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Für die portugiesische Klimapakt-Botschafterin und Expertin für Ernährungssicherheit, Amélia Delgado, ist nachhaltiges Essen auch ein wichtiger Bestandteil einer lebendigen regionalen Kultur. „In Italien, Portugal, Spanien oder Griechenland gibt es Küchen, die auf lokalen und saisonalen Zutaten basieren“, sagt sie. Und auch hier profitieren alle davon. „Eine nachhaltige Ernährung schützt und respektiert die Biodiversität und die Ökosysteme. Sie ist wirtschaftlich fair und erschwinglich, ernährungsphysiologisch ausgewogen und gesund“, sagt Amélia. Nachhaltigkeit steht auch im Mittelpunkt des EU-Aktionsplans für die Entwicklung der ökologischen Erzeugung. Ziel ist es, bis 2030 mindestens 25% der landwirtschaftlichen Flächen in der EU ökologisch zu bewirtschaften. Dies kommt zu anderen Zielen hinzu, die in der „Farm to Fork“-Strategie festgelegt wurden, wie z.B. die Verringerung des Einsatzes von Pestiziden und Düngemitteln um 50% oder die Verringerung von Lebensmittelverlusten und Abfällen, um nur einige zu nennen. Was muss also passieren? Amélia würde es begrüßen, wenn mehr Anstrengungen unternommen würden, um die Lebensmittelkompetenz zu verbessern, d.h. das Verständnis der Menschen für die Auswirkungen ihrer Lebensmittelwahl auf ihre Gesundheit, Gemeinschaft und Umwelt. „Es geht nicht nur darum, was man isst, sondern auch darum, was man nicht isst“, betont sie. „Wenn man sich für eine Fruchtlimonade statt für einen Apfel entscheidet, verzichtet man auf Vitamine, Antioxidantien und Ballaststoffe.“ Und natürlich tragen nicht-nachhaltige Lebensmittel nicht nur zu Fettleibigkeit und Krankheiten bei, sondern haben auch Auswirkungen auf den Klimawandel. So weist Amélia darauf hin, dass ultra-verarbeitete, verpackte Waren oft aus Monokulturen hergestellt werden, die nach der Abholzung von Wäldern angepflanzt werden. Eine Sensibilisierung ist daher unerlässlich. Die italienische Klimapakt-Botschafterin Marina Kovari ist Vertreterin der Slow-Food-Bologna-Bewegung, deren Ziel es ist, lokale Esskulturen und Traditionen zu fördern. Auf diese Weise bringt sie die Verbraucher*innen näher an die Erzeuger*innen heran und trägt dazu bei, die Bedeutung von lokal erzeugten Produkten und regionaler biologischer Vielfalt für die Zubereitung schmackhafter und nahrhafter Gerichte zu verdeutlichen. Marina ist davon überzeugt, dass die weltweite Slow-Food-Bewegung, die Anhänger*innen in über 150 Ländern hat, eine tragfähige, nachhaltige Vision dafür bietet, wie wir in den kommenden Jahren Lebensmittel anbauen und konsumieren könnten. „Es geht nicht darum, die Klimakrise mit Einhornlösungen zu lösen, sondern zu zeigen, wie wir die Welt verändern können, indem wir anders essen“, sagt sie. „Wir zeigen, dass es möglich ist, lokal zu produzieren und zu konsumieren, ohne dass Pestizide oder andere Chemikalien eingesetzt werden müssen. Auf diese Weise können wir unsere regionale Artenvielfalt und unsere gastronomischen Traditionen erhalten und gleichzeitig unsere Emissionen reduzieren.“ Wie Amélia wünscht sich auch Marina eine Änderung der Gewohnheiten im öffentlichen Raum, etwa in den Schulen. „Wir können den Klimawandel mit Lebensmitteln bekämpfen, indem wir Kinder ermutigen, lokal zu essen“, sagt sie. „Die Fähigkeit, das Richtige zu tun, ist oft eine Frage des Wissens und der Information.“ Die EU stimmt dem zu – deshalb besteht die Strategie „Farm to Fork“ auf verbesserten Informationen über die Nachhaltigkeit unserer Lebensmittel, um die Konsument*innen in die Lage zu versetzen, die richtigen Entscheidungen zu treffen. Und der EU-Aktionsplan für den ökologischen Landbau sieht Maßnahmen vor, um den Bürger*innen ökologische Lebensmittel näher zu bringen, zum Beispiel in öffentlichen Kantinen und Schulen. 30
Wie können wir unsere eigene Ernährung umweltfreundlicher gestalten? Wir können unseren ökologischen Fußabdruck verringern, indem wir umweltbewusste Lebensmittel auswählen – ohne Kompromisse bei der Qualität einzugehen. Kaufe saisonal und regional Geh auf einen örtlichen Bauernmarkt oder nutze ein Gemüsekistenprogramm, anstatt importierte Produkte außerhalb der Saison zu kaufen, die oft teurer sind. Wenn du im Supermarkt nach lokalen und saisonalen Produkten suchst, achte auf das Herkunftsland, das auf dem Etikett angegeben ist. Wenn die Nachfrage nach Produkten aus der Region steigt, können sich die Landwirte auf saisonale Kulturen konzentrieren, die am besten für ihre lokale Umgebung geeignet sind. Die Lösung kann auch köstlich sein. „Saisonale, lokale Lebensmittel sind oft einfach zuzubereiten“, sagt Amélia, die im Süden Portugals lebt. „Ich koche gerne Ackerbohnen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch, nativem Olivenöl, Minze, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Weißwein und vielleicht ein wenig Fleisch – und dazu eine Scheibe Brot". Auch Marina ist sehr stolz auf das gastronomische Erbe Italiens und weist darauf hin, dass jede Region ihre eigenen Spezialitäten hat. „Man muss wirklich keine Produkte aus dem Ausland kaufen, um gut zu essen“, sagt sie. „Ich liebe es, zu essen und zu trinken, und versuche immer, neue Lebensmittel aus meiner Region zu probieren und zu entdecken.“ Setze deinen grünen Daumen sinnvoll ein Es ist überraschend einfach, eigenes Gemüse anzubauen. Kirschtomaten wachsen gut in Töpfen auf sonnigen Balkonen, ebenso wie Erdbeeren, Salate und Kräuter, während Himbeeren, Zucchini und Kürbisse sehr pflegeleicht im Garten wachsen. Erkundige dich, welche Sorten in deiner Region gedeihen, und lerne, wie du deine eigenen anbauen kannst. Sei schlau bei den Körnern Nicht alle Nutzpflanzen sind in Bezug auf die Umweltauswirkungen gleich. Beim Anbau von Reis auf Reisfeldern wird z.B. viel Methan freigesetzt – ein starkes Treibhausgas. Warum nicht Quinoa kaufen, die viel Eiweiß, Eisen und andere Mineralien und Vitamine enthält? Hülsenfrüchte wie Bohnen und Linsen sind nicht nur schmackhaft und sättigend, sondern binden auch Stickstoff aus der Luft und speichern ihn im Boden, wodurch dieser fruchtbarer wird und weniger Stickstoffdünger benötigt wird. Oder du entscheidest dich für Brot aus Getreide wie Gerste und Hirse, die besonders trockenheitsresistent sind und weniger Wasser und Pflege benötigen als herkömmlicher Weizen. Schaue dir das Angebot in der örtlichen Bäckerei genauer an und scheue dich nicht, dein Interesse an anderen Getreidesorten zu bekunden. Gib Abfällen eine zweite Chance Viele von uns werfen unwissentlich Teile von Pflanzen weg, die eigentlich essbar sind. Aus Karottengrün kann man Pesto machen, Rote-Bete-Blätter schmecken köstlich in Olivenöl gebraten, und Ackerbohnenschoten können Auberginen in einer Parmigiana ersetzen. Wenn du Gemüse geschält und entkernt magst, kannst du die Schalen zu Chips backen oder Kürbiskerne für einen weiteren gesunden Snack rösten. Bevor du Reste wegwirfst, solltest du ein wenig recherchieren, ob sie noch genießbar sind. 31
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