Pfalz-Magazin JUN 2023

Fotos: DWI
Doch auch Rotweine mit niedrigem Tannin-Gehalt passen dazu. Ein
Trollinger zum Beispiel oder ein Spätburgunder schmeckt gut zu
gegrilltem Wolfsbarsch. Muscheln und Austern mit Champagner ist
übrigens ein ganz besonders prickelnder Genuss. Zu Miesmuscheln
als auch zu Venusmuscheln passt aber auch ein fruchtiger Rosé, wenn
die Meeresfrüchte mit Kräutern der Provence zubereitet werden.
Andere Meeresfrüchte harmonieren außerdem in der Regel mit fruchtigen,
trockenen Weißweinen oder trockenen Rosés.
Thunfisch gehört zu den Fischen, die sich sehr gut mit Rotwein ergänzen
lassen. Vor allem, wenn der Thunfisch mit leichter Schärfe
gewürzt wird, passt ein fruchtiger und frischer Spätburgunder sehr gut
dazu. Ein Tabu ist und bleibt roher Fisch wie Sushi mit einem Rotwein
zu reichen!
Foto: Chardonnay-Trauben mit „Eisfilm“
Ansonsten einfach mal selbst ein wenig ausprobieren und experimentieren,
welcher Wein zu welchem Fisch am besten passt.
Tipp: Trifft Fisch auf fruchtige Rotweine wie Portugieser, Trollinger,
Spätburgunder oder Schwarzriesling, sollte der Wein leicht gekühlt
werden. Bei 15 bis 17 Grad Celsius entfaltet er nicht sein volles fruchtiges
Aroma, sondern schmeckt frisch und dezent. Auf diese Weise
ergänzt er Fischgerichte optimal.
HS
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