Pfalz-Magazin JUN 2023
Die neue Sommerausgabe des pfalz-magazins mit vielen Infos über die Pfalz, von Wein über Grillen und Kunst und Kultur.
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Das perfekte Steak<br />
Wenn man ein paar Grundregeln beachtet, gelingt jedem das perfekte Steak.<br />
Zutaten<br />
Zubereitung:<br />
Rezept: ©Thomas Steinmetz; Foto: Marlene Bitzer, Pixabay<br />
Das aller-aller-allerwichtigste zuerst:<br />
Das beste und wertvollste Stück ist gerade gut genug. Wer<br />
meint, hier am Geld sparen zu müssen, verdient es nicht, ein<br />
leckeres, zartes, saftiges, geschmackvolles Steak vor sich zu haben.<br />
Es ist natürlich zwar keine 100%ige Garantie, dass das teuerste<br />
Fleisch automatisch auch das beste ist, aber immerhin ist es ein<br />
sehr guter Indikator. Denn gerade beim Fleisch darf man auf gar<br />
keinen Fall sparen. Es muss sehr lange gereift sein.<br />
Die „Heiligen“ Gebote fürs perfekte Steak kurz gefasst:<br />
1. Ein Steak vom Rind muss viele Wochen reifen (= teuer...)<br />
2. Fett erst auf dem Teller wegschneiden. Fett macht saftig!<br />
3. Niemals kalt auf den Grllrost (bzw. Pfanne) legen!<br />
4. Pfanne bzw. Grill müssen knallheiß sein!<br />
5. Auf beiden Seiten etwa 2 Minuten auf höchster Hitze braten<br />
6. Danach unbedingt bei geringer Hitze ruhen lassen<br />
(z.B. im Backofen bzw. auf kühlerer Stelle auf dem Grill)<br />
7. Niemals ein gutes Steak ganz durchbraten. Ein No-Go.<br />
Steak muss Zimmertemperatur angenommen haben, leicht salzen.<br />
Den Grill bzw. die Pfanne unbedingt ganz heiß werden lassen.<br />
Etwas hitzeunempfindliches Fett oder besser: geklärte Butter<br />
in die Pfanne.<br />
Ungefähr auf jeder Seite 2 Minuten bei höchster Hitze braten. Es<br />
sollte kross braun aussehen, sonst war die Pfanne (bzw. der Grill)<br />
zu kalt und die leckeren Röstaromen fehlen.<br />
Danach im Backofen bei ca. 70° ruhen lassen, je nach Dicke des<br />
Steaks zwischen 5 Minuten für ein 2-3 cm dickes und 15 Minuten<br />
bei einem großen T-Bone-Steak.<br />
Ein Brat-Thermometer bringt es exakt auf den Punkt: ~60° ist<br />
medium. Je kühler, desto mehr rot und saftig ist der Kern. Als alternatives<br />
Hilfsmittel dient der Druck-Test. Fühlt sich das Steak weich<br />
an, ist es noch rot, fühlt es sich hart an, ist es schon durchgebraten.<br />
Übrigens: Das perfekte Steak braucht fast gar keine Gewürze! Der<br />
Fleischgeschmack kann sich so voll entfalten. Ein Stück Butter und<br />
Pfeffer jedoch krönen den Geschmack.<br />
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