerteilen. 

Topf mit Wasser und Salz und etwas Brühpulver 

zum Kochen bringen. Romanesco für ca. 5 Minuten 

kochen. Anschließend Wasser abgießen und mit Zitronenpfeffer 

und feinem Olivenöl beträufeln. 

Tipp 

Nach Belieben 

mit buntem Salat 

und Pesto 

kombinieren 

INTERVIEW 

INTERVIEW: Beate Förster 

„Zeigen, was lecker ist“ 

Liebe Lisa, was bedeutet 

eigentlich der Affe im 

V-Bandits-Logo? 

Ich habe mich inspirieren lassen 

durch meinen Besuch bei der Vervet 

Monkey Foundation in Südafrika, 

einem Schutz-Projekt für gerettete 

Affen. Als Volontärin habe ich mich 

dort um die Vervet Monkeys – die 

Südlichen Grünmeerkatzen – gekümmert. 

Es gab auf dem Gelände 

der Stiftung auch wild lebende 

Affen, genannt „Bandits“. Sie waren 

sehr schlau und frech und haben 

uns sehr amüsiert. Daher steht das 

„V“ im Namen meines Restaurants 

für „Vegan“ und auch für die Vervet 

Monkey Foundation. Übrigens, wir 

konnten durch einige Veranstaltungen 

Geld sammeln und dieser 

Stiftung spenden. Davon konnte sie 

zwei Hektar Land erwerben, um den 

„Vervet Forest“ als Rückzugsgebiet 

für die Affen aufzubauen. Zusätzlich 

unterstützen wir auch einen 

Lebenshof durch Spenden, den 

Eulenhof im Mainhardter Wald. 

Wie kamst du auf die Idee, ein 

veganes Restaurant zu führen? 

Ich will irgendetwas für die Tiere 

tun. Das ist mir wichtig. Als ich 

vegan geworden bin, habe ich oft an 

Aktionen von Tierrechtsorganisationen 

wie Peta und Animals Rights 

Watch teilgenommen. Und ich war 

im Organisationsteam des Vegan 

Street Day, dem veganen Straßenfest 

in Stuttgart. Ich wollte aber 

noch mehr tun, um meinem Alltag 

einen Sinn zu geben. So kam die 

Idee mit dem Restaurant zustande. 

Ich will auch ein bisschen Hilfe in 

Sachen vegane Ernährung geben – 

denn alte Ernährungsgewohnheiten 

abzulegen, ist ja oft nicht so einfach. 

Was ist typisch für dein 

Angebot? 

Schwäbische Hausmannskost ist 

sehr beliebt, zum Beispiel unsere 

Vleischküchle mit hausgemachtem 


vegan kochen / Interview 

FOTOS: V-BANDITS 

Kartoffelsalat. Auch Kaiserschmarrn 

mit frischen Früchten ist eines der 

Highlights. Unsere „Mozarella- 

Bällchen“ auf Cashewnuss-Basis, 

die wir frittieren und knusprig 

backen, werden ebenfalls sehr gerne 

bestellt. Ansonsten gibt es bei mir 

mediterrane Küche mit griechischen 

Gerichten. Mein Gyros ist ein richtiger 

Renner. Auch aus der serbischen 

und rumänischen Küche nehme ich 

gern Rezepte, die ich dann natürlich 

veganisiere. Das kommt sehr gut an. 

Wir kombinieren also unterschiedliche 

Richtungen. 

Gibt es typische Reaktionen 

deiner Gäste? 

Eine typische Reaktion ist ganz einfach 

ein Satz wie „Hey, es schmeckt 

lecker!“. Manche Gäste merken gar 

nicht, dass wir kein Fleisch verwenden. 

Die Schnitzel auf Sojabasis 

werden wie Fleisch mariniert. Für 

die Schnitzel, die „Rouladen“ oder 

„Schaschlik-Stäbchen“ benutzen wir 

vegane „Big-Steaks“. Man kann sie 

kross und superlecker zubereiten. 

Habt Ihr eine feste Karte? 

Wir haben eine „Immerleins-Karte“ 

und immer wieder wechselnde Gerichte. 

Wir achten darauf, dass wir 

sowohl Gerichte mit Fleischersatz 

anbieten als auch „Gerichte etwa wie 

Gemüse-Lasagne. Übrigens, wenn 

du dir die Zeit nimmst, das Essen 

schön anzurichten, das würdigen die 

Menschen auch. Das ist uns wichtig. 

Das Auge isst mit. 

Hast du weitere Pläne? 

Im Oktober 2018 haben wir das Restaurant 

eröffnet. Wir sind noch ein 

sehr kleines Team. Ich würde unser 

Konzept gern weiterentwickeln, um 

der Nachfrage gerecht zu werden. 

Wir bekommen Catering-Anfragen 

für Feiern oder Veranstaltungen, die 

ich so allerdings nicht alle annehmen 

kann. Sonst könnten wir den 

Tagesbetrieb nicht aufrechterhalten. 

Der Plan ist, weiter zu wachsen. 

Ideal wäre eine Zukunft mit einer 

passenden Geschäftspartnerin oder 

einem passenden Geschäftspartner, 

die oder der aktiv mit anpackt. 

18 Vegan für mich 2. 2023 

für ca. 4 Portionen 

ZUTATEN FÜR DEN TEIG: • 400 ml 

Sojamilch • 300 g Dinkelmehl • 60 g 

Zucker • 1 Prise Tonkabohne (gerieben) 

• 2 EL Vanillezucker (z.B. Biovegan) 

• 2 EL Backpulver (z.B. von Biovegan) 

• 1 TL Vanillepaste oder 

alternativ Vanilleschote • 160 ml Mineralwasser 

Nach Belieben können dem Teig 

auch Rosinen hinzugefügt werden 

ZUM KARAMELLISIEREN IN DER 

PFANNE: • 4 EL Öl oder Alsan • 2 EL 

gehobelte Mandeln • 3 EL Zucker 

(zum Karamellisieren) • 3 EL Puderzucker 

Tipp 

Mit 

Vanilleeis 

servieren 

DESSERT 

Kaiserschmarrn 

1. Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit einem 

Schneebesen oder Mixer zu einem glatten Teig verrühren. 

2. Öl oder Alsan in der Pfanne erhitzen. Den Teig am 

besten nun auf zwei Pfannen verteilen, damit man diesen 

gut wenden kann, und von beiden Seiten goldbraun 

backen. Kurz nach dem Wenden den Teig in kleinere 

Stücke mit einem Pfannenwender zerteilen. 

3. Die zerteilten Stückchen an den Pfannenrand schieben, 

die Mandeln zum Anrösten in die Pfanne geben 

und den Zucker hinzufügen – bis dieser flüssig karamellisiert 

ist. 

4. Anschließend mit den Teigstückchen alles vermengen 

und auf vier Portionen verteilen. 

5. Mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit 

frischen Früchten oder Apfelmus genießen. 

Restaurant V-Bandit, 

Kaffeeberg 3, 

71634 Ludwigsburg 

Telefon 07141-3899780 

www.v-bandits.de

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Das Vegan-Abonnement umfasst 8 Ausgaben im Jahr. Das Angebot gilt nur für Deutschland und solange der Vorrat reicht. Auslandspreise auf Anfrage. 

„Vegan für mich“ erscheint bei Grüner Verlag Green Media GmbH Verlagsgesellschaft, Klostergut Fremersberg, 76530 Baden-Baden. Amtsgericht Mannheim, HRB 737656

wissen / Wechseljahre 

wechseljahrE 

Bewusst ernährt = gut versorgt 

Für viele Frauen sind sie eine sehr 

einschneidende Lebensphase 

– die Wechseljahre. Da mit 

sinkenden Östrogenspiegeln 

auch der Schutz vor bestimmten 

Krankheiten zurückgeht, ist 

jetzt genau die richtige Zeit, 

mit einem gesunden Lebensstil 

entgegenzusteuern. 

von Alexandra Kuchenbaur 

Als Klimakterium oder Wechseljahre 

bezeichnet man 

die Zeit der hormonellen 

Umstellung am Ende der fruchtbaren 

Lebensphase einer Frau. Um 

das 50. Lebensjahr herum verändert 

sich der weibliche Hormonhaushalt 

beträchtlich. Eisprünge werden seltener, 

Menstruationszyklen spielen 

verrückt, Östrogene und das Gelbkörperhormon 

Progesteron sinken, 

es entwickeln sich Hitzewallungen, 

Stimmungsschwankungen, Schweißausbrüche, 

Schlafstörungen, Herzklopfen, 

trockene Schleimhäute, 

eine nachlassende Libido und weitere 

Beschwerden. Leider steigt durch 

den fehlenden Östrogenschutz auch 

das Risiko für Osteoporose, Bluthochdruck, 

Tumoren und Diabetes mellitus 

an. Eine 50-jährige Frau braucht 

täglich etwa 400 Kalorien weniger 

als eine 25-jährige. Die Muskelmasse 

sinkt, Fettpolster wachsen und damit 

auch das Bauchfett, das entzündungsfördernde 

Botenstoffe in den 

Körper entlässt und das Risiko für 

Entzündungen deutlich erhöht. Nach 

der Menopause sinkt das schützende 

HDL-Cholesterin im Blut, während 

das problematische LDL-Cholesterin 

ansteigt. Damit erhöht sich das Risiko 

für Herz- und Gefäßerkrankungen. 


TIPPS 

FÜR 

STARKE 

KNOCHEN 

Mit den Wechseljahren 

nimmt die Schutzwirkung 

der Östrogene auf die Knochensubstanz 

kontinuierlich 

ab. Um dies auszugleichen, brauchen 

wir einen knochengesunden Lebensstil: 

Essen Sie kalziumreich! Die Deutsche 

Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, täglich 

1000 mg Kalzium mit der Nahrung zuzuführen. 

Dies gelingt auch mit Pflanzenkost. 

Achten Sie auf einen ausreichenden Vitamin- 

D-Spiegel im Blut, damit Kalzium in die Knochen 

eingebaut werden kann. 

Essen Sie für Ihre Knochenstruktur täglich 

hochwertige Proteinquellen in Form von 

Hülsenfrüchten, Tofu, Nüssen, Samen, Vollkorn, 

Kräutern und dunkelgrünem Gemüse. 

Wählen Sie kalziumreiches Mineralwasser 

(mindestens 150 mg Kalzium pro Liter). 

Essen Sie reichlich Gemüse. Dieses wirkt 

basisch und schützt vor Knochenabbau. 

Essen Sie ausreichend Vitamin-K-Quellen 

(fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut, 

dunkelgrünes Gemüse). Dies wirkt sich positiv 

auf Ihre Knochendichte aus. 

Bewegen Sie sich täglich mindestens 

30 Minuten an frischer Luft und treiben Sie 

regelmäßig Sport. 

vitamin d-Spiegel 

kontrollieren 

Auch bei sportlich aktiven Frauen 

kann es durch den Abfall von Östrogenspiegeln 

im Blut zu Gelenkschmerzen 

kommen. Oft tritt eine 

Verschlechterung morgens nach 

dem Aufstehen auf. Ursache ist nicht 

etwa eine altersbedingte Abnutzung 

der Gelenke, sondern eine schlechtere 

Versorgung des Gelenkknor- » 

Hochwertige Proteinquellen 

wie etwa Tofu sind 

in den Wechseljahren 

besonders wichtig 


wissen / Wechseljahre 

Gerade im Klimakterikum 

sind Sport und Bewegung 

besonders wichtig 

bringen, allerdings sind die eingesetzten 

Präparate bei langfristiger Anwendung 

mit einem deutlich erhöhten 

Risiko für Brustkrebs, Thrombosen 

und Schlaganfall verbunden. 

Es gibt aber völlig nebenwirkungsfreie 

Alternativen, die die Symptome 

beseitigen können. Akupunktur, Physiotherapie, 

Einreibungen mit Rosmarinöl 

und die Einnahme von 

entzündungshemmenden Präparaten 

mit Omega-3-Fettsäuren, Weihrauch 

oder Kurkuma sind hilfreich bei Entzündungen 

der kleinen und großen 

Gelenke. Curcumin aus der Kurkumawurzel 

wirkt stark antientzündlich. 

Dieser Effekt wird potenziert, wenn 

man Kurkuma mit Piperin aus dem 

schwarzen Pfeffer kombiniert. Auch 

grünes Blattgemüse wie Spinat, Mangold 

oder Feldsalat enthält schmerzlindernde 

Pflanzenstoffe. 

TIPPS 

GEGEN 

EINEN 

TRÄGEN 

DARM 

In den Wechseljahren 

kann es durch sinkende 

Östrogenspiegel 

zu Darmträgheit und 

Verstopfung kommen. Daher 

braucht der Darm jetzt viel Flüssigkeit, 

Ballaststoffe und Bewegung: 

Trinken Sie täglich mindestens 6–8 

Tassen Mineralwasser oder ungesüßten 

Kräuter- oder Früchtetee. Dies fördert 

die Entgiftung und hilft gegen einen trägen 

Darm. 

Ballaststoffe kurbeln die Verdauung 

an. Mindestens 30 g am Tag sind empfohlen. 

Essen Sie reichlich Grünes, Vollkorn 

(besonders Haferflocken in Form 

von Porridge), Pseudogetreide wie Quinoa 

und Amarant, Samen, Hülsenfrüchte, 

Rohkost und Kartoffeln. 

Probiotischer Sojajoghurt und milchsaure 

Kost wie Sauerkraut helfen zusätzlich. 

Ein Verdauungsspaziergang an frischer 

Luft bringt einen trägen Darm in 

Schwung. 

pels durch Östrogenmangel. Auch 

die Wasserbindung der Gelenkinnenhäute 

nimmt ab. Dies macht die 

Gelenke anfälliger für Entzündungen. 

Zudem sind einige Immunzellen und 

unsere Schilddrüsenhormone abhängig 

von der Anwesenheit von Östrogen. 

Je mehr der Östrogenspiegel 

sinkt, umso stärker werden Schmerzimpulse 

aus dem Gewebe weitergeleitet 

und die Schmerzwahrnehmung 

steigt. Als Maßnahme Nummer eins 

sollte eine Kontrolle des Vitamin- 

D-Spiegels im Blut erfolgen und bei 

Mangel eine sofortige Substitution 

beginnen. 

natürliche linderung 

Auch gelenkschonende Bewegungsarten 

wie Gymnastik, Yoga, Radfahren 

und Walking sind hilfreich. Sie 

verbessern die Durchblutung und 

Nährstoffversorgung der Weichteile, 

Knorpel und Knochen. Eine hochdosierte 

Langzeit-Hormonersatztherapie 

kann zwar ebenfalls Linderung 

bewährtes aus pflanzen 

In der Homöopathie gibt es hervorragende 

hormonregulierende Therapeutika, 

die zur Beschwerdefreiheit 

führen können, die aber nach der 

individuellen Symptomatik verordnet 

werden sollten. Bewährte Mittel 

aus der Pflanzenheilkunde sind beispielsweise 

Frauenmantel, Hopfen, 

Traubensilberkerze, Mönchspfeffer, 

Yamswurzel, Rhabarberwurzel und 

Rotklee. Allerdings sollten die Präparate 

von einem erfahrenen Therapeuten 

individuell gewählt werden, da es 

einige Kontraindikationen gibt. Vorsicht 

sollte man auch bei isolierten 

Hochdosispräparaten mit Isoflavonen 

aus Soja walten lassen. 

Isoflavone sind sekundäre Pflanzenwirkstoffe, 

die im Körper eine östrogenähnliche 

Wirkung entfalten. 

Sie sind in Sojaprodukten enthalten, 

die in Form von Tofu, Sojaschnetzeln 

oder Sojabohnen völlig risikofrei 

verzehrt werden können. Auch 

in heimischen Pflanzen finden sich 

Wirkstoffe mit östrogenartigen Effek- 

FOTO: STOCK/JACOBLUND/AMARITA/MONKEYBUSINESSIMAGES/NACHTEULE/PIYASET/YINGKO 


SO DECKEN 

SIE IHREN 

KALZIUM- 

BEDARF MIT 

PFLANZEN 

Die von Ernährungsgesellschaften 

empfohlenen 

1000 mg 

Kalzium pro Tag erreichen 

Sie mit einer gesunden, 

abwechslungsreichen Vollwertkost, die 

hochwertige Kalziumquellen enthält: 

Hülsenfrüchte, besonders weiße Bohnen, 

Kichererbsen, Soja, Tofu mit Calciumsulfat 

Vollkorngetreide, Pseudogetreide 

Nüsse und Samen, besonders Mandeln, 

Haselnüsse, Cashewkerne, Walnüsse, 

Mohn, Sesam, Kürbis- und Sonnenblumenkerne 

oxalsäurearme grüne Gemüse 

(z. B. Brokkoli, Grün-, China-, Rosenkohl, 

Okra, Brunnen- und Gartenkresse, Kohlrabi), 

Rucola, Kräuter, Wildkräuter, 

Meeresgemüse 

Obst und Trockenobst, besonders 

Beeren, Orangen, Kiwis und getrocknete 

Feigen 

ten (Lignane), die in Hülsenfrüchten, 

Getreide, Beeren, Salaten und 

Kernobst vorkommen und reichlich 

verzehrt werden sollten. Das ätherische 

Öl der Arzneipflanze Salbei 

hemmt die Nervenendigungen unse- 

…sowie Nüsse und 

Hülsenfrüchte aller Art 

rer Schweißdrüsen, so dass diese 

weniger Schweiß produzieren. 

Der Effekt tritt bereits beim Trinken 

von Salbeitee ein. Granatapfelkerne 

wirken lindernd auf 

Wechseljahresbeschwerden 

durch ihre hormonähnlichen 

Inhaltsstoffe. 

zeit der 

veränderung 

Auch wenn diese Lebensphase mit 

einigen Beschwerden einhergehen 

kann, empfinden viele Frauen die 

Veränderungen auch als Vorteil. Es 

erwartet sie eine Lebensphase persönlicher 

Freiheit und eine ganz 

Sehr gute Quellen 

sind Gemüse... 

natürliche Zeit der Veränderung und 

des Wachstums. Sich um sich selbst 

zu kümmern, ist eine lohnende Investition 

in eine gesunde Zukunft, und 

unsere nachfolgenden Tipps können 

dazu einen guten Beitrag liefern. « 

… und grüne 

Gemüsesorten. 

TIPPS FÜR 

EINEN HERZ- 

GESUNDEN 

LEBENSSTIL 

Nach der Menopause sinkt wegen einer 

abnehmenden Konzentration an weiblichen 

Sexualhormonen das herz- und gefäßschützende 

HDL-Cholesterin im Blut. 

Zusätzlich wachsen Fettpolster an Bauch 

und Hüfte. Dem kann man entgegenwirken: 

Essen Sie täglich mindestens drei Portionen 

Bio-Gemüse. Eine Portion entspricht z. B. einer Karotte, 

zwei Handvoll Blumen kohlröschen oder einem Schälchen Salat. 

Essen Sie täglich zwei Portionen Bio-Obst. ine Portion entspricht 

einem Schälchen Beeren oder einem Apfel. 

Achten Sie auf eine fettarme Zubereitung Ihrer Speisen und 

verwenden Sie ausschließlich hochwertige Nahrungsfette zum 

Kochen (z. B. kaltgepresstes Olivenöl in Bioqualität). 

Gut fürs Herz und gegen Entzündung wirken Omega-3-Fett 

säuren in Form vonMikroalgenölen, Walnüssen, frisch geschroteten 

Leinsamen, Chiasamen, Lein-, Hanf-, Raps- und Walnussöl. 

Meiden Sie Kaffee und Alkohol, denn beide begünstigen Hitze 

wallungen, Schlafstörungen und Herzrasen im Klimakterium. 

Bewegung ist unverzichtbar. Ein strammer Spaziergang ist 

ebenso hilfreich wie Yoga, Schwimmen, Laufen oder Trampolinspringen. 

«

Thema genuss // Beshreibung 

Flammkuchen 

Süß oder salzig 

Vegane 

flammkuchen 

GAUMENREISE! 

Das Elsass und Lothringen jenseits 

der französische Grenze haben 

kulinarisch allerhand zu bieten. 

Tarte flambée heißt die dort 

bekannteste Küchenspezialität. 

Wir kennen sie – traditionell vor 

allem in Baden, der Pfalz und dem 

Saarland – als Flammkuchen. Und 

die haben es in sich! Ob salzig als 

Hauptspeise oder süß als Nachtisch: 

In der Flammkuchenbäckerei 

kann man der Fantasie freien 

Lauf lassen. Aus einem Teig entstehen 

durch eine wilde Kombination 

aus Zutaten am Ende zig verschiedene 

Varianten. Wir stellen 

euch einige vegane Rezepte vor, 

die sich schnell in der eigenen Küche 

zubereiten lassen – und ganz 

nach Elsass schmecken. 

VON VANESSA SCHÄFER 

FOTO: PR 


Grundrezept 

Flammkuchenteig 

für 1 Backblech 

ZUTATEN: 

• 100 g Dinkelmehl • 60 ml Wasser 

• 2 TL Rapsöl • eine Prise Salz 

1. Die Zutaten in einer Schüssel zu 

einem glatten Teig kneten, zu einer 

Kugel formen und diese zusätzlich 

mit etwas Rapsöl einpinseln. 

2. Die Teigkugel abgedeckt bei 

Raumtemperatur vor der Verarbeitung 

für etwa 30 Minuten ruhen 

lassen. 

Elsässer 

Flammkuchen 


ZUTATEN: 

• 150 g vegane Crème fraîche • 25 g veganer 

Frischkäse (Natur) • Salz • Pfeffer 

• 150 g Räuchertofu oder vegane Speckalternative 

• etwas Bratöl • 1 EL Sojasoße 

• ½ rote Zwiebel 

1. Aus der veganen Crème fraîche, der 

Frischkäsealternative, Salz und Pfeffer 

eine Creme zusammenrühren. Den Flammkuchenteig 

dünn auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Backblech ausrollen und mit 

der Creme bestreichen. In einer kleinen 

Pfanne etwas Öl erhitzen und darin den 

Räuchertofu oder die vegane Speckalternative 

scharf anbraten und mit der Sojasoße 

ablöschen. Auf dem Herd belassen, 

bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne 

ist. Derweil die Zwiebel in dünne Halbringe 

schneiden. 

2. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und 

Unterhitze vorheizen. Den Flammkuchen 

mit den Zwiebeln und dem angebratenen 

Räuchertofu oder der Speckalternative 

belegen und für etwa 12 bis 15 Minuten 

backen. Optional lässt sich der Flammkuchen 

auch mit veganem Streukäse gratinieren. 

Flammkuchen Hawaii 


ZUTATEN: 


Frischkäse (Natur) • Salz • Pfeffer 

• 80 g veganer Aufschnitt (z. B. Schinkenoder 

Salami-Art) • 6 Scheiben Ananas aus 

der Dose • 100 g veganer Reibekäse • 1 TL 

Bratöl 

1. Die eingelegten Ananasscheiben gut 

abtropfen lassen. Aus der veganen Crème 

fraîche, der Frischkäsealternative, Salz 

und Pfeffer eine Creme zusammenrühren. 

Den Flammkuchenteig dünn auf einem 

mit Backpapier ausgelegten Backblech 

ausrollen und mit der Creme bestreichen. 


Unterhitze vorheizen. Den Aufschnitt in 

kleine Stücke schneiden, die Ananasscheiben 

vierteln und beides auf dem Flammkuchen 

verteilen. Den veganen Reibekäse 

mit etwas Öl vermengen und anschließend 

gleichmäßig über den Flammkuchen 

streuen. Für ca. 12–15 Min. backen, bis der 

Käse etwas zerlaufen und gebräunt ist. 


genuss / Flammkuchen 

Flammkuchen Italia 


ZUTATEN: 

• 200 g veganes Pesto • 100 g Olivenringe • 200 g 

Cocktailtomaten • 2 Knoblauchzehen • italienische 

Kräuter • Rucola 

1. Die Olivenringe gut abtropfen lassen. Den Flammkuchenteig 

dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech ausrollen und mit dem Pesto bestreichen. 

2. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze 

vorheizen. Die Cocktailtomaten halbieren, die Knoblauchzehen 

in kleine Würfel schneiden und beides 

zusammen mit den Olivenringen gleichmäßig auf dem 

Flammkuchen verteilen. Dann noch ein 

paar getrocknete italienische Kräuter 

wie Basilikum und Oregano über den 

Flammkuchen streuen und diesen für 

etwa 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten 

Ofen backen. Vor dem Servieren 

mit frischem Rucola toppen. 

Kürbis-Flammkuchen 


ZUTATEN: 

• 150 g vegane Crème fraîche • 25 g veganer Frischkäse (Natur) 

• Salz • Pfeffer • ½ Hokkaidokürbis • 1 Birne • eine handvoll 

Walnüsse • etwas Zimt • etwas Chili 

1. Aus der veganen Crème fraîche, der Frischkäsealternative, Salz und 

Pfeffer eine Creme zusammenrühren. Den Flammkuchenteig dünn auf 

einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und mit der 

Creme bestreichen. Den Hokkaidokürbis mit einem scharfen Messer in 

dünne Scheiben schneiden. Mit der Birne ebenso verfahren. Die Nüsse 

grob hacken. 

2. Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Nun den 

Flammkuchen belegen: Dazu im Wechsel Kürbis- und Birnenscheiben 

darauf verteilen. Anschließend die gehackten Walnüsse darüber geben 

und den Flammkuchen mit etwas Zimt und Chili würzen. Für etwa 12 

bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 


Flammkuchen Beerentraum 


ZUTATEN: 


Frischkäse (Natur) • 1 TL Agavendicksaft 

• 200 g Heidelbeeren • 50 g vegane 

Schokotropfen • Kokosraspeln 

1. Die Heidelbeeren waschen und gut abtropfen 

lassen. Aus der veganen Crème 

fraîche, der Frischkäsealternative und 

dem Agavendicksaft eine süße Creme 

zusammenrühren. Den Flammkuchenteig 

dünn auf einem mit Backpapier ausgelegten 

Backblech ausrollen und mit der 

Creme bestreichen. 


Unterhitze vorheizen. Verteile die Beeren 

und die Schokotropfen gleichmäßig auf 

dem Flammkuchen und backe diesen für 

etwa 15 Minuten im vorgeheizten Backofen. 

Vor dem Servieren kannst du den 

Beerentraum noch mit ein paar Kokosraspeln 

toppen. 


genuss / Flammkuchen 

Flammkuchen 

Banana Split 


ZUTATEN: 

• 24 EL vegane Nuss-Nougat-Creme 

• 2 Bananen • Mandelsplitter 

1. Den Backofen auf 180 Grad Oberund 

Unterhitze vorheizen. Den 

Flammkuchenteig dünn auf einem 

mit Backpapier ausgelegten Backblech 

ausrollen und mit der veganen 

Nuss-Nougat-Creme bestreichen. 

2. Die Bananen in dünne Scheiben 

schneiden und den Flammkuchen 

damit belegen. Anschließend mit ein 

paar Mandelsplittern toppen und für 

etwa 15 Minuten im Ofen backen. 

Aufpassen, dass die Nuss-Nougat- 

Creme beim Backen nicht verbrennt. 

Flammkuchen 

Apfelbäumchen 


ZUTATEN: 


Frischkäse (Natur) • 1 TL Agavendicksaft 

• 1 Apfel • etwas Zitronensaft • Zimt 

• Zucker • Krokant 

1. Aus der veganen Crème fraîche, der Frischkäsealternative 

und dem Agavendicksaft eine 

süße Creme zusammenrühren. Den Flammkuchenteig 

dünn auf einem mit Backpapier 

ausgelegten Backblech ausrollen und mit der 

Creme bestreichen. Den Apfel waschen und in 

dünne Scheiben schneiden. Diese mit etwas 

Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun 

werden. 

2. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze 

vorheizen. Verteile nun die Apfelscheiben 

gleichmäßig auf dem Flammkuchen. Vermenge 

in einer kleinen Schüssel Zimt und Zucker und 

verteile den Mix gleichmäßig auf den Äpfeln. 

Den Flammkuchen für etwa 15 Minuten im 

vorgeheizten Backofen backen und vor dem 

Servieren mit etwas Krokant bestreuen. 


Zeit zum Schmökern 

Buchtipps 

Tierschutz genießen 

Das Kochbuch bzw. Das Backbuch, 

NeunZehn, jeweils 24,95 Euro 

Wie einfach und köstlich tierethisch saubere, also vegane 

Rezepte sein können, zeigt der Deutsche Tierschutzbund 

mit „Tierschutz genießen – Das Kochbuch“ sowie 

„Tierschutz genießen – Das Backbuch“ – mit 80 (bzw. 70) 

leckeren veganen Rezepten von 35 (bzw. 28) 

prominenten Köchinnen und Köchen. 

www.tierschutz-geniessen.de 

FOTOS: BUCHVERLAGE 

Vegan vom Grill 

Katy Beskow, ars vivendi, 

24 Euro 

Gegrillt wird ja mittlerweile 

zu jeder Jahreszeit: Hier ist 

ein Potpourri aus 70 veganen 

Rezepten mit Tofu, Aubergine, 

Mango usw. – lauter 

kreative Beweise, dass Grillen 

ohne Fleisch abwechslungsreich 

und lecker sein 

ist. Auch für Fleischesser! 

Vegan Kochen und Backen 

Björn Moschinski, 

Südwest, 25 Euro 

Der legendäre Vegan-Pionier 

präsentiert seine besten 

Rezepte zum Kochen 

und Backen in aktualisierter 

Überarbeitung. Für alle, 

die einfache, zugleich kreativ-leckere 

vegane Rezepte 

lieben. Auch für Vegan-Einsteiger 

sehr gut geeignet. 

Vegan kochen Ukraine 

Lukas Jakobi und Kateryna 

Kuprych, Ventil, 22 Euro 

Dill-Chimichurri, Beeren- 

Salat, Sauerkirsch-Birken- 

Pudding, Sellerie-Schaschlik, 

Salsa aus Buchweizen, 

gebrannter Spitzkohl, Kartoffelpuffer 

mit Äpfeln und 

pflanzlichem Kaviar ... und 

natürlich Borschtsch, Warenki 

und Schtischi – die 

rein pflanzliche ukrainische 

Küche bietet einmalige Geschmackserlebnisse. 

Vegan-Koryphäe 

Niko Rittenau 

hat sich auf die Suche 

nach ukrainischer Traditions-Pflanzenküche 

gemacht 

und wurde dank 

Spitzenkoch Lukas Jakobi 

und seiner aus Odessa geflüchteten 

Sous-Chefin Kateryna 

Kuprych fündig. 

Vegan Happy Food 

Die Pflanzenfresser WG 

Laura Dessner, tredition, 

14,99 Euro 

Flucht vor dem Ex in Berlin, 

als Allesesserin dringend 

auf WG-Suche in München, 

und nun vorstellig bei einer 

überzeugten Veganerin und 

Tierrechtlerin – kann das 

gutgehen? Laura Dessner 

spinnt daraus mit Augenzwinkern 

und Humor einen 

unterhaltsamen Pageturner 

voll aus dem Leben – mit 

überraschendem Ende … 

Taste of Love 

Zineb Hattab, AT, 46 Euro 

Dieser sehr umfangreiche 

Rezepte- und Wissensfundus 

von Zizi Hattab (Chefin 

der veganen Kult-Restaurants 

Kle und Dar in Zürich) 

imponiert mit spanisch-marokkanisch 

inspirierten Gerichten, Geschichten 

und viel Liebe. 

336 Seiten stark und ausgezeichnet 

mit dem Deutschen 

Kochbuchpreis 2022. 

Heiß auf Gemüse 

Jörg Heiß und Martin Krumbein, 

LWV, 22 Euro 

Das Buch zur Garten-Reihe des 

MDR: Ob Hochbeet oder Kleingarten, 

die Autoren erläutern anschaulich, 

wie man in einfachen 

Schritten entspannt zur eigenen 

Ernte kommt. Samt Tipps zu Boden, 

Kompost, Anbau, Pflanzenauswahl, 

Mischkultur und Pflanzenschutz. 


Werden Tomaten süßer, 

wenn ich sie mit Zuckerwasser 

gieße? Und kann 

ich mein Unkraut einfach 

aufessen? 

Sally Nex, LWV, 24 Euro 

Umfangreiches Gärtnerwissen 

bedeutet umfangreichen 

Ertrag: Spannende 

Antworten auf viele außergewöhnliche, 

teils kuriose 

Fragen rund um Anbau, 

Ernte und Verarbeitung von 

Obst und Gemüse im heimischen 

Garten. 

Tofu, Miso, Tempeh 

Elisabeth Fischer, 

smarticular, 24,95 Euro 

Kochbuch-Koryphäe und 

Ernährungsratgeberin Elisabeth 

Fischer bietet nicht 

nur Basiswissen über die 

Sojabohne, sondern klärt 

auch fundiert über Irrtümer, 

Vorurteile und Bedenken 

auf – und zeigt mit inspirierenden 

Gerichten die 

Vielfalt von Soja: von 

Grundrezepten zur einfachen 

Herstellung von Sojamilch 

und Tofu über asiatische 

Gerichte und 

Variationen beliebter Hausmannskost, 

bis hin zu 

Streetfood und Desserts. 

Die Rache des Pangolin 

Über Zoonosen und warum 

der Mensch sich selbst 

Krankheiten schafft, 

Ullstein, 39,99 Euro 

Weltweit schlummern in 

Tieren – vom Pangolin bis 

zur Pute und Fledermaus – 

Erreger, die auch Menschen 

infizieren und somit Zoonosen 

auslösen können. 

Der Evolutionsbiologe Matthias 

Glaubrecht begibt 

sich in diesem 640 Seiten 

starken Werk auf eine 

spannende Spurensuche 

nach den Ursprüngen von 

Pandemien. 

Eat Good Vegan 

Beauty Food 

Doris Flury, Südwest, 

22 Euro 

85 einfache Rezepte der 

Food-Bloggerin und Ernährungswissenschaftlerin 

mit 

vollwertigen, pflanzlichen 

Zutaten plus Infos über die 

Nährstoffe der Speisen und 

Drinks, die sich u. a. positiv 

auf Haare, Haut, Nägel und 

Bindegewebe auswirken. 

Permakultur leben 

Sabrina Wagner, 

Löwenzahn, 34,90 Euro 

Gesundes Gemüse, Beeren, 

Nüsse aus dem eigenen 

Garten? Permakultur bietet 

unzählige Werkzeuge, 

durch Planung und Umgestaltung 

nachhaltiger zu 

säen, zu pflanzen und zu 

ernten. Das Wort ist eine 

Abkürzung von „permanent 

agriculture“, also dauerhafte 

Landwirtschaft, die 

sich an den natürlichen 

Ökosystemen orientiert. 

Reichhaltiger Fundus mit 

sehr vielen Tipps, Ideen 

und Hintergrundwissen. 

Dein bestes Süßgebäck 

Judith Erdin, AT, 39 Euro 

Die ausgebildete Bäckerin und 

Konditorin präsentiert Klassiker, 

die auch zu Hause und in Profi- 

Qualität gelingen. Zwar sind nicht 

alle Rezepte von Haus aus vegan, 

aber von jedem einzelnen gibt es 

auch eine vegane Variante. 

Ernte an Wegen, Wiesen 

und Wäldern 

Christiane Leesker, Vanessa 

Jansen, LWV, 24 Euro 

Ob beim Kräuterwandern 

oder Pilzsuchen, bei der 

Ernte von Blüten am 

Wegesrand oder dem Sammeln 

von Nüssen und Beeren 

im Wald – fast überall 

sind essbare Köstlichkeiten 

für die wilde Küche zu finden. 

Daraus lassen sich leckere 

Gerichte zaubern: 

Vom feinen Wildkräuter- 

Omelett über Bärlauch-Ravioli 

bis zu Blaubeerpfannkuchen 

und Kürbis- 

Maronen-Risotto. 

Afrika vegan 

Lieblingsrezepte von der Elfenbeinküste 

bis Mosambik, Stiebner, 

28 Euro 

Eine kulinarische Hommage der 

jungen Pariserin Marie Kacouchia 

an Mutter und Kindheit in Afrika. 

Ihre Rezepte kombinieren kulturelle 

Besonderheiten ihrer beiden Heimatländer Frankreich 

und Elfenbeinküste. Das Ergebnis: spannende, 

leicht nachzukochende vegane Gerichte mit überraschenden 

Kombinationen von Gewürzen und Zutaten. 

1. 2. 2023 Vegan für mich 31

genuss / Rezepte 

Veganer lenz 

Leckere Frühlingsrezepte 


Perfekt, 

wenn‘s 

schnell 

gehen 

muss 


Schmeckt 

kalt 

oder 

warm 

Herzhafte 

Blätterteigmuffins 

Zutaten für 12 Stück 

200 g grüner Spargel • 3 Frühlingszwiebeln 

• 3 EL Rapsöl + 

evtl. etwas zum Einfetten • 100 g 

TK-Erbsen • 1⁄2 Biozitrone • 150 g 

vegane Crème fraîche (alternativ 

veganer Frischkäse Natur) • Salz • 

frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer • 1 Rolle Blätterteig • 2 EL 

frische Schnittlauchröllchen 

1. Den Spargel waschen und die holzigen 

Enden abschneiden. Spargel 

dann in etwa 2 cm lange Stücke 

schneiden. Die Frühlingszwiebeln 

putzen, waschen und in feine Ringe 

schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen. 

Spargel, Frühlingszwiebeln 

und Erbsen darin einige Minuten andünsten. 

Die Pfanne beiseitestellen. 

2. Die Zitrone waschen und etwa 

die Hälfte der Schale abreiben. Anschließend 

den Saft auspressen. Zitronensaft 

und -schale zum Gemüse 

geben, alles gut vermischen. Die vegane 

Crème fraîche ebenfalls unter 

das Gemüse rühren und die Masse 

mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Den Backofen auf 200 °C Umluft 

vorheizen. Eine Muffinform gut einfetten 

oder mit Papierförmchen 

auslegen. Den Blätterteig längs in 

drei Streifen schneiden. Diese dann 

in insgesamt zwölf gleich große Stücke 

schneiden. Die Stücke in die 

Mulden des Muffinblechs legen und 

mit dem Gemüse befüllen. Auf mittlerer 

Schiene etwa 15 Min. backen. 

4. Nach dem Backen mit Schnittlauchröllchen 

garnieren. 


Würziger 

Tempeh- 

Bagel mit 

Bärlauchcreme 

und 

Rucola 

Zutaten für 4 Bagels 

FÜR DEN 

WÜRZIGEN 

TEMPEH 

5 EL Sojasauce • 2 EL 

Ahornsirup • 2 EL Sesamöl 

• 1 Knoblauchzehe 

• einige Tropfen 

Liquid Smoke (optional) 

• Salz • frisch gemahlener 

schwarzer 

Pfeffer • 400 g Tempeh 

FÜR DIE 

BÄRLAUCHCREME 

50 g Cashewkerne • 1 Knoblauchzehe 

• 1 EL Sojajoghurt 

Natur • 15 g frischer Bärlauch 

• Salz • frisch gemahlener schwarzer 

Pfeffer 

FÜR DIE BAGELS 

Etwas Öl zum Anbraten • 80 g Rucola • 

4 Bagels • 30 g Sprossen (z. B. Radieschen, 

Luzernen) 

1. Die Cashewkerne für die Bärlauchcreme in reichlich 

Wasser einweichen und etwa 4 Stunden oder über Nacht 

ziehen lassen. 

2. Für den würzigen Tempeh die Sojasauce mit dem 

Ahornsirup und dem Sesamöl gut vermischen. Die Knoblauchzehe 

schälen und fein hacken. Knoblauch mit einigen 

Tropfen Liquid Smoke zur Marinade geben. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Den Tempeh in 20 gleich dicke Scheiben 

schneiden. Die Marinade in eine verschließbare Dose 

füllen und den Tempeh hinzugeben. Die Dose verschließen 

und den Tempeh darin mind. 1 Stunde ziehen lassen. 

Je länger der Tempeh in der Marinade durchzieht, desto 

würziger wird er. Die Dose hin und wieder wenden, damit 

alle Scheiben des Tempeh gleichmäßig mariniert werden. 

3. Das Wasser der eingeweichten Cashewkerne abgießen. 

Cashewkerne in einem Sieb mit Wasser abbrausen. Knoblauchzehe 

schälen und grob hacken. Cashewkerne, Knoblauch 

und Sojajoghurt in den Standmixer geben. Bärlauch 

waschen, trocken tupfen, grob hacken und zugeben. 

Alles auf höchster Stufe 1 Minute feincremig pürieren, mit 

Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. 

4. Tempeh in etwas Öl scharf anbraten. Rucola waschen 

und trocken schütteln. Bagels aufschneiden und toasten. 

Die unteren Hälften mit der Bärlauchcreme bestreichen, 

den Rucola und jeweils fünf Scheiben Tempeh auf die Bagels 

geben. Etwas Bärlauchcreme daraufgeben und mit 

Sprossen anrichten. 



Mairübchensuppe mit Bärlauch 

Zutaten 4 Portionen 

4 Mairübchen (ca. 850 g) • 200 g mehligkochende 

Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 4 EL Rapsöl • 600 ml Gemüsebrühe 

• 250 ml Reis Cuisine • Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer • 25 g frischer Bärlauch 

• 2 EL Zitronensaft • 4 EL Olivenöl 

1. Mairübchen und Kartoffeln waschen, schälen und in 

grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in 

feine Würfel schneiden. 

2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kartoffeln 

und Mairübchen darin einige Minuten glasig dünsten. 

Mit Gemüsebrühe und Reis Cuisine ablöschen und 

etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Suppe vom Herd 

nehmen, fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

3. Den Bärlauch waschen, trocken tupfen und sehr fein 

hacken. Dann mit Zitronensaft und Olivenöl vermischen 

und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe mit 

dem Bärlauch garniert servieren. 


Kartoffelsalat mit Spargel und 

LupinenTaler zum Dahinschmelzen 

Zutaten für 2 Portionen 

1 Päckchen „alberts LupinenTaler zum Dahinschmelzen“ 

• 500 g Kartoffeln, festkochend • 

250 g Spargel, weiß • 1 Karotte • 1 kleine Zwiebel • 

Sonnenblumenöl • 25 ml Weißwein • 125 ml Gemüsebrühe 

• 1 TL Senf • Salz • Pfeffer aus der Mühle 

1 TL Zucker • 1 EL Petersilie 

1. Kartoffeln in Salzwasser garen, abschrecken, schälen 

und anschließend in dünne Scheiben schneiden. 

Spargel schälen und in Wasser mit Zucker und Salz 

kochen. 

2. Den gekochten Spargel in mundgerechte Stücke 

schneiden und zu den Kartoffeln geben. 

3. Die Karotte putzen, und grob raspeln. Zwiebeln in 

kleine Würfel schneiden und glasig andünsten. 

4. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. 

Den Senf und die Karotte dazugeben und etwas einkochen 

lassen. 

5. Die Marinade vorsichtig unter die Kartoffel heben. 

Den Salat nun etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen. 

6. Zum Servieren, den Salat auf zwei Teller aufteilen, 

mit der gehackten Petersilie bestreuen und je Person 

zwei gebratene alberts LupinenTaler zum Dahinschmelzen 

dazugeben. 

Alle Produkte von 

purvegan/alberts 

gibt‘s im Biofachhandel. 

Mehr Infos: 

www.purvegan.de 



SIMPLY VEGAN 

Sebastian Schwarz 

& Tamara 

Münstermann-Pieta, 

GrünerSinn-Verlag, 

236 Seiten, 26,95 Euro 

Spargel- 

Gnocchi- 

Pfanne 


FÜR DIE SPARGEL-GNOCCHI- 

PFANNE 

2 Bund grüner Spargel (1 kg) • 

5 EL Rapsöl • Salz • frisch gemahlener 

schwarzer Pfeffer • 1 Zwiebel 

• 1 Knoblauchzehe • 1 Chilischote 

• 1 kg vegane Gnocchi • 

200 g Babyspinat 

FÜR DEN MINZJOGHURT 

1 Bund frische Minze (ca. 15 g) • 

350 g Sojajoghurt Natur • 2 EL Zitronensaft 

• Salz 

1. Den Spargel waschen. Holzige Enden 

abschneiden und, wenn nötig, 

das untere Drittel schälen. Spargel 

in etwa 5 cm große Stücke schneiden 

und mit 2 EL Rapsöl, Salz und 

Pfeffer vermischen. Den Backofen 

auf 180 °C Umluft vorheizen. Den 

Spargel auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech geben und auf 

der mittleren Schiene 20–25 Minuten 

backen. 

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel 

und die Knoblauchzehe schälen und 

hacken. In einer großen, hohen 

Pfanne das restliche Rapsöl erhitzen. 

Die Zwiebeln darin glasig dünsten. 

Dann den Knoblauch kurz mit 

anrösten. Die Chilischote putzen, 

waschen, in Ringe schneiden und 

hinzugeben. Die Gnocchi mit in die 

Pfanne geben und 5–10 Minuten 

anbraten, bis sie weich sind. 

3. Für den Minzjoghurt die Minzeblättchen 

abzupfen und fein hacken. 

Sojajoghurt mit Zitronensaft und 

Minzeblättchen verrühren und kräftig 

mit Salz würzen. 

4. Den Babyspinat waschen, trocken 

schütteln und einige Minuten 

mit in die Pfanne geben. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Den Spargel 

aus dem Backofen holen und unterheben. 

Mit dem Minzjoghurt servieren. 


Messe Freiburg 

Champignon-Lauch- 

Risotto 

Zutaten für 2–3 Personen 

CHAMPIGNONS 

200 g Champignons • 1 EL Olivenöl • Salz und 

Pfeffer 

LAUCH 

1/2 Stange Lauch (den hinteren Teil) • 1 EL Olivenöl 

FÜR DAS RISOTTO 

200 g Kochdinkel • 500 ml Gemüsebrühe • Salz 

und Pfeffer • 1–2 TL Weißweinessig • 2 EL veganer 

Parmesan 

ZUM SERVIEREN 

gehackte Petersilie/Kresse • veganer Parmesan 

1. Die Champignons putzen und halbieren. In einer 

Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Hitze 

die Champignons goldbraun anbraten. Mit Salz 

und Pfeffer würzen. Anschließend beiseitestellen. 

2. Den Lauch waschen, längs halbieren und quer in 

1 cm dicke Streifen schneiden. Die Lauchstreifen in 

einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. 

3. Für das Risotto: Den Kochdinkel in den Topf 

mit dem Lauch einstreuen und mitschwitzen. Etwa 

1/4 der Gemüsebrühe zugießen, salzen und pfeffern. 

Die Brühe unter ständigem Rühren einkochen 

lassen. Nach und nach die gesamte Brühe angießen 

und den Dinkel immer wieder die Flüssigkeit 

aufnehmen lassen. Insgesamt 15–20 Min. köcheln 

lassen. 

4. Zusammenfügen: Nun Champignons, Weißweinessig 

und veganen Parmesan unter das fertige Risotto 

mischen. 

5. Zum Servieren: Mit gehackter Petersilie/Kresse 

und veganem Parmesan servieren. 

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Bärlauch- 

Focaccia 

Zutaten für 1 Auflaufform 

2 FÜR DAS PESTO 

120 ml Olivenöl • 40 g Bärlauch 

• 2 EL Zitronensaft • 1 TL Salz 

FÜR DEN TEIG 

1. Feuchte Zutaten: 

1/2 Würfel frische Hefe • 

230 ml lauwarmes Wasser • 

1 EL Zuckerrübensirup 

2. Trockene Zutaten: 

500 g Mehl • 1/2 TL Salz 

ZUM BESTREUEN 

Grobes Meersalz 

1. Bärlauch waschen, trocknen, 

von den Stielen entfernen und 

grob hacken. Mit Olivenöl, Zitronensaft 

und Salz in einem Behälter 

zu einem cremigen Pesto pürieren. 

2. Für den Teig: 

Feuchte Zutaten: Hefe in eine 

Schüssel bröseln. Das Wasser, 4 EL 

des Pestos und den Zuckerrübensirup 

zufügen. Alles miteinander verrühren, 

bis die Hefe aufgelöst ist. 

Trockene Zutaten: 

Das Mehl mit dem Salz in eine 

Schüssel geben und verrühren. In 

der Mitte eine tiefe Mulde drücken. 

3. Zusammenfügen: Die Hefe- 

Pesto-Mischung in die Mulde gießen. 

Nach und nach das Mehl vom 

Rand mit der Flüssigkeit verkneten. 

Diesen Teig zuerst in der Schüssel 

formen. Anschließend für 5–10 Minuten 

auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

kräftig kneten und ziehen. 

Sollte der Teig an den Händen kleben, 

etwas Mehl dazu streuen. 

Teigruhe: Den Teig zurück in die Schüssel geben. Zugedeckt 

an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. 

Der Teig sollte sich verdoppelt haben. 

4. Die Auflaufform mit 3 EL des Pestos einölen. Den 

Teig hineingeben und vorsichtig mit den Händen in die 

Breite ziehen. Das restliche Pesto darüber geben und 

die charakteristischen Löcher bilden. Dafür die Finger 

mehrmals in den Teig drücken und so das Pesto in den 

Mulden gleichmäßig verteilen. Ein Wischtuch mit lauwarmem 

Wasser befeuchten und auswringen. Den Teig 

damit abdecken und erneut für 60 Minuten an einem 

warmen Ort gehen lassen. Ofen auf 220 °C Ober- und 

Unterhitze vorheizen. 

5. Backen: Den Teig mit grobem Meersalz bestreuen. 

Für 10–15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen 

und so frisch wie möglich genießen. 


Frühlings-Quiche 

Zutaten für 1 Kuchenform, Ø 28 cm 

FÜR DIE FORM 

Etwas Margarine 

FÜR DEN TEIG 

200 g Dinkelvollkornmehl • 1 TL Salz • 100 g Margarine 

• 2 EL eiskaltes Wasser 

FÜR DIE FÜLLUNG 

300 g Brokkoli • 1/2 Bund Lauchzwiebeln • 

4 Blätter Bärlauch / 1 Knoblauchzehe • 1 EL Rapsöl • 

100 g Erbsen, gefroren • Salz, Pfeffer 

FÜR DEN GENUSS 

400 g Sojajoghurt, ungesüßt • 2 EL Grieß / Polenta • 2 

EL Speisestärke • 1 TL Senf • 1 TL Kala Namak • 2 EL 

Hefeflocken • 100 ml Wasser • 1 EL Zitronensaft 

1. FÜR DEN TEIG: Mehl und Salz in einer Schüssel verrühren. 

Die Margarine ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl 

und Wasser mit den Händen zügig zu einem homogenen 

Teig kneten. Den Teig in die Form drücken, dabei einen 

Rand mit hochziehen. Den Teig mit einer Gabel mehrere 

Male einstechen. 

2. Vorbacken: Den Teig für 10 Min. vorbacken. 

3. FÜR DIE FÜLLUNG: Gemüse schneiden: Brokkoli putzen, 

waschen und in kleine Röschen teilen. Lauchzwiebeln 

in feine Ringe schneiden. Bärlauch/Knoblauch fein hacken. 

Braten: Das Gemüse (Brokkoli, Lauchzwiebeln und Bärlauch/Knoblauch) 

mit dem Öl in einer Pfanne anbraten. 

Die Erbsen zugeben und zugedeckt für 4 Minuten bei 

niedriger Hitze dünsten. Ist der Brokkoli gar, Hitze ausschalten 

und etwas salzen und pfeffern. 

4. FÜR DEN GUSS: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander 

verrühren. Nach Belieben abschmecken. 1/3 der 

Masse mit dem Gemüse in der Pfanne verrühren. 

5. Zusammenfügen: Die Gemüsemischung gleichmäßig 

auf dem vorgebackenen Teig verteilen. Die restlichen 2/3 

des Gusses über das Gemüse gießen. 

6. Backen: Im Ofen für 20–30 Minuten backen. Vor dem 

Servieren 10 Minuten auskühlen lassen.


Erbsensuppe mit Minze 

Zutaten für 2–3 Portionen 

FÜR DAS PESTO 

400 g Erbsen, gefroren • 500–600 ml Gemüsebrühe 

• 1 x 400 g-Dose weiße Bohnen • 1 Bund frische 

Minze • Salz und Pfeffer • 

ZUM SERVIEREN: 

Sojajoghurt • Spritzer Zitronensaft 

• Brot 

1. Die Erbsen und die Gemüsebrühe in einen großen 

Topf geben und allmählich erhitzen. Etwa 10 Min. kochen. 

Den Herd auf kleine Flamme stellen. 

2. Die weißen Bohnen und die Minzblätter (von den 

Zweigen abgezupft) in den Topf geben. 

3. Pürieren: Erbsen und Brühe mit den weißen Bohnen 

und Minzblättern mit einem Stabmixer pürieren, bis die 

Suppe glatt und cremig ist. 

4. Die Suppe nach Geschmack m. Salz u. Pfeffer würzen. 

5. Zum Servieren: Einen Esslöffel Sojajoghurt mit einem 

Spritzer Zitronensaft als Topping verwenden. 

Dazu ein paar Scheiben Brot reichen. 

VEGAN FÜRS KLIMA 

Natalie Reichelt, 



42 Vegan für mich 2. 2021 2023

Baba Ghanoush 


3–4 große Auberginen • Olivenöl zum Einreiben • 2 Knoblauchzehen 

• Saft von 2 Zitronen • 2 EL Tahin • 2 EL Olivenöl • 

1 EL Granatapfelsirup • 1⁄2 TL Kreuzkümmelpulver • 1 TL Sumach 

• Salz und Pfeffer 

Zum Verfeinern 

Frische Petersilie • unbehandelte Zitrone • Granatapfelkerne 

• Sumach 

1. Auberginen waschen, mit Olivenöl einreiben und mit einer Gabel 

mehrfach einstechen. Auf dem Grill oder optional im Backofen bei 

230 °C Ober-Unterhitze 45 Minuten garen, bis die Früchte innen 

weich und die Schale runzelig schwarz ist. 

2. Die Auberginen vom Grill nehmen und etwas abkühlen lassen. Die 

schwarze Haut entfernen, sie lässt sich jetzt ganz einfach abziehen. 

3. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Messer ganz fein hacken. 

Dann die Knoblauchzehen abziehen und ebenfalls klein hacken, 

die Zitronen auspressen. 

4. Auberginen, Knoblauch, Zitronensaft, Tahin, Olivenöl und Granatapfelsirup 

vermengen. Mit Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer 

würzen. 

5. Die fertige Auberginencreme für mindestens 2–3 Stunden abgedeckt 

in den Kühlschrank stellen, am besten gleich über Nacht. So 

entfaltet sich der charakteristische Geschmack am besten. 

6. Serviert wird Baba Ghanoush traditionell in einer flachen Schale – 

und besonders hübsch schaut’s mit farbenfroher Deko aus. Dazu die 

Petersilie waschen, gut trocken schütteln und grob zupfen. Dann 

die Zitrone abwaschen, in dünne Scheiben schneiden und beides auf 

der Creme verteilen. Jetzt noch mit Granatapfelkernen und etwas 

Sumach bestreuen. 



Zucchini mit 

Nussfüllung 

Für 4 Portionen 

FÜR DAS PESTO 

8 kleine, helle Zucchini • 1 

Zwiebel • 2 Knoblauchzehen • 

50 g Walnusskerne • 3 EL Olivenöl 

• 1 EL Rosinen • 50 g feiner 

Bulgur • 1 Dose gehackte 

Tomaten (240 g Abtropfgewicht) 

• 1⁄2 TL Korianderpulver 

• 1⁄2 TL Kreuzkümmelpulver 

• 1 EL vegane Butter oder 

Margarine • 1 EL körnige Gemüsebrühe 

ZUM VERFEINERN 

Frische Petersilie 

1. Die Zucchini waschen und die 

oberen Deckel knapp abschneiden. 

Dann mit einem Apfelentkerner 

der Länge nach aushöhlen, 

ohne das hintere Ende zu durchstechen. 

2. Zwiebel und Knoblauchzehen 

abziehen. Die Zwiebel fein würfeln, 

den Knoblauch pressen. Walnüsse 

hacken und zunächst ohne 

Öl in einer Pfanne rösten. Jetzt 

das Olivenöl dazugeben und den 

Knoblauch wie die Zwiebelwürfel 

glasig darin anbraten. 

3. Die Rosinen und den feinen 

Bulgur zur Mischung hinzufügen. 

3 EL der gehackten Tomaten mit 

in die Pfanne geben, die anderen 

benötigen wir noch. Mit Koriander 

und Kreuzkümmel verfeinern. 

4. Vegane Butter oder Margarine in 

einem breiten Topf schmelzen. Ausgehöhlte 

Zucchini mit der Nussmasse 

befüllen und 2–3 

Min. vorsichtig 

rundherum 

darin anbraten. Wenn etwas von 

der Füllung übrig bleibt, könnt ihr 

den Rest mit in die Soße geben. 

5. Gemüsebrühe in 1,5 l heißem 

Wasser auflösen und die Zucchini 

damit ablöschen. Die restlichen Tomaten 

aus der Dose mit ihrem Saft 

einrühren. Gegebenenfalls die restliche 

Füllung mit in die Soße geben. 

6. Alles ca. 20 Min. auf mittl. Stufe 

köcheln lassen, bei Bedarf etwas 

Wasser nachgießen. Ist die Füllung 

durch und die Soße leicht angedickt, 

kann man die Röllchen anrichten. 

7. Petersilie waschen, trocken 

schütteln, grob zupfen. Zucchini mit 

ihrer Soße in tiefe Teller geben und 

mit Petersilie dekoriert servieren. 


Schnitzel mit Bratkartoffeln 

& Preiselbeeren 


• 4 The Green Mountain-Schnitzel (Wiener Art) • 500 g gekochte 

Kartoffeln (festkochend) • Etwas Speiseöl zum Anbraten • Salz 

• Pfeffer schwarz • etwas getrocknetes Paprikagranulat • etwas 

kleingehackte Petersilie • Petersilienblätter zum Garnieren • 

1 kleines Glas Preiselbeeren • Zitronenschnitze 

1. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in 

einer Pfanne mit ein wenig Speiseöl bei mittlerer Hitze 

goldbraun anbraten. 

2. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und ein wenig Paprikagranulat 

würzen. 

3. Zum Schluss mit kleingehackter Petersilie verfeinern. 

4. The Green Mountain-Schnitzel (Wiener-Art) wie auf 

Packung stehend zubereiten. 

5. Mit Zitronenschnitze und Preiselbeeren 

garnieren. 

www.thegreenmountain.de 



Bunter Salat mit Fladenchips 


FÜR DAS DRESSING 

2 Knoblauchzehen • Saft von 1 Zitrone • 6 EL Olivenöl • 1 EL 

Granatapfelsirup • 1 EL Sumach • 1 TL Salz • 1 Prise Pfeffer 

FÜR DEN SALAT 

2 arabische Fladenbrote • Rapsöl zum Frittieren • 1 Kopf Eisbergsalat 

• 10 Radieschen • 3 Frühlingszwiebeln • 1 Salatgurke 

• 1 rote Zwiebel • 1 rote Paprikaschote • 10 Kirschtomaten 

• 1⁄2 Bund glatte Petersilie • 10 Minzblättchen 

ORIENT TRIFFT VEGAN 

Serayi, 



1. Für das Dressing die Knoblauchzehen abziehen und pressen. Zitronensaft, 

Olivenöl, Granatapfelsirup, die Gewürze sowie 2 EL Wasser 

dazugeben und alles gut verrühren. Die fertige Mischung beiseitestellen 

und durchziehen lassen. 

2. Das Fladenbrot grob würfen und im heißen Rapsöl kross frittieren. 

3. Die frischen Salatzutaten waschen und putzen. Dann so klein wie 

möglich würfeln und schneiden. Das Dressing darübergeben und alles 

gründlich mischen. 

4. Den Salat in einer flachen Schale anrichten und erst kurz vor dem 

Servieren die knusprigen Fladenbrot-Stückchen darauf verteilen. 

Nach Belieben noch mit etwas Sumach bestreuen. 


Süßkartoffelfrittata mit grünem Spargel 


FRITTATATEIG 

160 g Kichererbsenmehl • 1 TL Backpulver • 1 TL 

Kala Namak • 1 ½ TL Kräuter der Provence • ½ TL 

edelsüßes Paprikapulver • ½ TL Pfeffer • 230 ml 

Wasser • 2 EL Olivenöl 

PFANNENGEMÜSE 

1 Zwiebel • Olivenöl zum Braten • 1 grüne Paprikaschote 

• 200 g Süßkartoffeln • je 1 Prise Salz 

und Pfeffer • 5 Stangen grüner Spargel • 80 g 

Zucchini • 1 rote Chilischote • 2 Knoblauchzehen 

FINISH 

Zitronen-Olivenöl zum Beträufeln • frische Kräuter 

nach Belieben • Pfeffer aus der Mühle 

1. Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Die trockenen Zutaten für den Frittatateig vermengen 

und Wasser sowie Olivenöl hinzugeben. Mit 

einem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. 

2. Für das Pfannengemüse die Zwiebel abziehen, fein 

würfeln und in 2 EL Olivenöl ca. 1 Minute in einer 

ofenfesten Pfanne anschwitzen. Die Paprika waschen, 

putzen und ebenfalls klein gewürfelt kurz mitanschwitzen. 

In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln 

schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 

in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken 

und alles weitere 4 Minuten braten. 

3. Spargelstangen, Zucchini und Chilischote waschen. 

Den Spargel von den holzigen Enden befreien und in 

1 cm große Stücke schneiden. Zucchini würfeln und 

gemeinsam mit dem Spargel in die Pfanne geben. 

Dann die in feine Ringe geschnittene Chili hinzufügen. 

Zum Schluss darf der Knoblauch zum Gemüse, geschält 

und fein gewürfelt. 

4. Jetzt den vorbereiteten Grundteig über das Pfannengemüse 

geben. Dabei darauf achten, dass die 

Masse gleichmäßig verteilt ist. Die Frittata für ca. 

20–25 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen. Die 

Backzeit kann sich, je nach Art des Ofens, etwa 

5–10 Min. verkürzen oder verlängern. 

5. Die fertige Frittata mit etwa Zitronen-Olivenöl beträufeln, 

nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern 

garnieren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 



Bratkohlrabi auf mediterrane Art 


PFANNENGEMÜSE 

3 mittelgroße Kohlrabi mit Grün • 175 g Räuchertofu 

• Olivenöl zum Anbraten • 1 rote 

Zwiebel • 1 rote Spitzpaprika • 1 rote Chilischote 

• 1 Knoblauchzehe • 4 getrocknete 

Tomaten • 10–15 grüne Oliven (scharf oder 

gekräutert eingelegt) • Abrieb von 1 Bio-Limette 

• je 1 Prise Salz und Pfeffer • ½ Bund 

Oregano • 3–4 Stängel Basilikum 

FINISH 

Olivenöl zum Beträufeln • Pfeffer aus der 

Mühle 

1. Die Kohlrabi schälen und in grobe Würfel 

schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser 

ca. 5 Min. köcheln lassen. Das Grün einer Knolle 

zum Weiterverarbeiten beiseitelegen. 

2. In der Zwischenzeit den Räuchertofu fein würfeln 

und in Olivenöl knusprig anbraten. Zwiebel 

schälen, in dünne Ringe schneiden und mit in die 

Pfanne geben. Die Spitzpaprika sowie die Chilischote 

waschen und putzen. Paprika in kleine Würfel 

und Chili in feine Ringe schneiden. Beides ebenfalls 

mitbraten. 

3. Die Kohlrabiwürfel mit einer Schaumkelle aus 

dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in 

die Pfanne geben. Knoblauch abziehen und ebenso 

wie die getrockneten Tomaten klein gehackt 

hinzufügen. Durchschwenken und etwa 4–5 Minuten 

bei niedriger Temperatur weiter braten. 

4. Für die letzten 1–2 Minuten kommen Kohlrabigrün 

und Oliven mit in die Pfanne – das grün 

gründlich gewaschen und in feine Streifen geschnitten, 

die Oliven beliebig grob zerkleinert. 

5. Zum Schluss die Limette waschen und den Abrieb 

direkt über das Pfannengemüse geben. Mit 

Salz und Pfeffer abschmecken. Oregano und Basilikum 

abbrausen, trocken schütteln. Die Blättchen 

abzupfen, einige beiseitelegen, die übrigen grob 

hacken und unterheben. 

6. Den Bratkohlrabi auf einem Teller anrichten. Mit 

den frischen Kräutern 

garnieren und 

einige Tropfen Olivenöl 

wie frischen 

Pfeffer darübergeben. 

EASY VEGAN DINNER 

Alexander Flohr, 



FOTOS: FREEPIK, GRÜNERSINN VERLAG, HERSTELLER 


ADVERTORIAL 

Meeresgarten 

Bio-Algen 

gibt’s bei oceanBASIS – 

einem Kieler Unternehmen, 

das sich für den Schutz der 

Meere einsetzt. 

Infos und viele weitere 

Rezepte unter: 

www.meeresgarten.com 

Mediterraner Kartoffelsalat mit gerösteten Algen-Flakes 

Zutaten für 2-3 Portionen 

2 EL „Herzblut“ von Meeresgarten (Rotalge Dulse) • 500 g Kartoffeln, 

festkochend • 100 ml Gemüsebrühe (Bio-Instant) • 3–4 EL Olivenöl • 

1 Zwiebel • 2 TL Senf • 6–8 Oliven in Salzlake, ohne Stein • Getrocknete 

Tomaten in Öl-Marinade • 1 EL heller Balsamico-Essig • 6–8 kleine 

Tomaten (Cherry oder Datterino) • einige Blätter Rucola • etwas Salz 

und Pfeffer zum Nachwürzen 

1. Dulse-Flakes für 10 min. in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser anschließend 

abgießen. 

2. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen. Etwas abkühlen 

lassen, pellen und in Scheiben schneiden. 

3. Gemüsebrühe mit heißem Wasser zubereiten und etwas abkühlen lassen. 

4. Die Zwiebel schälen, würfeln, glasig in Olivenöl anbraten, mit etwas Brühe 

ablöschen und den Senf einrühren. 

5. Oliven halbieren, die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden 

und zu den Kartoffeln geben. 

6. Salat mit Essig und der warmen Zwiebel-Senf-Brühe übergießen und ca. 

15 min. ziehen lassen. 

7. Die Dulse-Flakes in etwas Olivenöl leicht rösten (durch die Wärme verändern 

die Flakes ihre Farbe von rot zu grün). 

8. 2 EL Olivenöl und die angebratenen Dulse-Flakes hinzugeben (einige 

zum Garnieren aufbewahren) und untermengen. 

9. Die kleinen Tomaten halbieren und ebenfalls unterheben. 

Den Kartoffelsalat ggf. noch mit Pfeffer 

und Salz abschmecken. 

10. Den fertigen Kartoffelsalat mit klein gezupften 

Rucola-Blättern, 2–3 halbierten kleinen Tomaten 

und den restlichen Dulse-Flakes garnieren. 

GUTEN APPETIT! 


wissen / Kleiderfasten 

Konsumkritik 

im Kleiderschrank 

Erfolgreiches 

Selbstexperiment: 

Warum ich (fast) keine 

Kleidung mehr kaufe 

von Doris Müllner 

Im September 2021 fiel mein Entschluss, 

erst mal keine Kleidung 

mehr zu kaufen, um mein Konsumverhalten 

zu reflektieren und ein 

Zeichen gegen die umwelt- und klimaschädliche 

Überproduktion der 

Textilindustrie zu setzen. Obwohl 

ich seit Jahren nur noch faire, nachhaltige 

oder gebrauchte vegane Kleidung 

kaufe, wollte ich meinen Fokus 

auf meine bereits vorhandenen Kleidungsstücke 

lenken und diese entweder 

mehr schätzen lernen oder 

umgestalten. Mit meiner veganen 

Lebensweise harmoniert ein solcher 

Entschluss nach meiner Überzeugung 

sehr gut. 

Also widmete ich mich zunächst 

meiner Garderobe und sortierte aus. 

Obwohl ich das regelmäßig tue, weil 

ich einfach nicht viel Platz habe (was 


übrigens ein guter Ansatz ist, um gar 

nicht erst zu viel zu besitzen), finde 

ich immer wieder ein paar Teile, die 

ich nicht mehr trage oder die mir 

nicht mehr passen – denn das Leben 

ist zu kurz für enge Kleidung. Als mir 

dann auffiel, dass ich nicht gerade 

viele Hosen besitze, kam gleich wieder 

der Wunsch auf zu konsumieren. 

Aber nichts da. 

durchbrechen 

alter muster 

Kein Geld mehr für Kleidung auszugeben 

wurde somit zum Grundsatz 

– also begann ich, anderweitig an 

benötigte Kleidungsstücke zu kommen, 

wie die besagten Hosen. Da ich 

in Berlin lebe, wo alte Kleidung oft vor 

der Türe abgelegt wird, war dies nicht 

allzu schwer. In meinem Kiez gibt 

es zudem sogenannte „Kiezecken“, 

wo man diverse alte Gegenstände in 

neue Hände geben kann – und diese 

Stellen quellen über vor lauter Kleidung. 

Meine Spaziergänge nutzte 

ich nun für Abstecher zu solchen 

Geschenkständen, nahm Kleidung » 

Hand aufs Herz: Habt ihr 

zu Hause nicht eigentlich 

auch viel zu viele Klamot 

ten? Dann kann Kleiderfasten 

helfen – nachhaltig 

und am besten vegan 

Tipps für 

konsumbewussten 

Umgang mit Textilien 

✓ Alter Kleidung kann man eine zweite Chance schenken, indem 

man zum Beispiel eine Kleidertauschparty im Bekanntenkreis oder 

der Nachbarschaft organisiert. 

✓ Oder auch in der Familie fragt, ob jemand gerade alte 

ungebrauchte Kleidung abzugeben hat (so kam ich zum Beispiel 

an eine Winterjacke). 

✓ Der eigene Kleiderschrank kann ein kleines Makeover erhalten: 

Kleidung kann rein pflanzlich gefärbt, ein Pullover zu einem Pullunder 

umfunktioniert werden, eine zu kurze Jeans wird zu einer 

Short und aus einer kaputten Socke wird ein Kinder- oder Hundespielzeug. 

Da gibt es für fast alles eine Lösung. 

✓ Zusätzlich kann Kaputtes auch geflickt werden, etwa mit Sashiko, 

einer japanischen Reparaturmethode, die zugleich als Verzierung 

dient. 

✓ Kleidung für seltene Anlässe (wie etwa Hochzeiten) kann man aus 

leihen – sowohl on- als auch offline. 


wissen / Kleiderfasten 

mit nach Hause, probierte sie an und 

brachte sie zurück, wenn sie mir nicht 

passte. Allerdings achtete ich immer 

auf die Zusammensetzung des Kleidungsstückes 

und nahm nur rein 

pflanzliche Fasern mit nach Hause. 

Schnell fiel mir jedoch auf, dass sich 

mein Konsumwunsch nun auf das 

Wühlen der Kleiderkisten verlagerte. 

Das widersprach zwar nicht meinem 

Vorsatz, erfüllte jedoch immer noch 

dieses Bedürfnis, meinen Kleiderschrank 

regelmäßig mit neuen Stücken 

zu füllen – und genau das wollte 

ich doch vermeiden. Nach ein paar 

Monaten gelang es mir schließlich, 

diese Ecken immer mehr zu meiden, 

und irgendwann gehörte auch diese 

Gewohnheit der Vergangenheit an. 

vor- und nachteile – 

und ausnahmen 

Es wäre gelogen zu behaupten, dieses 

Experiment hätte keine Nachteile 

oder ich wäre hundertprozentig konsequent 

gewesen. Denn zum einen 

sah ich manchmal Kleidungsstücke 

an anderen Menschen, die mir gut 

gefielen und die ich eigentlich auch 

gerne haben wollte. Und zum ande- 

Ausmisten 

und spenden: 

Eine von vielen 

Facetten 

des Kleiderfastens 

Brauch ich 

das noch? 

Oft ist weniger 

ren machte ich Ausnahmen – konkret 

kaufte ich vegane Laufschuhe, da 

meine alten kaputt waren und mein 

Knie darunter litt; außerdem Unterwäsche 

sowie zwei Paar dicke Socken. 

Für mich ganz persönlich brachte 

der Versuch aber auch einige Vorteile: 

Zum Beispiel weiß ich zu Geburtstagen 

oder an Weihnachten sehr 

schnell, was ich brauche: Socken. 

Seitdem ich Kleidung faste, bekam 

ich insgesamt sechs Paar geschenkt. 

Ein weiterer Vorteil ist, dass ich meine 

bereits vorhandene Kleidung mehr 

schätze. Und besitzen die meisten 

von uns nicht ohnehin etwa 20 bis 30 

Kleidungsstücke, die sie immer wieder 

anziehen? Dabei ist es hilfreich zu 

wissen, welche Schnitte, Stoffe oder 

Farben einem wirklich gefallen, denn 

oft landen gerade die etwas experimentellen 

oder eben unpassenden 

Stücke schnell im Altkleidercontainer. 

Ich wollte mindestens ein Jahr lang 

nichts kaufen. Das habe ich geschafft 

und verspüre nur geringe Versuchung, 

mich wieder in das Einkaufschaos 

zu stürzen. Vielmehr 

habe ich jetzt neue Prioritäten: 

ich will die alte Kleidung, 

die schon sehr, sehr lange auf 

einem hohen Stapel verstaubt, 

endlich reparieren. « 

mehr 

FOTO: ISTOCK/FASCINADORALUDMILLA CHEMNETSKA/SUNDRY PHOTOGRAPHY/OKRASYUK/VEJAA/SRDJANN 


SO DECKEN 

SIE IHREN 

KALZIUM 

BEDARF MIT 

PFLANZEN 

Gegen die textile 

Überproduktion mit ihren 

massiven Auswirkungen 

auf die Umwelt können 

wir alle einen Beitrag leisten 




aus niateserent uqui 

Von Altkleidercontainern 

& Textilwüsten 

WAS IST DAS PROBLEM? 

Wir produzieren im Übermaß – Kleidung insbesondere. Das 

tut weder der Umwelt noch den Tieren oder gar dem Planeten 

gut. Und alles, was nicht mehr getragen wird, kommt entweder 

in den Müll oder wird gespendet. Stichwort Fast Fashion: 

Durch immer häufigere Neukollektionen lässt auch die Qualität 

der Kleidung nach, was ihre Lebenszeit nochmals verkürzt. 

Und oft ist die Kaufentscheidung durch den Gedanken der 

Kleiderspenden-Option erleichtert. Oft hilft die Kleiderspende 

somit primär dem eigenen Gewissen. 

WAS PASSIERT MIT GESPENDETER KLEIDUNG? 

Auch bei gespendeter Kleidung gibt es einen gewissen Qualitätsstandard. 

Allerdings ist fast die Hälfte des Gespendeten 

unbrauchbar, kommt in den Müll oder wird zu Dämmstoffen 

weiterverarbeitet. Das, was nicht vor Ort weiterverkauft wird, – 

der NDR schätzt es auf 40 Prozent der Gesamtspenden – wird 

beispielsweise nach Osteuropa, Südamerika oder nach Afrika 

transportiert. Während dort zwar ein Teil der Kleidung weiterverkauft 

wird, gibt es in Ländern wie Chile oder Äthiopien 

sogenannte Textilwüsten, wo schon andere Überbleibsel der 

Kleiderbranche tonnenweise liegen bleiben. 

« 

WELCHE ALTERNATIVEN GIBT ES? 

Wenn Kleidung im Altkleidercontainer landet, dann sollte sie 

wirklich in einem Topzustand sein – ohne Löcher oder Flecken. 

Besser als Container, die oft kommerziell betrieben werden, 

ist, Gebrauchtes direkt zu Kleiderkammern zu bringen oder 

auf konkrete Spendenaufrufe von Wohltätigkeitsorganisationen 

zu achten. Denn da kommt die Spende auch sicherer an. 

Ansonsten kann man die Kleidung an Bekannte weiterverschenken 

oder selbst versuchen, sie zu reparieren. 

Nachbarschaftshäuser und Geschenkecken sind weitere 

Möglichkeiten, alte Kleidung in neue Hände abzugeben. 

KLEIDUNG RICHTIG KAUFEN 

Alles beginnt mit dem Kauf: Denn was nicht gekauft wird, 

kann auch nicht gespendet werden. Aber es spielt ebenso 

eine Rolle, wo man die Kleidung kauft, denn gerade nachhaltige 

und vegane Modelabels produzieren oft viel schonender 

für die Umwelt und nicht im Übermaß, wie beispielsweise Fair- 

Fashion-Unternehmen. Hier wird zudem meist auf pflanzliche 

und innovative Fasern gesetzt und viele Labels sind ohnehin 

komplett vegan. Eine vegane Lebensweise blickt über den Tellerrand 

hinaus und harmoniert hervorragend mit einem nachhaltigen 

Umgang mit Kleidung. 


Wissen/ Sauerteig 

& 

locker, 

lecker! 

Was macht Sauerteig 

eigentlich so wertvoll? 

Wir erklären, wie aus 

natürlichen Sauerteigen 

köstliche Backwaren 

werden 

VON BEATE FÖRSTER 

Das Multitalent Sauerteig 

lockert den Teig, sorgt für 

feinen Geschmack, lange 

Haltbarkeit und macht Backwaren 

besser bekömmlich. 


SAUERTEIG 

Ansetzen 

von Stina Spiegelberg 

ZUTATEN: 

• 5–13x 25 g Roggenvollkornmehl 

(möglichst in Bioqualität) 

• 5–13x 25 g Wasser 

1. Für den Sauerteigansatz 

werden zunächst 

25 g 

Roggenvollkornmehl 

mit 25 g 

lauwarmem 

Wasser glatt 

gerührt und in 

einem zugedeckten 

(nicht luftdicht verschlossenen) 

Glas bei Raumtemperatur zum 

Gären stehen gelassen. 

Einmal täglich werden nun je 25 g 

Mehl und Wasser zugegeben. Bei 

besonders warmen Temperaturen 

wird die Mischung zweimal täglich 

umgerührt, damit sich kein Schimmel 

bildet. Für einen triebfähigen 

Sauerteigansatz wird dieser Vorgang 

mindestens 5 bis 10, besser 

13 Tage wiederholt. 

Möchte man den Roggen-Sauerteig 

mit Dinkelmehl und Hefe mischen, 

genügen 5 Tage Gärung für den 

Sauerteigansatz. Anschließend 

kann man den Sauerteigansatz im 

Kühlschrank aufbewahren und alle 

2 bis 6 Wochen füttern. 

Aus: Stina Spiegelberg, „Vegan 

Backen von A bis Z“, Ventil Verlag 

Wie wunderbar duftet 

frisch gebackenes 

Sauerteigbrot! 

Warum das so ist? Der Sauerteig 

dient nicht nur als Lockerungsmittel, 

sondern verleiht dem Brot 

ein besonderes Aroma. Schon vor 

tausenden Jahren entdeckten 

Menschen, dass Brot locker wird, 

wenn der Teig ruht. Milchsäurebakterien 

und Hefen aus der Luft 

vermehren sich dann darin und 

erzeugen eine Gärung. Dabei bilden 

sie Gasbläschen aus Kohlendioxid, 

die den Teig auflockern 

und zu mehr Volumen verhelfen. 

Die Hauptzutaten für einen 

derartigen Brotteig sind heutzutage 

Mehl, Wasser und das 

sogenannte Anstellgut – eine 

Starter-Kultur. Hobby-Bäcker 

können eine solche selber herstellen 

(z. B. nach dem Rezept 

von Stina Spiegelberg hier links). 

Es gibt im Handel aber auch fertige 

Sauerteige zu kaufen. Betreiber 

der Bäckereien verwenden 

ihre bewährten Sauerteigkulturen. 

Die darin enthaltenen Bakterien 

bilden die sogenannte 

Milchsäure und Essigsäure, die 

den säuerlichen Geschmack des 

Sauerteigbrots hervorrufen. Insgesamt 

sind mehr als 300 Aromastoffe 

bekannt, die im Sauerteig 

vorkommen und den speziellen, 

kräftigen Geschmack erzeugen. 

Gut bekömmlich 

Backwaren aus Sauerteig gelten 

als bekömmlich. Gut zu wissen: 

Die Sauerteiggärung trägt dazu 

bei, dass Mineralstoffe im Darm 

besser aufgenommen werden. 

Denn sie mindert den Gehalt an 

sogenannten Phytaten. Roggenund 

Weizenkörner sowie die daraus 

hergestellten Vollkornmehle 

enthalten nämlich Phytinsäure. 

Diese befindet sich in den Randschichten 

der Getreidekörner 

und dient der Pflanze als Energiequelle 

bei der Keimung. Die 

Phytinsäure bindet jedoch Mineralstoffe 

und Spurenelemente, 

indem sie mit diesen Komplexe 

im Körper bildet. Das getreideeigene 

Enzym Phytase kann die 

Komplexe jedoch aufspalten. So 

können Mineralstoffe und Spurenelemente 

wie Eisen, Kalzium, 

Magnesium und Zink dem Körper 

zugutekommen. Feuchtigkeit 

aktiviert das Enzym bei der Sauerteiggärung. 

Lange Einweichzeiten 

sind daher wichtig. Vor allem 

bei Vollkornprodukten spielt Sauerteig 

eine wichtige Rolle, sodass 

Menschen von ihren Nährstoffen 

bestmöglich profitieren können. 

haltbarkeit 

Insgesamt verbessert der Sauerteig 

die Verdaulichkeit, das 

Aroma und auch die Haltbarkeit 

der Backwaren. „Besonders 

die verbesserte Haltbarkeit der 

Backerzeugnisse zeichnet den 

Sauerteig als eine nachhaltige 

Alternative zu herkömmlichen 

Backtriebmitteln aus“, erklärt 

Geschäftsführer Dr. Georg Böcker 

vom Familienunternehmen 

Böcker aus Minden. „So schützt 

der natürliche Säuregehalt im 

Sauerteig die Backwaren vor 

Schimmelbildung und gegen das 

sogenannte Fadenziehen. Brote 

und Brötchen können dadurch 

länger gelagert werden und verlieren 

kaum an Frische.“ 

auch für süsse 

backwaren 

„Ich liebe Sauerteig in süßem 

wie herzhaftem Gebäck. Ganz » 


Wissen/ Sauerteig 

Salted Macadamia 

Cookies mit 

Sauerteig 

Ergibt 25 Cookies 

ZUTATEN: 

• 250 g Dinkelmehl Type 630 • 50 g 

Roggensauerteig-Anstellgut • ½ TL 

Meersalz • 1 TL Backpulver • 160 g Rohrohrzucker 

• 200 g Pflanzenmargarine • 

75 g Macadamias, gesalzen • 75 g Schokodrops, 

zartbitter 

1. In einer Rührschüssel das Mehl mit 

dem Salz, Backpulver und Zucker mischen. 

2. Dann den Sauerteigansatz, die Margarine 

zugeben und mit der Gabel oder 

den Knethaken des Rührgerätes zu einem 

homogenen Teig kneten. 

3. Die gehackten Nüsse und Schokodrops 

geschwind einarbeiten. 

4. Aus dem Teig 25 Kugeln formen und 

auf zwei Backblechen bei 180°C Ober-/ 

Unterhitze 12–15 Minuten zu knusprigen 

Cookies ausbacken. Außen knusprig, 

innen weich. 

Rezept von Stina Spiegelberg 

aus „Vegan Backen 

von A bis Z“, 

Ventil Verlag 

www./stinaspiegelberg. 

com/sauerteig-und-salted-macadamia-cookies 

klassisch natürlich für ein reines Roggensauerteigbrot“, 

sagt die TV-Köchin 

Stina Spiegelberg. „Sauerteig treibt den 

Brotteig, aber auch den Teig von Kuchen 

oder Keksen. Er macht sie saftig und gibt 

ihnen geschmacklich einen Kick“, erklärt 

die bekannte Backbuch-Autorin. Ihr 

Anstellgut – den Sauerteig-Starter – verwendet 

sie auch gerne als Geschmacksgeber 

in Hefeteigen, Pfannkuchen und 

Cookies. „Der Sauerteig bringt einen 

wundervollen Geschmack in den Teig – 

die Kombination aus süß und herzhaft“. 

Er erinnere sie geschmacklich an Bierhopfen 

und bringe auch eine schöne 

süßliche Note mit. 

Unter anderem empfiehlt Stina Spiegelberg 

die „Sauerteig & Salted- 

Macadamia“-Cookies (hier links): „Sie 

sind der Wahnsinn!“, schwärmt die 

Autorin. Wer darüber Backwaren aus 

Sauerteig selber herstellen will, findet im 

Netz natürlich haufenweise Rezepte für 

Brote oder süßes Gebäck. Ein Beispiel: 

www.deutschlandistvegan.de/ 

sauerteigbrot-selber-backen-einelebenslange-freundschaft 

« 

Boule 

Für 1 rundes französisches 

Landbrot à ca. 500 g 

ZUTATEN: 

• 400 g Sauerteig • 40 g Dinkelmehl 

• 20 g Wasser 

Das Brot auf das heiße, mit Backpapier ausgelegte 

Backblech setzen, leicht mit Mehl 

überstäuben und mit einem Bäckermesser 

fünf Millimeter tief einschneiden. 

5. Im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten 

backen, bis die Kruste goldbraun ist und das 

Brot beim Klopftest hohl klingt. 

FOTO: ISTOCK/IMAZAGOR/CHRISTINA BALDWIN, PR 

1. Den Sauerteig mit den anderen Zutaten in 

der Rührschüssel der Küchenmaschine mit 

Knethaken auf niedrigster Stufe 5 Minuten 

kneten. Den Teig darin anschließend 40 Minuten 

abgedeckt ruhen lassen. 

2. Den Teig falten und dehnen. (Das mehrmalige 

Falten des Teigs wird auch als Aufarbeiten 

des Teigs bezeichnet; so bekommt 

der Teig wieder Festigkeit.). Danach weitere 

40 Minuten abgedeckt ruhen lassen. 

3. Aus dem Teig eine Kugel formen durch 

kleine, kreisförmige Handbewegungen 

rundschleifen. Den Teig abgedeckt über 

Nacht im Kühlschrank oder zwei Stunden 

bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

4.Den Backofen mitsamt Backblech und 

einem hitzebeständigen, mit Wasser gefüllten 

Behälter auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) 

vorheizen. 

Rezept von 

Rodolphe Landemaine 

aus „Meine 

vegane Bäckerei“, 

Hädecke Verlag 

www.haedeckeshop.de/products/ 

meine-veganebackerei 


SAUERTEIG – 

Fantastisch in Backwaren! 

ADVERTORIAL 

BÖCKER, der Sauerteig-Spezialist aus Minden, bietet mit gelingsicheren 

Sauerteig-Startern, glutenfreien Backwaren und einer 

besonderen Bake & Relax Bio-Brot Backmischung tolle Sauerteig-Vielfalt 

für das Backen zu Hause an – und das alles natürlich 

hundertprozentig vegan! 

SPRECHT ÜBER AHA-MOMENTE! 

Sauerteig ist in aller Munde und hat längst die heimischen Backstuben 

erobert, denn er sorgt für aromatische und köstliche Backwaren, die 

extra luftig und frisch sind. Außerdem bringt er eine Vielzahl positiver 

Eigenschaften mit sich: beste Produktqualität, tolle Textur, voller Geschmack, 

ideale Haltbarkeit und Frische für mehr Nachhaltigkeit. 

Doch jeder, der schon mal einen Sauerteig selbst angesetzt hat, 

weiß, wie tückisch das sein kann. Neben viel Geduld 

braucht man auch ein Händchen für die Einhaltung 

aller wichtigen Parameter, wie Temperatur und 

Zeit, sowie eine gewisse Backexpertise. Über 

111 Jahre Erfahrung des Mindener Familienunternehmens 

machen die Sauerteige von 

BÖCKER zum Garanten für Backfreude in jeder 

Küche. Denn alle Vorarbeiten für einen gelingsicheren 

Sauerteig sind bereits erbracht. 

ZU HAUSE BACKEN WIE EIN PROFI 

BÖCKER bietet drei vegane Sauerteig-Starter, die jeweils auf unterschiedlichen 

Rohstoffen basieren: Roggen, Weizen und Reis. Der BÖCKER Reinzucht-Sauerteig 

Bio auf Roggenbasis ist toll für die Herstellung von Broten 

sowie herzhaften Kleingebäcken und überzeugt auch in süßem Gebäck. 

BÖCKER Le Chef Bio, der gebrauchsfertige Sauerteig auf Weizenbasis, ist 

die ideale Grundlage für milde Weizensauerteige. Besonders mediterrane 

Backwaren wie Ciabatta oder Baguette gelingen damit herrlich aromatisch 

und vollmundig. Die glutenfreie Version des Sauerteig-Starters basiert auf 

Reismehl. Damit kann man ohne den Einsatz von Weizen, Roggen und 

Co. mit Sauerteig von BÖCKER erfolgreich zu Hause backen. Und für alle 

Sauerteig-Starter gilt: Ob als Anstellgut für den eigenen Sauerteig 

oder als Direktzugabe in den Teig, mit oder ohne Hefe, die Anwendung 

ist einfach und gelingsicher. So kann sich jeder an selbst gemachten 

Broten, Brötchen und auch 

süßen Backwaren erfreuen, denn 

Sauerteig macht auch in süßen Leckereien 

eine tolle Figur. 

BEDENKENLOS BACKEN 

UND GENIESSEN 

Was gibt es Schöneres als frisches, 

selbst gebackenes Brot mit saftiger 

Krume und röscher Kruste? Dank 

der BÖCKER Bake & Relax Bio-Brot 

Backmischung ist das, auch wenn man 

besondere Ernährungsanforderungen hat, 

sehr einfach und entspannt möglich. Denn sie 

ist die perfekte Alternative für alle, die auf bestimmte 

Lebensmittel oder deren Bestandteile aufgrund von Unverträglichkeiten 

verzichten müssen. Ideale Eigenschaften, wie glutenfrei, bio, 

vegan, von Natur aus wenig Amylase-Trypsin-Inhibitoren – kurz ATI – 

und ohne Zusatz von Weizen sind nur einige überzeugende Argumente. 

Sauerteig mit seinen vielen hervorragenden Eigenschaften ist natürlich 

auch mit von der Partie. 

RUNDUM SORGLOS UND LECKER FRISCH 

Nicht immer ist es möglich, frische Brote und Brötchen selbst zu backen. 

Wer auf fertig gebackene Backwaren zurückgreifen möchte, die vegan sowie 

glutenfrei sind und auch noch wie frisch vom Bäcker schmecken, ist 

bei B:PURE genau richtig. Denn mit B:PURE bietet BÖCKER ein glutenfreies 

Sortiment rund um Brote, Brötchen und Kuchen, die mit Sauerteig 

hergestellt werden. Die Backwaren sind ideal für alle, die sich ohne Gluten, 

ohne sonstige Allergene und vegan ernähren wollen. Das Besondere: Die 

leckeren Backwaren werden mit großer Erfahrung und Leidenschaft handwerklich 

von Bäckern bei BÖCKER hergestellt. 

WIR FEIERN DEN SAUERTEIG 

Die Foodie-Community darf sich über einen neuen „Feiertag“ freuen, an 

dem ein besonderes Lebensmittel im Mittelpunkt steht. So wird künftig der 

19.10. – abgeleitet vom Gründungsjahr 1910 – dem Sauerteig gewidmet. 

Neben dem ‚National Sourdough Bread Day‘, der am 1. April in den USA 

eine Rolle spielt, soll es sich auch hierzulande einen Tag lang um Sauerteig 

und seine vielen Vorteile beim Backen drehen. 

Die volle Sauerteig-Vielfalt von BÖCKER 

kann ganz bequem im Online-Shop 

www.sauerteig.shop bestellt werden. 

FOTO: Boecker

genuss/ Gewürze 

Rosas kleine 

Versuchsküche 

Was haben die Gewürze Ingwer, Koriander, Kurkuma, Kreuzkümmel und Zimt 

gemeinsam? Sie geben vielen Speisen die richtige Würze, wärmen Herz und Magen 

und sorgen für eine bessere Verdauung. So wird das vegane Chili zum gesunden 

Essen für die ganze Familie. Teil 30 unserer Serie 

von rosa andrea martin 

In Indien begleitet Ayurveda, was 

soviel heißt wie die Lehre vom Leben, 

alle Bereiche des Daseins. 

Also auch das Zubereiten von Speisen. 

„Du bist, was du isst“, bringt es 

ein deutsches Sprichwort auf den 

Punkt. Gerade dann, wenn wir 

Stress haben oder uns ausgelaugt 

fühlen, können uns gute Lebensmittel 

kombiniert mit feinen Gewürzen 

aus unserem Stimmungstief rausholen 

und unseren Verdauungsapparat 

stärken. Laut Ayurveda ist 

die Verdauung nicht nur wesentlich 

für das Wohlbefinden, sondern auch 

für den Energiehaushalt und eine 

gute Versorgung mit Nährstoffen, 

die letztendlich Krankheiten vorbeugen 

kann. Mit den passenden 

Gewürzen kann man die Verdauung 

beruhigen oder so richtig in Gang 

bringen. Und das schmeckt nicht 

nur gut, sondern macht gute Laune 

und wärmt Magen und Herz. 

Mein Lieblingsrezept für veganes 

Chili ist scharf, samtig, füllig mit einem 

Hauch von Schokolade, Zimt 

und optional Walnüssen. Das Avocado-Topping 

mit frischem Koriander 

sieht nicht nur klasse aus, 

sondern rundet das Gericht perfekt 

ab. Man kann das Gemüse fast nach 

Belieben kreativ und mit viel Fantasie 

variieren; ich für meinen Teil liebe 

es, wenn möglichst viele Farben 

enthalten sind: Orange wie Karotten 

und Süßkartoffeln, rot wie Paprika, 

weiß wie Petersilienwurzel, grün 

wie Petersilie, Selleriestangen, Avocado 

und so weiter… 

Viel Freude beim Ausprobieren! 

« 

FOTOS: privat 


Veganes Chili 

Zutaten für 4 Portionen: 

> 1 Zwiebel 

> 2 große Möhren 

> 4 Selleriestangen 

> 1 Petersilienwurzel 

> 1–2 rote Paprika 

> 1 große Süßkartoffel 

> gewürfelte Tomaten (optional) 

> 1 Dose kleine weiße Bohnen oder 

Kidneybohnen oder Kichererbsen 

> Veganes Hackfleisch 

> 2 Stück dunkle Schokolade (optional, aber gut) 

> Ahornsirup 

> Eine Handvoll Walnüsse 

> Stück dunkle Schokolade (optional) 

> 2 Knoblauchzehen 

> Gewürze: Chilipulver, Ingwer, Kreuzkümmel, 

Koriander, Chillipulver, Kurkuma, getrockneter 

Oregano, Salz, Pfeffer, Zimt (optional) 

> Als Topping: Avocado, eingelegte kleine Zwiebeln, 

gehackte Tomaten, Radieschen, Koriander und 

Petersilie. 

1Zwiebel, Knoblauch, Sellerie, Karotte in Öl andünsten, 

bis die Zwiebel duftet und golden ist. 

Gewürze dazugeben und kurz schmoren lassen. 

Danach Gemüse und veganes Hack hinzufügen. 

Man kann das Chili mit unterschiedlichen Gemüsesorten 

variieren. Ich finde, die Süße von Süßkartoffeln 

und Pastinaken machen das Chili geschmeidig 

und verbinden sich gut mit dem restlichen 

Gemüse. Einen Schuss Wasser zum Gemüse geben 

und langsam einkochen lassen. 

2Am Schluss ein kleines Stück dunkle Schokolade 

beifügen. Das gibt den richtigen Kick: Die 

schokoladige Süße und die scharfe Chili sind das 

perfekte Geschmackspaar. Optional kann man Walnüsse 

und leckere Toppings hinzufügen. Sieht toll 

aus und wird auch Gäste überzeugen. 

Das Chili hält vier bis fünf Tage im Kühlschrank 

oder kann bis zu sechs Monate eingefroren werden. 


Reise / Tölzer Veg 

Mit dem „Tölzer Veg“ 

setzt das schöne Bad Tölz 

vegane Akzente 

Der Tölzer Veg 

Vegane Auszeit in der Kurstadt Bad Tölz – Kulinarik 

und Events, Bewegung und Entspannung 

Von Beate Förster 

der veganen Ernährung 

kommt Leichtigkeit 

in den Körper „Mit 

rein“, erklärt Angelika Spöri und 

legt Orangen, Lauch, Gewürzpäckchen 

und andere Kochzutaten auf 

die Küchentheke – und schon geht’s 

los: Alle, die an diesem Kochkurs 

teilnehmen, binden sich rote Schürzen 

um und studieren die Rezepte. 

Jetzt heißt es Möhren schälen, den 

orangefarbenen Kürbis in Stücke 

schneiden und Korianderkörner 

anrösten. Leiterin Angelika Spöri 

hat die Pfannen und Kochfelder im 

Blick. Sie ermutigt, das Gemüse in 

der Auflaufform mit mehr Kurkuma 

zu würzen. Gleichzeitig brutzeln 

nebenan die Falafel-Bällchen in der 

Pfanne, während der Backofen gut 

einheizt. Auch der Duft von gedünsteten 

Zwiebeln liegt in der Luft. 

vom profi lernen 

Einige Frauen und Männer sind in 

der Küche der Villa Riesch in Bad 

Tölz zusammengekommen, um im 

Kochkurs ihre veganen Kochkünste 

zu erweitern. Auf dem Speiseplan 

der Diplom-Ökotrophologin Angelika 

Spöri stehen Falafeln, Pakora 

– frittiertes Gemüse im Kichererbsenteigmantel, 

das Reisgericht 

Biryani, ein marokkanischer Möh- 


entopf, ein Linsengericht und als 

Nachtisch Rote Grütze. Natürlich 

gehört es zum Service, dass die auf 

Papier ausgedruckten Rezepte mitgenommen 

werden dürfen. Nach 

und nach sind die Falafeln goldbraun 

gebraten und die Gemüsehäppchen 

knusprig frittiert. Die 

Gerichte in den Auflaufformen kommen 

auf den Tisch, der mit weißen 

Tellern und bunten, blumig gemusterten 

Servietten gedeckt ist. Nun 

wird gemeinsam gespeist. Klar, dass 

jeder von jedem Gericht probiert. 

Schützende pflanzen 

Bei den Tischgesprächen plaudert 

die Gruppe über Ernährungsgewohnheiten. 

Dabei outen sich manche 

als Pflanzenkost-Neueinsteiger 

und andere als vegan-erfahren. Zu 

den Grundregeln einer ausgewogenen 

veganen Ernährung gehört 

es laut der Ernährungsberaterin » 

INTERVIEW mit dem Stoffwechselcoach 

und Ex-Profi-Triathlet Markus 

Hörmann (www.markus-hoermann.com) 

Welche Erfahrung hast du als Profi-Sportler 

mit veganer Ernährung gemacht? 

Es ist mega-spannend, dass sich immer 

mehr absolute Weltklasse-Sportler rein 

pflanzlich ernähren. Für mich ist das kein 

Wunder, ich habe es am eigenen Leib erfahren, 

was das für einen Unterschied 

macht. Rein pflanzliche Ernährung hat 

mich zu einem besseren Sportler gemacht, 

allerdings aber auch zu einem Menschen, 

der leichtfüßiger durch die Welt spaziert. 

Wie wirkt sich pflanzliches bzw. tierisches 

Eiweiß aus? 

Pflanzliche Ernährung wirkt bei weitem 

nicht so stark übersäuernd wie eine Ernährungsweise, 

die auf tierischen Eiweißen 

aufbaut. Je basischer unsere Zellzwischenflüssigkeit 

ist, umso besser, desto mehr 

Zellenergie haben wir. Der größte Teil der 

Ernährung sollte daher pflanzlich sein. 

Was verhilft zu mehr Energie? 

Vieles! Der richtige Mix aus Essen, Trinken, 

Bewegung, Sport und vor allem Entspannung. 

Ich zum Beispiel arbeite seit Jahren 

mehr als 60 Stunden pro Woche. Egal ob 

als Leistungssportler oder jetzt als Stoffwechsel- 

und Performance-Coach. Trotzdem 

kann man energiereich und fröhlich 

leben. Alles beeinflusst den Stoffwechsel. 

Als erstes denkt man natürlich an Essen 

und Trinken. Was viele jedoch vergessen, 

ist, dass Stress oft krassere Auswirkungen 

auf den Stoffwechsel hat als einmal eine 

Ausnahme beim Essen. Den Stoffwechsel 

muss man verstehen wie ein Uhrwerk. 

Stoppt ein Zahnrädchen, geht die Uhr 

nicht mehr richtig. Unser Körper ist aber so 

klug, dass trotzdem die wichtigsten Funktionen 

erhalten bleiben. Aber das sollte niemals 

die Dauerlösung sein, denn Folge sind 

Energielosigkeit und Krankheit. 

Du berätst Menschen beim Tölzer Veg? 

Ja, meine Frau und ich halten Vorträge 

beim „Tölzer Veg“ und stehen hier auch 

den Besuchern mit Rat und Tat zur Seite. 


Reise / Tölzer Veg 

Bei den veganen Kursen 

lernen die Teilnehmerinnen 

und Teilnehmer viel über 

gesunde Ernährung 

Spöri, bunt zu essen. Sie blickt in die 

Runde und sagt: „Die Pflanze stellt 

uns die sekundären Pflanzenstoffe 

als Schutzstoffe zur Verfügung – je 

roter oder je grüner, desto mehr 

Stoffe sind darin zu finden“. Auch 

einen Tipp gibt sie: „Geschmacksstoffe 

sind immer wichtige sekundäre 

Pflanzenstoffe. Deshalb bin ich 

dafür zu gucken, welches Olivenöl 

individuell am besten schmeckt“. 

Sie empfiehlt, selber zu kochen, viel 

Gemüse zu verspeisen und täglich 

Hülsenfrüchte für die Eiweiß-Versorgung 

zu essen. Und sie warnt: 

„Ohne Vitamin B12 geht nichts“, 

und legt nahe, Nahrungsergänzungsmittel 

mit Vitamin-B12 bei 

reiner Pflanzenkost zu sich zu nehmen. 

Doch sie erklärt auch: „Die 

vegane Ernährung ist eine Möglichkeit, 

sich nachhaltig und auch kostenbewusst 

zu ernähren.“ 

heilsame wildkräuter 

Beim Spaziergang zum Rosengarten 

am Nachmittag erntet Angelika 

Spöri ein Löwenzahnblatt am 

Wegesrand. Als Wildkräuterpädagogin 

sagt sie: „Im Prinzip ist alles 

vom Löwenzahn essbar – im Frühling 

die Blätter und wenn er blüht, 

die Blüten“. Einige Schritte weiter 

informiert sie über die grüne 

Pflanze mit dem dreieckigen Stängel: 

„Giersch schmeckt nach Möhre. 

Man isst ihn im Salat, im Tomatensalat, 

in der Lasagne“. Dies animiert 

Teilnehmende der Wildkräuterexkursion 

dazu, an den Blättern 

riechen. Klar, auf dem weiteren 

Weg entdeckt die Kräuterexpertin 

Spöri noch weitere Naturschönheiten 

wie ein Gänseblümchen. Sie 

nimmt es in die Hand: „Ja, es ist essbar. 

Ich kann alles vom Gänseblümchen 

essen“. Doch sie warnt, nichts 

zu essen, was man nicht kenne. 

Denn bei einigen Pflanzen gibt es 

Verwechslungsgefahr mit giftigen 

Pflanzenarten. So setzt die Gruppe 

ihren Spaziergang fort – gefüttert 

von Angelikas Infos zu weiteren 

Wildkräutern. Die Augen auf den 

Boden gerichtet, findet sie noch die 

grünen Blätter einer Wald-Erdbeere, 

einen Spitzwegerich und andere 

Pflanzen. Schließlich verabschiedet 

sie sich lächelnd von den Teilnehmerinnen 

und Teilnehmern 

der Kräuterwanderung – bis zum 

nächsten Tag. 

Und die nächsten Programm- 

Highlights und Events sind schon 

geplant: ein Kurs zur Herstellung 

herzhafter Brotaufstriche, ein Infogespräch 

mit den Stoffwechselcoachs 

Markus und Marie Hörmann 

und ein Spaziergang mit der Stadtführerin 

Angelika Schmidt durch 

die historische Altstadt mit den 

bunt bemalten Fassaden der barocken 

Häuser. Auch dort gibt es viel 

für die Bad-Tölz-Gäste zu entdecken 

– zum Beispiel die Cafés, Pizzerien 

und andere Gaststätten mit 

pflanzlichem Speiseangebot. Veganes 

Schlemmen ist ein wichtiger 

Programmpunkt beim Tölzer Veg. « 

FOTO: MANUEL FERRIGATO (3), PR (4) 


INTERVIEW mit Romy Brandl, Projektleiterin vom Referat 

für Tourismus und Kultur, Tourist-Information 

Was bietet der Tölzer Veg? 

Der Tölzer Veg soll zum einen als Inspiration dienen. Wir möchten 

unseren Gästen und Einheimischen Praktisches sowie Wissenswertes 

über die eigene Ernährung – und was diese im Körper 

bewirkt – mitgeben. In einer Woche lassen sich hierzu viele 

Basics erlernen und man bekommt einen guten Einblick in eine 

pflanzenbasierte Ernährung. Einen wirklichen physischen Effekt 

haben viele unserer Teilnehmer nach der kompletten veganen 

Auszeit – 4 Wochen – gespürt. Zudem möchten wir die Chance 

bieten, sich mit Gleichgesinnten über diesen Lifestyle auszutauschen 

sowie für die Nachhaltigkeit im Umgang mit Nahrung, Natur 

und dem eigenen Körper sensibilisieren. 

Was steht auf dem Programm? 

Die Gesundheitsstadt Bad Tölz hat zwei Urlaubsangebote geschnürt. 

Wer sich dem Thema von Grund auf nähern möchte, der 

nimmt am Programm „Vegane Ernährung richtig gemacht“ teil. 

Diese Angebote gibt es als „Langwoche“ und „Kurzwoche“. Auf 

dem Kursplan stehen Ernährungsseminar, Einkaufstraining, zweimal 

gemeinsames, veganes Kochen, Kräuterwanderung inklusive 

Picknick und veganes Abendessen. Den ganzen Zeitraum über 

buchbar ist das Angebot „Entspannt genießen – vegane Auszeit 

in Bad Tölz“. Hier profitieren Teilnehmende von Einkaufstipps auf 

dem Wochenmarkt, einem veganen Kochkurs mit Inspirationen 

und Tipps für daheim sowie einem Entspannungs- oder Bewegungskurs 

im VitalZentrum. Dazu gibt es Vorschläge für 

vegane Lokale in Bad Tölz. Beide Angebote können mit beliebig 

vielen Kursen, die zusätzlich beim „Tölzer Veg“ angeboten 

werden, erweitert werden. Und mehrere Restaurants bieten in 

dieser Zeit – zusätzlich zum üblichen Angebot – vegane Gerichte 

an, Hotels und Gästehäuser bieten Übernachtungen mit veganem 

Frühstück. 

Welches sind die Highlights im Jahr 2023? 

In diesem Jahr – 10 Jahre Tölzer Veg – haben wir die Vielfalt des 

Angebots noch mal deutlich erweitert. Neben dem 4-Wochen- 

Programm (16.4. – 14.5.), in denen man die Urlaubsangebote 

und tägliche zusätzliche Tölzer Veg-Angebote nutzen kann, 

stehen nun auch das ganze Jahr über Angebote und Events im 

Rahmen des Tölzer Veg zur Verfügung. Ein Highlight wird unser 

Foodfestival By Tölzer Veg (5.5. – 7.5.) sein. Neben einem Yoga- 

Rekord-Versuch für unsere Region wird es ein tolles Angebot 

verschiedener Foodtrucks geben. Jeden Tag finden Kochshows, 

Bewegung-, Unterhaltungs- und Musikprogramme und vieles 

mehr statt. 

www.bad-toelz.de/toelzerveg 

Bewegung, Entspannung, gesunde Ernährung 

Die BKK ProVita macht es leicht, gesund und 

fit zu bleiben – mit den Präventionsreisen 

BKK PräventionPlus. Mit dem attraktiven Gesundheitsprogramm 

BKK PräventionPlus ist es 

allen Mitgliedern möglich, sich erholsame Tage 

in einem Top-Hotel zu gönnen und das passende 

Gesundheitsprogramm aus den Bereichen 

Bewegung, Entspannung und Ernährung auszuwählen. 

Und die BKK ProVita beteiligt sich an 

den Kosten! 

Aktiv bleiben – mit BKK-Zuschuss 

Denn die BKK ProVita übernimmt die Kosten 

für das Gesundheitsprogramm. Um diesen Vorteil 

in Anspruch zu nehmen, buchen Versicherte 

BKK PräventionPlus direkt bei einem der Partner-Hotels. 

Angebote 2023 – mit dem Tölzer Veg 

Entdeckertour durch die vegane Küche: Sechs 

verschiedene Präventionsreisen stehen zur Auswahl. 

Dazu gehört der „Tölzer Veg“, die jährlich im 

Frühjahr stattfindende vegane Auszeit in Bad Tölz 

– eine Kur für Körper und Seele mit der Entdeckertour 

durch die vegane Küche: Der Körper gewinnt 

neue Leichtigkeit, 

die Seele profitiert 

von ausgeschütteten 

Glückshormonen, 

das Repertoire 

an leckeren veganen 

Rezepten vergrößert sich. Tägliche 

Angebote wie Kochevents, Entspannungskurse, 

Sportangebote und Naturerlebnisse 

erwarten die Teilnehmenden. 

Einfach eine Präventionsreise buchen 

Jeder Versicherte ab dem 16. Lebensjahr kann 

diese Angebote nutzen. Anders als bei einer Kur 

brauchen Mitglieder weder einen Antrag noch 

ein Attest über die Notwendigkeit und auch keine 

Bewilligung von der BKK ProVita. Sie können 

sich einfach direkt beim Hotel anmelden und buchen. 

Voraussetzung für die Kostenbeteiligung ist 

die aktive Teilnahme an den Gesundheitsmaßnahmen. 

Einmal pro Jahr besteht die Möglichkeit, 

BKK PräventionPlus zu buchen. 

Wichtig zu wissen: Das Gesundheitsprogramm 

BKK PräventionPlus ist eine Präventionsmaßnahme. 

Dies soll dazu beitragen, die Gesundheit 

zu stärken. Die Behandlung vorhandener Gesundheitsprobleme 

ist nicht vorgesehen. 

Bei allen Fragen zu Präventionsreisen hilft die 

BKK ProVita gerne weiter unter 0981-1889107. 

Weitere Infos: 

Advertorial

test / Produkte 

Rein pflanzliche Nährstoffwürfel 

aus der Schweiz 

Alles drin: Diese praktischen Nährstoffwürfel aus der 

Schweiz enthalten alle wichtigen Vitamine und Mineralien 

und bieten sich somit als vollwertige und appetitliche Ernährungsform 

sowohl für unterwegs als auch zu Hause an. 

Da die Würfel vergleichsweise kalorienarm sind, aber lange 

sättigen, kommen sie auch im Rahmen eines Abnehmprogramms 

in Frage. Swiss-QUBE Fruchtig (glutenfrei), 

70 Würfel à 28 g 153 Euro; Swiss-QUBE Bio Toma (glutenfrei 

und biozertifiziert), 70 Würfel à 30 g 163 Euro; Swiss-QUBE 

Bio Tropy (glutenfrei und biozertifiziert), 70 Würfel à 30 g 

163 Euro; Geschmacksprobe: 8 Würfel in 8 verschiedenen 

Geschmacksrichtungen 14,90 Euro; Swiss QUBE, 

Online-Shop: www.swiss-qube.com/de 

Getestet 

Für gut befunden! 

Wir haben wieder viele vegane Produkte getestet und 

stellen einige vor, die wir euch empfehlen wollen 

mit Überzeugung empfehlen können 

Lecker Lax statt Lachs 

Eine feine pflanzliche Alternative zu Räucherlachs 

mit Kräutern und zitroniger 

Note ist der Graved Lax von Vantastic 

Foods. Die Hauptzutaten sind Stärke, 

Pflanzenöle und Reisprotein. Schwermetalle, 

Mikroplastik und Antibiotika sind 

natürlich nicht enthalten. Gleiches gilt 

für den Veganen Räucherlax – seine rauchige 

Note macht auch diese Laxvariante 

ungeahnt authentisch. 

Veganer Graved Lax bzw. 

Veganer Räucherlax, 

je 

100 g 2,79 

Euro, Vantastic 

Foods; 

velivery.de 

Protein-Shakes und -Puddings in Bioqualität 

„Chicken“ Dinos für Klein und Groß 

Die meisten Dinosaurier waren ja Pflanzenfresser 

– da ist es nur konsequent, 

dass die neuen „Chicken“ Dinos von Iglo 

vegan sind. Auf Basis von Weizenprotein, 

mit Rapsöl, paniert und lecker gewürzt 

schmecken sie kleinen und großen Dinofans 

gleichermaßen. Einfach in den 

Backofen oder in die Pfanne 

damit und nach ca. 12 

Minuten sind sie knusprig 

und servierfertig. 

Vegane „Chicken“ 

Dinos aus Weizenprotein, 

250 g- 

Packung ca. 2,80 

Euro, Iglo, LEH. 

Gleich zehn vegane Proteinprodukte in Bioqualität – sieben Shakes und 

drei Puddingsorten – hat „PURYA!“ zum Veganuary gelauncht und nunmehr 

dauerhaft ins Sortiment genommen. Während die Puddings ganz 

ohne Süßungsmittel auskommen und so die Wahl und Intensität der Süße 

dem individuellen Geschmack überlassen bleiben, sind die Shakes ausschließlich 

mit Bio-Erythrit maßvoll gesüßt. 

High Protein Shakes in drei Sorten, 500 g ca. 25 Euro, 30 g ca. 2 Euro; Protein 

Shakes + Superfood in vier Sorten, 480 g ca. 25 Euro, 30 g ca. 2 Euro; 

Protein Pudding in drei Sorten, 44–46 g ca. 2 Euro; PURYA! – Biofachhandel, 

Drogeriemärkte, Amazon und www.biovegan-shop.de/purya- 

proteine-neu 


FOTOS: HERSTELLER 

Wie Mozzarella, 

aber vegan 

Diese „Vega Lecker 

Mozzalina 

mit Basilikum“- 

Kugel in Salzlake funktioniert und 

schmeckt wie ein klassischer Mozzarella 

und ist die neue Schwester der im Frühjahr 

2022 eingeführten „Vega Lecker Mozzalina-Kugel 

Natur“. Passt nicht nur pur 

z. B. zu Tomaten, sondern eignet sich auch 

zum Überbacken und Gratinieren. 

Vega Lecker Mozzalina mit Basilikum, 

275 g-Schlauchbeutel (Abtropfgewicht 100 g) 

ca. 1,80 Euro, Rücker; LEH 

Chili-Antipasto aus 

knackig-pikanten „Kirschen“ 

Bio-Feinkosthersteller 

La Selva 

aus der 

südtoskanischen 

Maremma 

hat mit den kleinen, 

runden „Peperoncini 

ciliegino piccanti“ aus 

Eigenanbau eine Spezialität 

wieder aufgelegt – dank natürlicher 

Schärfe ausgezeichnet zum Kochen, 

zum Aperitivo und als Antipasto. 

Das Einlegen in Weinessig betont Frische 

und Geschmack. Pikante Peperoncini, rot, 

in Weinessig, Naturland fair zertifiziert, 

270 g (Abtropfgew. 120 g) ca. 4 Euro; 

Bioladen und online: www.laselva.bio 

Kleine Aufpepper 

in Bioqualität 

Da greift man doch gern mal zu: Diese 

Fruchtgummis sind nicht einfach 

nur Fruchtgummis, denn sie enthalten 

Vitamine und Mineralstoffe und sind 

obendrein biozertifiziert. Die kleinen Aufpepper für zwischendurch gibt’s 

in drei Geschmacksrichtungen. NutriGummis „Beauty“, „Immun“ und 

„Happy”, je 7 Sachets à 3 Stück ca. 8 Euro, GSE; www.gse.bio 

Veganer Nudelsnack – 

in fünf Minuten fertig 

Birkel bringt mit „Tomate-Linsen“ 

den ersten veganen Instant-Nudelsnack 

in die Regale. Der schnelle 

Snack punktet mit fünfminütiger 

Zubereitungszeit und einem 

Nutri-Score A. Die Nudeln sind 

vergleichsweise groß und formstabil 

und bieten daher ein angenehmes 

Mundgefühl. Und wer 

von einem Snack nicht satt wird, 

macht sich einfach noch einen. 

Birkel MINUTO Tomate-Linsen, 

50 g-Becher ca. 1,50 Euro, LEH; 

www.birkel.de 

Wahre Protein-Kraftpakete 

Auch Proteinriegel brauchen weder Milch noch Ei: Dieser in 

der Geschmackssorte Salty Peanut enthält stolze 13 g pflanzliches 

Protein aus Soja, Erbsen und Reis und enthält bei vollem 

Geschmack wenig Zucker. Als Ergänzung zum Muskeltraining 

empfiehlt sich dazu Protein 80 vegan mit cremigem 

Vanille-Karamell Geschmack zum Muskelaufbau oder zur 

Förderung der Regeneration. Proteinriegel Protein Deluxe 

Salty Peanut, 55 g ca. 2 Euro, Proteinpulver Protein 80 

vegan, 300 g ca. 15 Euro, 

POWER SYSTEM, Drogerien, 

LEH und www. 

power-system-shop.com 

Natürlich-sanfte Hautpflege: 

Weniger ist mehr 

Reine Naturöle (Jojoba, Aprikosenkern, 

Sonnenblume, Babassu, 

Wiesenschaumkraut, Himbeersamen) 

auf biologischer Basis und 

ohne Zusatzstoffe machen dieses 

Reinigungsöl zum idealen Produkt 

für die sanfte, natürliche Hautpflege, 

ohne ein Spannungsgefühl 

zu hinterlassen; optimal ergänzt 

um das Reinigungstuch Cleansing 

Cloth aus Ökotex-Baumwolle – 

sehr saugfähig, langlebig, plastikfrei 

und 100-prozentig biologisch 

abbaubar. Optimaler Skinminimalismus: 

Ein Reinigungsprodukt 

und ein Hautpflegeprodukt in 

einem und aufgrund ihrer natürlichen 

Formulierung ohne Chemie 

für alle Hauttypen geeignet. Weniger 

ist mehr! Reinigungsöl Repair 

Oli Cleanser, 100 ml 29 Euro; 

Gesichts-Reinigungstuch Cleansing 

Cloth, 19 Euro; oder als Set 

mit 10% Rabatt 43 Euro; Onlinestore 

www.bouamar.de oder 

www.avocadostore.de 


kolumne / Ulrich Bender 

Die Hoffnung stirbt zuletzt 

Vegan und etwas ratlos 

Nur wenige Dinge verbessern sich durch 

Wiederholung. Eine Erfahrung, die sich 

bei mir jedes Mal verfestigt, … 

von Ulrich Bender 

… wenn ich von nahen und 

entfernten Bekannten und 

ja, auch von guten Freunden, 

wieder einmal mit 

„kritischen“ Bemerkungen 

konfrontiert werde, Bemerkungen, 

die meine vegane 

Lebensweise in Frage stellen 

sollen. Der Klassiker, den viele 

vegan lebende Menschen 

kennen, ist das Bekenntnis 

des Gegenübers, dass er oder 

sie ja nur sehr wenig Fleisch 

äße und wenn, dann nur vom 

Metzger oder Jäger des Vertrauens. 

Damit ist für sie die 

Tat legitimiert. Als ob man 

dieser Art von Handwerk 

trauen könnte – und was bedeutet 

eigentlich sehr wenig 

Fleisch? 

GEISTIGE REIFE? 

Mögen diejenigen, die derlei 

erzählen, irgendwann selbst 

erkennen, welchen Unsinn 

sie von sich geben. Nein, 

schlimmer sind die, denen 

ich, nachdem ich sie längere 

Zeit nicht gesehen habe, 

reflexartig abnehme, dass 

sie tatsächlich verstanden 

hätten, worum es geht. Diejenigen, 

die wirklich an der 

veganen Lebensweise interessiert 

sind, denen ich auch unbedenklich 

eine geistige Reife 

attestieren kann, weil ich sie 

a) schon lange kenne und b) 

weil sie zwei plus zwei addieren 

und mit einem korrekten 

Ulrich Bender, 

Autor, Künstler, Tierrechtsaktivist 

www.ulrich-bender.de 

„Das Leben ist zu kurz, um 

unglücklich zu sein. Darum sollten 

wir die Zeit nutzen und uns für das 

Glück aller Lebewesen einsetzen.“ 

Ergebnis aufwarten können. 

Diese Menschen halte ich für 

klug und bestens über das 

Weltgeschehen, über Klimawandel 

und Artensterben etc. 

informiert. 

AUF ZUM IMBISS! 

Es ist selbstverständlich, dass 

sie gegen Massentierhaltung 

sind, ihre Haustiere lieben 

und für jeden Eisbären ihr 

letztes Hemd hergeben würden. 

Und dann, nach einem 

intensiven Gespräch über 

die verheerenden Folgen des 

Fleischkonsums, tapern sie in 

den nächsten Imbiss und ziehen 

sich – weil`s ja so lecker 

ist – eine „echte“ Thüringer 

Rostbratwurst rein. Ob mit 

schlechtem, gutem oder keinem 

Gewissen ist mir egal, 

und dass so ein Verhalten 

nach einem Erstkontakt mit 

einem Veganer schon mal 

vorkommt ... geschenkt. 

Aber ich schreibe hier über 

Menschen, die ich schon lange 

kenne, die ich wertschätze 

und die mich gerne auf meine 

Lebensweise ansprechen. 

Selbstkritisch stelle ich mir 

oft die Frage, ob mir generell 

Fehler im Umgang mit Nichtveganern 

unterlaufen. Ich 

missioniere nicht, spreche 

das Thema nicht an, lebe nur 

vor etc. – und dennoch versuchen 

sie mich immer wieder 

aufs Glatteis zu führen. Ist es 

das schlechte Gewissen, ist 

es die Konditionierung oder 

einfach nur Bequemlichkeit, 

wenn die Erkenntnis dämmert, 

im Sinne des Ganzen 

seine Gewohnheiten zu ändern 

zu müssen? 

„NICHT SO MEINS“ 

Oft scheint es auch nur kindlicher 

Trotz zu sein, wenn 

mein Gegenüber nach einer 

phänomenal schmackhaften 

veganen Verkostung die Nase 

rümpft und meint: „Geht 

so, ist aber nicht so meins.“ 

Was soll das? Warum seid ihr 

nicht bereit, die Welt zu retten? 

Es ist zum Verzweifeln 

– aber die Hoffnung stirbt bekanntlich 

zuletzt. 

FOTOS: Privat (1) 


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sein! Die Natur gibt mir Kraft 

und Lebensfreude, ich erlebe 

den Wechsel der Jahreszeiten 

am liebsten hautnah“, sagt 

‚My little green Kitchen‘- 

Autorin Sylwia Gervais. „Dazu 

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mit frischem Gemüse und 

regionalen Produkten rund 

ums Jahr leckere Mahlzeiten, 

die dem Körper guttun. Am 

liebsten nehme ich Zutaten 

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