The Taste, Staffel 11 - Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow

Mit
SPECIAL
16 Seiten
DIE BESTEN REZEPTE AUS
DEUTSCHLANDS GRÖSSTER KOCHSHOW

INHALTSVERZEICHNIS
Baked Alaska Dreierlei Blumenkohl | Mandelbiskuit | Schokoerde | Eischnee | Kokosschaum | Zuckerfäden (Yassin)
Beloved English Breakfast Baked Beans | Buttertoast | Speck | Champignons | Tomaten | Ei (Gina)
Marokkanische Tajine Hähnchenkeule | Lammfilet | Couscous | Granatapfel | Salzzitrone (Ole)
Wodkaparfümierter Zitronenlachs Apfel-Gurken-Sud | zweierlei Avocado | Meerrettichcreme | Apfel- und Gurkenperlen (Jan)
88
90
92
94
TEAM ALEXANDER HERRMANN
96
8
42
7 Vorwort von Tim Raue
SIEGERREZEPTE YVONNE
10 Langostinos al Pastor Salsa verde | Guacachile | Pico de Gallo vom Apfel | Tacos
12 Stiltonmoussetörtchen Portwein-Birnen-Sauce | Birnenperlen | karamellisierte Bacon-Walnuss-Brösel | Stiltonchips
14 Frittierte Avocadopraline Kohlrabi-Gurken-Salat | Dashi-Vinaigrette
16 Gedeckte Kirschtarte Espressosahne | Vanillecreme | karamellisierte Espressobohnen
18 Sous-Vide gegarte Wildentenbrust Thai-Spargel | karamellisierter Chicorée | kandierter Ingwer | Buttercrunch
20 Türkische Lammköfte Tomatensauce | gegrillte Peperoni | Zitronen-Kreuzkümmel-Creme | Fladenbrot
22 Thunfischtatar mit weißer Schokolade Leche de Tigre | Passionsfruchtgel | Selleriesalat | Wildreispops
24 Sandwich vom gebeizten Lachs Senfcreme | marinierte Gurke | Radieschensalat mit gepickelter Zwiebel
26 Gezupfter Taschenkrebs Krustentiersauce | Fenchel-Orangen-Salat | Mayonnaise | Baconchip
28 Seezunge Finkenwerder Art Speck-Croûtons | Beurre blanc | gepickelte Gurke | Petersilienöl
30 Zauberhafte Lemon-Curd-Tarte Salted Shortcrust Pastry | Lemon Curd | kandierter Ingwer | Rahmcreme
32 Döner de luxe Lammfilet | Gurkensalat | getrocknete Kirschtomaten | Joghurtsauce | Dürüm
34 Beef-Tatar Rinderfilet | Rösti | Gurkenstreifen | Zitronen-Crème-fraîche | Ketchup | Senfkaviar
36 Konfierter Lachs Leche de Tigre | Salat von Staudensellerie und Koriander | Brunnenkresse
38 Glasierte Entenbrust Orangensauce | Fenchelpüree | Rhabarber | Karamellanis
40 Dekonstruierter Erdbeer-Cheesecake Erdbeer-Limetten-Curd | marinierte Erdbeeren | gebrannte Pistazien | Frischkäsecreme
HOMESTORY YVONNE
42 Magie des Kochens
44 Family & Friends
46 Foodsteps
48 Viva Mexico
50 Avec Yvonne
52 Savoir-vivre
54 Gewonnen
Wildschweingyoza Asiatischer Würzsud | Misomayo | gepuffter Wildreis | Kräuterseitlinge | Furikake (Tobi)
Gefüllter Kohlrabi Tomaten-Auberginen-Ragout | Schmorkohlrabi | Knusperkichererbsen (Verena)
Schweinefleischgyoza Yuzu-Umami-Sud | Mirin-Rettich | Schnittlauchschlangen (Tobi)
Tiroler Speckknödel Krautsalat | Perlzwiebelschälchen | Kerbel (Helena)
Gebratene Jakobsmuscheln Sautierter Meeresfenchel | Apfelperlen | Apfel-Gemüse-Sud | Zitrusmayonnaise (Tobi)
Kalbstatar mit Eigelb Kartoffelstroh | frittierte Kapern | Sardellen | Vinaigrette (Robin)
Kugelhagel à la James Bond Geflämmte Dorade mit Avocadoschuppen | Wermut-Beurre-blanc | Apfel- und Gurkenperlen (Tobi)
Tarte au fruit de la passion Passionsfrucht-Curd | Erdnusskeks | Avocadocreme | Zitronengrasbaiser (Verena)
Dessert fürs Krümelmonster Cookie Crumble | Misokaramell | Passionsfrucht-Chili-Gel mit Himbeere | Limetten-Vanille-Creme (Helena)
Bulette im Schnittlauchmantel Kartoffel-Gurken-Salat | Kartoffelmayonnaise (Tobi)
TEAM TIM RAUE
Hamachi Kohlrabitaschen | Nussbutterdashi | Shiso-Tempura (Egor)
Schweinefilet in Gorgonzolasauce Kartoffelkroketten | geschmorte Zwiebeln (Sabine)
Tuna Tataki Passionsfruchtsud | Passionsfruchtgel | Ponzusauce | Gurkensalat | Sesamcracker (Victoria)
Variation vom Kohlrabi Kohlrabitasche | Kohlrabisalat | Kohlrabischnitzel | Kohlrabigrün | Kokossud (Egor)
Ravioli mit Kürbis-Walnuss-Füllung Strauchtomatensud | Nussbutter | Parmesan (Sabine)
Miss Moneypenny an der Côte d’Azur Seeteufel | Oliventapenade | Wermut-Krustentier-Fond | zweierlei Fenchel (Sabine)
Taschenkrebssalat Krustentiercreme und -gelee | Apfel-Fenchel-Knack | Tomatencoulis (Victoria)
Pasta Queen 3.0 Ravioli mit Mozzarellafüllung | zweierlei Tomate | Tomatensud | Basilikumöl (Sabine)
Gyoza von der Wildente Ingwersud | Selleriesalat | marinierte Pflaume | Preiselbeeren | Entenhautchip (Egor)
Impressum
Alle Rezepte der Siegerin aus Staffel 1 von „The sweet Taste“ auf 16 Seiten
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SPECIAL
56
58
76
KÖSTLICH GEHT ES WEITER – DIE BESTEN ALL-STARS-REZEPTE AUS VIER TEAMS
TEAM NELSON MÜLLER
60 Kohlrabi-Wantans Wasabicreme | Erbsen | Schnittlauchöl | Pankocrunch (Theresa)
62 Fried Miso Buttermilk Chicken Soja-Wasabi-Mayonnaise | Mango-Avocado-Tatar | koreanischer Gurkensalat (Lena)
64 Fish ’n’ Chips de luxe Erbsen-Minze-Püree | Gurkensalat | gepickelte Zwiebel | Kartoffelspiralen (Theresa)
66 Spanische Paella Gebratenes Kaninchen | Miesmuscheln | Riesengarnelen | gefüllte Calamaretti (Frank)
70 Taschenkrebssalat Gurkensud | Yuzugel | Meeresfenchel | Apfelperlen | Shisokresse (Theresa)
72 Steak Frites Pommes souffées | Yuzumayonnaise | Spicy Ketchup | Wildkräutersalat (Luke)
74 Auster 007 Wodkacreme | Apfel-Sellerie-Fenchel-Sud | Sellerie | Wodkakaviar | Karamellanis (Theresa)
TEAM ALEX KUMPTNER
78 Sous-Vide gegarte Wildente Teriyakiglace | Urmöhren | Chinakohlsalat | Orangen-Ingwer-Sauce (Jan)
80 Kalbsfilet im Tramezzinimantel Pilzduxelles | Bratkartoffeln | grüner Spargel | Thymianjus (Ole)
82 Crunchy Caesar Salad Hähnchenfilet | Croûtons | frittierte Kapern | Bacon- und Parmesanchips (Gina)
84 Thunfischröllchen mit Urlaubssalatfüllung Kokos-Zitronengras-Sud | Korianderöl | Mangoperlen | zweierlei Avocado (Jan)
Erläuterung zu den Rezepten:
Obst und Gemüse werden stets vorbereitet, das heißt geputzt und gewaschen verwendet.
Gemüse, das in der Erde wächst und dessen Schale verarbeitet wird, ist besonders gründlich zu waschen.
Pilze werden vor der Verarbeitung geputzt und bei Bedarf mit Küchenpapier trocken abgerieben, Kräuter gewaschen und trockengeschüttelt.
Geflügel sollte aus hygienischen Gründen vor der Verarbeitung unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und trockengetupft werden.
Zucker, Salz und Pfeffer werden in der Zutatenliste immer nur einmal – und zwar bei ihrer ersten Nennung – und ohne Mengenangaben erwähnt.
Konkrete Mengen stehen im Rezepttext.
Fisch wird vor der Verarbeitung zumindest mit Küchenpapier abgetupft, Süßwasserfisch je nach Frische zusätzlich unter fließendem kaltem Wasser
abgespült. Filets zudem auf Gräten prüfen und vorhandene – mit der Hand, einer Grätenzange oder gewöhnlichen Pinzette – ziehen.
Neutrales Öl ist ein hoch erhitzbares Pflanzenöl ohne starken Eigengeschmack, z. B. Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl. Sofern verwendetes
Sesamöl geröstet ist, wird das erwähnt. In allen anderen Fällen ist ungeröstetes Sesamöl gemeint. Olivenöl zum Braten ist einfaches Olivenöl,
wird es kalt verwendet, sollte natives Olivenöl extra, also kaltgepresstes Olivenöl erster Güte verwendet werden.
V E G G IE
Vegetarische Rezepte
V E G A N
Vegane Rezepte

Vorwort
Es war ein Löffel voller Eleganz und Finesse mit der eindeutigen Aromenwelt meines mexikanischen Freundes Jorge Vallejo aus dem
Restaurant „Quintonil“ in Mexico City, der mich unter all den guten, sehr guten und grandiosen Löffeln im Casting der All-Stars-Staffel
geflasht hat! Sofort schickte mir mein Gedächtnis eine Blitzmeldung: „Du hattest Yvonne dort ein Praktikum vermittelt. Steht etwa sie im
Lift? Falls ja, wird sie sich wieder für dich entscheiden? Sieht sie es wie du, dass unsere gemeinsame Reise unvollendet geblieben ist?“
2020 hatte sie es in der achten Staffel mit dem Rekord von sagenhaften, bis heute nicht überbotenen 14 goldenen Sternen ins Finale
geschafft, dort aber in der allerletzten Challenge leider bei der Vorspeise gepatzt, aber auch insgesamt kein wirklich stimmiges Drei-Gänge-Löffelmenü
kreiert, sodass sie sich schlussendlich gegen Lars hatte geschlagen geben müssen.
Ich war nervös und voller Hoffnung, dass wir unsere zweite Chance bekommen würden! Dann öffnete sich die Tür, und ja, tatsächlich –
Yvonne war da! Wir alle vier Coaches wollten sie, und sie ließ mich eine unendlich lange Sekunde warten, um sich dann für Team Rot
und mich zu entscheiden. So glücklich ich über diesen Moment war, die ersten Sendungen liefen bestenfalls holprig. Yvonne schaffte es
nicht, im Teamkochen nach 60 Minuten auch nur einen zu Ende gekochten Löffel zu präsentieren, sie erkochte keine goldenen Sterne,
sondern fiel intern mit jeder Sendung eher weiter zurück, als dass sie nach vorne gekommen wäre. Ich habe in der gesamten Staffel
glücklicherweise nie vor der Entscheidung gestanden, jemanden nach dem Teamkochen verabschieden zu müssen – das hätte sehr, sehr
knapp für sie werden können. Tja, und dann musste sie schlussendlich zum allerersten Mal sogar ins Entscheidungskochen gehen und
wurde dort nur Dritte von vier, es war so knapp gewesen. Yvonne stand am Abgrund, und dann kam es, wie es kommen musste in dieser
kulinarischen Abenteuergeschichte: Ab diesem Zeitpunkt performte sie! Zuerst holte sie sich ein paar goldene Sterne, dann kochte sie in
der ersten Runde des Halbfinales den besten Löffel und zog damit direkt ins Finale ein. Hier blieb sie cool und gewann mit jedem weiteren
souveränen Löffel Runde um Runde Selbstbewusstsein. Diese Stärke trug sie durch die finale Prüfung, die sie wie drei Jahre zuvor erneut
vor die Aufgabe stellte, ein Drei-Gänge-Löffelmenü zum Thema Sommer zu kreieren. Yvonne hatte aus ihren Fehlern gelernt, siegte mit
drei goldenen Sternen und krönte damit ihren beziehungsweise unseren Weg!
Yvonne wird stets von dem Glauben angetrieben, nicht gut genug zu sein,
sie zittert, sie leidet und sie kämpft. Ich wünsche ihr, dass dieser Sieg ihr ein Stück mehr Souveränität gibt
und sie in Zukunft gelassener in der Küche wird, denn sie hat es sich verdient!

DIE ZWEITE CHANCE GENUTZT & GEWONNEN!
Alle Rezepte
unserer All-Stars-
Sternequeen
Yvonne
Bild

10 YVONNE · CASTING
11
Langostinos al Pastor
Salsa verde | Guacachile | Pico de Gallo vom Apfel | Tacos
JA JA JA JA
ZUTATEN
FÜR DIE SCHWEINESCHWARTE:
ca. 200 g Schweineschwarte
Salz
4 (Vorspeise) 1 h
Für die Schwarte diese in feine Streifen schneiden, in einem Topf
1 mit kräftig gesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer
Hitze etwa 30 Minuten garen.
Inzwischen für die Langostinos Köpfe und Scheren der Kaisergranate
abdrehen. Den Schwanzpanzer zusammendrücken
2
und aufbrechen. Das Fleisch auslösen, auf einem Teller mit Frischhaltefolie
bedecken und im Kühlschrank kaltstellen. Das Öl in einem
Topf erhitzen. Köpfe, Scheren und Schalen der Kaisergranate
darin bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln.
Währenddessen für die Guacachile Zwiebel und Knoblauch
3 schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf
erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer
Hitze anschwitzen. Die Jalapeños halbieren, entkernen, dazugeben
und kurz mitschwitzen. Den Topf vom Herd ziehen und das
Würzöl abkühlen lassen.
In dieser Zeit für die Ananas diese schälen und vierteln, dabei
den harten inneren Strunk entfernen. Die Viertel salzen.
4
Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Ananas darin
rundherum sehr scharf anbraten. Herausnehmen.
Die Räucherkassette mit den Spänen füllen, mit dem Flam-
5 bierbrenner anfeuern und in einen großen Topf stellen. Die
Ananasviertel dazugeben, den Topfdeckel auflegen und die Frucht
insgesamt zweimal 10 Minuten räuchern. Die Ananas aus dem Topf
nehmen und zum Auskühlen beiseitestellen.
Für die Schwarte den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
6 Die Schwartenstreifen in ein Sieb abgießen und ihre Restfeuchte
im Topf ausdampfen lassen. Die Streifen auf einem mit
Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Ofen etwa
20 Minuten backen, bis die Schwarte aufpoppt und knusprig ist.
Für die Pico den Apfel vierteln und entkernen. Die Zwiebel
7 schälen und mit dem Apfel in feine Würfel schneiden. Apfelund
Zwiebelwürfel mit Limettenabrieb und -saft sowie Öl in einer
Schüssel vermischen. Den Ingwer schälen und dazureiben. Mit
Salz abschmecken. Beiseitestellen.
Für die Salsa Za’atar und Kreuzkümmel in einer beschichteten
8 Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien, Zwiebel und Knoblauch
schälen. Mit Za’atar und Kreuzkümmel, Koriander, Jalapeño
und Misopaste im Standmixer kurz durchmixen. Mit Salz abschmecken
und beiseitestellen.
Für die Tacos das Maismehl in einer Schüssel mit 1 TL Salz und
9 125 ml heißem Wasser verkneten. Den Teig in 8 gleich große
Portionen teilen und zu Kugeln rollen. Die Kugeln zwischen zwei
Streifen Frischhaltefolie mit der Tacopresse zu dünnen Fladen
pressen. Die Fladen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett von
beiden Seiten braten, bis sie leicht aufgehen und gebräunt sind.
Auf einen Teller gleiten lassen und beiseitestellen.
Für die Guacachile die Avocado halbieren, entsteinen und
10 das Fruchtfleisch aus den Schalenhälften kratzen. Das abgekühlte
Öl mit der Avocado in einem Standmixer glattpürieren,
dabei nach und nach löffelweise etwas Wasser dazugeben, bis die
Masse die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz abschmecken,
in einen Spritzbeutel umfüllen und kaltlegen.
Für die Langostinos die Kaisergranate am Rücken entlang
11 einschneiden und den Darm entfernen. Das Krustentieröl
durch ein feines Sieb direkt in eine Pfanne abgießen, erhitzen und
die Kaisergranate darin von beiden Seiten jeweils 30 Sekunden
anbraten. Mit der Chipotle-Chilisauce lackieren.
Für die Schwarte die aufgepoppten, knusprigen Streifen aus
12 dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, fein hacken und leicht
salzen. Die abgekühlte Ananas grob hacken.
Die geräucherte Ananas in einem Anrichtering mittig auf
13 kleinen tiefen Tellern platzieren und jeweils 2 chipotlegelackte
Langostinos auflegen. Die Salsa verde rundherum anrichten
und Tupfer der Guacachile aufspritzen. Mit gehackter
Schweineschwarte bestreuen. Nach Belieben mit Korianderkresse
garnieren. Tacos und Pico de Gallo vom Apfel separat dazureichen.
FÜR DIE LANGOSTINOS:
8 Kaisergranate
200 ml Olivenöl
4 TL Chipotle-Chili in Adobosauce
FÜR DIE GUACACHILE:
¼ weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml neutrales Öl
8 Jalapeños
1 reife Avocado
FÜR DIE GERÄUCHERTE ANANAS:
1 reife Baby-Ananas
FÜR DIE PICO DE GALLO VOM APFEL:
1 grüner Apfel (Sorte Granny Smith)
¼ weiße Zwiebel
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
1–2 EL Olivenöl
1 daumengroßes Stück Ingwer
FÜR DIE SALSA VERDE:
2 TL Za’atar (oriental. Gewürzmischung)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
4 grüne Tomaten
½ rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Stängel Koriandergrün
½ Jalapeño
1 TL helle Misopaste
FÜR DIE TACOS:
375 g feines Maismehl (Maseca)
FÜR DIE GARNITUR:
Korianderkresse nach Belieben
AUSSERDEM:
Räucherkassette
2 Handvoll Räucherspäne Kirsche
Flambierbrenner
Tacopresse
Spritzbeutel
Anrichtering
Für mich ist dieses Rezept die perfekte Balance aus mexikanischem Streetfood und
meiner Fine-Dining-Erfahrung im Restaurant „Quintonil“, wo ich 2022 gearbeitet
habe. Mehr zu dieser Reise gibt es in meiner Homestory zu sehen und zu lesen.
„Dieser Löffel war wahnsinnig gut. Du bist meine
Aromenköchin und ich möchte nichts anderes, als den
Stachel aus meinem Fleisch ziehen und mit dir endlich
das holen, was wir verdient haben: den Sieg.“
Tim Raue
Yvonnes
Kommentar

30
YVONNE · TEAMKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: WELCOME TO HOLLYWOOD · LOS: HARRY POTTER
31
Zauberhafte Lemon-Curd-Tarte
Salted Shortcrust Pastry | Lemon Curd | kandierter Ingwer | Rahmcreme
4 (Dessert) 1 h
Für den Pastry alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln
1
und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für den Lemon Curd Zucker und Zitronensaft in
2 einem Topf erhitzen. Wenn der Zucker aufgelöst ist, den Topf
vom Herd ziehen. Den Zitronenabrieb unterheben und die Mischung
5 Minuten abkühlen lassen. Ei und Eigelb untermischen
und die Masse unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur
langsam wieder erhitzen. Sobald sie andickt, den Topf wieder vom
Herd ziehen und die kalte Butter untermischen. Den Lemon Curd
durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen und kaltstellen.
„Es ist sauer, es ist süß –
es ist sehr, sehr mutig.“
Max Strohe
VEGGIE
Erklärung
Für die Rahmcreme diese in einer Schüssel mit der Crème
3 fraîche glattrühren und in einen Spritzbeutel umfüllen. Den
abgekühlten Lemon Curd ebenfalls in einen Spritzbeutel umfüllen.
Beides kaltlegen.
Für den Ingwer diesen schälen, quer halbieren und von den
4 Schnittflächen aus mit dem Trüffelhobel 12 Scheiben herausschneiden.
Die Scheiben in feine Streifen schneiden, die Abschnitte
fein würfeln. Zucker, 100 ml Wasser und gewürfelte Ingwerabschnitte
in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd
nehmen, die Mischung durch ein feines Sieb gießen, dabei in einem
zweiten Topf auffangen und mit den Ingwerstreifen noch einmal
aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und die Ingwerstreifen im
Sirup 20 Minuten ziehen lassen.
Für den Pastry den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig halbieren (s. Tipp) und zwischen zwei Bögen
5
Backpapier 5 mm dünn ausrollen. Das obere Backpapier vorsichtig
abziehen und mit dem Ausstecher 4 Kreise ausstechen. Den Teig
mit einer Gabel mehrfach einstechen und im heißen Ofen auf mittlerer
Schiene 5–8 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und
abkühlen lassen.
Auf die abgekühlten Teigkreise abwechselnd Tupfer von
6 Lemon Curd und Rahmcreme aufspritzen. Abgetropfte kandierte
Ingwerstreifen und Zitronenfiletstücke darauf verteilen.
Mit Zitronengras, Kaffr-Limettenblättern sowie jeweils 1 kleinen
Prise Szechuan-Pfeffer und Fleur de Sel bestreuen. Mit etwas
Ingwersirup beträufeln und nach Belieben mit Cotton Candy
toppen.
Die britische Spezialität Clotted Cream gibt es auch bei uns in gut sortierten Supermärkten fertig zu kaufen.
Man kann sie aus Sahne selbst herstellen, allerdings ist das eine sehr zeitaufwendige Angelegenheit.
Notfalls kann man sie durch Mascarpone ersetzen.
ZUTATEN
FÜR DEN SALTED SHORTCRUST PASTRY:
300 g Weizenmehl (Type 405)
175 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Ei
1 TL Fleur de Sel
FÜR DEN LEMON CURD:
100 g Zucker
100 ml Zitronensaft
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
1 Ei
1 Eigelb
100 g kalte Butterstücke
Auch wenn ich kein großer Fan von „Harry Potter“ bin, hat mir das Thema viel Spaß gemacht
und der Zauberlehrling war mein Glücksbringer.
FÜR DIE RAHMCREME:
100 g Clotted Cream (s. Erklärung)
100 g Crème fraîche
FÜR DEN KANDIERTEN INGWER:
1 daumengroßes Stück Ingwer
100 g Zucker
FÜR DIE GARNITUR:
4 kleingezupfte Zitronenfilets
fein geschnittenes Zitronengrasherz
(s. S. 23, Step 7)
fein geschnittene Kaffr-Limettenblätter
fein gemörserter Szechuan-Pfeffer
Cotton Candy (Zuckerwatte)
nach Belieben
AUSSERDEM:
2 Spritzbeutel
Trüffelhobel
runder Ausstecher (Ø 8 cm)
Mein Tipp
Yvonnes
Kommentar
Überschüssigen Teig entweder
einfrieren oder zum Beispiel für
meine Kirschtarte auf Seite 16/17
verwenden.

42
HOMESTORY YVONNE
MAGIE DES KOCHENS XXX 43
Headline
NAME Yvonne Fries-Banek
ALTER 39
BERUF Privatköchin
WOHNORT Saarbrücken
1Für das Tatar den Thunfisch in feinste Würfel schneiden. Gurke
♥♥♥♥♥ Ich koche und esse für mein Leben
und Schalotte schälen. Die Gurke längs halbieren und entkernen.
gerne – auch in der Freizeit! Außerdem liebe ich
Den Fenchel waschen, das Grün abzupfen und beiseitelegen. Die
mörderische Krimis und verpasse keinen „Tatort“,
Knolle längs halbieren, den inneren Strunk herausschneiden und
auf gar keinen Fall den aus Saarbrücken! Laufen
die Hälften mit Gurke und Schalotte fein würfeln. Die Kapern
erdet mich, Boulespielen mit Freunden und Famihacken.
Die vorbereiteten Zutaten mit Zitronenabrieb und -saft,
lie lässt mich entspannen, Reisen lässt mich frei
Olivenöl, Frischkäse und Chiliflocken verrühren. Abgedeckt kalt
sein und beim Tanzen hüpft auch meine Seele.
stellen.
♥ -ESSEN Spaghetti Vongole mit ordentlich
Knoblauch; Tacos
Ich denke nicht in Schubladen –
und ich passe in keine hinein.
Ich liebe die Vielfalt und was man daraus basteln kann. Egal,
ob auf einem kleinen Löffel oder in einem gigantischen Taco!
Egal, 2Für ob die es um Mayonnaise Kochen, Leben den geschälten oder Lebenlassen Knoblauch geht. mit Eigelben, Kapern
den samt nächsten Lake, Seiten Cornichons, lade ich gewaschenem euch herzlich Dill, dazu beiseitegelegtem
ein, mich
Auf
auf Fenchelgrün, der Reise durch Zitronensaft, meine Welt Essig, zu begleiten. Anisschnaps, Denn Olivenöl Gastgeberin
bin ich durch und durch.
und 3 EL
Wasser mit dem Stabmixer aufmixen. Erst tröpfchenweise, dann
in einem feinen Strahl das Öl einfließen lassen, dabei ständig weiter
mixen, bis die Masse hell und cremig ist (s. Tipp).
♥ -MUSIK Meine Playlist ist bunt gemischt.
Von Hip-Hop-Classics bis Country: alles, worauf man
tanzen kann. Und immer und immer wieder Christian
Nodal. :-)
Magie des Kochens

48 HOMESTORY YVONNE
VIVA MEXICO
49
Ich bin wahnsinnig gerne unterwegs – beruflich wie privat.
Was das angeht, muss ich eine gewisse Crazyness zugeben:
Ein Wochenende mit dem Zug zum Großmarkt in Paris oder
ein Praktikum in Mexiko – ich bin sofort dabei und habe keine
bisherige Reise bereut.
Im „Quintonil“ fühlte ich mich trotz aller kulturellen Unterschiede
und Sprachschwierigkeiten von der ersten Minute an
willkommen. Jorge Vallejos Ruhe und Professionalität in der
Küche haben mich nachhaltig fasziniert. Unter den Top Ten
der Welt zu sein und dabei so nahbar zu bleiben, macht ihn
zu einem wirklich unvergleichlichen Meister, der immer mein
Vorbild sein wird.
Immer nehme ich etwas mit: von den Menschen, aus der Küche
oder für die Lebenseinstellung. Beruflich zu reisen, zeigt
einem die Länder von der echten Seite – wenn du mit anpackst,
gehörst du sofort dazu. In jeder Küche der Welt bist
du willkommen, wirst angeschnauzt und umarmt – was zählt,
ist, was du kannst.
Headline
viva mexico
Mit der Reise nach Ciudad de México und der zehnwöchigen Mitarbeit im „Quintonil“, das unter den Top Ten der weltbesten
Restaurants rangiert, habe ich mir einen kulinarischen Traum erfüllt. Küchenchef Jorge Vallejo ist nicht nur einer der
besten Köche dieses Planeten, sondern auch ein beeindruckender Mensch. Es war eine unglaubliche Zeit. Ich liebe dieses
Land, seine Leute und ihr Essen!

50 HOMESTORY YVONNE AVEC YVONNE 51
Headline
Ich freue mich sehr, seit 2020 in meinem Eine-Frau-Betrieb
als Event- und Privatköchin meine eigenen Ideen umsetzen
zu können. Das erfordert Fingerspitzengefühl und Empathie,
denn die Gäste wählen nicht von einer Speisekarte, die Speisekarte
entsteht im Gespräch. Da muss es auch zwischenmenschlich
passen. Für mich ist es ein persönliches Ziel, in
jeder Menüabsprache die Schnittmenge zwischen dem Geschmack
meiner Gäste und meinem eigenen Stil zu finden.
Kein Menü gleicht dem anderen. Und alles ist möglich – von
der kulinarischen Begleitung auf Reisen mit exklusiver Verpflegung
bis hin zum edlen Dinner zu Hause oder dem lässigen
Picknick in der Natur.
Bei „Avec Yvonne“ kommt endlich alles zusammen, was ich auf meinem Weg gesammelt habe: Gastgeberin und Köchin,
Heimat und Ferne, Süße und Säure (wo habe ich das wohl gelernt?), Bodenständigkeit und Kreativität, Herz und Verstand.
Ich liebe es einzukaufen, besonders bei meinem Freund Yüksel
Iryat. In seinen Multikulti-Laden kommen vom Imbissbetreiber
bis zum Sternekoch alle einkaufen, denn hier werden auch die
exotischsten Obst- und Gemüsesorten herbeigezaubert.
Für die vielen unterschiedlichen Begegnungen mit Menschen
und die Möglichkeit, ihr Zuhause in ein Restaurant verzaubern
zu dürfen, bin ich sehr dankbar. Es ist wunderbar, sie hier lachen
und genießen zu sehen.

TEAM NELSON MÜLLER
THERESA (20)
Koch-Azubi
Wolfau (A)
war im Jahr 2022 (Staffel 10)
schon einmal dabei
LUKE (39)
Küchenchef
München
war im Jahr 2021 (Staffel 9)
schon einmal dabei
LENA (33)
Fotografin
München
war im Jahr 2017 (Staffel 5)
schon einmal dabei
FRANK (52)
Berater für Hotellerie und Gastronomie
Frankfurt
war im Jahr 2016 (Staffel 4)
schon einmal dabei

60
THERESA · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: FRANK ROSIN
THEMA: VEGANER FRÜHLING · LIEBLINGSZUTATEN: SPARGEL, KAISERSCHOTEN, KOHLRABI, RADIESCHEN
61
ZUTATEN
FÜR DIE KOHLRABI-WANTANS:
2 Kohlrabis
100 ml Holunderblütensirup
70 ml weißer Balsamico-Essig
Salz
1 EL neutrales Öl
1 Bund Schnittlauch
150 g vegane Crème fraîche
1–2 EL Schnittlauchöl (s. u.)
Zucker
FÜR DAS SCHNITTLAUCHÖL:
1 Bund Schnittlauch
200 ml neutrales Öl
FÜR DIE WASABICREME:
150 g vegane Crème fraîche
3 TL Wasabipaste
Abrieb von 1 Bio-Limette
1 Spritzer Limettensaft
FÜR DIE ERBSEN:
200 g Erbsen (TK-Ware)
2–3 EL Schnittlauchöl (s. o.)
1 Spritzer weißer Balsamico-Essig
FÜR DEN PANKOCRUNCH:
5 EL Panko (asiat. Paniermehl)
3 EL Haselnussöl
AUSSERDEM:
Vakuumbeutel, Vakuumierer
Passiertuch
Spritzbeutel
Mein Tipp
Wer mehr Zeit hat, kann sich das Vakuumieren der Kohlrabischeiben sparen und
sie stattdessen einfach im Sud ziehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Kohlrabi-Wantans
Wasabicreme | Erbsen | Schnittlauchöl | Pankocrunch
4 (Vorspeise) 1 h
Für die Wantans die Kohlrabis schälen. 1 Kohlrabi quadratisch
1 zuschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben
schneiden. Sirup, Essig und 1 TL Salz in einem kleinen Topf aufkochen.
Wenn sich das Salz aufgelöst hat, den Topf vom Herd
ziehen. Die Kohlrabischeiben mit dem Sud vakuumieren und beiseitelegen
(siehe Tipp).
Für das Öl grob geschnittenen Schnittlauch und Öl im Blitzhacker
nicht zu fein pürieren. Die Mischung in einen Topf um-
2
füllen und etwa 2 Minuten aufkochen. Ein feines Sieb mit einem
Passiertuch oder Küchenpapier auslegen, das Öl hindurchgießen
und auffangen. Beiseitestellen.
Für die Füllung der Wantans den übrigen Kohlrabi in sehr
3 feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und
die Kohlrabiwürfel darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. In eine
Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Den Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden und auch davon 1 TL beiseitestellen. Die
Kohlrabiwürfel mit der Crème fraîche und den übrigen Schnittlauchröllchen
verrühren, mit Schnittlauchöl sowie je 1 Prise Zucker
und Salz abschmecken. Beiseitestellen.
Für die Wasabicreme alle Zutaten in einer kleinen Schüssel
4 verrühren. In einen Spritzbeutel umfüllen. Im Kühlschrank
kaltlegen.
Für den Crunch die Pankobrösel in einer beschichteten Pfanne
6 trocken anrösten. Das Öl dazugeben und die Brösel mit Salz
würzen. Beiseitestellen.
Für die Wantans die Kohlrabischeiben aus dem Vakuumbeutel
7 nehmen, dabei den Sud in einer kleinen Schüssel auffangen
und mit den beiseitegestellten Schnittlauchröllchen verrühren.
Die Kohlrabischeiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Jeweils
½ TL Füllung aufsetzen und die Spitzen der Kohlrabischeibe
darüber zusammenführen.
Auf jedem Teller 4 Kohlrabi-Wantans verteilen, rundherum
8 5–6 Punkte Wasabicreme aufspritzen und die Erbsen in den
Zwischenräumen verteilen. Etwas Kohlrabisud angießen, das
Schnittlauchöl hineinträufeln. Mit dem Pankocrunch garnieren.
„Wahnsinn!
Dieser Löffel war eine Sensation!“
Alex Kumptner
Für die Erbsen diese in kochendem Salzwasser 30 Sekunden
5 blanchieren. Herausheben und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Erbsensamen nach Belieben aus den Häuten lösen und mit
Schnittlauchöl, Essig sowie je 1 Prise Zucker und Salz abschmecken.
Beiseitestellen.
VEGAN

TEAM ALEX KUMPTNER
YASSIN (30)
Kochschulbetreiber
Fürstenfeldbruck
war im Jahr 2020 (Staffel 8)
schon einmal dabei
JAN (22)
Lehramtsstudent
Bochum
war im Jahr 2020 (Staffel 8)
schon einmal dabei
GINA (37)
Köchin
Nürnberg
war im Jahr 2016 (Staffel 4)
schon einmal dabei
OLE (32)
Küchenchef
Albershausen bei Stuttgart
war im Jahr 2014 (Staffel 2)
schon einmal dabei

94
JAN · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: WELCOME TO HOLLYWOOD · LIEBLINGSDRINK VON JAMES BOND: VESPER MARTINI
95
Wodkaparfümierter Zitronenlachs
Apfel-Gurken-Sud | zweierlei Avocado | Meerrettichcreme | Apfel- und Gurkenperlen
4 (Vorspeise) 1 h
ZUTATEN
FÜR DIE MEERRETTICHCREME:
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Abrieb und Saft von 1 Bio-Limette
1 daumengroßes Stück Meerrettich
Zucker
Salz
FÜR DIE ZWEIERLEI AVOCADO:
2 Avocados
2 EL Mirin (japan. Kochwein)
Saft von 1 ½ Limetten
Abrieb von 1 Bio-Limette
100 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Die Kombination aus Gurke, Wodka und Apfel trinkt sich nicht nur im Cocktail sehr gut,
sondern schmeckt auch auf dem Teller ganz fein.
FÜR DEN APFEL-GURKEN-SUD:
1 Bio-Salatgurke
2 grüne Äpfel (Sorte Granny Smith)
2 cl Wodka
1 TL grüne Chilisauce (z. B. Tabasco)
2 EL Holunderblütensirup
1 Msp. Xanthan nach Belieben
FÜR DEN WODKAPARFÜMIERTEN
ZITRONENLACHS:
500 ml neutrales Öl
Zesten von 2 Bio-Zitronen
500 g Lachsfilet (ohne Haut)
einige Tropfen Wodka
FÜR DIE APFEL- UND GURKENPERLEN:
1 Bio-Salatgurke
1 grüner Apfel (Sorte Granny Smith)
Saft von ½ Limette
1 EL Wodka
1 EL Holunderblütensirup
FÜR DIE GARNITUR:
Dillspitzen
essbare Blüten nach Belieben
AUSSERDEM:
2 Spritzbeutel
Kugelausstecher (Ø 1–2 cm)
Entsafter
Küchenthermometer
Jans
Kommentar
Für die Creme den Frischkäse in einer Schüssel mit Limettenabrieb
und -saft cremig rühren. Den Meerrettich schälen, fein
1
dazuraspeln und unterheben. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Die Creme in einen Spritzbeutel umfüllen und im Kühlschrank
kaltlegen.
Für die zweierlei Avocado 1 Avocado vorsichtig schälen und
2 aus dem Fruchtfleisch mit einem kleinen Kugelausstecher
Perlen ausstechen. Mirin, Saft von ½ Limette sowie je 1 Prise Zucker
und Salz in einer Schüssel verquirlen und die Avocadoperlen
darin marinieren. Beiseitestellen.
Die zweite Avocado halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch
in einem hohen Rührbecher mit übrigem Limettensaft,
3
Limettenabrieb und Frischkäse mit dem Stabmixer fein pürieren.
Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel
umfüllen und im Kühlschrank kaltlegen.
Für den Sud Gurke und Äpfel durch den Entsafter drücken.
4 Den Saft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und wieder
vom Herd ziehen. Wodka, Chilisauce und Sirup einrühren. Den Sud
mit Zucker und Salz abschmecken und nach Belieben etwas Xanthan
zur Bindung mit dem Stabmixer hineinmixen. Beiseitestellen.
Für den Lachs das Öl mit den Zitronenzesten in einem weiten
Topf auf 50 °C erhitzen. Den Lachs auf Gräten prüfen und
5
eventuell vorhandene ziehen. Das Filet in 8 gleich große Portionsstücke
teilen und im warmen Öl 12 Minuten konfieren, dabei immer
wieder die Temperatur kontrollieren und bei Bedarf regulieren.
In dieser Zeit aus Gurke und Apfel mit dem Kugelausstecher
6 kleine Perlen ausstechen. Limettensaft, Wodka und Sirup in
einer Schüssel verquirlen und die Apfel- und Gurkenperlen darin
marinieren. Den Lachs aus dem Öl heben und leicht abtropfen
lassen.
Auf jedem Teller 2 Stücke vom Zitronenlachs anrichten und
7 mit einigen Tropfen Wodka beträufeln. Einige Tupfer Avocadound
Meerrettichcreme rundherum verteilen. Avocado-, Apfel- und
Gurkenperlen dazwischen auflegen und den Apfel-Gurken-Sud
rundherum angießen. Mit Dill und essbaren Blüten nach Belieben
garnieren.
„Das ist der perfekte
Castinglöffel
für die Rolle
des Bond-Girls.“
Alex Kumptner

TEAM ALEXANDER HERRMANN
ROBIN (30)
Inhaber Friseursalon
Düsseldorf
war im Jahr 2022 (Staffel 10)
schon einmal dabei
VERENA (30)
Eventköchin
Dresden
war im Jahr 2016 (Staffel 4)
schon einmal dabei
HELENA (40)
Restaurant-/Hotelbetreiberin
Hamburg
war im Jahr 2015 (Staffel 3)
schon einmal dabei
TOBI (19)
Koch-Azubi
Zorneding
war im Jahr 2022 (Staffel 10)
schon einmal dabei

118 TOBI · FINALE 2 · GASTJUROR: FRANK ROSIN
THEMA: FASTFOOD AUF STERNENIVEAU – TRÜFFEL UND KAVIAR DER IMBISSBUDE · LOS: MAYONNAISE 119
Bulette im Schnittlauchmantel
Kartoffel-Gurken-Salat | Kartoffelmayonnaise
4 (Hauptgericht) 1 h
ZUTATEN
FÜR DEN KARTOFFEL-GURKEN-SALAT:
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
1 EL Kümmelsamen
½ Bio-Salatgurke
6 Essiggurken
3 EL Essiggurkensud
FÜR DIE KARTOFFELMAYONNAISE:
1 Eigelb
1 TL Dijon-Senf
200 ml neutrales Öl
1 Spritzer Zitronensaft
1 kleine gegarte Kartoffel (s. o.)
FÜR DIE BULETTE
IM SCHNITTLAUCHMANTEL:
1 Zwiebel
1 EL Butter
100 ml Milch
5 Scheiben Toastbrot
500 g gemischtes Hackfleisch
(Schwein und Rind)
1 Ei
50 g fein geriebener Parmesan
1 EL gehackte glatte Petersilie
1 TL Chilisauce (z. B. Tabasco)
1 EL Dijon-Senf
1 TL Ketchup
frisch gemahlener Pfeffer
½ Bund Schnittlauch
1 EL Butterschmalz
FÜR DIE GARNITUR:
Schnittlauchschlangen
(s. S. 103, Step 4)
Kerbelblättchen
Für den Salat die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser aufkochen
– dabei den Kümmel dazugeben – und bei mittlerer Hitze
1
etwa 20 Minuten weich garen.
Inzwischen für die Mayonnaise Eigelb und Senf in einem hohen
Rührbecher mit dem Stabmixer verquirlen. Erst tropfen-
2
weise, dann in einem feinen Strahl das Öl einlaufen lassen, bis
eine hellcremige Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft und Salz
abschmecken. Im Kühlschrank kaltstellen.
Für die Buletten die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die
3 Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin
bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Mit der Milch ablöschen
und diese vorsichtig aufkochen. Die Pfanne vom Herd ziehen.
Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel
mit der heißen Milch-Zwiebel-Mischung übergießen und
4
beiseitestellen. Das Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit Ei,
Parmesan, Petersilie, Chilisauce, Senf und Ketchup vermengen.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Eingeweichte Brotwürfel
nach und nach untermischen, bis die Masse luftig-locker
ist. Die Masse zu schönen Buletten formen. Den Schnittlauch in
feine Röllchen schneiden.
Für den Salat die Kartoffeln abgießen, im Topf ausdampfen
5 lassen und noch heiß schälen.
Für die Buletten das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und
6 die Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze von beiden
Seiten jeweils 3–4 Minuten anbraten. Herausheben und in den
Schnittlauchröllchen wälzen.
Mein Tipp
Für den Salat die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen,
dann auf dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schnei-
7
den. 1 kleine Kartoffel für die Mayonnaise beiseitelegen, den Rest
ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Essiggurken fein würfeln.
Kartoffeln, Gurke und Gewürzgurken in einer Schüssel mit dem
Essiggurkensud mischen. Mit Salz abschmecken.
Für die Mayonnaise die übrige Kartoffel zerdrücken und unterheben.
8
Auf jedem Teller 1 Klecks Kartoffelmayonnaise ausstreichen,
9 den Kartoffel-Gurken-Salat darauf anrichten, die Buletten
anlegen und mit Schnittlauchschlangen sowie Kerbelblättchen
garnieren.
„Was soll ich dazu groß sagen –
das ist eine Punktlandung.“
Frank Rosin
Wenn man viel Zeit und Lust hat oder das Gericht nur eine Vorspeise werden soll, kann man aus Kartoffeln,
Gurke und Essiggurken mit einem größeren und einem kleineren Kugelausstecher Perlen ausstechen.
Für Gäste wird der Salat so zum echten Hingucker.

TEAM TIM RAUE
YVONNE (39)
selbstständige Privatköchin
Saarbrücken
war im Jahr 2020 (Staffel 8)
schon einmal dabei
EGOR (27)
Küchenchef
Düsseldorf
war im Jahr 2014 (Staffel 2)
schon einmal dabei
SABINE (56)
Hausfrau
Recklinghausen
war im Jahr 2021 (Staffel 9)
schon einmal dabei
VICTORIA (28)
Betreiberin Event-Agentur
Düsseldorf
war im Jahr 2022 (Staffel 10)
schon einmal dabei

134 SABINE · SOLOKOCHEN · GASTJUROR: MAX STROHE
THEMA: WELCOME TO HOLLYWOOD · LIEBLINGSDRINK VON JAMES BOND: VESPER MARTINI 135
Miss Moneypenny an der Côte d’Azur
Seeteufel | Oliventapenade | Wermut-Krustentier-Fond | zweierlei Fenchel
4 (Hauptgericht) 1 h
Für den Fond Möhren und Schalotten schälen und mit dem weißen
bis hellgrünen Teil vom Lauch grob würfeln. Die Butter in
1
einem Topf erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer
Hitze mit etwas Farbe anschwitzen. Mit dem Krustentierfond
ablöschen. Den Wermut in einem kleinen Topf kurz aufkochen,
dann zum Krustentierfond geben. Den Fond bei niedriger Hitze auf
zwei Drittel der Flüssigkeitsmenge einkochen.
Für den zweierlei Fenchel die Knollen vom inneren Strunk
3 befreien und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen und die Hälfte des Fenchels
darin kurz andünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen und bei
niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen lassen. Den Topf vom Herd
nehmen. Den geschmorten Fenchel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer
abschmecken.
Inzwischen für die Tapenade die Pinienkerne in einer beschichteten
Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Auf einen
2
Teller umfüllen und abkühlen lassen. Die Oliven abtropfen lassen,
dann mit gerösteten Pinienkernen, Zitronenabrieb und 1 Prise Zucker
(siehe Tipp) im Blitzhacker grob zerkleinern. In eine Schüssel
umfüllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank
kaltstellen.
Den Zitronensaft in einer Schüssel mit je 1 Prise Zucker, Salz
4 und Pfeffer verquirlen und die übrigen rohen Fenchelstreifen
darin marinieren. Beiseitestellen.
Für den Seeteufel das Fischfilet in 4 Portionsstücke teilen und
5 salzen. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch
darin rundherum je nach Dicke der Stücke 6–8 Minuten braten. Die
Pfanne vom Herd ziehen. Mit Pfeffer würzen.
„Das war ein Löffel, der mich
in den Arm genommen hat …
You’re simply the best!“
Nelson Müller
Den eingekochten Fond durch ein feines Sieb gießen, noch einmal
aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6
Auf jedem Teller einen Fondspiegel angießen und den ge-
7 schmorten Fenchel in der Mitte aufhäufen. Den Seeteufel
auflegen, mit einer dünnen Schicht Oliventapenade toppen. Den
roh marinierten Fenchel in kleinen Häufchen rundherum verteilen.
Mit gerösteten Pinienkernen und Orangenabrieb bestreuen, mit
Fenchelgrün garnieren.
ZUTATEN
FÜR DEN WERMUT-
KRUSTENTIER-FOND:
2 Möhren
2 Schalotten
1 Stange Lauch
2 EL Butter
400 ml Krustentierfond
100 ml Wermut
FÜR DIE OLIVENTAPENADE:
80 g Pinienkerne
200 g grüne Oliven
(ohne Stein; in Öl)
Abrieb von ½ Bio-Zitrone
Zucker
FÜR DEN ZWEIERLEI FENCHEL:
2 Fenchelknollen
2 EL Butter
Saft von 1 Orange
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
FÜR DEN SEETEUFEL:
600 g Seeteufelfilet (küchenfertig)
2 EL neutrales Öl
1 EL Butter
FÜR DIE GARNITUR:
geröstete Pinienkerne
Bio-Orangenabrieb
Fenchelgrünspitzen
Mein Tipp
Etwas Zucker in der Tapenade verhindert,
dass sie bitter schmeckt.

144
DANKSAGUNG
Ein besonderer Dank geht an die Coaches Alex Kumptner, Alexander Herrmann, Nelson Müller und Tim Raue
sowie an Yvonne Fries und an alle anderen Teilnehmer:innen der 11. Staffel von „The Taste“.
Des Weiteren geht ein großes Dankeschön an das Team von REDSEVEN ENTERTAINMENT GmbH
sowie an Stephanie Prehn (Executive Producer SAT.1), Laura Stephan (Bildredaktion SAT.1)
und Nadya Nasser (Licensing Management SAT.1).
IMPRESSUM
THE TASTE
Die besten Rezepte aus Deutschlands größter Kochshow
© 2023 Seven.One Entertainment Group GmbH;
Lizenz durch: Seven.One Licensing; www.seven.one
Based on the format “The Taste” developed by Kinetic Content LLC
Herausgeber
Ralf Frenzel
© 2023 Tre Torri Verlag GmbH, Wiesbaden
www.tretorri.de
Konzeption, Umsetzung, Redaktion und Texte: Ulrike Kraus, Köln
Gestaltung: königsblau design – Nicole Gehlen, Heidelberg
Korrektorat: Matthias Höhne, Berlin
Reproduktion: Lorenz & Zeller, Inning a. Ammersee
Foodstyling Löffelfotos „The Taste“ und „The sweet Taste“: Torsten Hülsmann, Düsseldorf
Fotografie „The Taste“
© SAT.1/Guido Engels: Vorsatz linke Seite oben rechts; Vorsatz rechte Seite unten links
© SAT.1/Jens Hartmann: Frontcover unten; Backcover; Vorsatz linke Seite Mitte, u. l., u. r.; Vorsatz rechte Seite o. r., u. r.; Nachsatz linke Seite o. r., u. r.;
Nachsatz rechte Seite o. l., u. r.; alle Setbilder Innenteil; Löffelfotos S. 98, 106, 117
© SAT.1/Stefan Hobmaier: Vorsatz rechte Seite o. l.; Nachsatz linke Seite o. l.; Nachsatz rechte Seite u. l.
© SAT.1/Stephan Krause: alle Löffelfotos außer S. 98, 106, 117
© SAT.1/Benedikt Müller: Nachsatz linke Seite u. l.
© SAT.1/Willi Weber: Nachsatz rechte Seite o. r.
© Jo Kirchherr für die Tre Torri Verlag GmbH: Frontcover oben; S. 44, 45, 47 o. und l. u. , 50, 51, 52 r. u., 54/55
© Nina Stiller: S. 59 Mitte
© Yvonne Fries-Banek: S. 43 l., 46, 47 u. r., 48; © Yvonne Fries-Banek/Benny Dutka: S. 42, 52 o., 52 u. l., 53; © Yvonne Fries-Banek/Jorge Vallejo: S. 49;
© Yvonne Fries-Banek/Johanna Woll (Effi Fotografie) : S. 43 r.
© AdobeStock: Hintergründe S. 42–55
Fotografie „The sweet Taste“
© SAT.1/Jens Hartmann: Frontcover oben; alle Setbilder
© SAT.1/Stephan Krause: alle Löffelfotos außer S. 12
ISBN 978-3-960 33-170-4
Printed in Slovakia
MIX
Papier | Fördert
gute Waldnutzung
FSC ® C020353
Haftungsausschluss
Die Inhalte dieses Buchs wurden von Herausgeber und Verlag sorgfältig erwogen, erarbeitet und geprüft. Eine Gewährleistung für die Richtigkeit des Inhalts wird
gleichwohl nicht übernommen.
Eine deliktische Haftung beschränkt sich auf Vorsatz und grobe Fahrlässigkeit. Im Übrigen bleibt es bei einer Haftung nach dem deutschen Produkthaftungsrecht,
insbesondere dem Produkthaftungsgesetz.
Für Überarbeitungen und Ergänzungen der vorliegenden Auflage besuchen Sie uns unter:
www.tretorri.de

DAS SAHNEHÄUBCHEN AUF DEM LÖFFEL –
EIN SÜSSES SPECIAL

3
Die große Welt der Patisserie
erstmalig auf dem kleinen Löffel
Die erste Staffel von „The sweet Taste“ 2023, dem süßen Ableger
von „The Taste“, war mit nur drei Folgen eine kurze,
aber abenteuerliche kulinarische Reise durch die köstliche Welt
der Patisserie.
Für die erfahrenen Coaches Alex Kumptner, Alexander Herrmann,
Frank Rosin und Tim Raue wurde die Staffel zur echten
Herausforderung. Denn die Freude der vier hochdekorierten
Fine-Dining-Köche ist zwar immer riesig, wenn es um die Verkostung
eines Dessertlöffels geht, jedoch ist keiner von ihnen
bekennender Experte für deren Zubereitung. Mit jeweils
zwei Kandidat:innen, die als Hobbyköch:innen oder Profis eine
echte Leidenschaft für Süßes teilen, begaben sie sich auf die
Spur der Geheimnisse perfekter Löffeldesserts.
Gleich in Folge 1 ging es mit Koch- und Patissier-Legende Johann
Lafer, den Frank Rosin als „Vorbild und Meister seiner
Klasse“ bezeichnet, als Gastjuror auf den Löffeln „Frisch &
fruchtig“ zu: Die Teams mussten aus Obst und Kräutern oder
Gewürzen passende Aromenkombinationen zaubern. In Folge 2
brachte Spitzenkoch und ehemaliger „The Taste“-Coach Roland
Trettl „Süße Grüße aus aller Welt“ mit – gefragt war, die
Aromenwelten unterschiedlicher Länderküchen auf den Löffel
zu bringen. Zum feuchtfröhlichen Finale gab sich der elfmalige
„Patissier des Jahres“ und angesagteste Dessertexperte
Christian Hümbs die Ehre. Sein Markenzeichen wurde zum Thema
und er ließ die Kandidat:innen mit ihren Coaches erst Desserts
mit Gemüse und Kräutern kreieren, dann fragte er nach
einem Dessert passend zu einem Cocktail. In der letzten Challenge
hieß es schließlich: „Kocht das Schokoladendessert eures
Lebens!“
Die 24-jährige Konditorin Anne Manzius aus Regensburg kochte
sich mit ihrem Coach Tim Raue im Team Rot dank großer Kreativität,
viel Können und feinem Geschmack souverän durch alle
Folgen und ist nun unsere erste „The sweet Taste“-Gewinnerin.
Wir gratulieren und freuen uns sehr, hier ihre Rezepte präsentieren
zu können!
„Das Finale zu gewinnen, war für mich ein absolut unglaublicher Moment.
Ich war so stolz auf mich und dankbar dafür, mit meinen Desserts
so viel Anerkennung bekommen zu haben.“

4 CASTING
5
Oh my BACON Baby!
Gegrillte Ananas | Kokoscrumble | Karamellsauce | Yuzu-Thymian-Gel | Baconchips
6–8 (Tellerdessert) 1 h
JA
YUZU-THYMIAN-GEL
15 g Thymianzweige
150 g Yuzupüree
50 g Zucker
10 g Agar-Agar
1 Spritzbeutel
GARNITUR
Bio-Orangenabrieb
Bio-Limettenabrieb
Minzeblättchen
zerstoßene rosa Pfefferbeeren
KOKOSCRUMBLE
50 g kalte Butter
50 g Kokosraspel
50 g Mehl
50 g Zucker
1 Prise Salz
„Die Kokosmilch für das Karamell sollte warm verwendet werden,
damit das Karamell nicht fest wird beim Ablöschen.“
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Butter in Stückchen
mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel mit den Knethaken
des Handrührgeräts, in der Küchenmaschine oder mit den
Händen zu einem krümeligen Teig verkneten.
Die Krümel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
und im heißen Ofen 8–10 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen
und abkühlen lassen.
KARAMELLSAUCE
220 g Zucker
60 g Wasser
175 g Kokosmilch
55 g Butter
3 g Xanthan
150 g Crème fraîche (30 % Fett)
1 Spritzbeutel
Zucker und Wasser in einem Topf unter vorsichtigem Rühren
erhitzen, bis ein goldenes Karamell entsteht. Währenddessen
die Kokosmilch in einem Topf leicht erwärmen (siehe Erklärung
oben), dann langsam unter das Karamell rühren. Alles leicht köchelnd
zu einer leicht dickflüssigen Sauce reduzieren.
Den Topf vom Herd ziehen und die Sauce auf etwa 60 °C abkühlen
lassen, dann zur Bindung mit dem Stabmixer die Butter in
Stücken und das Xanthan vorsichtig und ohne Luft einzuschlagen
einmixen. Die Sauce im Kühlschrank kaltstellen.
Nach dem Abkühlen die Crème fraîche mit den Quirlen des
Handrührgeräts cremig schlagen. Die Karamellsauce nach und
nach dazugeben, bis eine homogene Creme entsteht. In einen
Spritzbeutel umfüllen und bis zum Anrichten im Kühlschrank
kaltlegen.
„Ich fand diesen Löffel hinreißend …
er war anmutig und schön.“
Tim Raue
Die Thymianzweige waschen und trockenschütteln, dann mit
Yuzupüree, Zucker und Agar-Agar in einem kleinen Topf aufkochen.
Nach 1–2 Minuten den Topf vom Herd ziehen, die Thymianzweige
entfernen. Die Mischung in eine flache Form gießen
und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten – beziehungsweise
bis die Masse fest wird – kaltstellen.
Das Yuzu-Thymian-Gelee in einen hohen Rührbecher umfüllen
und mit dem Stabmixer zu seidig glänzendem, glattem Gel mixen.
Das Gel in einen Spritzbeutel umfüllen und bis zur Verwendung
kaltlegen.
GEGRILLTE ANANAS
½ Ananas
20 g brauner Zucker
10 g Butter
1 runder Ausstecher (Ø 2–3 cm)
Die Ananas schälen und in 1 cm dünne Scheiben schneiden. Den
harten inneren Strunk ausstechen. Den Zucker in einer Pfanne
karamellisieren, die Butter dazugeben und die Ananasscheiben
goldbraun karamellisieren. Die Pfanne vom Herd ziehen.
BACONCHIPS
100 g dünne Baconstreifen
20 g Ahornsirup
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den
Bacon auf einem Bogen Backpapier verteilen und im heißen
Ofen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten knusprig backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, für schönen Glanz mit
Ahornsirup bestreichen und in Stücke brechen.
Anrichten
Auf die Ananas in der Tellermitte einige Tupfer Karamellsauce setzen. Dazwischen einige Punkte Thymiangel aufspritzen, einige
Baconchips anlegen, mit Crumble bestreuen. Mit Limetten- und Orangenabrieb, Minzeblättchen und rosa Pfefferbeeren garnieren.

Staffel 11 von Deutschlands größter Kochshow serviert einen ganz besonderen Leckerbissen:
„The Taste“ feiert ein kulinarisches Wiedersehen mit ehemaligen Kandidat:innen der letzten
10 Jahre seiner Erfolgsgeschichte – die besten, erfolgreichsten und besondersten Köchinnen und Köche
bekommen eine zweite Chance. Und die Konkurrenz ist groß, alle haben in einer anderen Staffel
schon einmal abgeliefert, nur leider nicht gewinnen können.
Nun wollen die Löffelprofis es noch einmal wissen: Wer ist die oder der Beste?
Neu-Coach und Sternekoch Nelson Müller tritt das schwierige Erbe von Frank Rosin an, auf den die Fans
am Ende doch nicht ganz verzichten müssen, und fordert seine kulinarisch ebenfalls hochdekorierten
Kollegen Alexander Herrmann, Alex Kumptner und Tim Raue zum Löffel-Battle heraus.
Begleiten Sie Coaches, Siegerin Yvonne und alle anderen Kandidat:innen
auf ihrer Reise durch eine unfassbar unterhaltsame und kulinarisch sensationelle Staffel!