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food&life
Bohnencreme mit
Marronibrot
35 Min.
AKTIVE ZEIT
3 Std. 45 Min.
GESAMTZEIT
718 kcal
PRO PERSON
DAS BRAUCHTS FÜR 4 PERSONEN
500 g Vollkornmehl • 2 TL Salz • ½ Würfel Hefe (ca. 20 g),
zerbröckelt • 3 Zweiglein Rosmarin, fein geschnitten • 3 dl
Wasser • 2 EL Olivenöl • 2 EL Apfelessig • 3 EL Birnel (Birnendicksaft)
• 200 g tiefgekühlte geschälte Marroni, aufgetaut,
grob gehackt • Wasser zum Bestreichen • 1 Zweiglein Rosmarin,
Nadeln abgezupft • 1 Dose weisse Bohnen (ca. 400 g),
abgespült, abgetropft, 3 EL beiseitegestellt • 2 EL weisses
Mandelmus • 1 EL Quittengelee • 1 Bio-Zitrone, abgeriebene
Schale und 1 EL Saft • 1 EL Wasser • ¼ TL Salz • wenig Pfeffer
Für einen Brattopf mit Deckel
UND SO WIRDS GEMACHT
1. Teig: Mehl, Salz, Hefe und Rosmarin in eine Schüssel geben,
mischen. Wasser, Öl, Essig und Birnel beigeben, mischen, zu
einem weichen, glatten Teig kneten. Marroni darunterkneten.
Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Std. aufs Doppelte
aufgehen lassen.
2. Brot: Teig auf wenig Mehl etwas flach drücken, zu einer Kugel
formen, auf ein Backpapier legen (etwas grösser geschnitten
als der Boden des Brattopfs). Mit wenig Wasser bestreichen,
Rosmarin darüberstreuen. Zugedeckt nochmals ca.
30 Min. aufgehen lassen.
3. Backen: Brattopf mit dem Deckel in die untere Hälfte des
kalten Ofens schieben. Ofen auf 240 °C vorheizen. Brot mit
dem Backpapier in den heissen Brattopf geben. Zugedeckt
ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen. Deckel
entfernen, ca. 10 Min. fertig backen. Brot herausnehmen, auf
einem Gitter auskühlen.
4. Bohnencreme: Bohnen, 1 EL Mandelmus und alle restlichen
Zutaten in ein Mixglas geben, pürieren. Bohnencreme anrichten,
beiseitegestellte Bohnen darauf verteilen, restliches
Mandelmus darüberträufeln. Marronibrot dazu servieren.
76 05 / 2023